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#백종원 #갈비 #국물요리
갈비를 먹는 다양한 방법 중
추운 겨울에 어울릴 국물요리 ‘갈비탕’을 알려드릴게요
정성 듬뿍 갈비탕에 도전해보세요!
============
갈비탕
[재료] 4인분 기준
*갈비탕
물 4L(약22컵)
소갈비 900g
무 약 1/6개(300g)
대파 1대(100g)
국간장 약1/3컵(50g)
간 마늘 1큰술(20g)
다시마 약1조각(10g)
꽃소금 적당량
*갈비탕 고명
건당면 80g
대파 적당량
후춧가루 약간
1. 길이 4~5cm로 준비한 소갈비는 찬물에 약 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
Tip. 살코기 부분이 너무 두꺼울 경우에는 칼집을 내거나 1/2정도 크기로 잘라서 준비한다.
2. 깊은 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 강 불에 끓인다.
3. 물이 끓으면 소갈비를 넣고 약 5분 정도 데친 후 건져내어 흐르는 물에 불순물을 씻어 낸다.
Tip. 뼈 쪽에 핏기가 보이지 않을 정도까지 데친다.
4. 무는 큼직하게 잘라 준비한다.
5. 냄비에 물(준비한 양의 절반), 데친 소갈비, 무, 다시마, 대파, 국간장를 넣고 강 불에 끓인다.
Tip: 냄비의 크기, 사용하는 불의 세기에 따라 물양을 조절한다.
5. 국물이 끓기 시작하면 중 불로 줄여 1시간 30분을 더 끓인다.
Tip: 끓이는 중간에 남은 물 절반 양을 추가해서 끓여준다.
6. 무는 익으면 건져내어 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
7. 대파는 건져내고, 다시마는 얇게 채 썰어 준비한다.
9. 간 마늘을 체에 밭쳐 국물에 넣고 우려낸 후 꽃소금으로 간을 하여 완성한다.
Tip. 기호에 따라 미원, 소고기다시다 추가한다.
*갈비탕 세팅하기
1. 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
2. 당면은 따뜻한 물에 약 1시간 정도 불려 준비한다.
Tip. 시간이 부족할 경우에는 끓는물에 삶아 준비한다.
3. 그릇에 불린 당면, 소갈비, 갈비탕 국물, 무를 담는다.
4. 다시마 채, 후춧가루, 대파를 올려 완성한다.
Galbitang
[Ingredients] 4 servings
*Galbitang
4L (about 22 cups) water
900g beef short ribs
about 1/6 (300g) white radish
1 stalk (100g) green onion
about 1/3 cup (50g) soup soy sauce
1 tbsp (20g) minced garlic
about 1 piece (10g) kelp
some fine salt
*Galbitang garnish
80g dried glass noodles
some green onion
some black pepper
[Directions]*Galbitang
1. Soak beef short ribs that are 4-5cm in length in cold water for about 2 hours to remove the blood.
Tip. If the meat is too thick, cut some slits or chop into half.
2. In a deep pot, add enough water so that the short ribs fully submerge and boil over high heat.
3. When the water comes to a boil, add the short ribs and boil for about 5 minutes. Remove from water and wash off the impurities over running water.
Tip. Boil the ribs until the blood on the bones disappear.
4. Chop the white radish into big chunks.
5. In a pot, add water (half of the prepared amount), the boiled short ribs, white radish, dried kelp, green onion, and soup soy sauce. Boil over high heat.
Tip: Adjust the amount of water according to the size of the pot and the strength of the fire.
6. When the broth comes to a boil, reduce to medium heat and boil for another 1 hour and 30 minutes.
Tip. In the middle of boiling, add the remaining amount of water.
7. When the white radish is cooked, scoop out from the broth and chop into bite sizes.
8. Scoop out the green onion and julienne the kelp.
9. Place the minced garlic in a sieve and add to the soup to infuse the flavor. Then, season with fine salt and serve.
Tip. Add Miwon and beef dashida to your liking.
*Garnishing the galbitang
1. Chop the green onion into 0.3cm pieces.
2. Soak the glass noodles in warm water for about 1 hour.
Tip. If you are short on time, boil the noodles in boiling water.
3. In a bowl, add the soaked glass noodles, short rib broth, and white radish.
4. Top with julienned kelp, black pepper, and green onion and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 백종원 갈비탕
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 2. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=SBKRrJRCFu8
집밥 백선생 ‘백종원 갈비탕’ 만드는 법
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집밥 백선생 갈비탕 레시피! 백종원 갈비탕 만드는법/만드는방법 (백주부 갈비탕 만들기,소고기 갈비탕 황금레시피 재료,소갈비탕 끓이는방법)
집밥 백선생 갈비탕 레시피! 백종원 갈비탕 만드는법/만드는방법 (백주부 갈비탕 만들기,소고기 갈비탕 황금레시피 재료,소갈비탕 끓이는방법)
이번 집밥 백선생 방송의 두번째 메인요리는 바로 갈비탕!!
갈비찜이 달콤 짭조름한 맛이 일품이라면~ 갈비탕은 진한 국물이 일품이죠 ‘ㅁ’b
근데, 집에서는 쉽사리 갈비탕을 해먹을 엄두를 내지 못하곤 해요
이유는! 잡내때문이죠!
그래서 백종원이 잡내 걱정없이 집에서 야들야들한 고기의 갈비탕을 만드는 방법을 굉장히 쉽게 설명해주었어요 ^-^
<동영상 캡쳐 사진>
백종원 갈비탕 레시피 시작!
갈비 누린내와 찌꺼기들은 갈비를 깨끗하게 씻고, 물에 반나절 이상 담궈서 핏물을 빼내는 것만으로도 충분히 없앨 수 있다고 해요
그리고 갈비탕에 들어가는 갈비/고기의 모양이 안예뻐서 걱정이신 분들은, 그냥 어짜피 먹는거니까 분리되도 상관없다는 마인드를 가지는게 좋다고 해요
모양을 생각해서 너무 적은 시간을 삶다보면, 고기가 질겨지기 때문에, 차라리 분리되더라도 그냥 오랫동안 끓여서 고기도 야들거리고~ 국물도 진하게~ 맛있게 만다는게 좋다고 하네요
12시간 이상 물에서 핏물을 뺀 고기를 냄비에 넣어주세요
그리고 여기에 물을 넣어주는데, 부피를 기준으로 하여 갈비 1 : 물 3 의 비율로 넣어주세요
잡내를 잡고 국물의 진함을 우러나오게 해줄 야채(채소)를 넣어야겠죠?!
생강 한개를 얇게 썰어서 넣어주세요
파는 어짜피 나중에 건져낼꺼니까 통재로 그냥 넣어주세요
흙같은거는 깨끗하게 씻고 넣어주세요
무도 그냥 통째로 넣어주세요
다음으로 은근히 중요한 양파!
양파는 껍질이 까져있는 상태로 넣어도 되는데, 만일 집에 껍질을 안깐 양파가 있다면 그걸 사용해주세요
양파 껍질이 고기 냄새를 제거하는데 ‘ㅁ’b 좋다고 해요
한번 씻고 넣는데, 수염(뿌리) 부분을 넣는게 좀 ^^;;; 꺼름직하다면, 그냥 그 부분만 자르고 넣어주세요
양파를 쓸 때, 까둔 껍질이 있다면, 추가적으로 넣으셔도 돼요
고기와 물 야채들을 다 넣었으니 끓여야 하는데, 뚜껑을 열고서 끓여주세요
잡냄새를 없애기 위해서는 뚜껑이 열려있어야 된다고 하네요
이 상태로 1시간 반정도 끓여주세요
그렇게 계속 끓인 갈비탕의 비주얼은 위와 같죠
적당히 익었는지를 살펴보기 위해서는 먼저 고기의 상태를 확인해야 돼요
고기 중에서도 가장 큰 놈을 꺼내서, 잘라보세요
고기가 잘 익었다면 이제 야채를 꺼낼 타이밍이에요
무 부터 꺼내고
그 다음에 나머지 야채들을 체에 걸러서 꺼내주세요
야채는 그냥 버리지 말고, 국자로 눌러서 안에 들어간 국물까지도 빼내주세요
오랜시간을 끓이다보면, 육수가 어느정도 줄어들었겠죠
체에 거른 야채 위로 물을 추가적으로 보충해주세요
야채 위로 물을 뿌리면, 남아있는 맛과 향까지도 빼낼 수 있다고 하네요
육수 위에 떠 있는 핏물 건더기들(탁한 거품)은 먼저 제거해주시고, 남은 고기 기름(투명하거나 하얀색의 기름)은 따로 제거해주세요
고기 기름은 육수의 깊은맛을 더욱 내주기 때문에, 처음부터 계속해서 걷어낼 필요가 없어요
걷어내면 ‘ㅁ’ 되려 맛을 떨어뜨리게 되는거죠
일반적으로 육수를 냄비째로~ 통째로 식혀서 위에 굳은 기름을 건져내죠
하지만, 식힐 시간이 없다고 한다면, 그릇에다가 기름을 그냥 막 대충 건져내주세요
육수가 같이 떠내려갈까봐 걱정하지 마시고, 일단 대충 건져주세요
그런다음에 건진 국물을 냉장고에 넣고서 어느정도 식혀주세요
식히면 기름들이 위에 떠서 지들끼리 고체로 굳어버려요
그러면 그 고체 덩어리만 떼내면 쉽게 기름을 없앨 수 있죠
기름 밑에 있는 국물은 다시 육수에 넣어서 같이 끓여주세요
국물이 다 되었으니, 간을 맞춰야겠죠
국간장을 종이컵으로 1/3컵 넣어주세요
혹시나 해서 다시 말하는건데 ‘ㅁ’ 저만한 냄비 기준에서 1/3컵이에요
간마늘은 크게 한스푼~
그냥 넣으면 국물 사이사이에 마늘들이 떠다녀서 맑은 느낌이 안나니까, 체에 마늘을 놓고서 국물 위에서 살살살 흔들어주세요
그리고 소금은 아빠숟갈 1스푼 투척!
이러면 갈비탕 완성이에요 +ㅁ+
이제 먹기 좋게 그릇에 담을 차례~
당연 좋아하시죠?
당면을 먼저 물에 불려주세요
당면은 1시간 정도 불리는게 좋아요
당면은 따로 익힐 필요 없고, 뜨거운 갈비탕 국물에 자연스럽게 익히시면 돼요
그릇에 당면을 넣고,
그 위로 갈비를 놓은 후
갈비탕 국물을 체에 걸러서 따라주세요
체에 거르면 더욱 맑은 국물이 되겠죠
파도 송송 썰어서 넣어주시고
개인 취향대로 후추 가루도 뿌려주세요
아까 같이 끓인 무를 잘게 썰어서 올리주면 더 맛있어 보이는 갈비탕이 되겠죠? ^-^
백종원 갈비탕 맛있게 끓이는 법 황금레시피
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갈비를 먹는 다양한 방법 중 추운 겨울에 어울릴 국물요리 갈비탕
정성 듬뿍 갈비탕에 도전해보세요!
갈비탕
Galbitang
재료 준비
(4인분 기준)
✔️ 갈비탕
1. 물 4L(약22컵)
2. 소갈비 900g
3. 무 약 1/6개(300g)
4. 대파 1대(100g)
5. 국간장 약1/3컵(50g)
6. 간 마늘 1큰술(20g)
7. 다시마 약1조각(10g)
8. 꽃소금 적당량
✔️ 갈비탕 고명
1. 건당면 80g
2. 대파 적당량
3. 후춧가루 약간
만드는 법
1
길이 4~5cm로 준비한 소갈비는 찬물에 약 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
Tip. 살코기 부분이 너무 두꺼울 경우에는 칼집을 내거나 1/2정도 크기로 잘라서 준비한다.
2
깊은 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 강 불에 끓인다.
3
물이 끓으면 소갈비를 넣고 약 5분 정도 데친 후 건져내어 흐르는 물에 불순물을 씻어 낸다.
Tip. 뼈 쪽에 핏기가 보이지 않을 정도까지 데친다.
4
무는 큼직하게 잘라 준비한다.
5
냄비에 물(준비한 양의 절반), 데친 소갈비, 무, 다시마, 대파, 국간장를 넣고 강 불에 끓인다.
Tip: 냄비의 크기, 사용하는 불의 세기에 따라 물양을 조절한다.
6
국물이 끓기 시작하면 중 불로 줄여 1시간 30분을 더 끓인다.
Tip: 끓이는 중간에 남은 물 절반 양을 추가해서 끓여준다.
7
무는 익으면 건져내어 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
8
대파는 건져내고, 다시마는 얇게 채 썰어 준비한다.
9
간 마늘을 체에 밭쳐 국물에 넣고 우려낸 후 꽃소금으로 간을한다.
Tip. 기호에 따라 미원, 소고기다시다 추가한다.
10
따뜻한 물에 약 1시간 정도 불린 당면을 넣고 썰어놓은 무우를 넣는다.
11
고명으로 파와 다시마를 넣고 후춧가루를 넣고 완성한다.
사진: 백종원의 요리비책
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백종원 소갈비탕 만드는법 국물이 끝내주는 황금레시피
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날씨가 서늘해지면서 뜨끈한 국물요리가 생각나네요~
아침에는 입맛이 없다 보니
따끈따끈한 국에 밥 말아 먹는 걸 좋아하는데
오늘은 국물 찐한 백종원 소갈비탕 만드는법 소개해 드리려고 해요~
시간이 오래 걸리긴 하지만
전문점에서 먹는 것만큼 맛있고
과정이 복잡하지 않아
집에서도 맛있게 끓일 수 있답니다~
재료 준비(4인분 기준)
소갈비 900g
물 4L
무 약 1/6개(300g)
대파 1대
국간장 1/3컵
간마늘 1숟가락
다시마 1조각
꽃소금 적당량
고명 : 건당면, 대파, 후추 톡톡
고기 데칠 때 : 월계수잎 2장, 통후추 1/3숟가락, 청주 1/4컵 추가
숟가락/ 종이컵 계량
길이 4~5cm로 준비한 소갈비는
찬물에 약 2시간 정도 담가 핏물을 빼 줘야 해요~
제대로 핏물을 제거해 줘야 누린내가 나지 않는데
저는 저의 팁을 더해서
소갈비의 기름기는 제거한 후
살이 두꺼운 가운데 부분을 뼈에 닿을 만큼 칼집을 깊숙하게 내 주었습니다~
이렇게 칼집을 깊숙하게 내 주면
뼈의 누린내가 빠지도록 길을 터 주어 누린내 제거에 도움이 됩니다.
뼈가 붙어 있는 것을 자르는 것이기 때문에
흐르는 물에 하나씩 씻어서 혹여나 살에 박힌 뼛가루를 제거해 줘야 해요~
그리고 소갈비 1kg 당 설탕 1숟가락을 넣어
2시간 정도 담가 핏물을 빼 주는데
이렇게 설탕을 넣어주면 핏물이 더 잘 빠진다고 해요~
수시로 물을 바꿔주면서 핏물을 빼 주면 되세요~
소갈비가 잠길 정도의 넉넉한 물을 센불로 끓여주세요~
저는 월계수잎 2장, 통후추 1/3숟가락 넣어 끓여 주었습니다.
물이 끓으면 청주 1/4컵, 소갈비를 넣고
뼈 속에 핏기가 보이지 않을 정도까지 약 5분 정도 데친 후
건져내어 흐르는 물에 씻어서 불순물을 제거해 주세요~
냄비에 물 2L를 넣어주고, 데친 소갈비,
큼직하게 썰은 무, 다시마, 대파 1대, 국간장 1/3컵을 넣어
센불에 끓여주세요~
냄비의 크기, 불의 세기에 따라 물의 양은 조절해 주세요~
국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간 30분 더 끓이는데
끓이면서 중간에 남은 물 2L를 나눠서 추가해서 끓여주면 되세요~
저는 다시마를 중간에 건져내 주었습니다~
국물이 줄어들면 물을 더 추가로 넣어주고~
계속 끓여주는데
무는 익으면 건져내어 식힌 후 드실 때
먹기 좋은 크기로 썰어서 드시면 되는데
저는 무도 끝까지 넣어 끓였습니다~
대파는 건져내고
채망에 다진마늘 1숟가락을 담아 마늘향이 나도록 우려내 주세요~
부족한 간은 꽃소금으로 간을 하면 되는데
기호에 따라 MSG나 소고기다*다를 추가해도 되세요~
국물이 식어서 떠 있는 기름기는 제거해 줘야
국물이 깔끔해요~
무는 먹기 좋은 크기로 썰어주고
다시마는 고명용으로 얇게 채썰어주세요~
건당면은 뜨거운 물에 1시간 불려주세요~
만약 미리 불리지 못했다면 끓는 물에 삶아줘도 좋아요~
그릇에 충분히 불린 당면을 넣어주고
무를 넣어주고
갈비를 올려주고 대파 쏭쏭 썰어 올려주고,
후추 톡톡 뿌려주면
백종원 소갈비탕 만드는법 완성입니다~
오랜 시간 끓였던지라
고기는 부드럽고 국물은 정말 진하고 맛있는 #백종원소갈비탕
갈비가 부드럽고 뼈랑 쉽게 분리가 되니
먹기 더 편하고 좋았답니다~
시간이 좀 오래 걸리긴 했지만
소갈비탕 황금레시피는 어렵지 않은데요
국물요리 좋아하시는 분이시라면
국물 진하게 끓여보시길 바래요~
계란국 만드는법 명란계란국으로 감칠맛나게
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[백종원 갈비탕] “초간단 갈비탕 만드는 법”…’골목식당 황금 레시피는 무엇?’
▲골목식당에 등장한 백종원 갈비탕 만드는 법을 알아보자 (사진=ⓒGetty Images Bank)
최근 TV 유명 프로그램인 백종원의 골목식당에 ‘백종원 돼지 갈비탕’이 전파를 타며 많은 이들의 관심을 모으고 있다. 특히 회기동 고깃집으로 방영된 이곳은 직접 손질한 갈비탕을 판매하는 곳으로 백종원의 입맛을 사로잡기도 했다.
이에 TV를 본 시청자들은 백종원 돼지 갈비탕 끓이는 법, 백종원 소갈비탕 레시피에 대해 궁금해하고 있다. 과거 백종원이 공개한 백 선생 갈비탕 만드는 법과 백종원 골목식당 갈비탕 소스에 대해 알아보자.
집밥 백 선생에 등장한 백 선생 소갈비탕, 돼지 갈비탕 황금 레시피이다. 소갈비와 돼지갈비 두 가지로 응용이 가능하다.
재료는 소갈비, 물, 통생강, 파, 무, 당면, 양파이다. 갈비탕 소스로는 국간장, 간 마늘, 소금, 후추면 충분하다.
▲골목식당에 등장한 백종원 갈비탕 만드는 법을 알아보자 (사진=ⓒ픽사 베이)
냄비에 오랜 시간 핏물 뺀 갈비를 넣어준다. 갈비와 물의 비율은 1:3으로 맞춰준 후 뚜껑을 열고 불에 올려둔다. 통생강은 생강 향이 잘 우러나도록 얇게 썰어 곧장 넣는다. 이후 파는 통째로 넣고 무는 크게 잘라서 넣어준다. 껍질을 까지 않은 양파를 지저분하면 수염 제거하고 깨끗이 닦아서 넣는다.
1시간 20분을 끓여준다. 약 1시간 반 정도 푹 끓은 갈비탕의 고기를 확인한다. 식혀서 썰어야 할 무를 먼저 건지고 채소를 건져 물을 보충한다. 갈비탕 기름을 제거하고 국간장 1/3컵을 넣어준다. 간 마늘은 체에 밭쳐 국물에 휘익 휘익 흔들어주고 소금 한 숟갈을 넣으면 간이 완성된다.
당면은 물에 충분히 불려준 후 국물의 열로 익혀주고 불린 당면 위로 갈비를 올려둔 후 국물은 체로 걸러 따라준다. 마무리로 송송 썬 파를 넣고 취향에 맞춰 후추도 넣어주면 골목식당 백종원 갈비탕 완성.
백종원 소갈비탕 황금 레시피 주의사항은 다음과 같다. 뚜껑을 열고 끓여야 잡냄새가 없어지며 고기 핏물은 일찍 제거, 다 끓인 후에도 남은 기름은 마지막에 제거한다.
갈비탕용 당면은 약 1시간 정도 불려주는 것이 좋으며, 갈비탕 기름제거법은 건져낸 고기 기름을 냉장고 혹은 시원한 곳에 두고 식혀주면 된다.
집밥 백선생 갈비탕맛있게끓이는법 : 백종원 갈비탕끓이는방법
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요즘 같이 추운 겨울철에 잘 어울릴 갈비탕
집에서 만들어보리라고는 생각안했는데요
아무래도 깔끔한 맛을 내기 어려운데 집밥백선생에서는 맑고 진한 갈비탕끓이는 방법을 알려주었어요
과연 어떠한 비법이 있는지 알아볼까요?
재료 : 갈비, 물, 생강, 파, 무, 양파, 국간장, 간마늘, 소금
제일 먼저 갈비의 핏물을 오랜시간동안 빼준 후 곰솥에 갈비를 넣습니다
갈비탕의 물을 얼마나 넣어야할지 모르는데 물양의 법칙은
갈비 : 물 = 1:3의 비율로 넣어주면 된다고 합니다
물을 넣었으니 누린내를 잡아줄 것들을 넣어주는데요
생강은 1개를 사용했는데 얇게 편을 썰어서 넣어줍니다
파는 통채로 넣어주고 무도 큼직하게 통채로 넣어줍니다
양파는 껍질채로 한번 씻어서 통채로 넣어줍니다
그리고 끓일때에는 뚜껑을 열고 끓여야지 누린내가 날라간다고 해요
갈비탕은 1시간 20분정도 푹 끓여줍니다
갈비탕이 완성되었다고 생각이 들면 충분히 우려낸 채소를 체에 걸러주는데요
그냥 물을 넣어서 보충을 하지말고 백선생표 갈비탕 물보충 방법은 따로 있답니다
체에 있는 채소는 버리지 않고 국자로 눌러서 채소의 국물을 빼주면 진한 국물의 맛을 느낄 수 있다고 해요
체에 걸러준 채소위로 물을 부어서 물을 보충해주면 됩니다
갈비탕은 고기의 핏물은 일찍 제거해주고 다 끓인 후에 남은 기름은 마지막에 제거해줘야지 국물이 진하다고 하는데요
갈비탕 기름제거법을 편한방법을 알려주었어요
국물위로 뜬 고기 기름을 대충 다른그릇에 건져냅니다
건져낸 고기 기름을 냉장고에 넣거나 시원한곳에 두고 식히면
이렇게 굳게 되는데요
위에 뜬 기름을 제거하고 남은 국물은 다시 넣어서 맛있게 먹어주면 된다고 해요
이제 간을 해주는데요
우선 국간장으로 향을 내면서 맛을 업시켜주는데요
국간장은 1/3컵 넣어줍니다
다진마늘 1스푼은 그냥 넣지 않고 체에 받쳐서 국물에 눌러서 마늘향을 내주는데요
국물이 텁텁해하지 않도록 이렇게 체에서 국물을 빼줍니다
소금은 한스푼을 넣어줬는데 간을 보고 기호에 따라서 조절해주면 됩니다
이제 대접에 갈비를 담고 국물은 체에 걸러서 따라줍니다
그러면 맑은 갈비탕이 완성되겠죠?
마지막으로 파를 넣고 후추를 뿌려주면 맛있는 갈비탕이 완성!
국물이 진하고 맑은 갈비탕이 완성~
갈비탕은 시간이 많이들어가고 기름을 제거해야하고 맛이 깔끔해야해서 만들기 어려웠는데요
백선생님 말대로 만들면 정말 맛있는 갈비탕을 만들 수 있을 것 같아요
요즘같이 추운날 제격인 국이 아닐까? 생각이 드는데 갈비탕 만들어봐야겠어요!
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맛있게 ‘소갈비탕’ 끓이는법, 임성근·백종원의 황금레시피는?
▲맛있게 ‘소갈비탕’ 끓이는법, 임성근·백종원의 황금레시피는?(출처=게티이미지뱅크)
소갈비탕 끓이는법
소갈비 속 양질의 단백질은 면역력을 향상시켜주며, 칼슘과 칼륨, 철분 등 필수 미네랄이 풍부해 몸 속 부족한 영양소를 채워준다. 특히, 갈비탕을 끓일 때 우리가 몸에 좋은 각종 채소의 영양분들이 갈빗살과 국물에 배어들기 때문에 갈비를 그냥 먹는 것보다 탕으로 끓여 국물과 함께 섭취하는 것이 더욱 좋다.
임성근 소갈비탕
갈비탕용 갈비 1kg, 무 5cm 1토막, 양파 반 개, 대파 3대, 마늘 5쪽, 생강 1알, 감초 2알, 굵은 소금 2큰술, 국간장 1큰술, 후추 1꼬집, 달걀 1개, 백설탕 3큰술, 물 2.4ℓ씩 3병, 당면 2줌(약 200g) (졸임 양념) 간장 반 컵, 끓인 육수 3컵, 갈색설탕 4큰술, 소주 1작은컵, 후추 1꼬집
갈비 핏물 빼기: 손질이 끝난 갈비탕용 갈비를 설탕 넣은 물에 4시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
핏물을 뺄 때 설탕을 넣으면, 핏물이 더 잘 빠지게 되고 삼투압 작용으로 인해 고기의 불순물이 바깥으로 배출된다.
또한 설탕의 단맛이 고기에 배어 더 맛있게 먹을 수 있으며, 연육작용에도 효과적이다.
갈비 데치기: 갈비의 부유물과 고기의 잡내를 제거하기 위해 물을 팔팔 끓인 다음, 핏물을 제거한 갈비를 넣고 3분 동안 데친다.
갈비를 건져 깨끗한 물에 씻는다.
갈비탕 끓이기: 다시 찬물에 갈비를 넣고 센불에 40분 동안 끓인다. 고기의 잡내가 날아갈 수 있도록 뚜껑은 열고 끓여준다.
틈틈이 부유물을 걷어낸 다음, 10분 더 끓인 후 불을 중불로 줄이고 무와 양파, 대파 뿌리, 통마늘, 생강, 감초를 넣고 40분 동안 더 끓인다.
갈비탕과 같은 소고기 요리를 할 때 감초를 넣으면 식중독도 예방하고 감칠맛을 높일 수 있다.
채소를 건진 다음 불을 끄고 10분 동안 뜸을 들여 육수를 완성한다.
갈비탕은 오래 끓이는 것도 중요하지만, 뜸을 한 번 들여줘야 육질이 부드럽고 소화흡수가 잘 된다.
백종원 갈비탕 만드는법 소갈비탕 소스 더해 끓이는법
고기도 부들부들한 게 취향 저격이고요 ㅎㅎ
기름기가 살짝 있긴 하지만 과할 정도는
아니라서 맛있게 먹기 좋았어요
담백하게 드시고 싶은 분들은 육수만
면포에 걸러서 드셔도 됩니다
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