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대상 종가집이나 비비고 김치를 먹어야겠다 (중국 알몸 절임 …
라수다 타임 #6 얼마 전에 본 중국 알몸 절임 김치의 충격이 도무지 가시질 않네요. 지금까지 식당에서 중국 김치 엄청 먹었는데.
Source: rassori.tistory.com
Date Published: 9/25/2022
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알몸 절임 영상 이후… “중국산 아니에요?” 식당들 김치 파동
CJ제일제당(비비고), 대상(종가집·청정원), 풀무원 등 국산 브랜드 김치를 판매하는 대기업들도 홍역을 겪고 있다. 대기업 식품 업체들이 중국에서 …
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Date Published: 2/22/2022
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中 김치 논란에 문화 갈등까지…업계 줄줄이 ‘손절’ 비상 – 이데일리
극에 달한 국민적 반감은 CJ제일제당(‘비비고’), 대상(‘종가집’·’청정원’), 풀무원 등 국산 김치 생산 기업으로까지 불똥이 튀었다. 김치를 중국 현지 …
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Date Published: 2/24/2022
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김치 | At home | 비비고 글로벌 – Bibigo
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Source: www.bibigo.com
Date Published: 1/15/2022
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대상 종가집·CJ 비비고, 김치 中 표기 ‘파오차이→신치’로 변경
청정원과 비비고는 김치 표기를 중국어로 ‘파오차이(泡菜)’라 표기해 논란이 된 바 있다. 각각 중국 공식 홈페이지와 중국 2대 전자상거래업체 징둥 …
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Date Published: 6/11/2022
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“tvN부터 비비고까지 CJ계열사 왜 이러나?” CJ가 김치 관련 …
CJ제일제당 비비고가 김치가 들어간 제품을 모두 ‘파오차이’로 표기한 뒤 김치만두, 김치찌개 등 일부 제품을 중국에서 판매하는 것으로 알려졌다. 이에 “ …
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Date Published: 5/14/2022
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국산 김치 중국산보다 3배 비싼데… 식당 주인들 한숨 – 한국경제
사회적 거리두기 장기화로 직격탄을 맞은 외식업계가 ‘중국산 김치 논란’에 이중고를 겪고 있다./사진=게티이미지. “김치라고 하면 일단 다 기피하는 …
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Date Published: 6/8/2021
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Date Published: 2/25/2022
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[기획]김치 세계화 선도 기업②-CJ제일제당 ‘비비고 김치’
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Source: www.thinkfood.co.kr
Date Published: 11/23/2021
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주제에 대한 기사 평가 비비고 김치 중국산
- Author: 푸드스토리 FoodStory
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- Date Published: 2021. 5. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=lpbNbm6j0HQ
대상 종가집이나 비비고 김치를 먹어야겠다 (중국 알몸 절임 김치 충격, 한국의 호칭 문제)
320×100
라수다 타임 #6
얼마 전에 본 중국 알몸 절임 김치의 충격이 도무지 가시질 않네요. 지금까지 식당에서 중국 김치 엄청 먹었는데…ㅠ 한국에는 수입되지 않는 김치라지만 그 말을 어떻게 믿을 수 있을까요.
앞으로는 그냥 식당에서는 김치를 먹지 않고 그 대신 대상 종가집 김치나 CJ제일제당 비비고 김치 같은 한국 김치만 사먹어야겠어요. 직접 만드는 것도 생각해봤는데 그건 도저히 안 되겠더라구요. 머리에 떠올려 보니 험난한 과정도 그렇지만 무엇보다 시간이 너무 아까울 것 같아요.
김치를 아예 안 먹는 방법도 있긴 하지만 그건 라면을 떠올려보면 바로 답이 나와요. 저는 라면을 10번 먹는다면 그중 2-3번은 김치랑 먹거든요. 그 2-3번이 없어지는 상황은 별로 생각하고 싶지 않네요.
그 외에도 카레+김치 조합, 김치찌개, 김치볶음밥 등등 김치가 빠질 수 없는 것들이 많이 존재하죠. 개인적으로 그중 김치볶음밥은 몰라도 김치찌개는 포기하기 힘들어요. 이건 그냥 믿고(또는 눈 딱감고) 사먹든지 해야겠네요. 이번에 뉴스가 터진 만큼 다들 조심하겠지…라는 생각으로 말이에요.
꼭 마트 김치가 아니어도 주위에 좋은 반찬 가게들이 있다면 그것도 잘 이용하면 될 것 같아요. 다만 저희 동네 반찬 가게는 너무 대량으로만 팔아서 혼자 먹으려고 사기엔 좀 그렇더라구요.
아무쪼록 김치 만드는 회사들이 부디 김치를 깨끗하게 만들어주었으면 좋겠어요. 먹고 안 죽으면 된다는 생각으로 식당 음식 자주 먹긴 하는데 알몸 절임은 정말……..ㅠ 감당이 안 되네요ㅠ
‘알몸 절임 김치’ 이어 ‘염색 귤’..중국 식품 위생 ‘충격’
이번 주말엔 호칭 문제에 대한 기사도 나왔더라구요. 개인적으로 수십 년 전부터 이 문제는 정말 심각하다고 생각해 왔는데 도무지 바뀔 기미가 안 보이네요. 과연 제가 죽기 전까지 바로 잡히는 걸 볼 수 있을지 의문이에요.
유튜브 방송 같은 데서도 보면 여전히 아버님, 어머님 호칭을 너무 아무렇지 않게 사용하더라구요. 예를 들면 상담해오는 전화 목소리만 듣고도 “아버님, 안녕하세요” 이러고(싱글남이면 어쩌려고…) 어느 가게에 들어서면서 40대쯤 되는 여자분이 카운터에 있는 걸 보더니 “어머님, 안녕하세요”이러기도 하고.
악의가 없다는 건 알겠는데 남에게 상처를 주는 게 문제인 것 같아요. 실제 제 친구는 두근두근 썸남이랑 쇼핑하다가 어머님 소리를 들어서 엄청 상처를 받은 일도 있었죠. (십년도 더 된 일인데 친구가 좀 노안이라…) 저도 꼬맹이 조카 장난감 고르는데 어떤 점원분이 “어머님, 어떤 장난감 찾으시냐”고 해서 “저 어머님 아닌데요.”하고 엄청 못됐게 말한 적이 있어요ㅎㅎ
결혼도 안했는데 ‘아버님’, ‘어머님’..”전 그냥 손님입니다”
위 기사에도 나오지만 이모님, 삼촌, 이런 것도 뭔가 이상해요. 그 외에 시댁 식구를 도련님, 아가씨 등으로 부르는 것도 문제가 있다는 얘기가 많이 나오고 있죠.
그러고 보니 저희 집은 형님, 서방님, 이런 거 안 한지 꽤 오래되었네요. 어른들이 사용하는 걸 들어본 기억이 정말 까마득하고 실제로 저도 그냥 언니 또는 이름으로 불리고 있어요. 옛날엔 그래도 친척 꼰대 어르신들이 뭐라 할 때가 있었는데 그런 일도 지금은 거의 벌어지지 않고 있네요.
어쨌든 호칭이란 참 어려운 것이고 쉽게 바뀌기는 힘들 것 같아요. 개인적으로는 제가 듣는 입장에서는 손님, 고객님, 이름+님, 등이 가장 무난한 듯해요. “선생님”은 처음엔 어색했는데 그나마 괜찮은 편인 것 같고요.
부르는 입장은 잘 되어보지 않아서 모르겠는데 식당 같은데서는 벨을 누르거나 여기요~ 또는 사장님을 사용하고 있어요. 그것도 딱히 정답인지는 모르겠지만 최소한 이모, 삼촌, 아줌마, 아저씨 등 보다는 낫겠죠. 그냥 정말 절박한 상황이 아닌 이상엔 호칭 자체를 쓰지 않는 경우가 많은 것 같아요. 어렵네요 정말~ 그럼 이번 얘기는 여기까지 할게요! 😉
中 김치 논란에 문화 갈등까지…업계 줄줄이 ‘손절’ 비상
[이데일리 김범준 기자] 야외 구덩이에서 알몸으로 배추를 절이는 이른바 ‘알몸 배추’와 국산 제품에 중국산을 섞은 ‘미역 혼입’ 논란이 불거지며 여론이 들끓고 있다. 비위생적 방식으로 제조·가공하거나 산지를 속이는 질 낮은 중국산 식품 문제가 좀처럼 끊이지 않고 있어서다.여기에 우리나라 고유의 김치와 한복 등 의(衣)·식(食)·주(住) 문화와 역사 등 전방위적인 중국의 왜곡 움직임에 따른 반감까지 더해지면서, 국내에서는 ‘반중’(反中) 감정을 넘어 아예 ‘중국산 퇴출’ 또는 ‘중국 포비아’ 등 ‘혐중’(嫌中) 분위기로 치닫는 상황이다.이에 업계에서는 자칫 불똥이 튀지 않을까 노심초사하며 의혹을 해명하거나 중국산 재료 또는 제품과 협업을 중단하는 등 빠른 ‘손절’에 나선 상황이다. 식품에서 다시 불거진 중국 거부감은 역사·문화 관련 드라마 등 콘텐츠로도 번지며 소비자들의 항의가 잇따르고 있다.우선 중국산 김치는 2005년 ‘기생충 김치’와 ‘중금속 김치’ 파동에 이어 최근 ‘알몸 배추’ 논란까지 문제가 끊이지 않고 있다. 여기에 중국에서 김치를 파오차이로 바꿔 부르는데 이어 아예 김치가 파오차이에서 유래했다는 주장을 펼치면서, 국민적 분노는 더욱 거세져갔다.극에 달한 국민적 반감은 CJ제일제당(‘비비고’), 대상(‘종가집’·‘청정원’), 풀무원 등 국산 김치 생산 기업으로까지 불똥이 튀었다. 김치를 중국 현지에서 판매할 때 중국식 절임채소를 뜻하는 ‘파오차이’(泡菜)로 표기한 사실이 알려지면서다. 일부 격앙된 소비자들은 불매운동을 벌이겠다고 목소리를 높이고 있다.이에 해당 식품업체들은 중국 식품안전국가표준(GB)에 따라 어쩔 수 없이 김치를 파오차이로 병기할 수밖에 없었다고 주장하며 사태 진화에 나서고 있다. 국내에서 판매하는 국산 김치는 중국산 배추 또는 김치와는 전혀 무관하다고도 재차 강조했다.특히 tvN 드라마 ‘빈센조’에 간접광고(PPL)를 진행한 중국 도시락 브랜드 ‘즈하이궈’와 합작했다는 질타를 받고 있는 대상 청정원은 최근 홈페이지 안내문을 통해 “중국 현지 공장에서 중국 소비자를 대상으로 생산한 김치 원료를 ‘즈하이궈’에 단순 납품할 뿐 합작 형태가 아니다”며 “즈하이궈의 국내 마케팅 활동에 전혀 관여하지 않으며 제품 공동 개발 등 협업 활동 또한 없다”고 해명했다.지난 22일 첫 방영을 시작한 SBS 드라마 ‘조선구마사’도 시청자들 사이에서 ‘중국식 역사왜곡 동북공정 드라마’라는 거센 질타를 받으며 방영중지 압박을 받고 있다.사태가 커지자 해당 드라마 제작을 후원하는 CJ제일제당, 하이트진로, LG생활건강, 반올림식품, 블랙야크, 쌍방울 등 식품·패션 업체들은 즉각 광고를 중단했다. 삼성전자와 KT 등 타 업계 주요 기업들도 광고를 철회했고, 장소 협찬 등에 나섰던 경북 문경시와 전남 나주시도 각각 제작 지원을 취소하며 일제히 선긋기에 나섰다.여기에 중국 내부에서 우리나라 선조들이 입었던 한복은 과거 중국 한(漢)족이 입었던 ‘한푸’가 기원이라는 주장, 수년 전부터 우리 고유의 역사를 중국 역사라고 왜곡하는 동북공정 논란이 계속되면서, 중국에 대한 국민적 분노는 중국산을 퇴출하자는 불매 운동으로까지 번지고 있다.원산지 표시를 위반한 ‘중국산 미역 혼입’ 논란도 국민적 공분을 더하는 부분이다.해양경찰청은 식품 기업 오뚜기에 미역 원료를 공급하는 전남 여수 지역 A업체에 대한 수사 결과, 중국에서 국산 미역을 중국산 미역으로 바꿔치기하고 다시 수입하는 과정에서 관세법과 원산지 표기법, 식품 표시 광고에 관한 법률 등을 위반한 사실을 확인했다. 해경은 지난 18일 해당 업체 대표 B씨 등을 검찰에 송치했고, 검찰은 조만간 사건 정리를 거쳐 이들을 기소할 예정이다.오뚜기는 납품업체 중 한 곳에서 불거진 위법 의혹으로 자신들도 당혹스럽다면서 소비자 불안 해소 차원에서 해당 업체 미역이 쓰인 ‘오뚜기 옛날 미역’과 ‘오뚜기 옛날 자른 미역’ 제품을 즉각 전량 회수 조치했다. 이미지 실추에 막대한 환불 비용 부담까지 떠안은 상황이다.한 식품 업계 관계자는 “김치를 중심으로 한 중국산 불매 운동은 중국의 자민족 중심주의에 따른 여러 한·중 간 문화 갈등으로 국민적 반감이 고조된 영향도 있다”며 “위생취약국으로부터 식품 등을 수입하는 경우 정부 당국뿐 아니라 기업 스스로도 관리·감독을 강화해야 한다”고 지적했다.
대상 종가집·CJ 비비고, 김치 中 표기 ‘파오차이→신치’로 변경
[더구루=길소연 기자] CJ제일제당 비비고와 대상 종가집이 중국어판 공식 홈페이지에서 김치를 일제히 ‘신치(辛奇)’로 변경했다. 종전 중국어 홈페이지와 전자상거래 플랫폼에 김치와 김치 함유제품을 ‘파오차이(泡菜)’로 표기했으나 정부 지침에 따라 ‘신치’로 표기한 것이다.23일 업계에 따르면 CJ 비비고와 대상 종가집은 중국 공식 홈페이지에서 김치를 ‘신치(辛奇)’로 표기하고 있다.
청정원과 비비고는 김치 표기를 중국어로 ‘파오차이(泡菜)’라 표기해 논란이 된 바 있다. 각각 중국 공식 홈페이지와 중국 2대 전자상거래업체 징둥닷컴 플래그십 스토어에 김치를 ‘파오차이(泡菜)’로 표기한 것.
파오차이는 중국식 절임 채소를 의미한다. 김치와 제조공정, 맛에서 명백히 차이가 있다. 그동안 중국에서는 중국어는 한국어와 달리 ‘김’ 소리를 내는 글자가 없어 김치는 중국에서 ‘한궈 파오차이'(韩国泡菜) ‘라바이차이'(辣白菜) 등으로 불렸다. 그러다 최근 중국 네티즌과 관영언론 및 중국 정부에서는 김치 공정이 곧 파오차이라며, 김치를 중국음식이라고 주장하는 목소리가 높아지면서 표기 논란이 불기 시작했다.
표기 논란은 전부터 이어졌다. 이에 농림축산식품부가 2013년에 김치의 중국어 표기로 ‘신치’를 김치의 중국어 번역 및 표기로 명시하기도 했다. 신치는 김치와 발음이 유사하며, 맵고 신기하다는 의미를 나타낸다.
그러나 문화체육관광부가 김치의 중국어 표기 지침을 ‘파오차이’로 명시하면서 국내 기업은 김치의 중국어 표기 시 ‘파오차이’를 채택하는 등 혼란이 가중됐다. 정부가 신치와 파오차이 표기를 둘다 인정한 셈이다.
여기에 국내 기업이 시중에 판매하는 김치 식품과 온라인 서비스 내 김치 표기를 파오차이로 쓰면서 논란이 일자 결국 문체부와 농식품부는 지난해 말 김치가 ‘파오차이’로 번역되고 중국의 문화공정 등의 논란이 일자 문화의 고유성을 살려 번역하고 표기하기 위해 김치의 중국어 표기를 ‘신기(중국어 발음 신치)’로 변경하는 내용을 담은 ‘공공 용어의 외국어 번역 및 표기 지침 개정안’을 마련했다. 이는 지난달 22일부터 시행하고 있다.
이번 개정령에 따라 ‘김치’의 중국어 번역 및 표기 용례로 제시했던 ‘파오차이(泡菜)’를 삭제하고, ‘신치’로 명시해야 한다.
일각에서는 ‘김치’의 중국어 표기를 ‘신치’로 변경한 문화체육관광부의 결정을 철회해 달라는 주장이 제기되기도 했다. ‘김치’는 우리의 고유명사로 신치로 제정한 것은 자칫 한국이 김치라는 말을 포기하고 신조어를 사용하기로 했다는 오해를 낳을 수 있다는 지적이다.
“tvN부터 비비고까지 CJ계열사 왜 이러나?” CJ가 김치 관련 제품을 ‘파오차이’로 표기해 중국에서 판매 중이다 < 뉴스&이슈 < 기사본문
CJ제일제당 비비고가 김치가 들어간 제품을 모두 ‘파오차이’로 표기한 뒤 김치만두, 김치찌개 등 일부 제품을 중국에서 판매하는 것으로 알려졌다. 이에 “CJ는 친중 기업”, “우리 것을 지키기보다 중국 시장을 택했다”며 불매운동을 하겠다는 여론이 들끓고 있다.
CJ제일제당 비비고가 김치가 들어간 제품을 모두 ‘파오차이’로 표기한 뒤 김치만두, 김치찌개 등 일부 제품을 중국에서 판매하는 것으로 알려졌다. 이에 “CJ는 친중 기업”, “우리 것을 지키기보다 중국 시장을 택했다”며 불매운동을 하겠다는 여론이 들끓고 있다.
CJ계열사 tvN이 드라마 ‘빈센조’에서 ‘중국 비빔밥’을 먹는 장면으로 ‘비빔밥 공정’ PPL논란을 일으킨 가운데, 이번에는 CJ 계열사인 CJ제일제당이 김치가 들어간 제품을 모두 ‘파오차이’로 표기한 뒤 김치만두, 김치찌개 등 일부 제품을 중국에서 판매하는 것으로 알려졌다.
현재 CJ 비비고 중국어판 홈페이지를 보면 모든 김치 관련 제품이 고유명사 ‘KIMCHI’ 아닌 중국식 표기 ‘파오차이(泡菜)’로 표기된 것을 확인할 수 있다. 이에 일부 국민들은 “CJ는 친중 기업”, “우리 것을 지키기보다 중국 시장을 택했다”며 불매운동을 주도하는 상황이다.
CJ제일제당 비비고가 김치가 들어간 제품을 모두 ‘파오차이’로 표기한 뒤 김치만두, 김치찌개 등 일부 제품을 중국에서 판매하는 것으로 알려졌다. 이에 “CJ는 친중 기업”, “우리 것을 지키기보다 중국 시장을 택했다”며 불매운동을 하겠다는 여론이 들끓고 있다.
다만, 중국에서 애초에 김치 제품은 ‘파오차이’로 표기하지 않으면 판매가 불가능하다. 중국은 김치를 ‘KIMCHI’로 상표등록하는 것을 금지할뿐더러 기타 국가의 염장식 야채 식품도 전부 파오차이로 표기하도록 강제한다. 이는 중국의 식품안전국가표준(GB)제도에 따른 것이며, 이를 따르지 않는 제품은 현지 판매를 제한한다.
CJ제일제당 비비고가 김치가 들어간 제품을 모두 ‘파오차이’로 표기한 뒤 김치만두, 김치찌개 등 일부 제품을 중국에서 판매하는 것으로 알려졌다. 이에 “CJ는 친중 기업”, “우리 것을 지키기보다 중국 시장을 택했다”며 불매운동을 하겠다는 여론이 들끓고 있다.
중국은 최근 김치가 중국식 염장식품인 ‘파오차이‘에서 유래됐다는 문화공정을 펼쳐왔다. 중국 유튜버들은 김장하는 모습을 내보내며 ‘중국 전통음식’이라는 해시태그를 다는가 하면, 중국에서 활동하던 한국인 먹방 유튜버 햄지는 “김치와 쌈은 한국 문화”라고 말했다가 협업하던 중국기업로부터 일방적인 계약 해지를 통보받기도 했다.
강나연 : [email protected]
“국산 김치, 중국산보다 3배 비싼데…” 식당 주인들 ‘한숨’
▽ 식당서 ‘국산 김치’ 찾는 수요 많아져
▽ 국산, 중국산에 비해 가격 비싸 ‘부담’
사회적 거리두기 장기화로 직격탄을 맞은 외식업계가 ‘중국산 김치 논란’에 이중고를 겪고 있다./사진=게티이미지
“김치라고 하면 일단 다 기피하는 것 같다. 국산으로 바꾸면 음식값을 올려야 하는데 걱정이다.”
지난해 6월 중국 웨이보서 처음 공개된 것으로 알려진 중국에서 김치를 만드는 과정에 대한 영상 /출처=유튜브 채널 3.14
사회적 거리두기 장기화로 직격탄을 맞은 식당 주인들이 최근 비위생적인 제조 영상이 확산된 중국산 김치 논란에 ‘이중고’를 겪고 있다. 중국산 김치에 대한 부정적인 인식이 퍼져 국산 김치에 대한 수요가 늘고 있지만 가격이 비싸 비용 압박이 생기기 때문이다.16일 자영업자 온라인 커뮤니티인 ‘아프니까 사장이다’에는 식당에서 제공하는 김치를 중국산에서 국산으로 바꾸는 것에 대해 고민하는 식당 업주들의 글이 잇따라 올라왔다. 최근 중국에서 김치를 비위생적으로 만드는 모습이 온라인을 통해 확산한 후 식당에서도 국산 김치를 찾는 손님들이 많아졌기 때문이다.프랜차이즈 음식점을 운영한다고 밝힌 A씨는 “본사 국내공장에서 국산배추와 중국산 고춧가루로 담근 김치를 납품받는다”며 “(중국산 김치 파동 이후) 최근 매출이 반토막 났다”고 토로했다. 그는 “(중국산 재료가 들어간) 김치라고하면 그냥 기피하는 것 같다”며 “음식값을 2~3인분 기준 2000원씩 올리면 김치를 국내산으로 바꿀 수 있지만 본사에서 결정하는 사안이라 어찌할 도리가 없다”고 말했다.백반집을 운영하는 B씨는 “가게에서 중국산 김치를 제공하고 있는데 손님이 ‘김치 좀 국산으로 바꾸라’고 말해서 심각하게 고민 중”이라고 말했다. 이어 “김치를 국산으로 바꾸면 음식값을 올려야하는 상황인데 지금 시국에 음식값을 올려도 되는지 모르겠다”고 고민을 털어놨다.김치찌개집을 운영하는 C씨는 “중국산과 국산 김치의 가격 차이가 적당히 나야 바꿀 수 있다”며 “가격 차이는 두세 배 나는데 음식 가격은 맘대로 올릴 수 없으니 (국산 김치를 사용할 경우) 장사를 할 수가 없다”고 말했다. 이어 “결국 제조업체가 김치를 양심적으로 담그고 수입당국이 위생상태를 잘 확인해 수입하는 것이 중요하다”고 말했다.앞서 온라인에서는 ‘중국에서 배추를 대량으로 절이는 방법’이라는 제목의 영상이 공유됐다. 영상 속 소금물에서 일하는 남성은 옷을 모두 벗은 채 구덩이에서 배추를 절이고 있다. 영상 속 소금물은 흙탕물처럼 탁했고, 배추를 나르는 포크레인도 녹슬어 있다.관세청에 따르면 지난해 김치 수입액은 1억5243만달러로 전년(1억3091만달러)보다 16.4% 증가했다. 농수산물 가격 급등과 국내 인건비 상승 등으로 국산 김치의 가격이 비싸지자 김치 수입량도 늘어난 것이다.한국으로 들어오는 김치의 99.0% 이상은 중국에서 수입된다. 지난해 전체 김치 수입액 가운데 1억5242만달러가 중국에서 들어왔다. 특히 대다수 영세 식당은 국산 김치를 사용하기에 비용 부담이 커 중국산 김치에 의존하고 있다.식품의약품안전처는 문제의 영상 속 비위생적으로 만들어진 배추가 국내로 수입되지는 않았다고 밝혔다. 식약처 관계자는 “주한 중국대사관을 통해 확인한 바에 따르면 해당 영상 속 배추는 수출용 배추가 아닌 것으로 확인됐다”고 말했다. 이어 “문제가 제기된 제품은 수입안전관리체계에 따라 적발될 것”이라며 “이 같은 제품은 수입될 수 없다”고 덧붙였다.이미경 한경닷컴 기자 [email protected]
[기획]김치 세계화 선도 기업②-CJ제일제당 ‘비비고 김치’
2000억대 ‘포장김치’ 혁신 주도 중국산과 차별화
소금 등 원료 엄선…하선정 김치 기술에 간편식 노하우 접목
1인 가구와 맞벌이 가구가 늘면서 국내 김장문화에도 변화가 생겼다. 김장김치 대신 간편함과 경제성을 무기로 내세운 포장김치의 수요가 점점 늘고 있는 것. 링크아즈텍에 따르면 포장김치 시장 규모는 2015년 1370억 원에서 2016년 1688억 원으로 늘더니 작년 2011억 원으로 증가했다. 이러한 포장김치 시장의 성장은 CJ제일제당 ‘비비고 김치’의 역할도 주효했다. ‘비비고 김치’는 그동안 종가집 김치로 대변되던 국내 포장김치 시장에 지난 2016년 6월 혜성같이 등장했다. 하선정 브랜드의 김치 기술과 비비고 브랜드의 가정간편식 노하우를 접목한 김치 브랜드를 선보인 것. 자연건조 과정을 거친 100% 천일염과 최상급 고춧가루, 6가지 명품 액젓 등으로 재료의 차별화를 꾀했고, 포장 용기는 김치 독을 연상시키는 항아리형 디자인으로 시선을 끌었다. 용기에는 자체 개발한 필터와 밸브를 사용해 신선함을 더했다. 시장반응은 곧바로 나타났다. 작년 10월 전년 동기 대비 179.8%의 성장을 보이더니 올 10월에도 73.3%의 증가세다. 게다가 CJ제일제당이 올 초 충북 진천공장에 3613억 원을 투자해 가정간편식과 김치 인프라를 확충하기로 결정한 만큼 ‘비비고 김치’의 상승세는 더욱 커질 것이라는 게 업계 전망이다.
‘비비고 김치’는 ‘오리지널’ ‘더 풍부한 맛’ ‘더 깔끔한 맛’ 세 가지 맛을 기본으로, 총 12개 품목의 라인업을 구성하고 있다. 원재료인 배추, 고춧가루, 무 등 지역농가 계약 재배를 통해 전량 수매하는 방식으로 진행해 가격이나 날씨 등으로 인한 불안정 요소를 사전에 제거했다.
CJ제일제당은 비비고 김치 론칭 시 가장 중요한 요소로 원재료, 발효, 용기라 판단하고 기획 단계에서부터 이 세 가지 원칙을 철저히 고수했다.
신유진 CJ제일제당 신선마케팅담당 부장은 “100% 천일염, 고춧가루, 국내산 배, 액젓 등 재료의 기본부터 다른 최고의 김치로 자리매김할 수 있도록 품질향상과 마케팅 활동에 집중하고 있다”고 말했다. 이는 중국산 등 저가의 수입김치와 가장 큰 차별화 포인트이기도 하다.
실제 ‘비비고 김치’는 김치의 기본인 소금, 고춧가루, 액젓 등 원재료에 충실함으로써 제품 차별화를 꾀했다. 김치의 맛과 영양, 발효를 완성하는 가장 중요한 재료인 소금은 정제염이 아닌 자연건조 과정을 거친 100% 천일염을 사용해 씹을 때 아삭함을 최대한 높였다.
또한 고춧가루는 절단하고 세척한 후 잘 건조시켜 아스타(ASTA) 95 이상의 최고 등급의 고춧가루를 사용해 고급스럽고 먹음직스러운 선홍빛 색감을 냈다.
김치 종류에 따라 각기 다양한 액젓과 육수, 과일 등으로 감칠맛을 극대화한 것도 차별화 포인트다. 기본적으로 잘 익은 국내산 배를 갈아 넣은 양념으로 시원하면서도 감칠맛 도는 단맛을 내고, 김치 종류에 따라 액젓, 육수 등을 달리해 다양한 종류의 김치 양념 후보군을 만들어 연구소 자체 테스트 및 소비자 테스트를 진행한 후 최적의 양념 배합비를 찾아냈다.
이러한 과정을 거쳐 탄생한 ‘비비고 더 풍부한 맛’은 진하고 칼칼한 김치 맛을 원하는 소비자를 위해 명품덧장까나리액젓과 황석어, 갈치속, 밴댕이, 조기, 멸치로 만든 액젓을 넣어 맛과 풍미를 더했다. ‘비비고 더 깔끔한 맛’은 황태다시마육수, 청어액젓, 황석어 액젓으로 시원한 맛을 내고 자극적이지 않아 맵고 강한 맛을 부담스러워하는 소비자를 위한 제품이다.
특히 과거 김장김치를 항아리에 담아 땅에 묻어 산화를 방지하고 유산균의 활발한 성장을 이끌어내던 조상들의 지혜를 접목, 김치를 맛있게 하는 유산균 ‘CJGN34’을 ‘비비고 김치’에 적용했다.
△비비고 김치의 대표 제품들이 진열돼 있다.
지난 2008년부터 하선정 김치에 적용해 온 균주로, 김치를 제조하는 공장(충북 음성)에서 직접 유산균을 배양해 균이 생생하게 살아있는 상태 그대로 김치에 주입하고 있다. 이 공정을 통해 김치를 맛있게 하는 유산균이 김치가 맛없는 시기에도 한겨울 김치처럼 톡 쏘는 탄산감과 시원한 맛을 내도록 함으로써 사계절 내내 소비자들이 김치를 맛있고 아삭하게 섭취할 수 있도록 하는 것이다.
또한 ‘비비고 김치’가 유통되는 과정에서 최적의 발효 상태를 유지하고 유산균이 활발하게 정상적으로 증식하는 조건을 찾아내는 연구를 통해 비비고 김치 제품에 적용하고 있다. 이를 위해 시중에 유통 중인 ‘비비고 김치’를 정기적으로 수거해 산도와 숙성도를 측정하고, 증식 중인 유산균을 채취해 좋은 유산균이 정상적으로 성장하고 있는지 체크하는 등 최적의 발효상태 유지를 위한 R&D 연구를 꾸준히 진행 중이다.
포장용기도 김치 맛을 최상으로 유지시키기 위한 R&D 기술력을 적용했다. 가스, 효모가 발생하는 발효식품인 김치 특성에 맞게 개발한 필터와 밸브를 사용한 것인데, 이는 최고의 탄산미를 만들어낼 수 있도록 항아리 독을 땅 속에 묻어 보관하고 유산균의 활발한 번식을 돕기 위해 무거운 돌을 위에 얹어 김치가 국물 속에 푹 잠기도록 했던 선조들의 지혜를 포장에 응용했다.
액적 등 최적의 양념 배합에 유산균 넣어 시원한 감칠맛
과학적 포장 용기 국제 대회서 금상…일본 등 해외 수출
김치 시장 R&D·시스템 구축 필수…대기업 배제 땐 위축
특수 설계한 투명 누름판으로 김치가 국물에 잠기도록 해 김치의 맛·품질을 유지하고 효모 발생을 최대한 억제하도록 했다. 아울러 발효가스를 배출시키고 국물과 같은 누액을 방지해주는 신소재인 멤브레인 필터와 외부에서의 산소 유입을 방지하고 내부에서 발생된 가스를 밖으로 배출시켜주는 일방형 밸브를 하나로 결합해 용기를 밀봉함으로써 발효식품 특성상 발생할 수 있는 가스, 효모 등의 문제점들을 기술적으로 제어했다.
이러한 R&D 노력으로 ‘비비고 김치’ 항아리형 포장용기는 국제 패키징 수상제도인 ‘듀폰 포장 혁신상(DuPont Packaging Innovation Award)’에서 올해 금상을 수상하기도 했다.
해외에서도 두각을 보이고 있다. 일본이 주력 수출국인 CJ제일제당은 2011년부터 조인트벤처(JV)인 ‘에바라 CJ’를 통해 혼와자 브랜드의 일본식 김치를 판매 중이며, 일본 내 OEM업체를 늘려 제품을 확대 중이다. 현재까지는 일본형 김치 중심으로 판매 중이지만 올해부터 비비고를 앞세워 내년 상반기 내로 한국형 김치 판매를 시작할 예정이다.
작년 전년대비 45% 매출 성장을 이뤘으며, 올해도 약 32% 성장이 예상된다고 전망했다. 올해는 B2C뿐 아니라 B2B로도 용도를 다변화하고 패밀리마트 외 타 CVS채널과 외식 체인으로 김치를 활용한 한식 메뉴로 다변화를 꾀해 오는 2020년 매출 2000억 원을 달성한다는 계획이다.
△CJ제일제당은 외국인을 대상으로 우리의 김장 문화를 전파하고 있다.
하지만 국내 김치산업이 중소기업 위주의 정책 방향으로 흘러가는 것에 대해선 우려를 표했다. CJ제일제당 관계자는 “김치사업은 전국적인 콜드 체인 시스템이 갖춰져 있지 않으면 과숙성이나 맛 변화에 대한 소비자 신뢰를 잃게 된다. 중소기업이 소비자 니즈에 부합하는 제품을 생산·판매하기 위해서는 결국 시스템 구축에 대한 투자가 불가피한데, 과연 대기업의 참여없이 상품 김치시장의 확대 및 발전이 이뤄질 수 있을지 의문”이라고 말했다.
그는 또한 “시장구조상 대기업이 철수하면 물량 부족 및 제품 신뢰도 하락에 의한 소비자 혼란으로 국내 상품 김치시장은 위축될 것”이라며 “더 나아가 수출에도 타격을 입게 되고 결국수입산 김치에 의해 국내시장 잠식이 예상되는 만큼 무분별한 규제는 시장 생태계에 해를 끼칠 수 있다”고 주장했다.
△어린이 쿠킹클래스를 열어 비비고 김치를 이용한 다양한 메뉴를 만드는 시간을 주기적으로 개최하고 있다.
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