당신은 주제를 찾고 있습니까 “브로콜리 줄기 요리 – 브로콜리대 버리지 말고 이렇게 해서 먹어보세요/간단양념 샐러드로 먹는 건강하고 맛있는 브로콜리대(줄기) 활용법 Broccoli dish.“? 다음 카테고리의 웹사이트 ppa.pilgrimjournalist.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://ppa.pilgrimjournalist.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 sogyo table 소교식탁TV 이(가) 작성한 기사에는 조회수 3,345회 및 좋아요 62개 개의 좋아요가 있습니다.
줄기를 키친타월로 한번 감싸 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장보관하면 흥건해지지 않아 좋답니다. 작게 잘라 볶다가 블랜더로 갈아서 수프를 만들거나 하는 등의…. 골뱅이 무침, 닭슴살 샐러드, 비빔국수등… 무침 요리에도 good!!
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브로콜리 줄기(대) 2개
소금 한꼬집
진간장 2/3스푼
매실액 반스푼
생강청 반스푼
다진마늘 반티스푼
깨소금 반티스푼
청양고추 1개
Two broccoli stems.
A pinch of salt.
2/3 spoon of thick soy sauce.
Half a spoon of plum extract.
Half a spoon of ginger syrup.
Half teaspoon of minced garlic.
Half a teaspoon of sesame salt.
One spicy chili pepper.
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암세포 굶기는 식사법 | 브로콜리 줄기 절대 버리면 안되는 이유
브로콜리 줄기 볶음 만드는법 … ① 브로콜리 줄기, 당근은 껍질을 벗기고 잘게 썰어준다. ② 프라이팬에 참기름을 두르고 중불로 예열한다. ③ 브콜로리 …
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Date Published: 10/10/2022
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Date Published: 9/16/2021
View: 6260
영양만점, 브로콜리로 맛있는 요리하기 – 건강을 위한 발걸음
브로콜리 줄기는 약간 단맛이 나면서 아주 맛있다. 껍질을 벗기고 적당히 잘라 요리할 수 있는데, 익히는데 시간이 더 걸리므로 꽃보다 줄기를 먼저 요리를 시작해야 한다.
Source: steptohealth.co.kr
Date Published: 4/29/2022
View: 5376
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주제에 대한 기사 평가 브로콜리 줄기 요리
- Author: sogyo table 소교식탁TV
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- Date Published: 2021. 11. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=5P8bcg4El10
영양 가득 브로콜리 줄기… 이렇게 요리해요.
날이 참 덥네요^^
기다리던 여름이 왔음에도 또 막상 타들어갈듯한 뜨거운 여름 태양과 마주하노라면
다시 서늘했던 겨울이 그리워지니….이 변덕을… ㅎㅎ
오늘은 브로콜리 줄기로 만든 요리들 모아봤어요~
우리집 식구들이 브로콜리를 좋아해서 자주 식탁에 올리는데~
간혹 어떤 브로콜리는 세일을 해서 사긴 사는데 줄기가 너무 굵고 긴것들이 있어요.
그럴때 그냥 통째로 한꺼변에 다 썰어서 굽거나 볶거나 하면
브로콜리 좋아하는 우리집도 아글아글한 브로콜리의 꽃부분만 먼저 없어지고 줄기부분은 나중에 꼭 남아 뒹글게 되더라구요^^
아무래도 함께 조리하면 뻣뻣한 줄기보다야 꽃부분이 훨씬 맛있으니까요^^
그래서 저는 줄기는 따로 떼어 보관했다가 다른 반찬으로 조리해요^^
그래서 오늘은 브로콜리 하면 떠오르는 익숙한 브로콜리의 바글바글 꽃망울이 아닌
브로콜리 줄기 활용요리여요^^
브로콜리의 줄기 부분은 꽃부분 보다 보관기간도 길어서
따로 떼어 냉장고에 며칠 두었다가 생각날때 해먹을 수 있는 장점도 있구여~
아삭한 식감도 좋고~
무엇보다도 브로콜리꽃에 들어있는 몸에 좋은 영양소가 줄기에도 그대로 들어있어 버리지 말고~
맛있게 먹어줘야해요^^
영양은 그대로~~~브로콜리꽃과는 다른맛의 브로콜리를 먹을 수 있거든요.
브로콜리 줄기를 따로 잘라 보관할 때에는
줄기를 키친타월로 한번 감싸 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장보관하면 흥건해지지 않아 좋답니다.
보통 바로 요리할땐 껍질을 벗겨내지 않고 그냥 바로 써도 괜찮은데~
간혹 냉장고에 넣어두면 ~
겉껍질 부분이 뻣뻣해지는 경우도 있어요^^
그럴땐 요렇게~~~필러로 겉껍질만 한겹 벗겨내면 아삭한 속살이 바로 나와요^^
특히 익히는 요리가 아닌 샐러드나 무침에 넣을때엔 한겹 벗겨내시는게 좋아요^^
아삭한 브로콜리의 줄기는
그때그때 해먹는 요리나 함께 넣는 다른 재료의 모양과 비슷하게 자르면 되요^^
감자볶음이나 샐러드를 만들땐 가늘고 얇게 채썰어 주는게 좋구여~
오뎅 볶음엔 동그란 모양으로 얇게 저며 썰거나~
또는 감자와 함께 삶아 으깨어 고로케나 메쉬드 포테이토를 만들거나
작게 잘라 볶다가 블랜더로 갈아서 수프를 만들거나 하는 등의….
여러가지로 다양하게 먹는 조리법들이 많답니다 ….^^
먼저 볶음요리로 좋아요^^
오뎅, 고기, 쏘시지, 해물… 어디든 모양만 조금씩 다르게 썰어 함께 살짝~~~~
그 중 가장 자주 그리고 만만한~~~~
어느집에서나 찬거리 없을때 계절에 상관없이 간단하게 볶아서 후다닥 밥상에 올리는
너무나도 익숙한 반찬 감자볶음~~~~^^
감자처럼 브로콜리도 채썰어 살짝 볶다가 소금 후추로 간하면
그냥 감자만 볶았을 때보다 영양도 좋고 식감도 더 좋은 감자복음이 되구여~
가끔은 요렇게~ 갈아서~~~~부드럽게~~~
브로콜리 줄기와 양파를 작게 잘라 약간의 버터와 올리브오일에 함께 볶다가
우유나 크림 또는 우리 P군들 좋아하는 코코넛 밀크 넣고 블랜더로 갈아서
소금으로 살짝 간해
빛깔 곱고 맛도 부드러운 브로콜리숩으로 만들어도 좋아해요^^
부로콜리 줄기를 통으로 전자레인지에 살짝만 익힌 후에
곱게 다져 다진 달걀이나 고기등과 함께 밥에 섞어
유부 초밥 속재료에 넣으면
유뷰에 부족한 비타민도 보충되고 씹는 맛도 좋은
영양 만점 한끼 식사^^…
삶아 으깨는 방법 또한~~~~
메쉬드 포테이토를 만들듯이
감자를 먼저 삶다가 다 삶아지기 오분 전쯤에
브로콜리 스틱을 약 5미리 간격으로 숭덩숭덩 잘라넣고 감자와 함께 익힌 후~
으깨서 우유와 소금 살짝~~메쉬드로 먹거나~
동그랗게 빚어 올리브오일로 팬에 구운 감자 브로콜리 팬케잌~~
미트류의 사이드 디쉬나 아이들 간식으로 좋아요^^
익히지 않고 아삭하게 날로 채썰어 샐러드나 무침요리 재료로도 좋아요~~~~
가늘게 채썰어 샐러드에 넣거나~
골뱅이 무침, 닭슴살 샐러드, 비빔국수등… 무침 요리에도 good!!
아삭아삭 맛있고 영양 만점인 브로콜리 않보이는 브로콜리 샐러드… ㅎㅎ
일상 밥반찬으로 너무 많은데~~~
그저 간단하게 즉석에서 찬거리로 후다닥 해먹는 것들이라~
사진으로 남겨놓은 것들은 이것뿐이네요^^
암튼~~~ 그저 다른 아삭한 맛의 채소 처럼 여기저기 볶음이나 무침요리에
넣으면 좋은 영양가 높은 줄기채소랍니다^^
우리 몸에 좋은 녹색 슈퍼푸드~~~~ 브로콜리 많이 드시고 건강한 여름 보내세요.
그동안 푸대접 받던~
꽃과 똑같은 영양을 가진 아삭하고 맛있는 브로콜리 줄기도~
함께 사랑해 주시구여^^…ㅎㅎ
브로콜리 줄기 절대 버리면 안되는 이유
암세포 굶기는 식사법 | 브로콜리 줄기 절대 버리면 안되는 이유 | 브로콜리 줄기 먹는법 | 브로콜리 줄기 효능
브로콜리 줄기 먹으려고 막상 생각은 하지만 사실 그냥 버릴때가 많죠.
근데 무심코 버렸던 이 브로콜리 줄기가 암세포 굶기는 식사법으로 최고인 것 알고 계셨나요?
이 분은 닥터 ‘윌리엄 리’로 하버드 의대 교수 출신 명의인데요. 세계적인 의학저널 ‘뉴 잉글래드 저널 오브 메디신'(NEJM)에 다수의 암 관련 연구논문을 발표한 과학자이기도 합니다.
닥터 ‘윌리엄 리’에 따르면 암세포는 혈액 속 산소와 영양분을 먹고 증식하는데요. 암세포는 영양분을 어떤 방법으로 공급받는 걸까요?
암세포 굶기는 식사법 | 신생혈관 차단
바로 혈관입니다. 암세포는 정상 혈관 옆에 자신의 새로운 혈관을 만들어 영양분을 가로채요.
암세포를 굶겨 죽이려면 이 신생혈관이 생기지 못하게 만들어야 하는데요. 닥터 ‘윌리엄 리’는 이 신생혈관의 생성을 최대한 차단하면 결과적으로 영양 공급을 못받아 암세포가 사멸 한다고 말합니다.
그렇다면 어떤 식품을 먹는 것이 신생혈관 생성을 막는 암세포 굶기는 식사법일까요? 그중에서도 단 하나의 식품만 추천 한다면?
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미국 국립 암 연구소가 추천하는 항암 식품 브로콜리 입니다.
브로콜리는 대장암 폐암 28% 유방암 17% 난소암 33% 식도암 31% 등 암발병률 감소에 뛰어난 효과가 있는데요. 이것은 브로콜리에 많은 설포라판 성분 덕분입니다.
그리고 브로콜리에서 설포라판 최고 많은 부위가 바로 브로콜리 줄기 대 입니다. 설포라판 함유량이 꽃봉오리 9ppm 줄기 40ppm으로 4배이상 차이가 나요. 하지만 이런 높은 설포라판 함유량에도 불구하고 질기고 딱딱해서 기피하게 되는 부위인데요. 브로콜리 줄기 맛있게 먹는법이 있습니다. 😀
암세포 굶기는 식사법 | 브로콜리 줄기 절대 버리면 안되는 이유 | 브로콜리 줄기 먹는법 | 브로콜리 줄기 효능
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브로콜리 줄기 맛있게 먹는법 | 손질법
사실 브로콜리 줄기는 껍질이 질긴 것이지 속은 부드럽습니다. 줄기를 보면 껍질 안쪽에 하얀선 보이시죠?
이 선까지 잘라내시면 질긴 부분은 제거되고, 줄기의 설포라판 영양 성분을 최대한 보존해 먹을 수 있습니다. 브로콜리 줄기 요리 2가지도 간단히 알려드릴게요. 😀
브로콜리 줄기 볶음 만드는법
줄기의 쫄깃쫄깃한 식감을 살린 브로콜리 줄기 볶음
【 재료 2인분 】
브콜로리 줄기 1개 (채썬것)
당근 1/2개
참기름 1큰술
맛술 1큰술
설탕 1/2작은술
간장 1큰술
참깨 약간
① 브로콜리 줄기, 당근은 껍질을 벗기고 잘게 썰어준다.
② 프라이팬에 참기름을 두르고 중불로 예열한다.
③ 브콜로리 줄기 당근을 넣고 노릇해질때까지 볶는다.
④ 맛술, 설탕, 간장을 넣고 물기가 없어질 때까지 볶는다. 그릇에 내어 참깨를 뿌린다.
브로콜리 줄기 스프 만드는법
설포라판 효능 최고로 높여 먹는 브로콜리 줄기 스프
【 재료 2인분 】
브로콜리 줄기 1/2개
양파 1/4개
우유 250ml
버터 5g
소금 후추 약간
레몬즙 약간
① 브로콜리 줄기는 껍질채 1cm 간격으로 썬다. 내열용기에 넣고 랩을 씌워 전자렌지 600W에서 5분 가열한다. 양파는 얇게 썰어 물에 담가 아린맛을 뺀다.
② 믹서에 ①과 우유를 넣고 부드럽게 될 때까지 간다
③ 냄비에 ②와 버터를 넣고 중불에서 한번 끓어오르면 불을 끄고 소금으로 간을 맞춘다
④ 그릇에 담아 레몬즙과 후추를 뿌린다.
*레몬즙을 넣는 이유는, 항암 성분 설포라판 생성에 미로시나아제 효소가 필요한데요. 레몬즙의 비타민C가 미로시나아제 활성화에 도움을 준다고 합니다.
브로콜리 외에도 토마토, 포도, 고등어, 견과류도 암세포 굶기는 식사법에 좋은 음식이지만, 브로콜리 줄기를 따라오진 못합니다.
앞으로 브로콜리 줄기 대 절대 버리지 말고 꼭 먼저 드시길 바래요. 건강하세요. 감사합니다. 😀
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버리지 마세요! 브로콜리 잎, 줄기로 간편 고소 브로콜리스프!
STEP 1 /8
브로콜리를 적당히 조각내어 데치기 or 전자렌지로 먼저 익혀주신 다음에 (600W 2분), 소금 한 꼬집, 물 100ml를 넣고 블렌더로 곱게 갈아줍니다. 스프를 만드는 과정에 갈아주는 것도 가능하지만 몇 번 만들어보니 이렇게 만드는게 더 편하더라고요!
수분이 부족한것 같으면 재료에 있는 우유를 일부 활용하셔도 OK!
전자레인지
아주 밑동은 섬유가 질기니 버리시는게 좋아요.
브로콜리 줄기에 영양 성분이 더 많다? 슈퍼푸드 브로콜리 제대로 먹는 방법
브로콜리에는 설포라판이 많이 들어있다. 다소 생소한 성분의 설포라판[Sulforaphane] 이란? 항산화 기능이 우수한 것으로 알려졌으며 항암 및 헬리코박터 파일로리 억제 효과 이외에 염증 유발인자 활성을 저해하는 것으로 알려져 있다.
아무리 몸에 좋아도 비싸고 구하기 힘들면 무슨 소용인가.
단돈 천 원으로 구할 수 있는 슈퍼푸드다.
브로콜리는 가운데가 볼록 솟은 것으로 고른다.
한파 때문인지 살짝 얼어 있다.
봉오리와 줄기를 따로 잘라준다.
한입 크기로 썰면 찌기도 편하고 먹기에도 좋다.
설포라판이 가장 많이 들어있다는 줄기 부분.
셀러리 처럼 먹기 좋은 크기로 자른다.
흔히 먹는 봉오리 부분보다 잎과 줄기 부분에 설포라판이 훨씬 많이 들어있다고 한다.
(보기별로 안 좋아 자주 버렸는데….)
브로콜리 세척 방법
소금물이나 베이킹소다물에 10분 정도 담갔다가 깨끗한 물로 헹군다.
잔류 농약이 많은 채소 깨끗이 씻는 방법.
식품의약품안전처 실험 결과 흐르는 물에만 씻는 것보다
1분 이상 물에 담갔다가 그 물은 버리고 새 물을 받은 뒤
손으로 저어서 씻는 방법이 농약 제거에 더 효과적이라고 한다.
브로콜리는 물에 오래 삶거나 전자레인지에 가열하면 효능이 떨어진다고 한다.
살짝 찌거나 기름에 살짝 볶아 먹는 것이 영양소 파괴가 가장 덜 된다고 한다.
쪄서 먹을 건데 색깔 파래지라고 괜히 소금 조금 넣어본다.
물이 끓으면 찜 판을 넣고 브로콜리 모두 투하.
뚜껑 닫고 3분 이하로 찐다.
오래 찌면 물러져 별로다.
잘 쪄진 브로콜리.
찬물에 퐁당 담가 한번 씻는다.
물기 제거해서 바로 먹으면 된다.
브로콜리는 쉽게 무르기 때문에 많이 남았다면 소분하여 냉동 보관해야 한다.
냉동 보관한 브로콜리는 볶음 요리나 파스타, 요거트 스무디 등에 넣어 먹으면 좋다.
브로콜리를 활용한 여러 가지 요리법이 있지만,
쪄서 바로 초장 콕 찍어 먹는 것이 가장 맛있다.
줄기야 이제 안 버릴게.
초장 쭉 짜서 찍어 먹으면
입맛도 돋우고 느끼한 음식 먹을 때도 잘 어울린다.
오늘부터 시작된 줄기 사랑.
아삭하다.
설포라판은 브로콜리 외에도 콜리플라워, 양배추, 방울양배추, 케일, 청경채. 콜라비 등
초록색을 띠는 채소에 많이 들어있다고 한다.
건강관리를 위해서 영양제 섭취나 운동도 좋지만, 값싸고 친숙한 채소로 식단관리부터 시작해야겠다.
▼♡공감은 저에게 큰 힘이 됩니다. 새해 복 많이 받으세요.
양배추 심지 먹나요? 절대 버리지 마세요: 계란말이 요리
먹을 수록 좋은 채소 중에 브로콜리와 양배추를 빼놓을 수 없을 것 같습니다. 저도 마트에 가면 꼭 사는 채소들인데요. 가격도 저렴하고 활용도도 높아서 냉장고에 있으면 든든하더라고요. 그런데 브로콜리 줄기(기둥)이나 양배추 심지 어디까지 먹어야 하는지 잘 모르겠어서 알아본 적이 있습니다. 세상에 그동안 브로콜리 줄기랑 양배추 심지 적당히 잘라서 버렸던 제가 후회될 정도로 제일 좋은 성분을 다 담고 있었습니다.
브로콜리 줄기(기둥)
줄기에는 설포라판이라는 성분이 풍부한데요. 항염증 작용을 하며 발암물질을 억제하는 역할을 한다고 하네요. 설포라판은 우리가 보통 먹는 브로콜리 꽃(봉오리) 부분보다 줄기와 잎에 훨씬 많다고 합니다.
양배추 심지
양배추 심지에는 위에 좋은 물질인 비타민 U가 다량 함유 되어 있다고 합니다. 잎 부분보다 비타민 U가 훨씬 많기 때문에 버리지 말고 먹어주면 몸에 정말 좋겠죠.
채소의 좋은 성분이 뿌리에 들어 있다는 말이 맞나봐요. 그래서 저도 시금치도 뿌리까지 먹고 브로콜리 줄기, 양배추 심지 다 먹으려고 노력하고 있습니다. 오늘은 브로콜리 기둥과 양배추 심지를 계란말이에 넣어 요리해봤어요.
냉장고에 보관해놨던 브로콜리 줄기와 양배추 심지입니다.
잘게 잘게 다졌어요. 가끔 브로콜리 줄기 겉면이 질기고 단단한 것이 있는데요. 그럴 경우 겉면을 살짝 한번 벗겨주세요. 브로콜리 줄기 안쪽은 썰어보시면 은근히 부드러워서 깜짝 놀라실 거예요.
계란을 풀고요. 소금+후추로 간을 합니다.
그래서 프라이팬에서 잘 구워주면 이렇게 브로콜리 줄기+양배추 심지 를 활용한 계란말이가 완성됩니다.
딱딱하거나 입에 거슬리는 게 전혀 없어요. 생각보다 부드럽고 달큰한 맛이 납니다. 그냥 계란말이보다 씹히는 맛이 있어서 식감이 좋아요.
계란말이 외에도 저는 브로콜리 줄기와 양배추 심지를 이렇게 활용해서 요리하곤 합니다.
-카레에 깍뚝썰기해서 넣기
-다져서 볶음밥 만들기
-각종 볶음 요리(예, 야채볶음)에 활용
살짝 데쳐서 나물로 무쳐 먹는 분들도 계시더라구요. 몸에 제일 좋은 성분을 가지고 있는 부분이라고 하니 브로콜리 줄기(기둥)와 양배추 심지 절대 버리지 말고 요리할 때 활용해서 섭취하시길 바라겠습니다!!
파인애플 심, 브로콜리 줄기 먹는 걸까? 알고 보면 요긴한 음식들
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으레 버렸던 음식들. 이를테면 과일의 껍질, 씨, 채소의 줄기 등등. 그런데 알고 보면 영양소도 풍부하고, 풍미가 좋아 음식 맛을 돋우는데 요긴하게 쓸 수 있다. 미국 매체 인사이더(www.thisisinsider.com)는 올란도 건강 의료협회 영양사 로렌 포펫(Lauren Popeck)의 조언을 얻어 버리기 전에 한 번 더 생각해 볼 음식과 그 다양한 쓰임새를 소개했다. 종종 음식물 쓰레기통으로 직행했던 음식들, 그 알찬 쓰임새를 알아보자.생선 위에 레몬즙을 뿌리고 버렸던 레몬 껍질. 버리지 마시라. 요리에 곁들이는 고명으로 풍미를 더 할 수 있고, 좋은 영양소도 들어있다. 레몬 껍질 2 테이블스푼에 3g의 섬유질과 과육의 5배가 넘는 비타민C가 함유돼 있다. 또한, 리보플라빈, 티아민, 니아신, 엽산, 비타민 B6, 비타민 B5, 비타민 A, 칼슘, 철분, 칼륨, 아연, 마그네슘과 미네랄도 포함돼 있다.포펫은 레몬 껍질뿐 아니라 오렌지, 라임, 자몽의 껍질도 활용할 수 있다며, 비네그레트 소스(식초에 허브를 넣어 만든 샐러드용 드레싱), 양념장 마리네이드에 섞거나 껍질을 갈아 스무디나 요구르트, 코티지치즈(작은 알갱이들이 들어 있는 부드럽고 하얀 치즈)에 넣어 먹는 방법을 추천한다. 또한, 간 껍질을 오트밀, 시리얼, 머핀 반죽에 섞는 것도 좋은 활용 방법이다.우리는 너무나 당연히 바나나 껍질을 버리고 알맹이만 먹는다. 이 또한 아까운 영양소를 버리는 셈이다. 부드럽고, 걸쭉한 껍질에는 안정감과 기쁨을 주는 ‘행복 호르몬’ 세로토닌 분비에 중요한 역할을 하는 트립토판이 함유돼 있다.포펫은 잘 익은 바나나 껍질을 활용하라고 말한다. “익은 껍질은 훨씬 부드럽고, 얇고 맛이 좋습니다. 더 부드럽게 만들기 위해 10분 정도 굽거나 삶고, 스무디나 수프, 케이크 반죽에 섞어서 먹으면 맛도 풍부해지고 건강에도 유익합니다. 퓌레나 볶음 요리에 넣는 것도 좋은 활용법입니다. 그리고 바나나 껍질을 벗기지 않은 채 있는 그대로 얇게 잘라서 구워 먹는 것도 아주 좋은 간식이 될 것입니다.”수박 씨앗과 껍질에서 강력한 영양분을 얻을 수 있다. 2016년 국제 스포츠 영양 저널의 연구 결과에 따르면 수박 껍질에는 아미노산의 일종인 시트룰린이 함유돼 있는데, 시트룰린은 체내에 흡수되면서 아르기닌으로 전환한다. 아르기닌은 혈액순환을 개선하고 혈류를 증가시켜 심혈관 건강에 도움을 준다. 또 피로 해소와 원기 회복 등 다양한 효능을 갖고 있다. 이뿐만 아니라 수박 껍질에는 비타민C와 B6도 함유돼 있어 면역체계를 강하게 해준다.수박씨는 불포화지방산인 ‘리놀렌산’을 다량 함유하고 있다. 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 성인병을 예방해 준다.과육을 먹은 후 녹색 껍질과 흰색 부분을 분리해서 활용하면 좋다. 스무디 만들 때 섞어 갈거나 잘라서 과일 샐러드에 넣어보자. 살사나 처트니 같은 소스류, 감자 당근 수프에 섞어 넣어도 좋다. 씨앗은 오븐에 넣고 구울 수 있다. 올리브오일과 소금에 버무린 다음 10분에서 15분 동안 350도에서 굽는다. 그런 다음 샐러드에 뿌리거나 트레일 믹스(설탕에 절인 견과류나 베리류를 바 형태로 만든 것)를 만들 때 넣어서 먹을 수 있다.브로콜리로 요리할 때 늘 아리송했던 점. 이 굵은 줄기 부분도 먹는 걸까. 줄기 부분 버리지 말자. 브로콜리의 꽃송이만큼 줄기에도 좋은 영양소가 풍부하게 함유돼 있다. 줄기에는 식물성 산화 방지제인 설포라판이 함유돼 있는데 항염증성 작용을 하며 DNA 손상을 방지하고, 발암 물질을 비활성화시킨다. 또한, 종양의 혈관 형성을 억제한다.줄기를 잘게 잘라서 생으로 샐러드에 섞어 소스와 함께 먹어보자. 생으로 먹는 것이 익숙하지 않다면, 찌거나 데쳐서 수프나 퓌레에 넣어 먹자. 으깨서 소스에 첨가하거나 아기 이유식을 만들 때 활용하면 좋다.파인애플 가운데 딱딱한 섬유질로 되어 있는 ‘파인애플 심’ 먹는 걸까. 일반적으로 심지는 제거하고 먹곤 하는데, 심지에는 비타민과 미네랄이 많이 들어 있고 다양한 요리에도 활용할 수 있다.파인애플 심에는 단백질 분해 효소가 풍부한 브로멜라인 성분이 들어있다. 단백질의 소화를 돕고 항염증 작용을 하는데 조직 손상 시 유발되는 통증을 완화하고 관절염과 근육 통증을 줄여주는 효과가 있다. 또한, 혈액 응고에 관여하는 ‘피브린’이라는 단백질을 분해하기 때문에 혈액이 굳지 않게 하는 역할도 한다.활용법은 다양하다. 잘게 썰어서 과일 샐러드나 살사 처트니 소스, 스무디에 넣어 먹는다. 사각형 큐브 형태로 잘라 얼려 놓고 필요할 때 사용해도 된다. 단순히 물이나 차 또는 상그리아(과일이나 과즙, 소다수를 섞어 마시는 와인)에 넣어도 좋다. 풍미가 더해진다. 잘게 다져 올리브유에 데쳐서 볶음 요리에 사용할 수 있고, 요구르트에 넣어 디저트로 먹어도 좋다. 해산물 양념으로도 쓸 수 있다.양파 껍질도 챙겨 먹자. 효능이 우수하다. 양파 껍질 속에는 케르세틴이라는 성분이 풍부히 들어 있다. 케르세틴은 혈압을 낮추고 강력한 항산화 작용을 하며 동맥경화 등 심혈관 계통 건강에 도움을 준다. 붉은 양파는 노란 양파보다 케르세틴을 더 많이 함유하고 있다.양파를 껍질째 먹기에는 다소 부담스럽다. 껍질을 깨끗하게 씻어 말린 후 냉동 보관을 했다가 다양한 국물 내기에 활용하면 좋다. 또는 양파 전체를 수프, 육수 등에 넣어 요리한 후 먹기 전에 껍질을 버리는 것도 좋은 방법. 바짝 말린 양파 껍질을 센 불에 끓인 후 우려내 차로 마시는 방법도 있다.껍질째 먹는 복숭아처럼 키위를 먹어 보는 것은 어떨까. 실제로 키위 껍질은 먹을 수 있고 좋은 영양분을 가득 함유하고 있다. 감귤류 껍질과 비슷한 키위 껍질에는 비타민C가 풍부하고, 과육보다 껍질 부분에 섬유질 함량이 더 높다. 껍질 특유의 거칠고 까끌까끌한 느낌이 익숙하지 않아 껍질째 먹는 것이 부담스럽다면 키위를 통째로 넣고 갈아서 스무디를 만들어 먹어보자.신효정 동아닷컴 기자 [email protected]
영양만점, 브로콜리로 맛있는 요리하기
영양만점, 브로콜리로 맛있는 요리하기
2분
비록 우리가 주로 브롤콜리의 꽃 부분을 먹는 데 익숙해져 있기는 하지만, 잎과 줄기도 그냥 지나칠 수 없는 영양소의 보고이다.
마지막 업데이트: 08 10월, 2018
영양만점, 브로콜리로 어떻게 별미를 만들 수 있을까? 브로콜리는 전 세계인이 다 아는 건강 채소로 소염, 항암 및 강력한 알칼리화 작용으로도 유명하다.
브로콜리는 가장 완전하고 영양가 있는 식품 중 하나다. 브로콜리에는 비타민 C와 E, 베타카로틴, 플라보노이드, 이소티오시안산, 황, 식이섬유, 루테인이 풍부하면서도 칼로리는 낮다.
하지만 대부분 브로콜리를 먹는 가장 좋은 방법을 알지 못하고 꽃과 윗부분만 먹는다.
이제 브로콜리를 제대로 즐기면서 영양소를 최대한 섭취할 수 있도록, 브로콜리에 대한 정보와 먹는 방법에 대해 알아보도록 하자.
브로콜리의 어떤 부분을 먹는가?
브로콜리의 잎과 줄기는 버리고 꽃 부분만 먹는 일이 종종 있다. 대부분 브로콜리 잎과 줄기에 그냥 지나칠 수 있는 영양소가 가득하다는 사실을 모른다.
브로콜리 줄기는 꽃 부분보다 더 많은 섬유질이 있으며, 잎에는 줄기와 꽃보다 많은 베타카로틴이 함유되어 있다.
브로콜리 줄기는 어떻게 먹어야 하나?
브로콜리 줄기는 약간 단맛이 나면서 아주 맛있다. 껍질을 벗기고 적당히 잘라 요리할 수 있는데, 익히는데 시간이 더 걸리므로 꽃보다 줄기를 먼저 요리를 시작해야 한다.
참고하면 좋을 글: 브로콜리 수프의 놀라운 효능
브로콜리 잎은 어떻게 먹을까?
브로콜리 잎은 종종 간과되지만, 중요한 부분이며 영양소도 풍부하다. 잎에는 유방암과 노인성 황반변성 발병률을 낮추는 중요한 항산화제인 다량의 베타카로틴이 함유되어 있다.
또한 잎에는 면역력을 강화하고 시력을 보호하는 비타민 A도 풍부하다. 식사에 약 28g만 포함해도 일일 비타민 C 권장 섭취량의 44%를 섭취할 수 있다.
브로콜리 잎은 꽃 부분과 동일하게 조리할 수 있지만, 가장 좋은 방법은 굽거나, 기름에 살짝 볶거나, 찌는 것이다.
브로콜리를 찌는 가장 좋은 방법은 뭘까?
조리 방식이 영양소 보존에 얼마나 중요한지 미처 깨닫지 못할 수도 있다. 브로콜리의 효능을 최대화하려면 찌는 법을 제대로 알아야만 한다. 브로콜리의 영양소와 효능을 최대화하는 조리법은 단연 쪄서 먹기다.
실제로 2008년 농식품 화학회지에서 발표한 연구에서는, 브로콜리를 쪄 먹는 것이 가장 많은 영양소를 보존하고 건강에 좋다고 밝혔다.
어떻게 준비해야 하나?
브로콜리만 쪄도 좋고 다른 채소와 함께 쪄도 좋다. 찜기를 사용하는 것이 가장 좋으며, 약 15분간 찌면 된다.
브로콜리와 어울리는 식품
다른 식품이나 풍미에 잘 어울린다는 다용성이 브로콜리의 장점이다. 토마토나 시금치처럼 비타민 B가 풍부한 식품과도 잘 어울리며, 올리브오일 약간과 레몬즙을 곁들여 먹어도 좋다.
더 읽어 보자: 브로콜리가 건강에 좋은 6가지 이유
브로콜리로 만드는 샐러드
균형 잡힌 건강식 메뉴로 브로콜리로 만든 샐러드 역시 일품이다.
재료
브로콜리 900g
토마토 2개
피망 1개
양파 반개
익힌 새우 140g
올리브 오일
후추 약간
소금 약간
만드는 방법
브로콜리를 씻고 잔가지를 분리한다. 소금을 약간 넣은 물에 익힌 후, 물을 털어낸 다음 통에 담는다.
토마토는 깍둑썰기하고, 피망은 얇게 썰며, 양파는 길게 다진다. 새우까지 모두 섞어서 브로콜리와 통에 담는다.
샐러드는 차갑게 해서 먹는다.
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