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- 재료 준비해 주세요~
- 신김치는 가위질 해 쫑쫑 잘게 잘라 주세요~ …
- 양파와 파는 잘게 썰어 주세요~
- 볼에 부침가루와 튀김가루 2:1 비율로 넣고 …
- 골고루 섞어 김치전 반죽을 만들어 주세요~ …
- 팬이 뜨거워지면 식용유 넉넉히 두른 후 …
- 앞, 뒤 뒤집어 가며 노릇 노릇하게 부쳐 주면 김치전 완성~
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#백종원 #야식 #김치전
가운데는 쫄깃! 끝은 바삭!
쫄깃 바삭한 야식 메뉴 김치전입니다.
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김치전
[재료]신김치 약2컵(260g)
황설탕 1/2큰술(6g)
물 1과2/3컵(300g)
부침가루 2컵(220g)
청양고추 2개(20g)
대파 2/5대(40g)
소시지 2개(90g)
고운고춧가루 1큰술(6g)
식용유 적당량
[만드는 법]1. 신 김치는 가위를 이용하여 잘게 자른다.
(신 김치가 아니면 양조식초를 넣어주면 된다.)
2. 대파와 청양고추는 송송 썬다.
3. 소시지는 최대한 얇게 편 썬다.
4. 큰 볼에 신 김치, 대파, 청양고추, 소시지를 넣고 섞는다.
5. 고운 고춧가루, 황설탕, 부침가루, 물을 넣어 뭉치지 않게 섞는다.
6. 프라이팬을 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 넣어 얇게 편다.
7. 반죽이 익기 시작하면 팬을 돌려가며 기름이 김치전 안쪽으로 들어가게 한다.
8. 가장자리 윗부분이 익기 시작하면 뒤집는다.
9. 뒤집은 후 팬을 돌려가면서 부쳐주고 완전히 익으면 다시 한번 뒤집어 익힌 뒤 완성한다.
Kimchijeon (Kimchi Pancake)
[Ingredients]2 cups (260g) sour kimchi
1/2 tbsp (6g) brown sugar
1 \u0026 2/3 cups (300g) water
2 cups (220g) Korean pancake mix
2 (20g) Cheongyang peppers
2/5 stalks (40g) green onions
2 (90g) sausages
1 (6g) fine red pepper powder
Cooking oil
[Directions]1. Chop sour kimchi finely using scissors.
(Add some vinegar if kimchi is not sour enough.)
2. Finely chop some green onions and Cheongyang peppers.
3. Slice the sausages as thinly as you can.
4. Mix the kimchi, green onion, Cheongyang pepper, and sausages in a large bowl.
5. Add fine red pepper powder, brown sugar, Korean pancake mix, and water and toss well until the batter gets watery without clumps.
6. Preheat a frying pan or skillet and add cooking oil. Spread out the batter thinly.
7. As the batter starts to cook, twirl the pan so that cooking oil smears at the center of the kimchijeon.
8. When the edges start to cook, flip the kimchijeon over.
9. After flipping, continue cooking while twirling the pan. Once the kimchijeon is well-cooked, flip it over one more time and finish.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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백종원 김치전 바삭하게 만드는법 초간단! – 네이버 블로그
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Date Published: 9/29/2022
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백종원 김치전 황금레시피 – 바삭바삭하게 만든 야식의 끝판왕
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백종원 김치전 레시피 바삭바삭하게 만드는법
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백종원 김치전 맛있게 하는 법, 김치부침개 – 브런치
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[간단요리] 백종원표 김치전, 더욱 바삭바삭하게 만드는 비결은?
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주제에 대한 기사 평가 백종원 김치전
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 7,908,822회
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- Date Published: 2020. 7. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=47OIcvpqxlo
백종원 김치전 바삭하게 부치기
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백종원 김치전 만드는 법
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백종원 김치전 바삭하게 만드는법 초간단!
보기만 해도 군침이 꼴깍!
정말 맛깔스러워 보이는
백종원 김치전이 완성되었어요.
고춧가루를 추가로 넣어주었더니
확실히 색감이 좋아요.
그리고 무엇보다 맛있게 익은 김치를
잘 보관했기 때문이겠죠?
평소에는 팬의 크기대로
넓게 부쳐냈는데 이렇게 미니사이즈로
만들어보니 더 식감도 좋을 뿐 아니라
만들기도, 먹기도 참 편한 거 같더라구요.
앞으로는 이렇게 만들어야겠어요.
백종원 김치전 바삭하게 만들기
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이렇게 비오는 날은 기름 잔뜩 넣고 김치전 한 장 먹으면 딱이죠
막걸리에 먹으면 맛있지만 그냥 먹어도 맛있죠. 얼마 전 백종원 요리비책에 나온 김치전 레시피 따라서 만드니 너무 맛있어서 자주 만들고 있어요.
신 김치 약 2컵
황설탕 1/2스푼
물 1과 2/3컵
부침가루 2컵
청양고추 2개
대파 2/5대
소시지 2개
고운 고춧가루 스푼
식용유 적당량
유튜브 레시피인데요 보통 김치전에 소시지가 들어가지 않는데 소시지가 들어가는 것이 특징이랍니다 소시지 대신에 참치나 혹은 돼지고기 등 기호에 따라서 바꾸면 된다고 하니 참고하세요
김치는 종이컵으로 2컵을 넓은 볼에 넣어줍니다
김치는 먹기 좋게 잘게 썰어서 줍니다. 가위로 편하게 잘게 자르라고 했어요
소시지 2개를 잘게 썰어서 준비해요. 짠 소시지는 물에 데치거나 해서 짠 기를 빼주고 넣어야 한다고 하니 참고하세요
대파도 2/5대를 잘게 썰어서 준비했어요
청양고추 2개를 잘게 썰어서 준비합니다.
넓은 볼에 김치, 대파, 소시지, 청양고추를 넣은 후 설탕 1/2스푼을 넣어줍니다
그래야지 김치의 신맛을 잡아준다고 해요
고춧가루는 굵은 고춧가루를 1스푼 넣어줍니다. 굵은 고춧가루가 없으면 아무 고춧가루를 써도 상관없다고 해요
이제 부침가루를 넣어줘야겠죠? 부침가루는 종이컵으로 2컵을 넣습니다
물은 1컵과 2/3컵을 넣어주세요.김치에서 물이 나오기 때문에 물의 양은 조금 줄여줬다고 해요
원래 비율은 물 : 부침가루 = 1 : 1 비율이라고 해요
잘 섞어주면 됩니다. 반죽을 너무 섞으면 아무래도 떡이 된다고 해야 하나 바삭함이 줄어드니 최소한으로 반죽을 저어주세요
이제 맛있게 구워주면 되겠죠? 식용유 2스푼을 팬에 넣어줍니다.
팬 전체에 식용유가 묻어지도록 팬을 돌려서 골고루 식용유를 묻혀줍니다
반죽을 얇게 펴줍니다. 여기서 김치전 바삭하게 만드는 팁은 프라이팬을 돌려서 식용유가 전에 골고루 스며들도록 해줘야 한다고 해요. 그래야지 맛있게 된다고 합니다. 기름이 넉넉하게 들어가야지 맛있다고 해요
가장자리가 슬슬 익어서 하얗게 익어가면 뒤집어줍니다. 뒤집었을 때 바삭하게 하려면 아무래도 식용유를 조금 더 넣어주면 바삭하겠죠?
뒤지개로 한번 꾹꾹 눌러주면 속까지 바삭하게 잘 익는답니다.
이렇게 해서 바삭하게 만들어본 백종원 김치전이랍니다. 역시 들어가는 재료 별로 없어도 맛있을 수밖에 없는데요 소시지가 들어가서 정말 맛있어요 물론 소시지 외에도 다른 재료를 넣어도 맛있답니다
오늘 비가 온다고 하니 부침개가 그냥 막막 생각나는데 가장 만만한 김치부침개 만들어보세요! 아무튼 이 양념으로 하면 대략 3장 정도 나오는데 맛있어요!! 오늘 맛있게 만들어보세요!!
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백종원 김치전 황금레시피 – 바삭바삭하게 만든 야식의 끝판왕
▲ 이번에는 김치전
1. 야식의왕 김치전
김치전은 먹으면서 아쉽던 것은
가장자리에만 바삭하고 안은 바삭할수 없는 것인지 매번 아쉬웠다.
백종원 선생표 바삭바삭한 김치전 레시피가 공개되었기에
혹시 모든 부위가 바삭한 김치전을 만드는 방법이 있지는 않은지
기대 반 걱정 반으로 백종원 김치전을 배워보고자 한다.
2. 백종원 김치전 재료준비
▲ 김치전 재료들
재료들은 아래에서 하나씩 설명할 것이다.
▲ 김치는 반드시 신김치
김치전의 김치는 역시 신김치여야 맛이 난다.
▲ 파와 고추
양파도 넣으면 괜찮지만 굳이 넣지 않아도 된다.
▲ 고춧가루는 고운걸로
고춧가루는 고운 걸로 사용하여
색깔을 좀 더 붉게 먹음직 그렇게 해준다.
굵은 고춧가루를 사용하여도 되지만 아무래도 색을 내는 데 있어서 잘 섞이려면 분자가 고운 게 여러모로 낫다.
▲ 부침에는 역시 부침용 가루가 좋다.
시중에 팔고 있는 어느 부침 가루라도 사용하면 된다.
▲ 양은 김치와 동일하게 사용
부침가루의 양을 얼마나 잡아야 할지 모르겠으면 김치와 동일하게 가면 된다.
▲ 물의 양도 동일하게 가자
여기에 물의 양도 김치와 부침가루에
동일하게 잡아주면 된다
결국 신김치:부침가루:물 = 1:1:1의 비율로 맞춰 주면 된다.
다만, 김치에는 이미 수분을 머금고 있기 때문에 김치가 포함하고 있는
수분양을 대략 산정해서 아주 약간 물은 덜어낸 상태에서 사용하면 된다.
3. 백종원 김치전 재료 손질
▲ 도마가 물드니 가위로 챱챱
도마에 올리고 김치를 잘라주면 도마에 김치 국물이 스며들어
색이 변해서 보기 싫게 되므로 볼에 김치를 넣고
가위로 잘게 잘게 잘라주자. 챱챱
▲ 청양고추는 필수는 아니지만 강추 ▲ 송송 썰어주자
청양고추는 필수는 아니지만 거의 필수 재료이므로 송송 썰어 넣어주자.
▲ 대파도 송송 ▲ 식초는 선택사항
김치전은 신김치가 되어야 맛있기 때문에
집에 신김치가 없어서 준비하지 못했다면
재료를 준비하는 중에 식초를 넣어주자.
▲ 소시지는 최대한 얇게
칼질에 자신이 없더라도 맛을 위해서는
소시지는 최대한 얇게 썰어주는 것이 좋다.
▲ 다른걸로 대체 가능
육류가 있다면 뭐든지 사용해도 좋다.
오징어, 낙지, 새우 등이 있어도 같이
넣어주면 훨씬 맛이 좋아진다.
▲ 한꺼번에 넣어주자
이제 재료롤 한 곳에 몰아넣어주고 섞어주자.
▲ 고춧가루 1큰술
색을 내기 위한 고춧가루도 넣어주자.
▲ 설탕도 살짝
설탕의 용도는 김치가 너무 쉬어서 쿰쿰해져 있는 것을 풀어줄 요량으로 넣는 것이므로 신김치가 아니거나 식초 넣는 작업을 하지 않았다면 굳이 넣어줄 필요는 없다.
▲ 근데 넣으면 좋다.
하지만 결국 설탕을 조금 넣는 것은 전체적인 감칠맛 형성에도 도움이 되기 때문에
필수는 아니지만 넣는 것을 추천한다.
▲ MSG 첨가를 생각하고 있다면…
감칠맛의 대명사인 MSG를 넣고자 하면
소고기 다시다도 나쁘지 않다.
소고기 다시다는 주로 국물의 시원함을 만들 때 사용하지만 부침에도 어울린다.
▲ 드디어 부침가루
부침가루를 물 없을 때 넣어서 재료와 섞어 준다.
▲ 물을 부어주자
물은 2컵이지만 김치에 들어간 수분 양도 계산하여
1과 2/3 정도의 양만 넣어주자.
▲ 살짝 섞어만 주자
바삭한 식감의 김치전을 원한다면
너무 섞지 말고 살짝만 섞어주자.
부침가루에는 밀가루가 포함되어 있고 물을 붓고 너무 강하게 저어버리면 글루텐이 형성되면서 빵 같은 찐득한 식감을 만들어버리기 때문에 바삭한 식감을 원한다면 적당히 섞어주는 것이 좋다.
▲ 부침가루는 너무 많이 넣지 말자
부침가루가 너무 많으면
오히려 부침이 떡처럼 되어버린다.
좀 묽어서 잘 흘러내리는 상태가
오히려 굳으면 바삭해진다.
▲ 물처럼 흐르는 반죽
반죽은 국자로 떴을 때 물처럼 주르륵 흘러 내려가면 완성!
4. 백종원 김치전 조리 시작!
▲ 드디어 조리해보자
긴 준비시간이 끝났다 이제는 김치전을 만들어 보자.
▲ 식용유는 넉넉히
기름을 넉넉히 둘러 팬을 가열한다.
▲ 반죽을 넓게 펴자
팬에 반죽을 올리면 알아서
스르륵 펴지는 정도의 반죽이 좋다.
두국자 정도 넣고는 얇게 펴주자.
▲ 살살살
팬 위의 반죽을 살살 돌려주면서 구워준다.
▲ 반죽의 가운데가 기름을 먹었다.
살살 돌리면서 구워주면 넉넉하게 둘렀던 기름이 거의 흡수되고 보이지 않게 되는데
이렇게 되면 반죽의 가장자리만 바삭해지지 않고 반죽 가운데도 기름을 먹고 바삭하게 튀겨지듯 구워진다.
▲ 망치기 싫다면 뒤집게로 뒤집어주자 ▲ 뒤집으면 기름이 베어 나온다 ▲ 뒤집고는 또 돌려주자
역시나 뒤집어서도 돌리면서 구워주면 중심부까지 바삭해질 수 있다.
▲ 마무리 플레이팅 ▲ 완전한 마무리 ▲ 끝바중쫀의 김치전
5. 비율과 굽는 스킬이 필요했던 김치전
백종원식 김치전에서 기억하여야 할 것은
신김치가 있어야 한다.
그리고 김치와 반죽과 물의 양이 1:1:1이며 물은 김치의 수분량을 고려해 약간 적게 넣어준다.
반죽을 섞을 때는 글루텐이 생성되는 것을 방지하기 위해서 최소한의 움직임만으로 섞어주도록 한다.
만들어진 반죽은 찐득하기보다는
물처럼 흐르게 해주는 것이 좋다.
팬에 넉넉하게 기름을 두르고 준비된 반죽을 넣어서 구워주는데 이때 가장자리에만 기름이 안 가도록 반죽을 팬 위에 돌리면서 구워주면 중심으로도 기름이 스며들어 더욱 바삭한 김치전이 만들어진다.
생각보다 김치전 하나에 신경 쓸 것이 많아서 성공할 수 있을지 모르겠으나 이번 주말에는 김치전을 만들어서 리뷰해보도록 하겠다.
백종원 김치전 레시피 바삭바삭하게 만드는법
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가운데는 쫄깃! 끝은 바삭!
쫄깃 바삭한 야식 메뉴 김치전입니다.
김치전
Kimchijeon
재료 준비
1. 신김치 약2컵(260g)
2. 황설탕 1/2큰술(6g)
3. 물 1과2/3컵(300g)
4. 부침가루 2컵(220g)
5. 청양고추 2개(20g)
6. 대파 2/5대(40g)
7. 소시지 2개(90g)
8. 고운고춧가루 1큰술(6g)
9. 식용유 적당량
만드는법
1
신 김치는 가위를 이용하여 잘게 자른다.
(신 김치가 아니면 양조식초를 넣어주면 된다.)
2
대파와 청양고추는 송송 썬다.
3
소시지는 최대한 얇게 편 썬다.
4
큰 볼에 신 김치, 대파, 청양고추, 소시지를 넣고 섞는다.
5
고운 고춧가루, 황설탕, 부침가루, 물을 넣어 뭉치지 않게 섞는다.
6
프라이팬을 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 넣어 얇게 편다.
7
반죽이 익기 시작하면 팬을 돌려가며 기름이 김치전 안쪽으로 들어가게 한다.
8
가장자리 윗부분이 익기 시작하면 뒤집는다.
9
뒤집은 후 팬을 돌려가면서 부쳐주고 완전히 익으면 다시 한번 뒤집어 익힌 뒤 완성한다.
사진: 백종원의 요리비책
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백종원 김치전 맛있게 하는 법, 김치부침개
비가 오면 김치전이 생각나는데요 집에 있는 재료로 금방 만들 수 있는 것으로 만든 백종원 김치부침개를 가져왔어요!! 재료도 간단하고 무엇보다 맛도 좋다는 점!!!! 김치부침개가 생각나셨다면 지금 당장 만들어보세요!
재료 : 김치 2컵, 밀가루 1컵, 물 1컵, 참치 1캔, 고춧가루 약간(생략 가능), 식용유
우선 계량은 종이컵 계량입니다. 밀가루와 물의 비율은 1:1로 하고 김치는 반죽과 동일한 양 그리고 참치는 100g을 사용했어요. 고춧가루는 반죽이 빨갛지 않으면 살짝 넣어주면 좋습니다. 재료가 정말 간단하죠?
우선 김치는 먹기 2컵이라 보기보다 양이 많지 않아요 종이컵으로 2컵 기준입니다
도마와 칼을 가지고 잘라주면 되겠지만 아무래도 뒤처리가 힘드니 이렇게 넓은 볼에 김치를 넣어주고 사정없이 가위로 샥샥 잘라서 준비해줍니다
김치는 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비해줍니다
그리고 밀가루 반죽은 우선 부침가루 1컵을 넣고 물 1컵을 넣습니다 그리고 밀가루의 몽우리가 지지 않도록 잘 저어서 반죽을 만들어줍니다. 좀 더 백종원 김치전을 맛있게 하려면 차가운 물이나 얼음 물로 만들면 바삭하게 만들 수 있어요
그다음 잘게 썰은 김치를 넣어줍니다 반죽과 잘 섞이도록 스푼으로 잘 저어줍니다.
그다음 참치캔 1개를 넣어줍니다 참치캔은 100g을 넣었어요. 크게 맛 차이는 없지만 넣어주는 것이 개인적으로 맛있었어요. 그리고 참치캔의 기름도 같이 넣어줬습니다.
참치를 넣고 반죽이 잘 어우러지도록 잘 섞어줍니다
이렇게 김치부침개 반죽이 완성되었어요. 우선 백종원 김치전 맛있게 하는 법에는 양파나 혹은 계란이 들어가지 않는 것이 특징이랍니다. 계란을 넣지 않아도 김치의 본연의 맛을 살린 것이라고 할까요? 무엇보다 김치가 맛있으면 맛있을 수밖에 없다고 해요!!!! 이것이 진리인듯합니다!!
저는 반죽 자체가 빨개서 고춧가루를 넣어주지 않았는데요 김치의 양념이 별로 없어서 반죽이 하얗다면 고춧가루를 추가해주면 될 것 같아요
이제 반죽이 완성되었으니 부쳐주면 되겠죠? 바로 부쳐줘도 좋고 냉장고에 부쳐두었다가 부쳐주면 될 것 같은데요 냉장고에 넣었다 부치면 차가워서 그런지 좀 더 바삭한 느낌이더라고요!! 윤식당 레시피의 여파로 이렇게 에그팬 많이들 구매하고 사용하지 않으실 것 같아요 저도 계란 프라이 가끔 해먹고 주방에 방치되어 있는데 부침개를 부칠 때 사용하면 너무 좋아요 ^^ 크게 안 부쳐도 되고 작게 부치니 뒤집을 때 찢어지거나 하지 않아서 좋지요 저도 오래간만에 에그팬을 꺼냈습니다
여기다 반죽을 넣어주는데요 반죽은 많이 안 넣는 것이 중요해요. 반죽이 두꺼우면 아무래도 식감이 좋지도 않고 생각보다 맛이 없으니 얇게 반죽을 넣어주는 것이 중요합니다 기름을 두르고 난 뒤 반죽을 수저로 1스푼 조금 더 많이 해서 얇게 넣어서 지글지글 부쳐주었어요
뒤집어서도 살짝 기름을 넣어줍니다 기름을 넉넉하게 둘러야지 맛있는 것은 사실입니다. 단 칼로리와 다이어트는 잠시 잊어주기로 해요 ㅋㅋ
부침개를 뒤집어 준 후 뒤집개로 꾹꾹 눌러주면 잘 익기도 하지만 바삭하고 맛있게 먹을 수 있어요!!
노릇노릇~~ 지글지글하는 소리가 어찌나 식욕을 자극하는지요~~ 냄새도 정말 좋답니다. 역시 부침개는 언제나 질리지 않고 맛있게 먹을 수 있는 것 같아요
따끈할 때 먹어야지 가장 맛있다는 것.. 정말 부침개 만들다 보면 반죽을 잘 만드는지 헷갈릴 때가 많아요 감으로 물 넣고 부침가루 넣다가보면 농도가 묽거나 질거나 되게 되서 부침개가 떡이 되거나 아니면 잘 부서지거나 하는데 이것은 농도 때문인데요 물과 부침가루의 비율을 1:1의 비율로 만들어주는 것이 중요한 것 같아요. 그것만 잘 지키면 맛있게 만들 수 있답니다
영상 레시피가 편하신 분들은 백종원 김치부침개 영상 레시피를 참고하셔서 만드셔도 좋을 듯합니다~!!! 요즘에는 영상이 대세라 그런지 영상으로도 많이 만드시더라고요 만들어보세요 정말 맛있어요!!!
노릇노릇하게 구워진 김치전을 먹으니 얼마나 맛있는지요~~ 역시나 비 오는 날에 먹으니 더 맛있기도 하고 막걸리가 한잔해도 어울리고요~~ 비 오는 날은 기름냄새를 풍기는 것이 좋은 것 같아요… 아무튼 JMT 너무 맛있어요
[간단요리] 백종원표 김치전, 더욱 바삭바삭하게 만드는 비결은?
김치전. / 사진=백종원 요리비책
[내외경제TV] 신단아 기자=간식으로도 술안주로도, 언제먹어도 맛있는 김치전. 부재료가 무엇이든 재료간의 비율만 잡 잡으면 바삭한 김치전 만드는 법은 어렵지 않다.간단한 백종원표 김치전 레시피를 알아보자.
먼저 잘익은 신김치를 먹기좋게 썰어준다. 김치는 시큼하면 시큼 할수록 좋다.
혹시 신김치가 없다면 김치에 식초를 첨가하면 된다.
청양고추와 대파를 송송 썰어준다.
소시지도 얇게 썰어준다. 소세지가 너무 짜면 끓는 물에 데쳐서 사용한다. 혹 소시지가 없다면 햄이나 베이컨 등 집에있는 재료를 사용한다.
재료들을 믹싱볼에 넣어주고 고루 섞어준다.
고운 고춧가루 1큰술을 넣어준다.
설탕 반스푼을 넣어준다. 김치는 푹 익은걸로 만들어야 맛있는데 설탕이 약간 들어가면 감칠맛이 나게 도와준다. 만약 김치가 덜익었다면 설탕의 양을 줄여준다.
김치전에도 소고기 다시다를 넣어줘도 감칠맛이 나니 참고하면 좋다.
김치전. / 사진=백종원 요리비책
부침가루와 물을 1:1비율로 넣어준다. 이때 반죽을 너무 휘저어주면 글루텐이 생기기때문에 살살 섞어준다.
물은 차가울수록 더욱 바삭하게 만들 수 있다. 또한, 반죽에 수분이 많고 묽어야 바삭바삭해기 쉽다.
반죽을 만들면 식용유를 충분히 두른 후 반죽을 얇게 펴준다. 기름에 튀기 듯 부쳐주는 게 좋다.
후라이팬을 돌려가면서 기름이 가운데까지 스며들 수 있도록 고루고루 입혀준다.
잘 익혀주기만 하면 고소한 맛이 좋은 김치부침개 완성이다.
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