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오징어순대
– 주재료
오징어(300g), 찰밥(½공기), 두부(50g), 숙주(50g), 당근(30g), 홍고추(30g), 청양고추(15g),
소금(½t), 설탕(약간), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t),
날치알(1T), 달걀흰자(1T), 볶은 콩가루(2T), 밀가루(2T)
– 초간장 재료
물(1T), 간장(1T), 식초(1T)
———————————————————————————-
1. 끓는 물에 숙주(50g)를 넣어 뚜껑을 덮은 뒤 1분 정도 데친다
2. 데친 숙주는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 데친 숙주는 곱게 다진 뒤 면포로 감싸 물기를 한 번 더 제거한다
4. 오징어 다리(80g)는 끓는 물에 넣어 살짝 데친 뒤 다진다
5. 두부(50g)는 칼등으로 으깬 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다
6. 다진 오징어 다리, 숙주, 으깬 두부, 다진 당근(30g), 다진 청양고추(15g), 홍고추(30g)를 고루 섞는다
7. 소금(½t), 설탕(약간), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t), 통깨(1T), 참기름(½T),
날치알(1T), 볶은 콩가루(2T), 달걀흰자(1T), 찰밥(½공기)을 넣고 고루 섞어 소를 만든다
8. 오징어(220g)는 몸통 속에 밀가루(2T)를 고루 묻힌 뒤 소를 채우고 꼬치로 고정시킨다
9. 오징어 몸통에 꼬치로 구멍을 낸 뒤 김이 오른 찜기에 넣어 3분 정도 찐다
10. 찐 오징어는 꼬치를 제거하고 먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담는다
11. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T)을 섞어 초간장을 만든 뒤 곁들인다
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주제에 대한 기사 평가 백선생 오징어 순대
- Author: EBSCulture (EBS 교양)
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- Date Published: 2018. 8. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=4hHyNAqRUxM
오징어 순대, 만두 만드는 법 :: 레시피 모음
오징어 순대, 만두 만드는 법
레시피 모음
오랜만에 레시피를 올리네요 ㅋ
백선생에 오징어로 다양한 음식 만드는 법이
방송이 된 적이 있었는데요-
방송에 나왔던 레시피를 하려는 건 아니고
얼마전 싱싱한 생물 오징어를 선물 받아서 집에서
오징어순대랑 만두를 해 먹었어요!
재료가 많아 보이지만 의외로 간단하고
만들기도 쉽더라고요
오징어순대 속에 들어갈 재료들 준비!
만두소를 할때는 좋지만 순대 속에 들어갈 재료는
조금 큼지막하게 자르는 게 좋은것 같아요~
부서져서 밖으로 삐져나왔음 ㅠㅠ
오징어 속에 손을 넣어 내장을 뺀후
다리를 분리해서 깨끗히 씻어서 준비해주세요-
키친타월로 물기를 빼내는 것도 좋고
크기는 작은 것이 좋은것 같아요
은근 속이 많이 들어가서 재료가 많이 들어가는것
같거든요~
부추, 양파, 당근, 청양고추, 표고버섯, 소고기
그리고 오징어다리 얇게~
오징어 다리는 씹는 식감을 위해서 조금 넣어봤어요
숙주를 넣어도 되고 그리고 계란이랑 두부를 넣어야 돼요!
저희는 그걸 까먹고 계란이랑 두부를 빼먹었지요….ㅠㅠ
당면도 잘 삶아서 잘게 다져주고요
당면 자르기가 힘이 들던데 너무 익히지 말고
꼬들꼬들하게 익히는 것이 맛있는거 같아용~
양념은 마늘, 생강, 설탕, 후추, 참기름,
부침가루, 매실청, 소주, 소금을 넣고 잘 섞어주세요
엄마가 만들어서 얼만큼 들어갔는지 잘 모르겠네요
엄마의 감으로 하셨으니 ㅋㅋ
손이 너~무나도 큰 우리 엄니..
오늘 누구 생일임?ㅋㅋㅋㅋㅋ
난그냥 오징어순대 먹고 싶다고 한마디 했는데
이렇게나 많이 하실 줄은..
또 며칠을 오순만 먹어야 되는 건 아니겠지 ㅋㅋ
순대속에 넣은 재료들은 삶아지면 밖으로
나온다고 해요~
그걸 방지하기 위해서 밀가루를 오징어 안쪽으로
골고루 발라주세요~
제가 발라보니깐 한 움큼 넣고 오징어를 흔들어준 후에
뒤집어서 밀가루가 흘러나오게 하는게 제일 편한것 같아요
무슨 말인지 아시겠쥬?ㅋ
깔끔하게 해야 되는데.. 속을 넣으면서 사진 찍는 게
쉽지 많은 않아요~
요리 블로거들 정말 대단!!
속은 3/2 정도만 채워주세요-
안쪽부터 잘 채워서 너무 빵빵하게 넣지 말고
적당히 넣고 이쑤시개로 삐져나오지 않게 잘 고정해줍니다
재료들 준비해서 써는 게 좀 힘들지
넣기만 하면 되니깐 만드는 법은 간단해요-
찜기에 쪄서 잘 익혀주면
이렇게 붉은색으로 오징어들이
익게 되는데요~ 빵빵하니 귀엽다 ㅋㅋ
약 15분정도 익힌것 같아요
너무 오래 익히면 질겨질까봐 대충~
느낌 아니깐 적당할 때 불 껐어요
순대를 만들고도 속이 이만큼이나 ㅠㅠ
그리고 뒤늦게 알아버린 계란과 두부를 넣었어요
그리고 어떻게 해야 될까 고민을 하다가
바로 만두 만들기 돌입!!
엄마는 큼지막하게 저는 동그랗게 ㅋ
만두피가 얼어있어가지고 잘 안 만들어졌다는 게
함정이었지만.. 얼마나 속이 많이 남았는지
만두도 꽤 많이 만들었네요 ㅋㅋ
저만큼으로 두판이 더 ㄷㄷㄷ
짜잔!! 드디어 완성!
오징어 순대랑 만두 그리고 부침개까지!!
만두피를 다 쓰고도 남은 재료는 계란에 부쳐서
부침개로 먹었어요!
이것도 정말 꿀맛이고 밥반찬으로 손색이 없지유!
만두를 엄청나게 사랑하는 사람으로 ㅠㅠ
만두는 정말 최고의 음식인 것 같아요 ㅋㅋㅋ
원래도 좋아하지만 내가 만들어서 그것도 바로 먹으니
꿀떡 꿀떡 넘어가더라고요
그리고 대망의 오징어순대!!
계란이랑 두부를 넣지 않아서 재료가 차지지 않아
밖으로 튀어나오더라고요 ㅠㅠ
그리고 뜨거울 때 보다 조금 식히면 더 잘 썰어져요!
두툼하게 썰어서 초고추장에 콕! 찍어 먹으면
아 진짜 너무 맛있더라구요 ㅠㅠ
재료가 많이 들어가서 그런지
채소 씹히는 맛이 너무 좋았고
오징어는 부드럽고 어찌나 꿀떡 꿀떡 넘어가던지 ㅋ
오징어는 다이어트에도 너무 좋은 음식이죠
칼로리가 낮아서 데쳐먹거나 삶아서 먹는게 좋아요!
하지만 저는 순대를 해 먹었으니 ㅋㅋㅋㅋㅋ
다이어트용은 못되겠네요 ㅠㅠ
역시나 양이 많아서
다음날 계곡에 놀러 갔을 때 달걀에 살짝
부쳐서 먹었더니 더 맛있는거 같아요 ㅋㅋ
일단 속이 빠질 걱정 없으니 맘 편하게 먹었고
속이 꽉 차서 한두개만 먹어도 배가 불러요 ㅋㅋ
가족들이랑 나눠먹으니 더맛있구요!
다음에는 실수 없이 제대로 도전해봐야겠어요~
맛난 저녁드세요 🙂
알토란 봉준호 오징어순대 만드는 방법
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알토란 242회
기운아 솟아라! 여름 활력 밥상
봉준호 셰프의 오징어순대 레시피
봉준호 셰프님이 4번을
연습했다는 오징어순대 ㅋㅋ
알토란 시청자들을 위해
속초 오징어순대의 제대로 된 맛을
쉽고 맛있게~ 실패없이 만들 수 있는
오징어순대 만드는 방법을 소개해주셨어요
알토란 봉준호 오징어순대 재료
오징어 2마리, 참기름 1큰술
다진 양파 40g, 불린 찹쌀 80g
물 300ml, 다진 당근 20g
다진 표고버섯 1개, 다진 청양고추 2개
다진 홍고추 1개, 다진 오징어 다리 2마리 분량
중새우 4마리, 간장 1큰술
깨소금 1작은술, 밀가루 1큰술
1. 안에 내장을 빼내고
깨끗하게 손질한 오징어 2마리를 준비
끓는 물에 넣어 5초간 데치고
뒤집어 다시 5초간 데쳐
총 10초를 데친 뒤에 식힌다
*오징어를 살짝 데치면 모양이 잡혀
속재료를 채우기 편하다
생오징어는 탄력이 좋아
속재료가 끌도 없이 들어간다
2. 센불에 참기름 1큰술을 넣고
다진 양파 40g을 넣어 잠시 볶는다
볶던 재료에 불린 찹쌀 80g을 넣고
물 300ml를 3번에 나눠 불린 찹쌀을 볶는다
물을 넣고 나면
센불 – 중불 – 약불 순으로
불조절을 하여 볶아준다
* 속재료들을 볶지 않고 그냥 넣으면
오징어순대 찌는 시간이 길어져
오징어가 질겨지게 된다
속재료들을 미리 볶아 오징어순대를 만들면
찌는 시간이 단축되어
부드러운 오징어순대를 만들 수 있다
3. 찹쌀이 다 볶아졌으면
다진 당근 20g, 다진 표고버섯 1개
다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개
다진 오징어 다리 2마리 분량
중새우 4마리 분량을 넣고 볶다가
간장 1큰술, 깨소금 1작을 술을 넣어 간을 한다
4. 데친 오징어 몸통 안에
밀가루 적당량을 넣고 흔들어
속재료가 잘 붙을 수 있도록 한다
몸통 안에 속재료를 80%정도 채우고
이쑤시개로 입구를 막는다
5. 속재료를 채운 오징어를
김이 오른 찜기에 넣어
6분간 찐다
6. 찐 오징어순대는 한김 식힌뒤
1cm 두께로 썰어주면
알토란 오징어순대 완성
오징어순대용 오징어는
몸통이 너무 크거나 두꺼운 오징어는
한입에 먹기 부담스럽다
속재료를 채워서 쪄도
한입에 먹기 편한 크기로 선택
몸통이 가느다랗고 길면 좋다
세모꼴의 오징어는
위아래가 일정하지 않기 때문에
몸통이 길쭉한 오징어를 선택하면
속도 일정하게 채워지고
한입에 먹기에도 좋은 사이즈의
오징어순대를 만들 수 있다
오징어순대 만들때
껍질을 벗기지 않는 3가지 이유
1. 쫀득한 식감
2. 껍질에 타우린이 풍부
3. 완성한 뒤 훨씬 먹음직스럽다
오징어순대에 당면보다
찹쌀이 좋은 이유~
찬 성질의 질긴 오징어는
소화력이 떨어지는 여름철엔
부담스럽다
오징어의 단점을 찹쌀로~
찹쌀은 따뜻한 성질이 있고
소화와 흡수에 효과적이다
오징어순대에 찹쌀을 넣으면
속까지 쫀득한 식감을 살려주고
오징어와 궁합도 좋은 재료이다
< 사진출처 : mbn 알토란>
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신현준은 ‘더 먹고 가’의 게스트로 출연해 강호동과의 친분을 공개하는 한편, 예능 최적화 입담을 발휘했습니다. 오랜만에 ‘친한 형’과 만나 장난기가 발동한 강호동은 “쓸데없는 소리하는 걸로는 이 형이 세계 챔피언”이라며 “50대 1위가 신현준, 40대 1위는 이수근”이라고 너스레를 떨었죠. 이에 신현준은 바로 임지호에게 ‘쓸데없는 소리’의 시범을 보여, 환상의 ‘쿵짝 호흡’을 발휘했답니다.
더먹고가 임지호 오징어밥 레시피라고 말했는데 오징어순대 로 더 잘알려져 있는 요리죠. 생각보다 무척 간단한 요리라 집에서 주말에 해먹거나, 간단히 와인이나 막걸리에 곁들여 먹어도 참 좋은 안주거리가 바로 오징어밥(오징어 순대)입니다. 그리고 꼬시래기 과메기 무침과 함께 오징어밥 (오징어순대)를 먹는 것을 더먹고가에서는 황제성이 강추하더군요! 그럼 더먹고가 임지호 셰프가 소개한 오징어밥 (오징어순대) 레시피를 한 번 알아볼까요?
[더 먹고 가 오징어밥 (오징어순대) 임지호 레시피] [더 먹고 가 오징어밥 (오징어순대) 재료]오징어
묵간장 (진간장으로 대체, 백종원 볶음용 만능간장도 되요)
생강즙 (없으면 청하나 미림, 소주를 써도 되요. 헌데 있으면 맛이 완전 달라요)
올리고당
참기름
후추
밥
※ 참고: 방송 레시피 계량 기준
– 1컵 = 200cc = 200ml
– 1큰술(1T) = 15cc = 15ml
– 1작은술(1t) = 5cc = 5ml
– 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도
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[더 먹고 가 오징어밥 (오징어순대) 만드는 법]1. 오징어 몸통을 내장을 뺴서 깨끗하게 씻어서 준비해줍니다. 오징어 몸통을 잡고 다리 부분을 뜯어내듯이 하면 됩니다.
2. 오징어 다리를 잘게 다져줍니다.
3. 다진 오징어 다리를 묵간장, 생강즙, 올리고당, 참기름, 후추를 넣어 노릇노릇 해질 때까지 볶아줍니다. (일반 진간장 쓰시면 됩니다)
4. 밥을 넣고 다시 볶아줍니다. (찬밥 좋아요. 햇반이라면 뎁히지 마시고 넣어주세요)
5. 아까 씻어놨던 오징어 몸통에 방금까지 볶았던 오징어다리 볶음밥을 넣어줍니다.
6. 오징어 몸통안에 밥을 80%정도만 채워주세요 (안그럼 삐져나오고 터집니다, 개인적으로는 2/3 정도가 적당하더라고요)
7. 꼬치나 이쑤시개로 입구를 막아줍니다.
8. 오징어 볶음밥이 안에서 퍼지게 골고루 몸통을 눌러줍니다.
9. 밥을 채운 오징어 몸통은 찜기에서 15분~20분간 쪄줍니다. (찜기 물 올려서 당장 찔 수 있게 예열했으면 15분, 아님 20분)
10. 보기만해도 먹음직스러운 오동통한 비쥬얼인 오징어 밥 (오징어 순대)가 완성입니다.
※ 볶음밥 만들 때 야채 다져서 넣으면 특히 양파넣으면 오징어 밥(오징어 순대) 먹을 때 퍽퍽한 느낌이 많이 사라집니다.
※ 생각보다 아주 쉬운 요리입니다.
※ 럭셔리하게 먹고싶은 날은 이걸 썬 후에 밀가루나 부침가루 살짝에 계란물 입혀서 전 처럼 부쳐내면, 정말 맛있습니다.
많이 본 포스팅
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백종원의 스팸주먹밥, 오징어순대, 깻잎쌈밥
점심으로 먹으려 아침부터 장 봐와서 만든
깻잎 쌈밥과 오징어순대, 그리고 백종원 스팸 주먹밥
전날에 방송에서 백종원 씨가 만든 스팸 주먹밥과 타 방송의 오징어순대 먹방을 보고 나니
손이 근질근질하더라고요 ㅎㅎ
간도 심심하고 맵지 않으니 아이들 간식 만들기로도 아주 제격인 듯합니다
재료 소개해드릴게요
재 료
깻잎 쌈밥
– 깻잎
– 밥
– 쌈장
– 다진 마늘 조금
– 사이다 1큰 술
오징어순대
– 오징어 2마리
– 당근 1/3
– 두부 1/3
– 양파 1/2
– 계란 3개
– 다진 고기 100g
– 표고버섯 3~4개
– 후추 조금
– 소금 조금
– 다진 마늘 반 큰 술
– 전분
스팸 주먹밥
– 스팸
– 공깃밥
– 김
– 계란 3개
레시피
깻잎 쌈밥
1. 깻잎을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝만 데쳐 주세요
2. 깻잎이 잘 데쳐지면 위에 밥을 얹어 월남쌈 싸듯이 돌돌 말아 주시면 됩니다
3. 시판용 쌈장 한 큰 술에 사이다 한 큰술 잘 비벼 양념으로 드시면 됩니다.
* 나중에 우렁 쌈장과 참치 쌈장도 소개해드릴게요
오징어순대
1. 오징어의 내장과 뼈, 눈, 입을 잘 제거해주세요
2. 두부는 최대한 물기를 꼭 짜준 뒤 다른 채소와 오징어 다리를
최대한 잘게 썰어 전분 1/2큰술과 함께 비벼 주세요
* 갈면 안 돼요 해독주스 됩니다
3. 오징어 몸통을 물로 깨끗이 헹군 뒤 전분 반 큰 술을 넣어 살살 흔들어 주세요
* 전분을 안에 묻혀둬야 재료들이 잘 붙어요
4. 반죽을 조심스럽게 넣고 입구를 이쑤시개로 바느질하듯 잘 꼬매 주세요
* 오징어가 수축하며 터질 수 있으니 너무 꽉꽉 누르면 안 돼요
5. 찜기에 넣고 15분~20분간 쪄준 뒤 꺼내서 조심스럽게 썰어 주세요
* 쪄지는 동안 남은 계란 2개로 계란물을 만들어 주세요
6. 흩어지지 않게 전분을 살짝 묻히고 계란물을 입혀 팬에 기름을 두르고 구워 주세요
7. 노르스름한 향이 올라오면 완성입니다.
* 그냥 드셔도 되지만 계란을 한 번 입혀 구우면 더 고소해져요~
스팸 주먹밥
1. 계란을 풀어 계란말이를 해주세요
* 저는 남는 부추가 있어 잘게 다져 넣어 같이 말아 줬어요
2. 스팸 통을 비우고 비닐이나 랩으로 통 안을 감싸 주세요
3. 밥에 소금, 참기름 등으로 밑간 해주세요. 통깨 있으면 좀 뿌려 주세요
4. 통 안에 랩 위에 밥을 1/3 채워주세요 크기에 맞게 자른 계란말이와 스팸을
위에 얹어 주고 남은 부분을 밥으로 덮어주세요
5. 랩으로 덮어 통에서 꺼내지 않은 채로 꾹꾹 눌러 주세요
* 너무 세게 누르면 재료들이 으스러져요
6. 꺼내서 랩을 벗기고 김으로 말아 주세요
* 모든 주먹밥 통틀어 밥할 때 물을 조금 더 넣어 주세요
아이들의 예쁜 도시락 싸기에 도전하시는 엄마들도 계실 텐데요
아이들 도시락에 싸주셔도 인기 간식이 될 같네요
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음
수미네반찬 김수미 갑오징어순대 레시피 김수미표
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이번 주 TVN 수미네 반찬 김수미 갑오징어순대 레시피 만들기에서는 두 번째 반찬에서는 김수미표 레시피가 소개되었답니다.
고향의 맛 그리고 엄마의 손길이 느껴지는 첫 번째 반찬이었던 묵은지 볶음과 묵은지 목살찜 레시피 이후에 두 번째 반찬으로 갑오징어순대가 만들어지고 쫄깃하게 먹을 수가 있었답니다.
모양을 그대로 유지한 채 이쁘게 만드시는 분도 있고, 전문 셰프들 조차 모양을 유지 하기 어려워 옆구리가 터지는 분도 있지만, 터져도 너무 맛있다고 하는 군요. 보기만 해도 너무 맛있을 것 같더라고요.
” TVN 수미네 반찬 김수미 갑오징어순대 만들기 김수미표 레시피 모음을 알아보아요”
수미네반찬 김수미 갑오징어순대 레시피 김수미표 두 번째 반찬 재료 등장 !
오늘의 주인공 재료는 바로
갑오징어랍니다.
갑오징어
일반 오징어에 비해 뼈가 길고 납작하며 풍부한 단백질과 적은 지방은 물론 두툼한 살과 쫄깃한 식감을 가진 고급 식재료랍니다.
손질 TIP ①
갑오징어의 갑을 제거한 뒤 등 껍질을 벗기면, 순대가 터지기 때문에 배 쪽 껍질만 제거 해주세요.
손질 TIP ②
껍질에 소금을 묻히면서 마찰력을 높이면, 쉽게 껍질을 벗길 수가 있어요.
수미네반찬 김수미 갑오징어순대 레시피 김수미표 요리 배우기!
쫄깃하면서도 풍부한 내용물이 일품인 갑오징어 순대 요리 시작!
1. 갑오징어의 갑과 내장을 빼내고 먹물을 제거 한 후 고운 소금으로 배껍질을 벗겨 주세요.
2. 순대소로 들어갈 생새우 7개와 오징어 다리, 당근 ⅓개, 부추 1.5줌, 고추 2개, 양파 ⅓개, 데친 당면 1줌을 작게 다져 주시길 바래요.
3. 두부 ⅓정도를 면포에 넣어서 꼭꼭 눌러 물기를 빼준 뒤에 ②와 함께 섞어 주어요.
4. 만들어진 순대소에 소금을 ½작은술로 후추 1작은 술을 넛고 밀가루 ½ 큰 술을 넣고 섞은 후 미리 쪄두 찹쌀밥 1공기를 조금씩 떼서 살살 섞어 주어요.
6. 만들어진 갑오징어 순대를 예열된 가마솥에 7~8분간 찐 후 가마솥 불을 끄고 1분간 뜸 들여 준 뒤 꺼내서 먹기 좋게 썰어주면 완성이 되요.
수미네반찬 김수미 갑오징어순대 레시피 김수미표 그 맛은?
그냥 만두소는 그냥 먹어도
맛있을 듯 하네요.
이제 그 맛을 보기 시작하는데요.
한 입 먹자 말자 쫄깃한
식감과 풍부한 내용소는
눈이 휘둥그레 하는 맛이라고 하네요.
터져 있어도 그냥 맛잇는
갑오징어 순대라고 하네요.
사연의 입맛도 사로 잡는
엄지척 순대는 이번 주말에 만들어
가족들과 함께 드셔 보시길 바래요.
* 이미지 출처 : TVN 수미네 반찬 방송영상 캡처
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