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양지 부위의 일종으로 그 중에서도 기름기가 많은 부위(brisket point)가 차돌박이다. 또한 이 지방은 근간지방으로 지방 중에서도 단단한 지방이다. 즉, 차돌박이는 소고기 부위 중에서도 특히 질긴 부위다.
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우삼겹 차돌박이 부위와 차이 알고드세요! – 정보나라
위치한 부위부터도 다르기 때문에 육질이나 식감도 다릅니다. 차돌박이는 소의 가슴에서 복부 아랫쪽으로 양지머리에 포함된. 부위이며 기름 …
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Date Published: 8/24/2021
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우삼겹 차돌박이 차이 알아보고 구매하자. – 서디이 부뚜막
차돌박이는 양지 부위 중 한 부위이며, 소고기 중 가장 질긴 부위에 속한다. 소 한 마리당 2kg 정도밖에 나오지 않는 부위이고 우삼겹과 비슷한 가격대가 …
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Date Published: 7/11/2022
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차돌박이 – 내위키
소고기 부위 중 하나. 소의 배 부위인 양지에 속해 있다. 우삼겹과 헷갈리는 사람들도 있는데 우삼겹은 배 중간쯤의 업진살 부위이고, 차돌박이는 앞가슴 갈비뼈 아래 …
Source: www.newiki.net
Date Published: 6/27/2021
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미국 마트에서도 차돌박이를 팝니다. – ji lee (ialis) – MissyUSA
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Date Published: 6/16/2022
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차돌박이 vs 우삼겹 부위 비교! 사실은 다른 부위 – 물리학과 직장인
차돌박이는 양지머리에 붙은 살인데, 지방이 많은 부위입니다. 하지만 굉장히 질긴 부위이기 때문에 기계로 얇게 썰지 않으면 씹기 힘들 정도로 먹기 힘든 …
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Date Published: 7/11/2021
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주제에 대한 기사 평가 차돌박이 부위
- Author: 히스토리
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- Date Published: 2019. 12. 19.
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우삼겹 차돌박이 부위와 차이 알고드세요!
우삼겹 차돌박이 부위와 차이 알고드세요!
안녕하세요~요즘 소고기 무한리필 가게에 가보면 우삼겹은 꼭
등장하는데요. 그래서인지 우삼겹에 대한 관심이 많이 높아졌어요.
많은 분들이 우삼겹과 차돌박이를 동일한 부위로 알고 계시는
데요, 사실 이 우삼겹과 차돌박이는 엄연히 다른 부위입니다.
지금부터 어떠한 차이가 있고 각각 어느 부위인지 알아보겠습니다.
우선 우삼겹과 차돌박이의 부위를 나눠보면 위와 같이
위치한 부위부터도 다르기 때문에 육질이나 식감도 다릅니다.
차돌박이는 소의 가슴에서 복부 아랫쪽으로 양지머리에 포함된
부위이며 기름이 많고 질긴 부위입니다.
차돌박이의 원 덩어리는 길고 둥근형태로 생겼으며
단면을 잘라내서 이렇게 둥근 형태로 식탁에 오르게되죠
차돌박이는 육질자체가 질기기 때문에 보통은 냉동 상태로
얇게 썰어서 판매가 되어 식탁에 오르게 됩니다.
다음으로 우삼겹인데요, 다른 명칭으로 삼겹양지나 업진양지로
불리기도 합니다. 위와같은 덩어리의 단면을 썰어서 작업하는데요
덩어리만 보더라도 차돌박이와는 다르다는 걸 아시겠죠~
우삼겹은 차돌박이보다는 육질이 부드럽고 지방이
잘 섞여있어서 차돌박이보다는 두껍게 썰어서 구워먹는 것이
특징이며 썰어놓으면 마치 삼겹살과 비슷한 모양이라
우삼겹 또는 삼겹양지라고 불리우고 있습니다.
이상 우삼겹 차돌박이 부위와 차이 포스팅을 마치면서~
오늘도 즐거운 하루 보내시기 바랍니다!
우삼겹 차돌박이 차이 알아보고 구매하자.
소고기를 얇게 저며 빠르게 구워 먹는 고기 우삼겹과 차돌박이가 있다. 어떤 차이가 있을까?
단순히 생각했을 때는 차돌박이는 기름기가 좀 더 많고 우삼겹은 살코기 부분이 더 많은 듯 보인다.
우삼겹 차돌박이 차이 알아보고 구매하자.
우삼겹 차돌박이 차이 – 우삼겹
우삼겹 차돌박이 차이
우삼겹은 소의 복부 중앙 하단 부분인 양지 중 한 부위에 해당하는 소고기 부위이다.
업진살로도 불리는데 이 부위를 얇게 저며놓은 고기를 차돌박이와 비슷하게 보이는 우삼겹이라고 부른다.
지방과 육즙이 많이 분포되어 있어 다른 소고기 부위들 중에서도 풍미가 뛰어나고 부드러움을 느낄 수 있는 부위이다.
그러나 등급이 앉은 소고기의 경우 질긴 고기 부위 이기도 하다.
우삼겹의 이름은 돼지고기 삼겹살에서 따와 생김새가 지방층, 살코기, 지방층, 살코기 층을 이루는데 이 때문에 우삼겹이라는 이름이 붙어졌다.
고기의 등급이 떨어질수록 이 경계가 선명해지고 등급이 높을수록 경계가 희미해진다.
오래 끓일수록 깊은 맛이나 육개장과 같은 국이나 탕을 만들 때 사용하기도 한다.
소의 한 마리당 3~4kg밖에 나오지 않는 부위라 등급이 높은 소의 경우 가격대에 높은 부위이기도 하다.
하지만 등급이 낮거나 수입 냉동의 경우 가장 가격이 낮은 부위이기도 하다.
우삼겹 차돌박이 차이 – 위치
우삼겹을 뜻하는 업진살은 소가 엎드렸을 때 땅에 닿는 배 부분을 말하고, 차돌박이는 이 위쪽인 앞가슴을 말한다.
우삼겹 차돌박이 차이
우삼겹 차돌박이 차이 – 차돌박이
차돌박이는 양지 부위 중 한 부위이며, 소고기 중 가장 질긴 부위에 속한다.
소 한 마리당 2kg 정도밖에 나오지 않는 부위이고 우삼겹과 비슷한 가격대가 형성되어 있다.
지방이 단단하여 얇게 썰어 먹으면 풍미와 식감이 아주 대단하다.
얇게 썰어 놓은 생고기를 보면 지방 와 살코기의 층이 뚜렷하다.
차돌박이 속 차돌처럼 박혀있는 지방이 부드럽지 않고 단단하여 얇게 저며 샤부샤부나 구이용으로 먹는 것이 맛이 좋고 일반적이다.
우삼겹 차돌박이 차이
우삼겹 차돌박이 차이는
전반적으로 차돌박이와 상태가 비슷하나 우삼겹의 맛이 좀 더 강한 편이며 차돌박이와 우삼겹은 냉동 사태에서 기계를 이용해 비스듬히 썰어내 모양을 낸다.
질 좋은 우삼겹은 부드러운 맛을 내며 차돌박이는 쫄깃한 맛이 나며.
고기와 지방층의 구 분 이이 뚜렷하다.
소고기 부위 중 하나. 소의 배 부위인 양지에 속해 있다. 우삼겹과 헷갈리는 사람들도 있는데 우삼겹은 배 중간쯤의 업진살 부위이고, 차돌박이는 앞가슴 갈비뼈 아래 양지 부위 중에서도 기름이 많은 부위다. 즉 차돌박이는 양지의 앞쪽, 우삼겹은 양지의 중간쯤이다.[1] ‘차돌박이’라는 이름은 살코기에 하얀 지방이 차돌처럼 박혀 있다고 해서 붙은 것이다. 가끔 고기뷔페 같은 곳에서 냉동 수입 우삼겹을 차돌박이라고 속이는 경우가 있는데, 우삼겹은 지방과 살코기의 층이 잘 분리되지만 차돌박이는 쉽게 분리되지 않는다.
대체로 사람들은 소기름이 뭉쳐 있는 것을 좋아하지 않고 마블링으로 잘고 고르게 퍼져 있는 편을 좋아하지만 차돌박이는 마치 돼기고기 비계처럼 두텁게 뭉쳐 있다. 소기름은 돼지고기 비계와는 달리 질긴 데다가 차돌박이 부위는 근육과 근육사이의 지방, 즉 근간지방[2]이기 때문에 더더욱 질기다. 때문에 삼겹살처럼 두툼하게 먹을 수는 없고, 얇게 저며서 구워먹는다.[3] 두툼하면 질기지만 얇게 썰면 쫄깃한 식감이 되기 때문에 차돌박이를 좋아하는 사람들도 많고, 차돌박이 전문점도 있을 정도다. 소고기 중 건강에는 나쁜 부위 중 하나라고 볼 수 있는데, 지방의 함량이 많은 데다가 근내지방보다 근간지방의 포화지방 함량이 더 높고 트랜스지방도 소고기 부위 중에서 가장 높다.[4] 다만 양으로 보면 얇게 저며서 구워 먹다 보니 많이는 먹지 않지만 고기뷔페나 차돌박이 전문점 같은 데서는 싸다 싶어서 많이 먹게 되므로 주의할 필요가 있다.
원래는 그리 인기 있는 부위가 아니었다. 그냥 다른 고기처럼 잘라서 구우면 기름만 많고 질기기만 했기 때문. 그러다가 얇게 저며서 구워먹는 방법이 등장하면서 인기가 오르기 시작했고 많이 비싸졌다. 차돌박이는 냉동이 많은 편인데, 생고기는 얇게 저미기가 힘들어서 기술이 필요하지만 냉동하면 육절기로 팍팍 저며낼 수 있으므로 쉽다.[5]
차돌박이 된장찌개도 꽤 인기 있는 응용법으로, 특히 차돌박이 전문점을 비롯한 고깃집에서 종종 볼 수 있다.
차돌박이 vs 우삼겹 부위 비교! 사실은 다른 부위
최근 차돌박이를 즐겨먹고 있는데 식당에서 우삼겹을 차돌박이로 판매하거나, 우삼겹과 차돌박이가 같다고 생각하고 먹는 경우가 많습니다. 이번 포스팅에서는 이 두 부위가 정확히 어떤 부위인지에 대해 여러분과 공유하고자 합니다. 내용 참고하시고 식도락에 도움이 되었으면 좋겠습니다.
Contents
차돌박이 vs 우삼겹 비교
차돌박이와 우삼겹은 소의 배 쪽에 위치하고 있지만, 약간의 차이가 있습니다. 차돌박이는 소의 양지머리 바깥쪽에 붙은 살인데 지방이 많은 부위이며, 우삼겹은 업진살로도 불리는 양지에 해당하는 부위입니다.
차돌박이
차돌박이는 양지머리에 붙은 살인데, 지방이 많은 부위입니다. 하지만 굉장히 질긴 부위이기 때문에 기계로 얇게 썰지 않으면 씹기 힘들 정도로 먹기 힘든 부위입니다. 지방도 살 부위와 같은 식감이 느껴지는 부위이기도 합니다.
부위 : 양지머리 바깥쪽 위치
손으로 직접 썬다고 광고하는 식당들도 있지만, 기계로 썬 것이 더 맛이 좋습니다. 왜냐하면 기계로 썬 정도의 얇기를 손으로는 구현하지 못하기 때문입니다.
우삼겹
우삼겹은 소의 양지 중 업진살에 해당하는 부위로 양지 바깥쪽에 위치한다고 보시면 됩니다. 등급이 낮으면 우리가 아는 우삼겹으로 유통되며, 등급이 높으면 마블링이 좋은 업진살로 유통됩니다.
부위 : 양지 바깥쪽 위치
1++, 1+ 등급 : 업진살로 유통
1등급 이하 : 우삼겹으로 유통
업진살 vs 우삼겹
앞서 설명한 바와 같이 업진살은 우삼겹과 동일한 부위 입니다. 하지만, 1+ 이상으로 등급이 좋은 경우에는 업진살로 유통되며 가격은 등심과 비슷합니다. 1등급 이하인 경우에는 우삼겹으로 유통됩니다.
업진살로 유통되는 경우에 마블링이 좋지만 가격이 비싼데, 구워 먹기에는 형태가 예쁘지 않아서 저는 등심이나 살치살을 선호하는 편입니다. 1++등급의 경우에는 살치살과 기름기가 비슷합니다.
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마치며
차돌박이_vs_우삼겹
이번 포스팅에서는 차돌박이와 우삼겹 부위에 대해 간단히 비교해보았습니다. 우리가 흔히 비슷하다고 생각할 수 있겠지만, 실제로 두 부위를 비교해본다면 완전히 모양이 다른 것을 확인할 수 있습니다.
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