당신은 주제를 찾고 있습니까 “북경 오리 구이 – 유명한 중국인 쉐프가 만든 화덕에 구운 북경오리구이, Traditional Chinese Roasted Duck, Peking Duck, Oven-baked duck, 北京烤鴨“? 다음 카테고리의 웹사이트 ppa.pilgrimjournalist.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://ppa.pilgrimjournalist.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 Tasty Travel 맛있는 여행 이(가) 작성한 기사에는 조회수 3,530,200회 및 좋아요 11,936개 개의 좋아요가 있습니다.
Table of Contents
북경 오리 구이 주제에 대한 동영상 보기
여기에서 이 주제에 대한 비디오를 시청하십시오. 주의 깊게 살펴보고 읽고 있는 내용에 대한 피드백을 제공하세요!
d여기에서 유명한 중국인 쉐프가 만든 화덕에 구운 북경오리구이, Traditional Chinese Roasted Duck, Peking Duck, Oven-baked duck, 北京烤鴨 – 북경 오리 구이 주제에 대한 세부정보를 참조하세요
중국인 쉐프가 만든 화덕에 구운 정통 북경오리구이, 베이징카오야, Famous duck baked in a brazier, Crispy Peking Duck, 北京烤鴨
* 영상이 재미 있으셨다면 구독과 좋아요 부탁드려요~!
* Tasty Travel 구독 : http://bit.ly/click-tastytravel
* 상호 : 베이징코야
* 위치 : 서울특별시 송파구 방이동 오금로11길 34 2층
* Price : Beijing kaoya KRW 68000 (USD $60)
* Location – https://goo.gl/maps/RNRT71sU3et7e9hN6
* Peking Duck, Seoul Korea | Famous duck baked in a brazier, Beijing kaoya, Crispy Beijing duck, Peking Duck, 北京烤鴨, Korean food, 4K Video
북경 오리 구이 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
북경 오리 구이 – 나무위키:대문
흔히 북경 오리(Peking Duck)이라고 불리는 이 요리는 중국에서는 베이징 카오야(北京烤鴨(běijīng kǎoyā))라고 부른다.[1] 해석해보면 ‘구운 북경 …
Source: namu.wiki
Date Published: 6/7/2021
View: 851
베이징 카오야 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
베이징 카오야(중국어 간체자: 北京烤鸭, 정체자: 北京烤鴨, 병음: Běijīng kǎoyā)는 중국의 오리고기 요리이다. 대표적인 베이징 요리이며, 현지에서는 “오리구이” …
Source: ko.wikipedia.org
Date Published: 1/9/2022
View: 847
북경 오리구이 레시피. 집에서 오븐에서 북경 오리 – 사진과 함께 …
따로 기름 1큰술, 간장 3큰술, 고추가루 각 1작은술, 마늘가루, 술식초를 섞어 북경회신오리 소스를 준비한다. 모든 것을 소금에 절이고 약간의 중국 향료 …
Source: caffeilcarro.ru
Date Published: 1/8/2021
View: 4829
주제와 관련된 이미지 북경 오리 구이
주제와 관련된 더 많은 사진을 참조하십시오 유명한 중국인 쉐프가 만든 화덕에 구운 북경오리구이, Traditional Chinese Roasted Duck, Peking Duck, Oven-baked duck, 北京烤鴨. 댓글에서 더 많은 관련 이미지를 보거나 필요한 경우 더 많은 관련 기사를 볼 수 있습니다.
주제에 대한 기사 평가 북경 오리 구이
- Author: Tasty Travel 맛있는 여행
- Views: 조회수 3,530,200회
- Likes: 좋아요 11,936개
- Date Published: 2021. 6. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=2g4awAy5VGo
위키백과, 우리 모두의 백과사전
베이징 카오야( 중국어 간체자: 北京烤鸭, 정체자: 北京烤鴨, 병음: Běijīng kǎoyā)는 중국의 오리고기 요리이다. 대표적인 베이징 요리이며, 현지에서는 “오리구이”라는 뜻인 카오야( 중국어 간체자: 烤鸭, 정체자: 烤鴨, 병음: kǎoyā)라 부른다. 중화인민공화국의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
이름 [ 편집 ]
중국어 “카오야(烤鸭, 烤鴨, kǎoyā)”는 “굽다”라는 뜻의 “카오(烤, kǎo)”와 “오리”라는 뜻의 “야(鸭, 鴨, yā)”가 합쳐진 말로, “오리구이”라는 뜻이다. 한국에서는 흔히 북경 오리(北京–)로 불린다.
중화민국 시기에는 베이징이 “베이핑”으로 불렸기 때문에 베이핑 카오야( 중국어 정체자: 北平烤鴨, 병음: Běipíng kǎoyā)라는 이름이 쓰였으며, 대한민국에서도 이를 따 북평 오리(北平–)라고 불렀다. 현재는 잘 쓰이지 않는 이름이다.
“베이징 카오야” 외에 베이징 톈야( 중국어: 北京填鸭, 병음: Běijīng tiányā)라는 이름도 쓰이는데, “톈(填, tián)”은 “메우다, 박아넣다, 채우다”를 뜻하는 말이며, 따라서 “톈야(填鸭, 填鴨, tiányā)”는 “먹이를 강제 급여해 키운 오리”를 일컫는 말이다.
만들기 [ 편집 ]
오리고기를 굽는 방식이 크게 두 가지로 나뉜다. 불 위에 오리를 매달아 굽는 “과루(挂炉, 掛爐, guàlú)” 방식과 오리를 오븐 속 뜨거운 공기로 천천히 굽는 “먼루(焖炉, 燜爐, guàlú)” 방식이 있는데, 전자는 볜이팡의, 후자는 취안쥐더의 방식이다.[1]
익힌 오리고기는 껍질이 바삭바삭하다. 톈몐장, 채썬 오이, 파와 내며, 춘빙(밀전병)에 싸 먹는다.
사진 [ 편집 ]
익은 카오야
썰어 낸 카오야
카오야와 오이, 파, 톈몐장, 춘빙
소스를 찍어 춘빙에 싼 카오야
같이 보기 [ 편집 ]
북경 오리구이 레시피. 집에서 오븐에서 북경 오리 – 사진과 함께 단계별 조리법
누구나 이 요리의 이름을 들어보았지만 진정한 북경오리의 맛을 아는 사람은 많지 않습니다. 이것은 이해할 수 있습니다. 우리는 중국의 미묘함을 신경 쓰지 않고 가금류 고기를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 그러나이 버전에서이 요리가 무엇인지, 중국 억양으로 오리를 요리하는 방법 및이 요리를 국내 조건에 적용하는 방법을 알려 드리겠습니다.
고전적인 북경 오리 요리법에는 오늘날 거의 관찰되지 않는 고유한 특징이 있지만 정보를 위해 설명하겠습니다.
새의 피부는 꿀로 문지르며 강제 공기의 영향으로 고기와 지방에서 분리됩니다.
체리 나뭇 가지에 오븐에서 요리;
모든 과정이 “과학에 따라” 완료되면 전체 과정이 깁니다. 약 이틀입니다.
오랫동안 레스토랑에서 특별히 훈련받은 사람들은 최대 120 개의 가장 얇은 조각 형태로 구운 오리를 자르는 기술을 이해합니다 (각각은 피부 조각에 붙어 있음).
북경오리 떡과 호이신 소스가 따로 준비되어 제공됩니다.
홈 버전에서는 접시가 “진짜”로 판명되지 않지만 레스토랑 조건에서는 쉽습니다. 그것은 일반적으로 과일 나무의 땔감이 타는 난로 위에서 요리되거나 열을 최대에서 최소로 낮추는 특수 오븐에서 구워집니다.
오븐의 북경 오리는 적응 된 조리법에 따라 집에서 요리됩니다.
최대 2kg 또는 그 이상 무게의 시체, 꿀 3 큰술, 약간의 소금을 가져 가십시오.
한 숟가락의 기름(바람직하게는 참깨), 같은 양의 꿀, 두 스푼의 간장으로 매리네이드를 준비하십시오.
따로 기름 1큰술, 간장 3큰술, 고추가루 각 1작은술, 마늘가루, 술식초를 섞어 북경회신오리 소스를 준비한다. 모든 것을 소금에 절이고 약간의 중국 향료를 첨가하십시오.
시체를 씻고 말리고 소금으로 잘 코팅하고 12 시간 동안 그대로 두십시오.
끓는 물에 오리를 담그거나 솥에서 재빨리 데운 다음 물에 적셔 피부 아래의 주사기에서 공기를 펌핑하기 시작하면 고기가 피부에서 분리됩니다.
오리를 꿀로 바깥쪽에 펴고 1시간 후에 양념한 혼합물을 안팎으로 펼칩니다(위에 나와 있음). 이것을 4시간 동안 30분마다 몇 번 더 반복합니다.
오븐을 250도로 예열합니다. 약간의 물을 채운 베이킹 시트를 놓습니다. 그 위에 기름을 바른 철판과 오리를 올려놓습니다. 새는 40분 동안 이렇게 튀겨집니다. 그런 다음 온도를 100도 낮추고 1시간 더 튀겨야 합니다. 당신은 모든 것을 생각합니까? 결코 아니다! 시체를 뒤집어 30 분 더 굽습니다. 이제 준비가 되었습니다!
전통 북경 오리 마리네이드
오리를 완전히 다른 방법으로 절일 수 있지만 고전적인 방법은 여전히 동일합니다.
가장 일반적인 버전은 다음과 같습니다.
6 예술. 간장 숟가락;
1st. 한 숟가락의 마늘 가루;
1st. 한 숟가락의 와인 (쌀) 식초와 후추 혼합;
2 큰술. 참기름 큰 스푼;
1st. 한 숟가락의 향신료 혼합물(전통적으로 별채, 생강 뿌리, 정향 및 약간의 아니스가 포함됨).
모든 것이 혼합되어 차갑게 사용됩니다. 끓는 물에 삶는 뜨거운 매리 네이드도 있습니다. 잘게 썬 생강 뿌리, 꿀과 식초, 간장.
그릴 요리법
자연에서는 일반 바베큐 대신 그릴에 구운 중국풍의 훌륭한 오리를 제공하여 친구와 지인을 놀라게 할 수 있습니다. 불과 음식 외에도 꼬치가 필요합니다.
그러한 새는 불의 열기 속에서 불없이 전통적인 바베큐로 준비되고 있습니다.
그러나 시체는 특별한 구성으로 몇 시간 동안 절인되어야합니다.
그를 위해 우리는 물 1 리터당 다음을 섭취합니다.
과일 식초 (사과 또는 와인) 몇 스푼;
꿀 세 숟가락;
몇 티스푼의 소금;
향신료(마요라나, 정향, 스타 아니스);
다진 양파 몇 개.
같은 매리 네이드에서 바베큐를 위해 오리 조각을 담글 수도 있습니다. 이 옵션은 전통적인 북경 오리라고 부를 수는 없지만 산세 과정의 속도를 높입니다.
사과를 곁들인 특이한 북경 오리
이것은 이미 러시아인의 취향에 맞는 요리입니다. 그 안의 사과는 우리 정원의 향기와 신맛으로 접시의 동양적인 맛을 보완합니다.
과일을 중간 조각으로 자르고 컷을 꿰매어 시체를 채울 수 있습니다. 그리고 사과를 반찬으로 사용하여 축제처럼 우아한 요리를 요리 할 수 있습니다. 과일은 달콤하고 신 품종을 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 약간의 겨자, 꿀, 간장, 향신료 및 소금이 필요합니다. 보통 이런 식으로 오리를 요리하고 큰 조각으로 잘게 썬다.
이 조리법에 따라 오리를 요리하는 방법:
꿀과 간장의 혼합물에 적어도 한 시간 동안 가금류 조각을 담그십시오.
베이킹 시트나 틀에 사과를 4분의 1로 자른다.
오리를 놓고 매리 네이드의 나머지 부분을 따르십시오.
호일로 싸거나 베이킹 슬리브에 양식을 넣으십시오.
40분 동안 잘 가열된 오븐에 보관하십시오.
오렌지 글레이즈에
약간의 상상력과 오리는 더욱 화려해질 것입니다. 약간의 오렌지와 약간의 코냑을 추가하십시오. 향기는 매우 특별할 것입니다.
밤에는 시체를 추위에 두고 코냑과 소금으로 강판에 둡니다. 다음으로 오렌지 제스트를 갈아서 꿀과 섞습니다. 새를 혼합물로 코팅하고 3-4시간 더 둡니다. 중불로 호일에 굽습니다.
때때로 생성 된 지방을 배출하고 베이킹 시작 후 1 시간에 간장으로 오렌지 주스로 새에 기름을 바르십시오 (주스 한 잔당 소스 3 큰술). 부드러워질 때까지 오리를 튀기면서 한 번 더 반복합니다.
슬로우 쿠커에서
부드럽고 향긋하고 부드러운 오리는 슬로우 쿠커에서 얻습니다. 물론 화덕이나 화덕에 굽는 정통 북경오리 요리를 반복하는 것은 아니지만, 역시 맛있다. 그리고 가장 중요한 것은 – 이 옵션은 윈-윈입니다!
오리는 조각으로 잘립니다. 매리 네이드의 경우 표준 향신료 세트가 사용됩니다.
4 큰술. 간장과 향신료의 숟가락;
반 성. 식초 한 스푼과 같은 양의 붉은 고추;
소금 1 큰술. 숟가락;
물 유리;
약간의 식물성 기름;
1st. 마른 마늘 한 숟가락;
고추 – 1작은술
해야 할 일:
새를 소금에 절이고 아침까지 냉장하십시오. 꿀을 바르고 한 시간 더 기다립니다. 물을 제외한 다른 모든 재료의 혼합물을 굴립니다. 슬로우 쿠커에 조각을 넣고 물을 넣고 소화 모드에서 요리하도록 설정합니다. 오리가 축축한 경우 조리 시간을 연장하는 것이 좋습니다.
클래식 매실 소스로 맛을 보완
매실 소스가 잘 어울려요 부드러운 고기즈크 바지. 그것을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 이것을 위해 1kg의 자두를 끓여서 미리 뼈를 제거해야합니다. 요리하는 동안 강판에 생강 강판을 즉시 넣을 수 있습니다. 삶은 자두를 소쿠리 또는 체로 문지르고 끓여서 마지막에 설탕 한 컵의 3/4, 3 tbsp를 추가하십시오. 간장 숟가락, 과일 또는 식초 반 컵, 마늘 4쪽. 이 소스는 겨울에 수확하기에 적합합니다.
북경오리는 어떻게 먹나요?
모든 음식, 특히 북경 오리는 중국인의 의식입니다.
두 가지 서빙 옵션이 있습니다 – 토르티야 또는 팬케이크를 곁들인 오리, 또는 드물게 속이 빈 참깨 빵과 함께 제공됩니다.
중국 식당에 가면 가장 얇은 오리 조각과 팬케이크(또띠야)가 포함된 요리를 가져오게 될 것입니다.
팬케이크는 소스(자두, 간장 또는 호이신)를 넉넉히 뿌려야 합니다. 그 위에 오리 한 조각을 올려주세요. 다음으로 파나 파의 깃털을 몇 개 넣습니다. 그리고 오이 빨대.
이 모든 것을 튜브에 싸서 식욕과 함께 먹습니다. 같은 재료를 롤빵에 넣습니다.
무엇과 함께 제공: 떡 또는 팬케이크?
오리를 도살하고 서빙하는 것은 특별한 기술입니다. 최대한 얇게 썰어줍니다. 조각은 부추와 얇게 썬 오이를 쌓고 호이신 소스를 바른 팬케이크에 싸입니다.
팬케이크는 간단한 테스트(150g의 밀가루와 약간의 식물성 기름은 뜨거운 물 반 컵에 사용됩니다).
반죽 된 반죽은 30 분 동안 그대로 둔 다음 조각으로 나누고 각각에서 얇은 팬케이크를 굴려야합니다. 모든 공란에 참기름을 바르고 발을 접고 차례로 굽습니다.
팬케이크 외에도 오리는 떡과 뼈와 다른 부분으로 만든 수프와 함께 제공됩니다.
식사 서빙을 위한 테이블 세팅
중국 정신에 따라 요리를 디자인하려면 서빙과 요리 모두에서 전통을 따르십시오.
소스는 작은 그레이비 보트 또는 그릇에 제공됩니다.
별도의 접시에 잘게 잘린 신선한 오이 조각이 제공됩니다. 길고 느리지 않습니다.
파 (또는 부추 링)는 긴 깃털로 근처에 배치됩니다.
팬케이크는 따뜻해야 하며 평평한 접시에 제공되어야 합니다.
그리고 테이블 중앙에는 오리가 그릴과 팔레트와 함께 놓여 있습니다. 아름다움! 그리고 믿을 수 없는 맛!
북경 오리는 중국 요리의 고전입니다. 동양 속담에 만리장성을 보고 북경오리를 맛보지 않고는 베이징에 가본 적이 없다고 합니다. 모든 전통을 따라 특이한 요리를 준비하는 것은 어렵지만 집에서 꽤 할 수 있는 개조된 요리법이 있습니다.
오리 고기를 선택하는 방법
오리를 선택할 때 모든 새의 고기는 개별 기준에 따라 평가될 뿐만 아니라 일반적인 규칙. 신선한 새는 항상 균일한 색의 피부를 가지고 있으며 깃털의 잔해가 없어야 합니다. 오리가 신선하지 않다는 약간의 의심이라도 있다면 양질의 제품을 찾는 데 시간을 보내는 것이 좋습니다.
어떤 오리를 살 수 있습니까?
피부는 멍, 멍, 찌그러짐 또는 찢어짐을 포함한 손상이 없어야 합니다.
오리의 피부와 고기의 색은 균일해야합니다 (어떠한 경우에도 날카로운 대조가 없어야 함).
오리 고기는 새를 통째로 판매하든 잘라 판매하든 항상 약간 촉촉하고 충분히 탄력적이어야 합니다.
오리의 탄성은 단순히 손가락을 눌러 결정됩니다 (신선한 고기는 변형되어서는 안됩니다).
근육 조직에는 약간 붉은 색조가 있습니다 (이것은 오리의 신선도의 표시입니다).
오리를 통째로 사면 부리에 특별한주의를 기울여야합니다 (빛나고 깨끗해야 함).
전체 오리의 발에 있는 거미줄이 손상되거나 건조해 보이지 않아야 합니다.
피부가 끈적 거리지 않아야합니다.
시체는 적당히 잘 먹여야합니다.
어린 오리는 다리가 노란색이고 지방이 투명합니다.
오리의 발가락은 쉽게 떨어져야 합니다(막이 손상되지 않아야 함).
부리가 유연하고 눌렀을 때 약간의 부드러움이 느껴지면 그러한 새는 젊습니다 (고기는 가장 부드럽고 육즙이 많을 것입니다).
집에서 북경 오리
고전적인 북경 오리 요리법
그것은 걸릴 것이다:
무게 2-2.5kg의 오리 시체;
4 큰술. 엘. 꿀;
맛에 소금;
1st. 엘. 참기름;
2 큰술. 엘. 간장.
오리 사체를 가져다가 내장을 제거하고 씻어서 말립니다. 을 위한 이 요리어린 오리를 선택해야합니다. 더 맛있고 맛있습니다. 새를 소금으로 문지르고 밤새 두십시오. 이 시간 동안 잘 소금에 절여야합니다. 요리의 직접 준비는 다음날에만 시작해야합니다. 오리를 위한 “뜨거운 목욕”을 준비하십시오. 끓는 물을 큰 냄비나 양동이에 붓고 새를 여러 번 담그십시오. 주전자에서 잘 따를 수 있습니다. 새의 피부는 하얗게 변해야 합니다. 오리에 대해 토론하십시오. 두꺼운 바늘로 주사기를 가져 와서 오리의 피부를 뚫고 그 아래로 공기를 몰아 고기에서 피부를 분리하십시오. 이 경우 피부를 제거할 필요가 없습니다! 이 경우 주사기는 일종의 압축기 역할을 합니다. 새를 꿀로 충분히 문지르고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 오리 마리네이드 소스를 준비합니다. 이렇게하려면 1 큰술을 섞으십시오. 엘. 꿀과 참기름. 후자 대신 다음을 사용할 수 있습니다. 식물성 기름. 간장을 넣고 모든 것을 섞는다. 외부뿐만 아니라 내부에서도 결과 혼합물로 새 시체를 코팅하십시오. 이것은 4시간 동안 30분마다 수행해야 합니다. 따라서 오리를 8~9회 코팅해야 합니다. 오븐을 250도로 예열하십시오. 그 안에 구조를 만드십시오 : 베이킹 시트 (약 2cm)에 물을 붓고 오리를 놓아야하는 화격자를 그 위에 놓습니다. 새가 타지 않도록 화격자에 기름을 미리 윤활해야합니다. 접시를 40분 동안 구운 다음 온도를 160도로 낮추고 새를 오븐에 1시간 더 둡니다. 그 후 오리는 뒤집어서 30분 이상 더 구워야 합니다. 새는 맛있는 황금색 크리스피를 얻어야합니다. 음식의 프리젠 테이션은 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 중국인 요리사는 오리 한 마리에서 108개의 작고 얇은 조각을 잘라냅니다. 이 요리는 다양한 방식으로 제공됩니다. 따라서 고기는 얇은 피타 빵으로 대체 할 수있는 가장 얇은 팬케이크에 싸일 수 있습니다. 먼저 호이신 소스를 발라야 합니다. 그런 다음 오리, 부추, 얇게 썬 오이 조각을 두세 조각 넣습니다. 이 전체 구조는 조심스럽게 튜브에 싸여 있어야 합니다. 북경 오리는 팬케이크와 함께 먹을 수도 있습니다.
호이신 소스를 곁들인 북경 오리
화합물:
오리 – 2-2.5kg;
꿀 – 80ml;
간장 – 100ml;
참기름 – 40ml;
마늘 가루 – 5g;
와인 식초(6%) – 5ml;
지상 후추칠리 – 5g;
5 가지 중국 향신료 조미료 (딜, 스타 아니스, 계피, 정향, 우랄 감초) – 5g.
조리방법:
새의 시체를 씻고 말리고 소금으로 문질러 밤새 냉장고에 넣으십시오. 아침에 오리 위에 끓는 물을 부으십시오. 키친 타월로 두드려 말리십시오. 일반 주사기 (의료용)로 오리 피부를 여러 곳에서 뚫고 그 아래에 공기를 누르십시오. 꿀 3큰술을 녹이고 오리의 모든 면을 코팅합니다. 몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 적어도 한 시간, 바람직하게는 2-3시간 동안 이렇게 누워 있어야 합니다. 녹인 꿀 1숟가락에 참기름 2숟가락, 진간장 2숟가락을 섞는다. 이 혼합물로 오리를 코팅하고 냉장고로 되돌립니다. 남은 매리 네이드를 붓지 마십시오. 소진 될 때까지 30 분마다 시체를 코팅해야합니다. 오븐을 240도로 예열합니다. 그 안에 물이 담긴 쟁반을 놓습니다. 기름칠 된 화격자를 위에 놓습니다. 오리를 올려주세요. 40분 후, 온도를 160도로 낮추십시오. 30분 후에 시체를 뒤집어서 한 시간 더 요리를 계속하십시오. 중국 향신료의 혼합물을 마늘 가루, 고추, 섞는다. 참기름 1숟가락, 간장 3숟가락으로 양념을 버무린다. 호이신 소스가 균일한 농도가 되도록 잘 저어줍니다.
홈메이드 호이신 소스를 곁들인 북경 오리를 제공합니다. 요리를 보완하기 위해 전통에 따라 파와 신선한 오이를 곁들인 팬케이크를 스트립으로 자르는 것이 좋을 것입니다.
오븐의 북경 오리 : 오렌지 요리법
집에서 요리하기 위한 적응된 간단한 요리법 – 재료 구성에서 오렌지를 곁들인 북경 오리 간단한 조리법오렌지 주스, 오렌지 껍질, 꿀, 오리 자체, 생강 및 코냑이 포함됩니다.
재료
전체 오리 시체 – 1.5-2kg;
꿀 – 2-3 큰 술;
간장 – 3 큰 술;
한 오렌지의 풍미;
코냑 – 2 큰 술;
오렌지 주스 – 1 큰술;
지상 생강 – 0.5 tsp;
갈은 후추 – 1 tsp;
소금.
단계별 요리법
우리는 준비된 오리를 철저히 씻고 종이 타월로 물을 제거하고 날개의 극단적 인 지골을 자릅니다. 겉과 속을 소금으로 철저히 코팅하고 그 전에 물을 충분히 주고 꼬냑으로 문지릅니다. 우리는 오리를 적절한 용기에 옮기고 밤새 냉장고에 넣습니다. 그런 다음 우리는 그것을 꺼내서 꿀과 오렌지 제스트의 혼합물로 코팅하고 다시 서늘한 곳에 3-4 시간 동안 두십시오. 오리를 호일 (2 층)에 포장하고 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 우리는 200C, 약 1.30-1.50으로 예열된 오븐에서 요리합니다. (튀김 중 과도한 지방은 별도의 용기에 배출됩니다). 우리는 컵에 오렌지 주스, 생강, 후추, 간장을 넣고 녹인 오리 지방을 약간 첨가합니다 (2-3 큰 스푼). 모든 것을 섞거나 믹서기로 치십시오. 우리는 오리를 꺼내고 호일을 제거하고 (다리와 날개의 가장자리 만 닫아 타지 않도록 함) 준비된 매리 네이드와 함께 복부를 포함한 전체 오리를 부은 다음 다시 오븐에 붓습니다. 갈색이 될 때까지 220-240 ° C의 온도에서 40 분. 우리는 다음과 같이 준비 상태를 확인합니다. 날카로운 칼을 고기가 많은 곳 (예 : 허벅지)에 꽂고 주스가 피없이 투명하게 흘러 나오면 새가 준비됩니다. 완성된 북경 오리를 조각으로 자르고 쌀이나 밀가루로 만든 무가당 팬케이크, 얇은 아르메니아 lavash와 함께 접시에 제공합니다.
별도로 완성 된 북경 오리를 조각으로 자르고 달콤한 소스 (예 : 간장과 꿀의 혼합물), 신선한 오이, 스트립으로 자른 그릇, 양파를 제공합니다.
북경 오리를 먹기 전에 껍질을 벗긴 오리 고기 조각, 오이, 양파를 넣습니다. 얇은 팬케이크또는 얇은 피타 빵에 소스를 바르고 말아 올린다.
느린 밥솥에 북경 오리 요리법
재료:
오리 – 1 개
매리 네이드의 경우:
여과수 – 2리터;
생강 뿌리 – 1 조각;
간장 – 60ml;
쌀 식초 – 60ml;
조미료 “5 향신료”- 1 큰술;
꿀 – 3 큰술. 숟가락;
스타 아니스 – 2 개;
굵은 소금 – 꼬집음.
오리 요리 방법
그래서 우리는 신선한 내장 오리를 가져 와서 철저히 헹구고 말리고 과도한 지방을 잘라냅니다. 우리는 팔레트가있는 그릴에 시체를 뿌리고 매리 네이드로갑니다. 냄비에 물을 붓고, 편썬 생강, 양념, 별채를 넣고 꿀을 넣고 식초, 간장을 붓는다. 혼합물을 끓여서 몇 분 동안 끓입니다. 뜨거운 매리 네이드로 오리를 사방에 끓입니다. 우리는 큰 냄비에 물이 담긴 병을 넣고 그 위에 새를 놓습니다. 우리는 냉장고에서이 디자인을 제거하고 하루 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 슬로우 쿠커에 가슴이 위로 오도록 넣고 “베이킹”프로그램을 선택하여 익을 때까지 굽습니다. 완성된 오리를 얇게 썰어 탕수육 소스와 토르티야를 곁들입니다.
북경 오리 라이스 팬케이크
재료
쌀가루 500g
계란 2개,
2 큰술. 엘. 식물성 기름,
물 500ml
1티스푼 사하라,
1티스푼 소금
요리
쌀가루에 계란과 따뜻한 물 (20-30 ° C), 소금을 넣고 설탕을 넣으십시오. 혼합. 기름을 넣고 부드러워질 때까지 섞는다. 마른 프라이팬에 팬케이크를 앞뒤로 1분간 볶습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기지 마십시오. 팬케이크는 흰색이어야합니다.
북경오리 먹는법
소스, 팬케이크, 야채 및 조미료 없이 오리를 먹는 것을 금지하는 사람은 아무도 없습니다. 그러나 중국인에 따르면 모든 규칙에 따라 팬케이크를 싸서 먹는다면 요리의 장점을 충분히 감상 할 수 있습니다.
먼저 팬케이크 하나를 가져와 접시에 올려야합니다. 그런 다음 – 소스에 담그고 팬케이크 중앙에 놓인 오리 몇 조각. 또한, 이전에 제거되어 판의 가장자리를 따라 배치 된 크러스트가 없습니다. 고기 위에 양파와 오이 몇 조각을 얹고 조미료는 선택 사항입니다. 그리고 빵 껍질로 덮으십시오. 소스에 젖지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 아삭아삭하지 않습니다!
중국인은 팬케이크를 젓가락으로 감싸고 외국인은 손으로 할 수 있습니다. 팬케이크는 봉투 또는 소포처럼 접힌 다음 “밀봉”되어 맨 위에 눌립니다. 그리고 그들은 먹는다! 특별한 시크는 팬케이크의 속을 준비하고 감싸고 젓가락으로 입에 잡는 것입니다. 그러나 여기에는 물론 훈련이 필요합니다. 맛있다 – 말할 것도 없다!
북경 오리를 마시는 데 일반적으로 사용되는 음료는 흰색 오리 국물, 차, 맥주, 중국 보드카 또는 적포도주입니다. 취하게 만드는 음료는 건배와 함께 할 수 있습니다.
요리의 역사
이 요리의 역사는 수세기 전으로 거슬러 올라가며, 최초의 요리책에는 북경 오리 요리법이 나와 있습니다. 서기 1330년 원나라로 돌아가 황제의 유명한 영양사이자 주치의인 Hu Sihui는 건강식에 관한 최초의 책이라고 할 수 있는 그의 유명한 저서인 The Essential Principles of Nutrition에서 북경 오리의 조리법을 처음으로 발표했습니다. 현대 영양학의 기초.. 이 요리는 전통적으로 중국의 최고 귀족의 식탁에서 차려지는 요리가 되었으며, 이후 중국 황제의 각 왕조의 요리사는 북경 오리 조리법을 복잡하게 만들었으며 요리는 전설을 획득하고 복잡하고 우리 시대에 이르기까지 개선되었습니다. 원형.
중국 황제의 식탁에는 호화롭고 이국적이어서 가장 까다로운 미식가도 놀라게 할 수 있는 흥미롭고 맛있는 요리가 많이 있었지만 궁중에서 가장 좋아하는 요리가 된 것은 북경 오리였습니다. 존재의 몇 세기에 걸쳐 전쟁의 원인이되었고 전설, 치유, 심지어 마법의 속성으로 인해 자란 것은이 요리였습니다. 그리고 중국 황후 Ji-Xi는 북경 오리가 활력을 되찾는 성질이 있다고 믿었고 그녀의 젊음과 아름다움을 보존하기 위해 이 요리로 정기적으로 가면을 만들었습니다.
나는 우선미안 조미료를 찾아 시장을 돌아다니며 북경오리의 중요한 성분이 있다는 사실을 알고 웃고 있는 타직족이나 아제르바이잔인(누가 말할 수 있겠는가?)을 고문했다. 도시의 선량한 손님들은 놀라서 눈을 크게 떴지만 잠시 후 그들은 특정한 남부 억양으로 고추 다섯 개를 섞어서 사겠다고 제안했습니다. 물론 간 후추가 아니라 중국산 향신료 한 다발이 필요하다고 설명하려 했다. 그러나 러시아어를 다소 약하게 구사하는 판매자는 기쁘게 고개를 끄덕이며 운이 좋았다고 말했습니다! 결국 그들의 조미료는 중국산입니다. 결국 나는 아무것도 사지 않았다. 그러나 그것은 완전히 다른 이야기입니다(c).
요리의 복잡성 때문에 베이징과 중국의 다른 도시에서 오리고기를 기존 오븐에서 요리하는 방식으로 굽는 것은 거의 불가능합니다. 아주 잘 먹고 큰 새의 시체가 며칠 동안 준비되었습니다. 특수 모피의 도움으로 피부와 고기 사이의 공간이 공기로 채워졌습니다. 복강을 물로 펌핑했습니다. 매리 네이드로 윤활 처리하고 피부가 마를 때까지 야외에 매달았습니다. 접시는 고온의 특수 오븐에서 구워졌습니다. 물론 본연의 맛을 느끼기는 어렵지만 시도해 볼 수는 있습니다. 북경 오리가 무엇인지 알아보는 것이 좋습니다. 집에서의 첫 번째 요리법은 사진과 팁과 함께 단계별로 수행하는 것이 매우 간단합니다. 두 번째 것은 조금 더 어렵지만 고전에 가깝습니다. 선택하다!
꿀과 생강을 곁들인 베이징 스타일 홈메이드 오리
재료:
기본:
소스:
북경 스타일로 오리를 굽는 방법(사진과 함께 단계별 조리법):
뚱뚱하고 큰 시체를 가져 와서 굽기를 준비하십시오. 요리용 도끼로 너무 긴 목을 줄이십시오. 방향족 땀샘이 집중된 “꼬리”를 잘라냅니다. 제거하지 않으면 구운 새에 특정 맛이 있습니다. 깃털에서 단단한 “그루터기”를 뽑아내십시오. 원하는 대로 날개의 첫 번째 지골을 잘라냅니다. 또는 타지 않도록 오븐에 넣기 전에 알루미늄 호일로 싸십시오. 오리가 내장이 없으면 내장을 제거하십시오. 시체를 잘 씻으십시오. 약간 끓는 물에 2~3분 담그거나 싱크대에 끓는 물을 붓습니다. 페이퍼 타월로 안과 밖을 두드려 말립니다. 셰리주에 소금을 넣으십시오(녹을 때까지 저어주지 마십시오). 혼합물을 오리의 피부와 내부에 문지릅니다. 그릴에 새를 올려 놓으십시오. 그 아래에 트레이를 놓습니다. 12-18 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 그런 다음 꿀이나 진한 설탕 시럽으로 오리를 닦으십시오. 8-12 시간 동안 추운 곳으로 다시 보냅니다. 새가 외국 냄새를 흡수하는 것을 방지하려면 집착 필름으로 조심스럽게 감싸십시오. 오븐을 180-190도로 예열하십시오. 스팀 요리를 켭니다. 기존 오븐의 경우: 베이킹 시트에 깨끗한 물을 채우고 오븐의 하단 선반에 놓습니다. 액체는 점차 증발하여 북경 오리를 굽는 데 필요한 조건을 제공합니다. 절인 시체를 여러 층의 호일로 싸십시오. 그릴에 가슴 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 80-90분 요리하십시오. 후추와 생강가루를 섞는다. 식용유와 간장 1큰술(!)을 붓는다. 젓다. 메모: 간 생강 대신 신선한 뿌리를 사용할 수 있습니다. 작은 조각(약 4-6cm 길이)을 껍질을 벗기십시오. 좋은 강판에 그것을 강판. 나머지 소스 재료에 추가하십시오. 오리를 꺼냅니다. 열어봐 증기를 끕니다(물로 팬을 제거합니다). 소스로 새를 닦으십시오. 금속 그릴에 놓습니다(뒤로 아래로). 다시 굽기 위해 보냅니다. 요리 시간 – 20-30분. 구운 오리 아래에 빈 내열 용기를 놓아야 지방이 배출됩니다. 꿀(시럽)과 남은 간장을 부드러워질 때까지 섞는다. 오리를 잡아. 요리용 브러시로 혼합물을 오리 껍질에 바릅니다. 오븐으로 보냅니다. 20-30분 동안 굽습니다. 그릴(상단 가열) 모드가 있는 경우 요리하기 1/4시간 전에 켜십시오. 완성 된 새를 부분으로 자릅니다. 수제 양파 팬케이크, 매실 소스, 신선한 허브 및 야채와 함께 베이징 전통에 따라 제공하십시오. 이 조리법에 따라 구운 오리는 속은 육즙이 많고 겉은 바삭하며 향긋하고 맵고 부드럽습니다. 렌더링 된 지방은 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관하고 요리 목적으로 사용할 수 있습니다.
거의 고전적인 북경 오리 요리(중국식 조리법)
필수 제품:
북경 스타일로 오리 고기를 요리하는 방법(사진과 함께 간단한 단계별 지침):
Wuxianmian은 5가지 종류의 향신료를 함유한 중국 허브입니다. 기성품을 구입하거나 집에서 직접 만들 수 있습니다. 클래식 변형계피, 정향, 회향 씨앗, 쓰촨 고추 및 스타 아니스로 구성됩니다. 구성 요소는 동일한 양(중량 기준)으로 혼합됩니다. 그리고 그들은 수축합니다. 밀봉된 봉지에 양념을 보관하십시오. 시럽에 후추, 양념, 식초(와인), 간장을 섞는다. 젓다. 너무 두껍지 않은 향기로운 혼합물을 얻을 수 있습니다. 냉동 오리가 아닌 냉장 오리를 요리하는 것이 좋습니다. 그러나 선택할 필요가 없다면 냉장고의 주요 부분에서 가장 부드러운 방법으로 시체를 해동하십시오. 약 12-18시간이 소요됩니다. 씻다 차가운 물. 새를 말리십시오. 과정 – 날개 끝, 깃털 잔해, 엉덩이를 제거하십시오. 점성 소스로 오리의 모든 면을 솔질하십시오. 전분에 소금을 붓습니다. 젓다. 오리에 뿌리고 피부에 가볍게 문지릅니다. 시체를 키가 큰 유리 또는 작은 항아리에 “넣습니다”. 이것은 소스가 모든 곳에서 잘 마르기 위해 필요합니다. 1-1.5 일 동안 냉장고에 넣으십시오. 이것이 36시간의 “휴식” 후에 피부가 건조해지는 방식입니다. 새를 아무 것도 덮지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 빵 껍질을 입지 않을 것입니다. 오리가있는 냉장고에 강한 냄새가 나는 제품의 동시 존재를 제거하십시오. 큰 냄비에 5-6리터의 식수를 입력합니다. 종기에 가져다. 오리를 데우십시오. 물기를 빼면 철망 위에 올려 놓거나 꼬치에 꽂는다. 오븐을 210-220도로 예열하십시오. 상단 및 하단 열을 켭니다(사용 가능한 경우). 약 75 분 동안 요리하십시오. 위의 피부가 타기 시작하면 호일로 덮으십시오. 그런 다음 온도를 150-160도로 낮추십시오. 부드러워질 때까지 굽습니다(약 30분). 오리는 서빙하기 전에 최소 10-15분 동안 쉬도록 합니다. 밥과 사워를 곁들인 메인 코스로, 새콤 달콤한 소스장식용. 정통 중국식 서빙에는 얇은 만다린 팬케이크도 포함됩니다.
재료
1. 체중이 2kg 이상인 뚱뚱한 새끼 오리
2. 셰리 – 1테이블스푼(화이트 와인)
3. 꿀(액상꽃이 최고) – 4큰술
4. 참기름 – 1큰술
5. 간장(추가맛 없음) – 5큰술
6. 생강 가루 또는 간 생강 뿌리 – 1 큰 술
7. 갈은 후추 – 1 큰 술
북경 오리 요리법
요리 전 오리 준비
1. 우선 오리는 상온의 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다.
2. 날카로운 칼로 새의 피부를 뚫고 과도한 머리카락을 제거하십시오. 날개의 위쪽 지골을 잘라냅니다.
3. 이제 시체에서 과도한 지방을 잘라야합니다. 이는 가벼운 파삭 파삭 한 형성을 방해 할 수 있습니다.
4. 오리를 닦고 말립니다.
우리 마린. 오랫동안.
1. 먼저 가능한 한 오리 위에 셰리(백포도주)를 부어야 합니다.
2. 10~15분 후 사체를 닦지 않고 전리품과 함께 둥근 유리나 병에 놓고 요오드화되지 않은 굵은 소금으로 철저히 문지릅니다.
3. 오리를 쟁반에 세워 12시간 동안 주기적으로 새에서 흘러나오는 액체를 배출합니다.
4. 12시간 후 유리에서 오리를 떼지 않고 준비한 액상 꿀의 절반을 덮는다. 시체를 서늘한 곳에 12시간 더 두고 취침하세요.
오븐에 넣어
1. 12시간 후, 이미 꿀을 대부분 흡수한 오리를 오븐에 넣습니다.
2. 오븐을 190도로 예열합니다.
3. 오리를 베이킹 접시에 넣지 말고 직접 철사 선반에 올려놓으십시오. 가슴 쪽이 위로 오도록 하십시오.
4. 화격자 전체를 호일로 덮습니다(포일을 가슴에 붙입니다).
5. 팬에 물을 붓고 랙을 팬 위에 놓습니다.
6. 결과물을 오븐에 넣고 70분 동안 굽습니다.
바삭한 요리
1. 오리를 속부터 튀기면 아이싱처럼 바삭바삭한 형태로 진행할 수 있다.
2. 오븐에서 새를 꺼냅니다.
3. 호일을 제거하고 하단 베이킹 시트를 제거합니다.
4. 깊은 볼에 간장, 생강, 참기름, 후춧가루 반을 섞고 붓으로 오리를 솔질한다.
5. 우리는 기름을 잘 바른 시체를 최대 온도 – 약 250도에서 오븐에 다시 넣습니다 (이번에는 호일과 베이킹 시트가없는 그릴에서만).
6. 25분 이내에 오리가 타지 않도록 주의가 필요합니다.
7. 오리를 볶는 동안 남은 꿀 반쪽과 간장을 섞는다. 갈색 오리는 결과 유약으로 모든면을 코팅해야합니다. 레이어를 상당히 두껍게 만드십시오. 이렇게하면 새가 더 맛있어 보일 것입니다.
8. 그릴 모드를 켜고 크러스트가 구워지고 풍부한 황금색이 될 때까지 오리를 오븐에 10분 더 넣습니다.
9. 새를 오븐에서 10분 더 식힌 다음 꺼내어 부분적으로 자릅니다. 잘 봉사하는 것을 잊지 마십시오!
식욕을 돋우세요!
내 사랑! 모두가 그들이 먹는 것에 기절하도록 맛있는 것을 요리하고 싶습니까? 모두를 응원하고 싶습니까? 당신의 대답이 예라면, 이 기사는 당신을 위한 것입니다! 나는 요리법의 놀라운 선택을 당신의 관심에 제시합니다. 짭짤한 요리오븐의 가금류 또는 오히려 북경 오리
이러한 진미는 점심이나 저녁 식사에 적합하며 예외없이 모든 잔치를 장식하고 모든 사람을 테이블로 유인합니다. 실제로 그러한 향기에 저항하는 것은 불가능합니다! 집에서 그런 걸작을 준비하고 모든 것을 한 번에 확인하십시오!
사실 그런 준비는 어렵지 않을 것이다. 맛있는 요리. 가장 중요한 것은 모든 것을 신중하게 연구하고 권장 사항을 듣고 레시피에 쓰여진대로 모든 것을 단계별로 수행하는 것입니다. 하기 쉽죠? 나는 당신에게 훌륭한 결과를 보장합니다. 물론 이렇게 맛있는 음식을 만드는 데는 소중한 시간이 걸릴 것입니다! 주방의 모든 것! 점점 더 맛있고 건강한 요리를 만들어보세요! 건강하고 행복하세요!
베이징 스타일의 집에서 오리 요리하기 “손가락을 핥아주세요”
이 맛있는 요리는 꼭 먹어봐야 합니다! 그 맛과 매혹적인 향으로 모두를 놀라게 할 것입니다! 그리고 어떤 종류의 빵 껍질이 나오는지 단순히 말로 설명 할 수 없습니다. 그것은 신성하고 육즙이 많고 바삭하고 달콤한 뒷맛이 있습니다. 아마도이 설명에서 특이한 것이 당신에게 보일지 모르지만 다른 말로하면 그러한 훌륭한 요리를 특징 짓기가 어렵습니다. 추천하다! 이 레시피를 주방에서 마음껏 활용하세요!
필요할 것이예요:
오리 – 2kg
셰리 – 2 큰술. 엘
요오드화되지 않은 굵은 소금 – 2 큰술. 엘
참기름 – 1 큰술. 엘
꽃 꿀 (액체) – 4 큰술. 엘
간장 – 5 큰술. 엘
강판 생강 – 1-2 tsp
검은 후추 – 1-2 tsp
단계별 설명:
준비 과정은 하루 정도 소요됩니다. 특정 시간까지 걸작을 만들기 위해서는 이 순간을 고려해야 한다.
먼저 새의 시체를 철저히 헹구고 남아있는 헤어 라인을 제거하고 날개의 위쪽 지골을 자르고 칼로 꼬리 부분의 과도한 지방을 제거해야합니다. 그런 다음 실온에 있어야하는 흐르는 물로 고기를 다시 헹구어 야합니다.
오리 위에 끓는 물을 부어 수직으로 놓습니다. 이렇게하려면 새를 가방에 넣고 구멍을 뚫고 싱크대 위의 고리에이 형태로 걸 수 있습니다. 몇 분 동안 멈춰야 합니다.
목 주위의 과도한 지방을 다듬습니다. 오리를 항아리(예: 2리터 또는 1.5리터)에 넣습니다. 그런 다음 모든 고기를 소금으로 문지릅니다. 디자인을 컵으로 조심스럽게 재배열합니다. 이 형태로 서늘한 곳에 12시간 동안 두십시오. 때때로 항아리 아래의 용기에서 액체를 배출해야합니다.
시간이 지나면 필요한 양의 꿀을 반으로 취해 고기를 문지릅니다. 12시간 동안 추위에 항아리에 새를 두십시오. 지정된 시간이 지나면 항아리에서 고기를 꺼내 가슴을 위로 하여 화격자 위에 올려 놓으십시오. 랙은 약간의 물과 함께 베이킹 시트에 놓아야 합니다. 오리를 호일로 완전히 덮으십시오. 그 가장자리는 베이킹 시트 아래에 숨겨져 있습니다. 오븐을 190도로 예열합니다. 전체 구조를 오븐에 70분 동안 넣습니다.
이제 향기로운 맛있는 소스 준비를 진행할 수 있습니다. 이렇게하려면 별도의 그릇에 참기름, 생강 및 후추와 함께 간장 0.5 규범을 결합하십시오.
베이킹 시트로 오븐에서 새를 제거하고 모든 호일을 제거하십시오. 실리콘 브러시로 오리를 모든면에 결과 혼합물로 코팅하십시오. 고기는 와이어 랙에만 두고 베이킹 시트는 따로 둡니다.
오리에서 떨어지는 지방으로 인한 화상을 방지하려면 오븐 바닥을 호일 한 겹으로 덮어야 합니다. 원하는 경우 새의 다리와 날개 가장자리를 호일로 감싸 너무 많이 튀기지 않도록 할 수 있습니다.
오븐의 온도를 250-260도로 설정하십시오. 오리를 25분 동안 거기에 넣으십시오.
오븐마다 굽는 방식이 다르기 때문에 오리가 타지 않도록 주의하세요. 화상을 입은 부위가 있으면 호일로 덮어야 합니다.
볼에 남은 간장과 꿀을 섞는다.
25분 후 오븐에서 오리를 꺼내 잘 준비된 혼합물로 코팅하고 가능한 경우 “그릴” 모드를 설정하면서 10분 동안 오븐에 다시 보냅니다. 이러한 모드가 없으면 250도 온도에서 10분 동안 구울 수 있습니다.
오븐을 끕니다. 10분 후 오븐을 열고 완성된 접시를 꺼냅니다.
맛있는 점심 드시고 즐거운 휴가 보내세요!
오렌지로 맛있는 북경오리 요리하는 법
감귤류는 훌륭한 향기와 맛을 제공합니다. 그들과 함께 요리는 더 세련된 것으로 판명되었습니다. 약간 새콤달콤한 뒷맛. 그러나 향기에 대한 언급은 없습니다. 결국, 의심의 여지없이 그는 훌륭합니다. 당신은 확실히 그것을 후회하지 않을 것입니다!
필요한:
오리 시체 – 2.5kg
양파 – 1 개
당근 – 1개
양파 – 샬롯 – 1 개
오렌지 – 4개
닭고기 국물 – 3-4 큰술
소금 – 맛보기
검은 후추 – 맛보기
커민 장식 – 2 개
파슬리 – 2-3가지
베이 리프 – 0.5 개
설탕 – 3 큰술. 엘
와인 식초(빨간색) – 50ml
옥수수 전분 – 3 큰술. 엘
버터 – 2 큰술. 엘
식물성 기름 – 1 큰술. 엘
포트 와인 – 1-2 큰술. 엘
단계별 설명:
새 시체를 수돗물로 철저히 헹굽니다. 내장, 즉 간, 심장은 오리에서 꺼내서 잘게 썬다.
바닥이 두꺼운 팬을 가지고 식물성 기름을 데우십시오. 양파를 자르고 당근을 잘게 자릅니다. 다진 야채와 오리 내장을 뜨거운 기름에 넣습니다. 10 분 동안 모든 것을 잘 볶습니다. 국물, 베이 리프, 다진 백리향, 파슬리를 구성 요소에 추가하십시오. 약 1.5-2시간 동안 모든 것을 요리하고 때로는 지방을 제거합니다. 지정된 시간이 지나면 국물을 걸러냅니다.
오렌지를 헹구고 풍미를 제거하고 후자를 얇은 스트립으로 자릅니다.
물 2리터를 끓입니다. 끓는 물에 준비한 제스트를 넣어주세요. 약한 불에서 15분간 끓인다. 그런 다음 액체를 걸러내고 오렌지 껍질을 말리십시오.
오븐을 220도로 예열합니다. 새 시체를 수건으로 닦고 이쑤시개로 고기에 여러 번 구멍을 뚫어 과도한 지방을 제거하십시오.
소금과 후추로 오리의 모든 면을 문지르고 샬롯 조각, 다진 제스트 1/3, 다진 타임 일부를 안에 넣습니다. 그 아래에 베이킹 시트를 대입한 후 오리를 화격자에 등을 대고 놓으십시오. 15분 동안 오븐으로 옮깁니다. 지정된 시간이 지나면 온도를 180도로 설정합니다. 30분 후 새의 시체 가슴을 조심스럽게 내립니다. 15분이 지나면 원래 위치로 되돌립니다. 그런 다음 오븐의 온도를 75도로 낮추고 고기가 준비될 때까지 굽습니다.
오렌지를 조각으로 분리하고 씨를 제거하십시오.
새가 요리하는 동안 소스를 준비해야 합니다. 바닥이 눌어붙지 않는 깊은 팬에 적포도주 식초와 설탕을 섞은 혼합물을 잘 가열하고 진한 붉은색이 나타날 때까지 기다립니다. 결과 혼합물을 두 번째 단계에서 준비한 긴장된 닭고기 국물에 보냅니다. 설탕이 녹을 때까지 모든 것을 요리하십시오.
그 후에 옥수수 전분과 미리 준비한 풍미를 추가해야합니다. 소스를 약 3분 동안 요리하면 걸쭉해질 것입니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
이때까지 오리가 준비됩니다. 따라서 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내서 액체를 별도의 팬에 부어야합니다. 포트 와인을 넣고 끓입니다. 2-3 큰술. l 생성 혼합물 및 버터소스에 추가해야합니다. 원하는 밀도로 가져오고 느린 가열에서 조금 더 요리하십시오.
서빙하기 전에 완성 된 고기를 플라스틱으로 자르고 소스를 붓고 오렌지로 장식하여 접시 옆에 놓습니다. 모두들 식욕이 왕성하고 축제의 잔치를 벌이고 있습니다!
집에서 사과를 곁들인 맛있는 북경 오리
이것은 잊을 수 없는 일입니다! 당신은 이것에 저항할 수 없습니다! 강력 추천! 별도로 구운 사과조차도 매우 맛있고 고기와 함께 – 헤어질 수 없습니다. 당신의 성공이 보장됩니다. 많은 긍정적 인 리뷰뿐만 아니라. 예, 그리고 외관이 너무 매혹적이어서 가능한 한 빨리 시도하고 싶어집니다.
필요할 것이예요:
오리 미디엄 – 1개
신 사과 – 약 4-5 조각
물 – 2리터
꿀 – 4 큰술. 엘
간장 – 1 큰술. 엘
참기름 – 1 큰술. 엘
중국 조미료 “5 가지 향신료”- 1 큰술. 엘
생강 – 50g
스타 아니스 – 별 2개
소금 – 맛보기
단계별:
시체를 잘 헹구고 깃털의 잔해를 제거하고 날개 끝을 자르고 과도한 지방을 잘라냅니다.
저녁에는 오리의 안팎을 소금으로 조심스럽게 문지릅니다. 밤새 서늘한 곳에 두십시오.
아침에 물을 끓이고 다진 생강을 조금 끓인다. 결과 매리 네이드와 함께 새 시체를 붓습니다.
그런 다음 고기에 꿀을 발라야합니다 (1 큰술. L). 이를 위해 액체 꿀을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 다음으로 시체를 병 위로 당겨 과도한 액체가 유리되도록 3 시간 동안 그대로 두십시오. 액체를 모으기 위해 병 아래에 컵을 놓습니다.
사과를 중간 크기의 조각으로 자르고 씨앗이있는 코어를 제거하십시오. 오리에 사과를 채우고 바늘로 실로 복부를 꿰매십시오.
시체에 꿀 (1 tbsp. L)을 두 번 바르고 베이킹 시트에 펴고 호일로 덮고 균열이 없도록 가볍게 누르십시오. 오븐을 200도로 예열하고 준비된 새를 1 시간 동안 보내십시오.
별도로 그릇에 참기름과 간장을 넣고 나머지 꿀을 넣고 모든 것을 섞습니다. 한 시간 후 오븐에서 고기를 꺼내고 결과 혼합물로 기름을 넉넉히 바르십시오.
오리에서 호일을 제거하고이 형태로 오븐에 30 분 동안 넣으십시오. 이 시간 동안 시체는 튀기고 색이 붉어집니다.
맛있는 베이징 요리를 서빙하기 전에 고기를 얇게 썰어야 합니다. 서빙하기 전에 자른 고기를 옆에 사과와 함께 아름답게 배열하십시오.
모든 멋진 분위기와 멋진 저녁! 즐겁게 먹어라!
북경 오리 비디오 레시피
사실, 그러한 진미를 준비하는 것은 긴 과정이지만 어렵지는 않습니다. 모든 것을 이해하면 작업을 완료하는 것이 매우 간단합니다. 요리의 뉘앙스를 더 쉽게 이해하고 맛있는 요리를 만드는 모든 세부 사항을 연구하려면이 비디오 레시피를 사용하는 것이 좋습니다.
나는 당신에게 부엌에서 모든 것을 기원합니다!
그래서 북경 오리를 만드는 몇 가지 일반적인 요리법에 대해 알게되었습니다. 그들 각각은 기적입니다! 제안 된 조리법 중 하나를 사용하면 집에서 진정한 걸작, 즉 고급스러운 것을 확실히 얻을 수 있습니다. 고기 요리- 북경 오리! 모든 시식가는 자신이 먹는 음식에 만족할 뿐만 아니라 오랫동안 포만감을 유지할 것입니다! 모든 좋은 분위기와 뛰어난 식욕! 항상 건강하시고 화이팅하세요!
[Global Dining Trend] 북경 오리구이와 로티서리 오븐의 컬래버레이션
[Feature Ⅱ] 엔데믹 시대, 호텔 프리미엄 더한 다이닝의 영역 확장 기대레스토랑&컬리너리
올해 들어 한 끼에 15만 원을 훌쩍 넘는 특급호텔 뷔페가 평일에도 예약이 힘들 정도로 문전성시를 이루고 있다는 기사가 속속 보이고 있다. 코로나19의 보상심리로 활발해진 스몰럭셔리 소비가 특히 미식의 영역에서 급부상하고 있는데, 여기에 ‘호텔’이라는 프리미엄까지 더해져 호텔 다이닝의 소구력이 높아지고 있는 것이다. 이에 호텔들은 확대된 다이닝 니즈와 타깃에 따라 사업 영역을 확장하거나 새로운 유통 채널에 뛰어 들고, 전에 없던 콘텐츠 개발을 통해 공격적인 활동을 펼치고 있다. 코로나19로 어려운 시기, 다이닝으로 돌파구를 찾고 있는 호텔들의 다이닝 엔데믹 전략은 무엇일까? 함께 읽으면 좋은 기사 [2022년 7월호 Feature] 엔데믹 호조의 스타트라인에 선 호텔들, 본격적인 장기전 위해 발 구르기에 나서 #종합 MZ세대의 스몰럭셔리로 떠오르고 있는 호텔 다이닝 코로나19로 호텔에 가장 큰 변화가 있었다면 호텔 소비 연령층이 젊어졌다는 것이다. 코로나19 이전부터 과잉 경쟁으로 호텔의 진입장벽이 낮아진 탓에 특급호텔도 마음만 먹으면 얼마든지 갈 수 있는 곳이 됐고, 주 소비층으로 떠오르고 있는 MZ세대에게 호캉스는 이미 라이프 스타일이 됐기 때문이다. 게다가 다이닝의 경우 플렉스하는 삶을 인증하는 MZ세대에게 명품 정도로 비싼 값은 치르지 않으면서 보여지는 심미적 만족감과 미식을 즐기는 심리적 만족감이 모두 충족되는 스몰럭셔리 콘텐츠로 그 소비가 더욱 활성화되고 있다. 특히 호텔 다이닝은 다이닝의 영역에서도 프리미엄에 속하는 터라 더욱 인기일 수밖에 없다. 소피텔 앰배서더 서울 식음부서 정하봉 총괄 부장(이하 정 부장)은 “호캉스라는 단어는 이제 대중화로 접어들고 있다. 때문에 호캉스 목적지를 결정하는데 무엇보다 중요한 요소로 다이닝 시장의 차별화가 부각되고 있다. 그런 의미에서 다방면으로 핵심 소비층으로 떠오르고 있는 MZ세대 역시 호텔 다이닝의 주 고객층”이라고 설명하며 “앞으로 호텔 다이닝 운영의 핵심은 다른 곳에서는 경험할 수 없는 차별화된 메뉴 개발과 레스토랑 공간에 스토리가 담긴 상품 개발, 그리고 그 접점을 이룬 서비스 직원과 셰프들의 참여라고 여겨진다. 이에 소피텔 앰배서더 호텔 서울은 단순 미식이 아닌 체험형의 미식 소비 형태를 결합한 새로운 체험형 콘텐츠를 만드는 것에 주목 중”이라고 덧붙였다. 이처럼 MZ세대에 어필할 수 있는 콘텐츠 기획을 위해 호텔 다이닝씬에서도 MZ세대의 움직임을 눈 여겨 보고 있는 모양새다. 해비치 호텔앤드리조트 식음기획팀 김민규 실장(이하 김 실장)도 “코로나19 이후로 달라진 고객의 미식 소비 행태 중 가장 눈에 띄는 것으로 호텔 다이닝을 즐기는 연령층이 예전보다 많이 낮아졌다는 점이다. 이에 해비치에서도 새로운 것, 트렌드 등에 민감하게 반응하며 이를 SNS를 통해 확산시키고, 더 많은 이들과 공유하는 2030세대 고객들의 소비 패턴에 주의를 기울이고 있다.”고 이야기하며 “그동안 파악한 바에 따르면 2030세대는 단순히 맛있는 음식뿐만 아니라 공간, 서비스 등 전반적인 모든 것을 요구하는 특성이 있다. 이에 해비치 호텔앤드리조트는 각 호텔 레스토랑 콘셉트에 맞는 서비스 퀄리티는 유지하면서도, 고객의 트렌드를 반영하는 차별화된 스토리와 시그니처 상품 개발에 더욱 주력할 것”이라고 전했다. 기존의 카테고리에서 벗어나 영역 넓히는 다이닝씬 호텔 다이닝의 소비층 확대와 함께 본격적으로 사회적 거리두기가 해제된 4월 이후부터는 미뤄왔던 각종 친목 모임과 비즈니스 조찬 모임 등 단체의 움직임으로 다이닝 시장에 활기가 돌고 있다. 이에 전반적으로 호텔 다이닝의 꽃인 뷔페의 차별화는 물론, 다양화된 니즈에 맞춰 새롭게 시도되는 호텔 콘텐츠들로 소비자들의 경험이 점점 더 풍부해지고 있는 모양새다. 김 실장은 “엔데믹으로 전환하는 시점에서 호텔 다이닝씬은 다양성 확장을 통한 새로움을 호텔의 고급스러움에 접목시키는 지점에 있다고 생각한다. 이제 더 이상 호텔의 고급스러움만을 내세운 레스토랑과 뷔페 업장만으로는 고객에게 신선함을 어필하기가 어려워졌다.”고 진단하며 “해비치 호텔앤드리조트는 호텔 밖 셰프들과 다방면의 컬래버레이션이나 소비 트렌드를 고려해 새로운 스타일의 접목 등을 시도, 각 영업장만의 시그니처를 개발하고 있다. 가성비보다는 가심비, 즉 가치소비에 중점을 둔 다이닝씬을 만들어가고자 함이었는데, 다행히 이러한 코드가 현재 다이닝을 즐기는 고객층의 기대를 만족시키는 주요 포인트가 되고 있는 상황”이라고 귀띔했다. 여기에 인바운드 재개에 대한 기대감도 높아지는 추세에 따라 소피텔 앰배서더 서울은 벌써부터 외국인 관광객들을 위한 아이템을 선보이고 있다. 정 부장은 “현재 대한민국 문화산업의 위상이 날로 높아지고 있어 국내외 고객의 한국에 대한 관심이 급부상 중이다. 소피텔 앰배서더 서울은 서울 시내에서 가장 큰 루프 바인 ‘라티튜드32’를 운영하고 있는데, 이곳에서 우리나라에서 직접 만들어진 진과 브랜디 베이스의 이용한 칵테일 메뉴와 한국와인을 리스트업 해두고 있다.”고 소개하며 “외국인 관광객들에게는 한국 술의 매력을 알리는 한편 아직 내국인들도 모르는 다양한 전통주들이 라인업 돼있기 때문에 라티튜드32만의 매력적인 콘텐츠로 많은 관심을 끌 것으로 기대된다. 전 세계 120개 소피텔 중 ‘서울’이라는 도시에서만 경험하고 맛볼 수 있는 다양한 음료 행사를 꾸준히 진행해나갈 계획”이라고 전했다. 이처럼 특히 특급호텔의 다이닝의 경우 업장별 콘셉트가 뚜렷하기 때문에 활용할 수 있는 콘텐츠들도 다양한 상황. 그렇다면 호텔의 다이닝 운영 철학과 각 업장의 스토리에 기반한 엔데믹 전략은 호텔별로 어떻게 세분화되고 있을까? #사업다각화 어려울수록 기본으로 돌아가기 외부업장과 R&D 투자통한 영업 확장 모색 일찍이 호텔에 있어 외부업장은 다이닝의 약점을 보완하면서 강점을 살릴 수 있고, 호텔이라는 테두리에서 벗어나 외식 소비 트렌드를 빠르게 접할 수 있다는 이점이 있어 호텔에서 전략적으로 접근하고 있는 사업이다. 그러나 높은 초기 투자비용과 추가적인 인력 고용에 따른 인건비 부담, 임대료 등의 한계로 손익분기점을 넘기는 데까지 소요되는 시간도 상당해 코로나 시대에는 현실적인 어려움이 분명히 존재한다. 그런데 코로나19의 영향에도 불구, 3년 새 중식당 ‘중심’, 한식당 ‘수운’, 마이클 바이 해비치의 첫 분점인 ‘마이클 어반 팜 테이블’, 일식당 ‘스시메르’ 4개 업장으로 사업을 확대한 해비치 호텔앤드리조트가 자체 식음료 R&D 센터 ‘스패츌러(Spatula)’를 오픈했다. 이는 2014년부터 제주에서 운영하던 식음료 연구부서 ‘푸드랩’을 서울로 확장 이전한 것이다. 지하 1층부터 지상 1층에 걸쳐 R&D실, 공유 주방, 숙성 발효실, 팝업 레스토랑, 별실의 프라이빗 다이닝 공간 등으로 구성, 한식, 중식, 양식, 베이킹 등 음식의 문화와 장르를 뛰어 넘어 모든 요리를 시도하고 연구할 수 있도록 만든 것이 특징이다. 스패출러에서는 기존 푸드랩에서 진행하던 식음료 연구 개발을 지속할 뿐 아니라 숙성 및 발효 연구를 신설해 보다 깊이 있는 연구를 진행한다. 여기에 다양한 협업과 쿠킹 클래스, 주방 대여, 레스토랑 대관 등 미식업계 관계자는 물론 일반인들과도 깊이 있게 소통할 수 있는 다방면의 시도가 이뤄질 예정이며, 스패출러에서 연구 개발한 메뉴는 일정 기간 동안 일반인에게 선보이는 팝업 형태의 레스토랑을 통해 새로운 형식의 미식 경험도 선사할 계획이라고. 김 실장은 “엔데믹 시대의 호텔 다이닝 활성화를 기존의 방식을 고집하지 않고 끊임없는 시도를 통해 메뉴, 기물, 서비스 등의 적극적인 개발이 이뤄져야 한다. 그러기 위해서는 업계 안팎의 다양한 협업을 통해 지속적인 변화를 추구해야 하며 이러한 과정을 기반으로 내부 F&B 인력들이 성장할 수 있는 기회가 마련돼야 한다. 이것이 동종업계는 물론 외부 로드숍과의 경쟁에서 호텔 다이닝이 성장해 나가야 할 방향”이라고 설명하면서 “이번 스패출러를 오픈하며 이노베이티드 퀴진(무국적 요리)를 팝업스토어 형식으로 선보일 예정이라 기대가 높다.”고 전했다. 새로운 유통 상품, 채널 진출 통해 기민한 대응력 높아지는 호텔들 코로나19를 겪으며 호텔에 없던 비대면 서비스와 새로운 판로 개척을 위한 호텔들의 활동들이 적극적으로 다각화되고 있다. 특히 다이닝의 영역에서는 드라이브 스루, 테이크아웃 투 고(To-Go)의 실시, HMR, RMR 개발 등 식품, 외식업계의 움직임에 따라 발 빠른 대처를 해왔다. 주목할 만한 점은 이제는 호텔만의 프리미엄을 더한 서비스까지 선보이고 있다는 것이다. 워커힐 호텔앤리조트는 지난 6월 14일, 프리미엄 가정식에 대한 고객들의 니즈를 반영해 ‘워커힐 고메 프리미엄 밀키트’를 출시했다. 워커힐 대외사업부 조윤동 상무는 “코로나19 팬데믹 기간 동안 워커힐은 고유한 브랜드 경험을 고객의 일상까지 확장하기 위해 집중했다. 이번에 선보이는 밀키트는 이같은 노력의 결실”이라고 말하며 “앞으로도 호텔뿐 아니라 다양한 공간과 기회 속에서 고객들이 워커힐 브랜드를 만날 수 있도록 하겠다.”고 강조했다. 레스토랑 상품을 카카오톡 선물하기를 통해 제공, 보다 호텔 다이닝의 접근성을 높이고 있는 호텔들도 있다. 일찍이 조선호텔앤리조트는 호텔 프리미엄 케이크에 대한 니즈가 홈파티 트렌트를 타고 확대되자 카카오 선물하기 채널에 온라인 전용 상품을 실었다. 조선호텔앤리조트는 지난해 처음 선보인 조선호텔 뉴욕치즈케이크가 출시 후 당일 5시간 만에 초도 물량인 1500개가 완판되면서 큰 호응을 얻은 것을 계기로 아예 온라인 전용 베이커리 제품을 선보여 온 것. 조선호텔앤리조트 리테일팀 오세창 팀장은 “코로나19 이후 비대면을 선호하는 현상이 강해졌고 다이닝에서도 이러한 변화가 당연해지고 있다. 실제 웨스틴 조선 서울의 스시조, 레스케이프 팔레드 신의 투 고 세트들은 코로나 시기부터 기획 판매가 이뤄져 현재까지도 활발히 판매 중”이라고 전하며 “조선호텔은 기존 유선 전화 예약 중심으로 돼 있던 다이닝 예약도 캐치테이블을 통한 통합 예약 솔루션 도입으로 고객들이 좀 더 편리하게 이용할 수 있도록 변경했으며, 카카오톡 선물하기에 입점도 같은 맥락에서 추진하게 됐다.”고 설명했다. 한편 레스토랑 메뉴가 아닌 통합 모바일 금액권도 카카오톡 선물하기 채널에 유통됐다. 파라다이스호텔·리조트 관계자는 “최근 MZ세대를 넘어 전 연령층에서 모바일 선물하기 시장이 빠르게 성장하고 있어 ‘국민 메신저’ 카카오톡에 새롭게 진출했다.”며 채널 입점의 배경을 설명하고 “파라다이스시티와 파라다이스 호텔 부산의 레스토랑에서 사용 가능한 모바일 금액권과 함께 대표 메뉴를 상품으로 다양하게 구성, 취향과 니즈에 따라 선택할 수 있도록 했다.”고 설명했다. 레스토랑에서 쓸 수 있는 모바일 금액권은 10만 원 권과 20만 원 권 두 종류로 선보였는데, 프리미엄 뷔페 레스토랑 ‘온더플레이트’를 비롯한 각 호텔의 주요 레스토랑과 라운지 등에서 사전 유선 예약 후 이용할 수 있고, 유효기간 동안에는 잔액 내에서 분할 사용이 가능하도록 한 것이 특징이다. 한편 대표 메뉴 상품은 파라다이스시티의 이탈리안 레스토랑 ‘라스칼라’ 주중 시그니처 코스(2인) 및 주중 패밀리 세트(4인)부터 파라다이스 호텔 부산의 ‘크리스탈 가든’ 주중 애프터눈 티 세트(2인), ‘파라다이스 부티크’ 블루베리 쉬폰 케이크 상품 등 가격대별 상품 구성도 다양하게 했다. #리뉴얼 K-콘텐츠의 위상 힘입고 재해석되는 한식으로 다가올 인바운드 관광객 겨냥하다 코로나19 기간 동안 K-콘텐츠의 영향력이 높아지면서 전 세계적인 관심이 한국에 쏠리고 있다. 이에 엔데믹이 선언되고 해외여행이 재개되면 한국으로의 방문을 희망하는 외국인 여행객들의 기대가 높아지고 있는 상황. 특히 이전부터 외국인들한테 반응이 좋았던 한식의 범위가 넓어지고 있는 추세에 따라 다이닝에서 한식을 강화하는 전략도 눈여겨볼 만하다. 조선 팰리스 서울 강남, 럭셔리 컬렉션 호텔(이하 조선 팰리스)은 지난 2월, 새롭게 합류한 손종원 셰프와 함께 한국 식재료에 대한 심도 있는 연구를 토대로 전에 없던 콘셉트의 한식을 선보였다. 조선 팰리스 식음 기획 이태호 CP는 “엔데믹 전환의 기조가 보이는 현재, 지난 코로나 2년과 비교했을 때 체감하고 있는 다이닝 시장의 변화가 있다면 한식 문화의 변화다. 과거 한국을 대표하는 불고기, 비빔밥, 삼겹살 위주의 한식문화가 드라마, 넷플릭스, 유튜브 등 다양한 채널과 K-POP 스타들을 통해 트렌디하게 변모하고 있다. 짜파구리, 달고나, 치맥, 막걸리 등 한식메뉴가 확장된 셈으로 조선 팰리스의 인룸다이닝에서 선보이는 ‘짜파구리’ 역시 베스트 셀링 아이템”이라고 귀띔하며 “조선 팰리스의 이노베이티드 퀴진 레스토랑 이타닉 가든은 이렇듯 한식 문화가 변화하는 기점에서 우리가 늘 알고 있는 ‘한식’이 아닌 현대 한국의 식문화의 접목을 통해 새로운 경험을 선사하고자 한다.”고 리뉴얼 배경을 설명했다. 이전까지 서양의 식문화를 소개하는데 초점을 맞췄다면 이제는 우리나라의 높아진 위상 안에서 한국 음식을 소개하는 공간으로 역할을 변모시키겠다는 복안이다. 높아지는 전통주 선호도를 겨냥한 리뉴얼도 눈에 띈다. 지난 4월 1일 오픈한 ‘운암작가’는 하이원리조트가 한옥 베이커리 카페로 운영하던 ‘운암정’에 추가 리뉴얼한 전통주 주점이다. ‘잔에 술을 따르고 부어 마시는 집’이라는 뜻을 가진 운암작가는 전통주의 역사와 이야기를 함께 즐길 수 있는 스토리텔링을 갖춰 일반주점과는 다른 차별화를 꾀한 것이 특징이다. 탁주, 청주 등 37여 종의 전통주와 지역토속음식이 포함된 다양한 안주를 제공한다. 여기에 전통주 소믈리에가 추천하는 탁주 3종으로 구성된 ‘탁주작품’, 약주 5종으로 구성된 ‘약주작품’ 코스메뉴를 마련해 특별한 경험을 찾는 고객들의 니즈를 공략할 계획이라고. 멤버십 리뉴얼 통해 다이닝 고객에 방문에 대한 소구력 높이기도 사회적 거리두기와 집합 제한의 이유로 여파가 컸던 호텔 뷔페와 레스토랑의 운영이 정상화되면서 호텔 다이닝으로의 유입을 꾀하는 전략도 각양각색이다. 그중 글래드 호텔은 호텔의 수많은 혜택 중 호텔 내 식음업장에 초점을 맞춰 업그레이드한 멤버십으로 다이닝 활성화를 도모하고 있다. 새롭게 개편된 ‘글래드라이크 잇츠(GLADLIKE EATS)’ 멤버십은 ‘뷔페 이용권 최대 10매’, ‘레스토랑 최대 30% 할인권’, ‘PDR 레스토랑 무료 이용권’ 제공 등 약 100만 원 상당의 혜택을 30만 원대의 합리적인 가격에 구매할 수 있는 것이 특징이다. 글래드 호텔 멤버십센터 곽명신 매니저는 “글래드 호텔의 다이닝 멤버십 리뉴얼은 혜택을 재정비해 서비스 경쟁력을 강화하고 고객의 니즈에 맞게 상품을 재구성, 고객에게 더 특별한 혜택을 제공하기 위해 리뉴얼 출시하게 됐다. 특히 메종 글래드 제주의 뷔페 레스토랑 ‘삼다정’을 ‘제주형_런치’와 ‘제주형_디너’로 나눠 고객 패턴에 따른 옵션을 추가로 구성한 것이 특징”이라고 설명하며 “런치 및 디너 이용권을 최대 11매 포함해 출시했고, 호텔 내 식음료 서비스를 충분히 즐길 수 있도록 와인 교환권, 케이크 교환권, 생맥주 무제한 50% 할인권 등 다양한 혜택을 담았다.”고 전했다. 곽 매니저에 따르면 멤버십은 지난 5월 리뉴얼 출시 이후 한 달 가입자수가 2021년 총 가입자 수를 상회하는 수준으로 좋은 반응이 이어지고 있다고. 특히 멤버십 가입 고객의 85% 이상이 메종 글래드 제주 레스토랑 삼다정 뷔페 이용권과 할인권이 포함된 ‘제주형’을 구매했고, 레스토랑 삼다정이 프라이빗한 별실을 갖춰 소규모 비즈니스 미팅과 가족 모임이 가능한 부분을 선호하는 이유로 꼽혔다고 전했다. #콘텐츠 미식 문화 향유의 장으로 공간적 의미 변화하는 레스토랑들 고객들의 다이닝 이용률이 높아지고 호텔 다이닝에 대한 시야가 넓어지면서 단순히 먹는 것에 그치는 것이 아닌 차별화된 ‘미식 문화’ 경험에 갈증을 느끼는 이들이 많아지고 있다. 이에 호텔 다이닝에서는 쿠킹 클래스의 재개를 비롯해 세분화된 다이닝 경험의 세분화 노력이 엿보이고 있는 가운데, ‘Live The French Way’를 슬로건에 맞춰 국내에서 프랑스 문화를 다방면으로 알리고 있는 소피텔 앰배서더 서울은 주력 콘텐츠로 하는 미식을 중심으로 클래스를 특화시키고 있다. 정 부장은 “매달 런치 이후 진행하는 미식 클래스 ‘살롱 프리베(Salon Prive)’를 비롯해 프렌치 여성 총괄 셰프 안세실 드젠느(Anne-cecile Degenne)와 함께하는 프렌치 쿠킹 클래스, 정기적인 미식 클래스, 사케 클래스 등을 레스토랑과 라운지, 바에서 진행 중”이라고 소개하며 “호텔 다이닝 공간을 단순히 메뉴를 주문받아 서비스하는 곳을 넘어 다채로운 콘텐츠를 제공으로써 고객과의 관계를 더욱 긴밀하게 만들어 나가고 있다. 고객의 니즈는 지속적으로 개별화, 다양화되고 있기 때문에 맞춤형 식음 메뉴 개발이 호텔 다이닝이 나아가야 할 방향이라고 생각한다.”고 클래스의 취지를 설명했다. 특히 인기인 소피텔 앰배서더 서울의 쿠킹 클래스는 매 기수마다 프랑스의 한 지역을 선정해 그 지역에서 즐겨 먹거나 유래된 메뉴들로 클래스가 구성돼 있고, 매달 1회씩 총 3회의 수업을 참여하면 과정을 이수하는 프로그램이다. 약 1시간에 걸친 클래스가 마무리되면 각자 본인이 만든 음식을 자리에서 시식해볼 수 있는 자리를 마련했으며, 마지막 클래스인 세 번째 수업이 종료되면 페메종 로고가 새겨진 앞치마와 소피텔 셀렉티드 와인 1병을 참가 기념 선물로 제공하고 있다. 한편 그랜드 하얏트 서울은 새로운 스타일의 ‘위켄드 브런치’를 선보였다. 위켄드 브런치는 고객들에게 변화된 메뉴와 갓 조리돼 신선한 음식, 그리고 다양한 재미 요소들로 다채로운 다이닝 경험을 합리적인 가격에 선사한다. 스테이크 하우스의 브런치는 세미 뷔페 스타일로 준비됐던 기존 뷔페 스타일에서 모든 음식을 오더 베이스 스타일로 현장에서 신선하게 준비되는 방식으로 바뀌지만, 뷔페처럼 원하는 음식을 양껏 먹을 수 있다는 부분은 동일하다는 것이 특징이다. 그랜드 하얏트 서울의 총주방장 임준영 셰프는 “위켄드 브런치는 오더 시 음식을 조리함으로써 더 신선하고 온기가 유지되니 맛이 보장되고 퀄리티 높은 음식을 맛볼 수 있다는 것이 장점”이라고 어필하며 “고객은 자리에서 여러 번 일어나는 번거로움 없이 스테이크 하우스의 통창 넘어 아름다운 한강과 강남, 그리고 그랜드 하얏트 서울의 야외 수영장 뷰를 만끽하며 일행과 오붓한 시간을 온전히 즐길 수 있다.”고 덧붙였다. 해외여행 욕구 충족시켜주는 시즌별, 테마별 메뉴 강화 엔데믹 전환으로 해외여행에 대한 관심이 늘고 있지만 높아진 항공료와 현지 물가 등 여행경비에 대한 부담과 코로나19 재감염 우려 등의 불안감으로 여행지를 국내로 선택하는 이들이 늘고 있다. 이처럼 여러 요인으로 인해 국내여행 선호도가 높음에도 불구하고 해외여행의 아쉬움은 늘 남기 마련. 특히 현지에서 즐기는 음식의 남다른 맛도 그중 하나인데, 호텔이 이러한 아쉬움을 달래주기 위해 특정 국가의 맛 기행을 콘텐츠로 활용해 다이닝 유입을 유도하고 있다. 제주신화월드는 맛 기행 콘텐츠를 위해 인도네시아 출신의 글로벌 호텔 경험이 많은 셰프들을 영입했다. 한국인에게 먹거리로 인기 있는 해외 여행지인 방콕에서 영감을 얻어 동남아를 직접 가지 않고도 동남아 음식을 경험할 수 있도록 하기 위함이다. 인도네시안 셰프들은 제주신화월드 내 레스토랑 ‘신화테라스’에서 한국인들이 좋아하고 편히 즐길 수 있는 미고랭, 나시고랭, 팟타이 등으로 구성된 메뉴를 선보이고 있다.\ 한편 포시즌스 호텔 서울은 멕시코 출신의 여성 셰프를 초청해 멕시칸 로컬 특유의 별미와 주류의 향연을 선사한다. 포시즌스 호텔 서울은 지난해까지 맥주와 버거 콘셉트로 가든테라스에서 바를 운영, 많은 고객들에게 긍정적인 평가를 받아온 가운데 올해에는 ‘해외여행 가지 않고 떠나는 미식여행’을 테마로 정한 것이다. 이에 멕시코 출신의 여성 셰프의 전문 분야인 해산물을 이용한 세비체와 갈비, 곱창 등을 이용한 타코, 그리고 바르바콰라는 멕시칸식 BBQ 요리 등 정통 로컬식으로 메뉴를 구성했다. 몬드리안 서울 이태원은 ‘클레오 레스토랑’에서 ‘지중해로 떠나는 미식 여행’을 테마로 꾸준히 신 메뉴들을 선보이고 있다. 특히 건강한 요리에 관심이 증가하는 코로나19 이후 한국 식재료를 지중해 스타일로 재해석한 메뉴를 리스트업 하고, 중동 지역의 대표적인 메뉴를 에어프라이어로 간단히 조리할 수 있도록 구성한 레시피를 공개하기도 했다. 몬드리안 서울 이태원 F&B Sietze Hoefnagel 부총지배인은 “지중해식에 대한 국내 인지도가 크게 높지 않아 클레오의 고객들은 지중해식 음식과 주류의 다양함에 놀라곤 한다. 현재 클레오에서는 케밥, 그릴, 그리고 시즈닝된 샐러드 등 다채로운 메뉴를 제공하고 있으며, 주류 또한 음식과의 밸런스를 위해 지중해 와인으로 구비해두고 있다.”고 소개하며 “엔데믹 시대 호텔 다이닝의 활성화를 위해서는 집에서 요리하고 온라인 주문에 익숙해진 고객들과 지속적인 소통을 통해 다이닝 공간으로 이들을 다시 이끌어내기 위한 노력이 필요하다. 이에 클레오를 비롯한 몬드리안 서울 이태원의 F&B에서는 여행에 목마른 이들에게 최적의 미식여행 경험을 제공할 것”이라고 전했다. 그에 따르면 최근에는 외국인 관광객 맞이를 위해 한국 식재료에 대한 활용도도 높이면서 미식에 대한 콘텐츠 강화 전략을 기획 중이라고. 엔데믹 시대, 다양성과 전문성 갖춰 호텔 다이닝의 당위성 증명해야 2020년까지만 해도 사회적 거리두기와 집합금지의 영향으로 호텔 다이닝이 크게 어려웠지만 지난해부터 자구책 마련에 적극적으로 움직인 결과, 그 전략이 나름의 돌파구가 된 호텔들이 있었다. 이에 엔데믹을 바라보는 현재, 호텔 다이닝은 생존, 회복의 방향성보단 앞으로의 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 전략이 모색돼야 할 것으로 보인다. 다행이 이전보다 미식을 향유하는 고객층이 넓어졌고, 아직까지 다이닝에서 제시해볼 수 있는 카드도 다양해 보인다. 업계 전문가들은 엔데믹 시대의 호텔 다이닝업계에 필요한 것은 다양성과 전문성을 두루 갖추는 일이라고 이야기한다. 이미 경험치는 어느 정도 높아졌음에도 소비자들은 더욱 더 새로운 경험을 갈구한다. 발 빠른 대응으로 다이닝 영역의 무궁무진함을 보여주고 있는 호텔들. 엔데믹을 맞아 분주해지는 시점에 어떤 전략들로 호텔 다이닝의 즐거움을 배가시켜줄지 기대가 모아지고 있다.
수원 송죽동 맛집 북경 오리구이
728×90
수원 송죽동
북경 오리구이
편안한 주말 보내셨나요?
어제는 집에서 오리 백숙을 끓여 먹고
오늘은 북경오리를 먹으러 고고~~
사실 숯불 닭갈비를 가려했는데 문을 닫는 바람에
흑염소 전골과 오리구이를 두고 고민하다
북경오리구이로 낙찰~~ ㅋ
북경오리구이
이곳은 엄청 오래된 곳인데 맛도 그럭저럭
괜찮답니다. 제가 본지도 16년쯤?
물론 중국에서 먹는 오리구이와는 비교할 수는 없지만
가끔 북경 오리구이가 생각날 때 가면 좋은 곳이지요~
오늘은 세 아이들을 떨쳐두고 남편과 둘만 갔더랬어요.ㅋ
기본찬입니다.
소스 위주로 나오고 양배추 물김치와 간단한 야채 정도가
준비되어 있어요.
양배추 물김치 꽤 시원하고 맛이 좋아요~~^^
그리고 삶은 땅콩~~ 은근히 맛있고요!ㅋ
저희는 둘이라 북경오리구이 반마리 36000원으로
주문했답니다.
주문하면 바로 나와서 좋아요~~
사실 북경오리는 예약이 필수인데 이곳은 예약 없이
와도 항상 바로 주셨던 것 같아요~ ㅋ
반마리인데도 꽤나 양이 많았어요.
북경오리 구이는 밀전병에 싸야 제맛이지요~
홍콩에서 엄청 맛있게 먹은 뒤로 베이징 덕을 좋아하게 됐지만 아직 그만큼 맛있는 곳은 못 본 듯해요~
그래도 비슷한 느낌은 있어 아쉬운 대로 ~ ㅋ
요렇게 말아서 먹다 보면 재밌기도 하고~^^
안에 뭘 넣느냐에 따라 식감도 맛도 달라지지요~
기름기 쏙 빠져 담백하고 껍질은 바삭해요~
뜨거운 곳에서 고생이 많다~ ㅠ.ㅠ
피클과 단무지는 꼭 넣고 무쌈까지 넣으니
새콤 달콤 맛이 좋더라고요.
베이징 덕은 파채가 있어야 제맛인데
파채가 없어서 너무 아쉬웠어요~~ㅠ.ㅠ
열심히 먹으면
메밀과 잔치국수를 주시는데
저희는 1개씩 주문~
오리 가격에 포함되어 있으니 편하게 주문하세요~ㅋ
점심 특선으로
1인 18000원에
오리구이 + 만두 + 메밀/ 잔치국수
이렇게 주시는데 따지고 보면
만두를 서비스로 주시는 거예요~ ㅎ
모밀국수
제가 시킨 메밀 국수와 남편이 주문한 잔치국수~^^
메밀은 시원하니 먹을만했는데 잔치국수는
그럭저럭 기본이었어요~ ㅎ
만두는 한판이 5000원이라 가성비 갑이지만
배불러서 패스~~ ㅎ
고기에 면까지 먹고 배부르게 집에 왔는데
아이들이 급 배고프다해서 집에 있던 훈제오리로
얼른 구워 줬답니다~ ㅋㅋㅋ
우리는 베이징 덕 먹고 ㅎㅎㅎ
애들은 요 훈제오리를 더 좋아하거든요~ ㅋ
애들에게 북경오리는 그냥 오리일 뿐~
큰 감흥이 없는 메뉴라 저희만 먹고 오길 참
잘한 것 같아요~ ㅋㅋㅋ
북경오리구이 메뉴판 참고하시고요~
명절에만 쉬시고 1년 내내 영업하십니다.
북경 오리 구이 메뉴~
매장은 엄청 크지는 않지만 오래된 곳 치고는
깔끔하답니다.
룸도 몇 개 있어 예약 시 말씀하시면 좋을 것 같아요.
손님이 꽤 많은 곳인데 이상하게 제가 간 날
손님이 거의 없어 조용하니 좋았어요~ ㅋ
베이징 덕이 그리울 때 한 번씩 방문하기 좋은
북경오리구이였습니다.
감사합니다.
728×90
반응형
키워드에 대한 정보 북경 오리 구이
다음은 Bing에서 북경 오리 구이 주제에 대한 검색 결과입니다. 필요한 경우 더 읽을 수 있습니다.
이 기사는 인터넷의 다양한 출처에서 편집되었습니다. 이 기사가 유용했기를 바랍니다. 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오. 매우 감사합니다!
사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 유명한 중국인 쉐프가 만든 화덕에 구운 북경오리구이, Traditional Chinese Roasted Duck, Peking Duck, Oven-baked duck, 北京烤鴨
- Tasty Travel
- Cooking
- Delicious
- Street Food
- 맛집
- 먹방
- Muckbang
- Mukbang
- Asian food
- yummy
- Korean food
- Cook
- 길거리 음식
- tasty
- 한국 길거리 음식
- Korean street food
- Big food
- food
- dish
- cuisine
- ASMR
- 북경오리
- 북경오리구이
- 베이징덕
- 베이징카오야
- 베이징코야
- 오리구이
- 오리
- 화덕 오리
- 오지전문점
- 중국요리
- 중국 오리구이
- duck baked in a brazier
- Beijing kaoya
- Beijing duck
- Peking Duck
- Crispy Beijing duck
- Juicy Peking Duck
- 北京烤鴨
- 烤鴨
- Crispy Peking Duck
- baked in a brazier
- Roasted Duck
- Chines Duck
- 烧鸭制作
- oven-baked duck
- Roasted Beijing Duck
유명한 #중국인 #쉐프가 #만든 #화덕에 #구운 #북경오리구이, #Traditional #Chinese #Roasted #Duck, #Peking #Duck, #Oven-baked #duck, #北京烤鴨
YouTube에서 북경 오리 구이 주제의 다른 동영상 보기
주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 유명한 중국인 쉐프가 만든 화덕에 구운 북경오리구이, Traditional Chinese Roasted Duck, Peking Duck, Oven-baked duck, 北京烤鴨 | 북경 오리 구이, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.
