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- < 배추 10포기 양념 >
-
- 고춧가루 1.5㎏ ( 종이컵 20컵 정도)
- 알마늘 4컵 정도 (간마늘 1컵반~2컵)
- 간생강 ½컵, 매실액 2컵, 설탕 2컵
- 멸치액젓 3컵, 새우젓 1컵 반,
- 통깨 2컵, 무 ½개
-
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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
오늘은 김장김치 레시피를 공개하겠습니다.
1. 배추 10포기(35kg)
2. 천일염 2.3kg
(물 15리터에 860g, 배추 속에 1440g 사용)
3. 쪽파 600g, 홍갓(작은 단) 1단, 작은 무 2개
4. 육수 – 건표고버섯 6개를 미지근한 물 300mL에 20분 불리기
건다시마 3장 40g,
총 물양 2리터 사용
5. 찹쌀가루 300g(물 1리터 사용)
6. 고춧가루 1.2kg, 매실액 400g, 천일염 2스푼(가득) – 간 맞추기
[믹서기에 갈 재료]배(中) 2개, 양파(中) 2개, 마늘 400g, 생강 250g, 건청각 100g 불린것
생새우 400g, 건고추 500g, 새우젓 300g, 멸치액젓 600g
추자도 멸치생젓 300g(끓일 때 물 2컵 사용), 물 3컵(믹서기에 사용)
김장육수 식힌 것
#김장김치 #배추김치 #김대석셰프 #김치박사
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10포기김장배추김치 담그는방법(김진옥요리가좋다)
안녕하세요. 김진옥입니다. 예전에 10포기김장배추김치 동영상 소개한적 있는데요. 유튜브 해킹당한후 동영상 재생이 안되어 다시 올려달라고 하시는 …
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Date Published: 10/22/2022
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김장 배추양념 포기김치 담그기(10포기)
양파청이 없으시면 매실청으로 대체 해주세요! 채 썰어 버무려 놓은 무에 풀과 갈은 양념을 모두 섞어 줍니다! 그리고 마지막으로 쪽파와 부추도 넣어 …
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Top 47 배추 김치 10 포기 Top Answer Update
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세상 편한 만물상,유귀열 배추10포기김장김치양념,넓적 깍두기
세상편한 만물상, 유귀열. 배추10포기김장김치양념, 넓적 깍두기. 초보 주부도 따라할 수 있는. 초간단 김장김치. 요즘 날씨가 많이 추워졌는데요.
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김장김치 양념만들기.김장김치 10포기 양념 비율 – 해수
배추는 너무 크지 않고 속이 적당하게 차서 묵직하며 눌러봤을 때 단단한 것을 고른다. 배추를 갈았을 때 겉잎은 짚은 녹색, 속은 노란빛을 띠는 것이 맛 …
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주제에 대한 기사 평가 배추 김치 10 포기
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2021. 11. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=2in-CHykGfA
김장김치담그는법 / 김장육수로 배추10포기양념 만들기
김장김치담그는법은 지방마다 집집마다
특색이 있고 조금씩 달라
어떤 방식으로 담가야 더 맛있다는
법칙은 없는 것 같다
김장김치는 오래 두고 먹을 거라
다양한 부재료와 양념은 피하고
가장 기본적인 재료들만을 이용해
최소한의 재료와 양념만으로 맛을 내고
김장육수를 이용해 풍미를 더했다
올해도 배추 10포기로 김장을 했는데
양념비율만 잘 맞춰 담가 놓으면
금방 생김치로 먹어도 맛있지만
숙성될수록 더 맛있어져
다음 해 김장할 때까지
묵은지로 맛있게 먹을 수 있다
배추 10포기를 김장하는데
배추 절이는 시간 12시간 정도
씻어 물 빼는데 5시간 정도라
하루 만에 김장을 하는 것은 무리가 있고
보통 이틀에 걸쳐 김장을 한다
김장하는 날을 잡아 오후에 장을 보고
밤부터 김장을 시작해서
다음 날까지 김장을 마친다
몇 해 전에는 하루 만에 김장을 하려고
절임배추 20㎏(7~8포기)를 이용했다
절임배추로 김장을 하려면
배송받아 씻지 않고 물을 빼야 하는데
다시 말끔히 씻어서 김장을 했더니
배추 단맛이 다 빠져
가장 맛없게 김장김치를 먹은 적이 있다
그 후 좀 수고스럽고 힘들지만
직접 배추를 절여 김장을 하고 있다
김장김치담그는법은 3단계로 나누어
배추절이기 양념만들기 버무리기
순서대로 하는데
하루는 배추절이고 양념을 만들어 놓고
다음날 부재료를 준비해 김치를 담근다
양념은 반나절~하루 정도 숙성시켜
사용하면 감칠맛이 풍부해지므로
저녁에 배추를 절여놓고
배추10포기양념을 미리 만들어 놓는다
김장김치 배추10포기 김장 담그기
대야에 물 6리터 와 간수 뺀 천일염 5컵을 넣고 소금을 녹인 후 배추를 적셔서 한쪽으로 놓으면서 절입니다 먼저 적신 배추에 가볍게 소금 1줌을 쥐고 줄기쪽으로 뿌려 절이고 대야에 차곡차곡 올리고 위에 대야나 김치통에 물을 가득 채워 올려놓으셔요 이렇게 하면 밤새 뒤적거리지 않아도 됩니다 자기전에 한번 흔들흔들 해주고요 11~12시간 절였어요
3~4년 정도 간수를 뺀 천일염을 사용했는데요 간수를 빼지않고 사용하면 쓴맛이 날수도 있어요 천일염은 김장 시즌쯤에 가장 저렴하더라고요 이때 구입해서 베란다에 벽돌 위에 올려 간수를 빼주면 좋답니다
김장김치 담그는법 (만들기)배추10포기양념기준
늘 옳은
우리 시어머님표 김장김치의 양념비율로 하시다면
아마 올겨울 김장김치는 실패없이 맛있게 담아 드실수있답니다
늘 옳은 시어머님표 김장김치 담그는법으로
김장김치 한해 겨우살이를 책임질수 있기에
요리 초보님들이나 이웃님들이 안심하고
김장김치 맛있게 담아 먹을수있으니라 생각이 들어
시어머님표 김장김치 김장김치양념 비율을 공개해봅니다
꼼꼼하게 제 나름대로 정리한
시어머님표 김장김치 양념비율과
김장김치만드는법, 절이는법, 버무리는법 레시피가 있으니
참고 맛있게 김장김치 맛있게담아보세요!!
김장 배추양념 포기김치 담그기(10포기)
728×90
김장 배추양념 포기김치 담그기(10포기)
친정 엄니가 투척해 놓고 간
저염식으로 12시간 절인 배추 10포기가 드뎌 준비 되었습니다! 힘들었어요..😂
전 배추가 물 빠지는 동안 천천히 야채를 준비하는데 기본적으로 배추1포기를 기준으로 들어가는 재료를 알고 있으면 일이 빨라집니다!
배추 1포기 기준
고추가루 1컵(종이컵)
무 반 개
쪽파 6~7가닥
마늘 7알~8알
기본적으로 계산하는 것들이고요!
육수 / 풀 /양념 세가지로 나뉘어서 준비 해 놓습니다!
10포기 육수
육수는 김치에 감칠맛을 더하기 위해 넣기 때문에 건어물 위주로 집에 있는 것을 넣어 주세요!
물 3리터
황태 머리2
껍질채 양파 1
황태포1
멸치 20마리
다시마 2장
대파 1대 넣고 30분 정도 우렸어요!
육수에는 특별히 레시피에 얽매이지 마시고 기본 다시마와 황태위주로 새우도 넣으셔도 되고 버섯도 넣으셔도 되니 한 두가지 빠지셨다고 걱정하지 마세요!
찹쌀 풀
육수 내 주신 물에 찹쌀 가루와 콩가루를 넣습니다!
찹쌀만 넣어도 되지만 김치에 부족한 단백질을 콩가루가 채워줍니다!
종이컵기준 찹쌀3컵과 볶은 콩가루 1컵 넣습니다!
콩가루와 찹쌀가루 풀
고소한 냄새가 나는 풀이 완성되었습니다!
김치 양념
먼저 무우 4개를 갈아주고 고추가루 12컵을 넣어주세요!
라라는 넉넉히 양념 하는걸 좋아해서 2컵 플러스!
쪽파는 50~60가닥
부추는 반단
혹시나 김치양념이 모자라면 속상하니 넉넉히 넣어 주세
요.
무를 잘 버무려 놓고 갈아서 넣는 야채들을 다 갈아주세요..
마늘 약 70알
양파 3
우엉 3대
사과 2
배 1
까나리 액젖 3컵
새우젖 3컵
양파청 3컵
매실 1컵
싱거우시면 천일염으로 모자란 간 해주세요!
1~2 큰술 넣어줍니다.
배추 절임상태에 따라 양념은 조절해주세요!
짜게 절인 배추는 액젖을 줄여주세요.
믹서기에 야채와 과일을 갈면서 액체 양념을 같이 넣어 주세요..뻑뻑하면 잘 안갈립니다!
우엉은 저만의비법이랄까?ㅋ 유산균의 먹이가 되어서 더 많은 유산균이 생겨 난다고 합니다!
양파청도 저는 매실청 보다 더 좋아하는데요..
양파청이 없으시면 매실청으로 대체 해주세요!
채 썰어 버무려 놓은 무에 풀과 갈은 양념을 모두 섞어 줍니다! 그리고 마지막으로 쪽파와 부추도 넣어 줍니다!
이제 김치에 잘 버무려 주기만 하면 완성 입니다!
하얀 줄기쪽에 양념을 좀더 많이 넣고 켜켜이 묻혀 통에 예쁘게 넣어 주면 완성!
10포기 지만 꽤 많은 양이 나왔어요..한동안 김치는 안 담가도 되니 너무 홀가분 하네요.
김치 절이고 양념하는데 꼬박 13시간이 걸렸습니다!ㅠ.ㅠ
어려운 일은 아닌데 긴 시간과 싸워야 하는 인내의 과정이 아닐까 싶습니다! 그래서 김치 담그는 걸 다들 어려워 하시나 봅니다! 내일 부터 맛있게 먹어 줄 식구들이 있으니
인내심이 생겨 날 만도 하죠? ㅎ
올 김장은 생배추로 해보시는것도 추천 드립니다!
확실히 절임배추 보다는 맛있습니다!
포기 김치
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728×90 김장 배추양념 포기김치 담그기(10포기) 친정 엄니가 투척해 놓고 간 저염식으로 12시간 절인 배추 10포기가 드뎌 준비 되었습니다! 힘들었어요..😂 전 배추가 물 빠지는 동안 천천히 야채를 준비하는데 기본적으로 배추1포기를 기준으로 들어가는 재료를 알고 있으면 일이 빨라집니다! 배추 1포기 기준 고추가루 1컵(종이컵) 무 반 개 쪽파 6~7가닥 마늘 7알~8알 기본적으로 계산하는 것들이고요! 육수 / 풀 /양념 세가지로 나뉘어서 준비 해 놓습니다! 10포기 육수 육수는 김치에 감칠맛을 더하기 위해 넣기 때문에 건어물 위주로 집에 있는 것을 넣어 주세요! 물 3리터 황태 머리2 껍질채 양파 1 황태포1 멸치 20마리 다시마 2장 대파 1대 넣고 30분 정도 우렸어요! 육수에는 특별히 레시피에 얽매이지 마시고 기본 다시마와 황태위주로 새우도 넣으셔도 되고 버섯도 넣으셔도 되니 한 두가지 빠지셨다고 걱정하지 마세요! 찹쌀 풀 육수 내 주신 물에 찹쌀 가루와 콩가루를 넣습니다! 찹쌀만 넣어도 되지만 김치에 부족한 단백질을 콩가루가 채워줍니다! 종이컵기준 찹쌀3컵과 볶은 콩가루 1컵 넣습니다! 콩가루와 찹쌀가루 풀 고소한 냄새가 나는 풀이 완성되었습니다! 김치 양념 먼저 무우 4개를 갈아주고 고추가루 12컵을 넣어주세요! 라라는 넉넉히 양념 하는걸 좋아해서 2컵 플러스! 쪽파는 50~60가닥 부추는 반단 혹시나 김치양념이 모자라면 속상하니 넉넉히 넣어 주세 요. 무를 잘 버무려 놓고 갈아서 넣는 야채들을 다 갈아주세요.. 마늘 약 70알 양파 3 우엉 3대 사과 2 배 1 까나리 액젖 3컵 새우젖 3컵 양파청 3컵 매실 1컵 싱거우시면 천일염으로 모자란 간 해주세요! 1~2 큰술 넣어줍니다. 배추 절임상태에 따라 양념은 조절해주세요! 짜게 절인 배추는 액젖을 줄여주세요. 믹서기에 야채와 과일을 갈면서 액체 양념을 같이 넣어 주세요..뻑뻑하면 잘 안갈립니다! 우엉은 저만의비법이랄까?ㅋ 유산균의 먹이가 되어서 더 많은 유산균이 생겨 난다고 합니다! 양파청도 저는 매실청 보다 더 좋아하는데요.. 양파청이 없으시면 매실청으로 대체 해주세요! 채 썰어 버무려 놓은 무에 풀과 갈은 양념을 모두 섞어 줍니다! 그리고 마지막으로 쪽파와 부추도 넣어 줍니다! 이제 김치에 잘 버무려 주기만 하면 완성 입니다! 하얀 줄기쪽에 양념을 좀더 많이 넣고 켜켜이 묻혀 통에 예쁘게 넣어 주면 완성! 10포기 지만 꽤 많은 양이 나왔어요..한동안 김치는 안 담가도 되니 너무 홀가분 하네요. 김치 절이고 양념하는데 꼬박 13시간이 걸렸습니다!ㅠ.ㅠ 어려운 일은 아닌데 긴 시간과 싸워야 하는 인내의 과정이 아닐까 싶습니다! 그래서 김치 담그는 걸 다들 어려워 하시나 봅니다! 내일 부터 맛있게 먹어 줄 식구들이 있으니 인내심이 생겨 날 만도 하죠? ㅎ 올 김장은 생배추로 해보시는것도 추천 드립니다! 확실히 절임배추 보다는 맛있습니다! 포기 김치 728×90 반응형
친정엄마의 손맛이 나는 김장배추김치 비법 *^^*
재료: 배추 10포기. 무 5개반( 무1개당 무게가 1kg정도였습니다). 쪽파1단(600g). 홍갓1단(450g). 생새우 3컵(300g). 새우젓1컵. 천일염23컵정도. 액젓3컵반. 마늘50개. 생강8개(마늘크기로). 배1개. 홍시2개. 고추가루14컵반. 대파흰부분만 5개. 찹쌀가루2/3컵. 설탕3T. 찹쌀풀. 생새우. 새우젓. 무.배.홍시.마늘.생강. 대파흰부분. 액젓3컵을 **** 배추 20포기로 김장배추김치 담그는 법 ==> http://hls3790.tistory.com/1121 드디어 여러분들이 기다리시던 김장배추김치를 소개합니다 *^^*작년에 저의 김장배추김치 레시피 덕분에 김장 성공하셨다고 많은 분들이 후기글을 남겨주셔서 너무 감사드립니다.오늘 소개하는 김장배추김치는 작년과 약간 차이가 있습니다.많은 분들이 마른고추 대신에 고추가루만 사용하면 안되냐고 문의를 하셔서요..오늘은 마른고추 생략하고요..고추가루만 사용했습니다.대신 달콤한 맛을 위해 넣었던 사과대신에 홍시를 넣었습니다…( 홍시를 넣으면 사과보다 달콤해서 설탕양을 줄일수 있고 시원한 맛을 내준답니다)오늘 소개해드리는 방법대로만 담그셔도 친정엄마의 손맛을 느끼실수 있답니다 !!!***김장때 무채 썰려면 손이 너무 아프지요? 무채를 넣는 대신에 무를 토막내서 믹서기에 갈고..무를 크게 토막낸후 절여서 고추가루에 살짝 버무린후 배추김치 중간중간에 박아줄겁니다.이렇게 박아 놓은 무는 깍두기를 먹는 것처럼 시원한 맛이 난답니다.***시원한 맛을 내기 위해 김장철 재래시장에 파는 싱싱한넣어줍니다.=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요… 종이컵 1컵이 1컵입니다.=>김치를 담궜는데 씁쓸한 맛이 나는 경우..소금이 문제이거나 부재료를 너무 많이 넣어서 그런겁니다.=> 액젓은 멸치액젓. 까나리 액젓 모두 좋습니다. (저는 시어머님께서 담궈주신 액젓을 사용합니다)=> 소금 1컵의 무게는 140g이고요… 액젓 1컵의 무게는 210g이고요.. 고추가루 1컵의 무게는 90g이었습니다.1. 김장배추김치의 첫번째 성공비결은 좋은배추를 골라야합니다. 배추를 잘못 고르면 쉽게 물러진답니다.배추 줄기의 흰부분을 눌렀을때 단단한 것이 좋은배추입니다.특히 푸른잎이 어느 정도 감싸 있어야 군내(풋내)가 나지 않습니다.가끔 김치를 담궜는데 군내(풋내)가 나는 경우… 배추를 잘 못 골라서 그렇습니다.배추를 벌려 봤을때 속이 차고 싱싱한 것을 고르세요.김장김치는 배추의 푸른잎이 들어가야 제맛이랍니다.( 보통 여름철에는 푸른잎을 넣지 않습니다)겉에 푸른잎중에 물러진거나 누런 잎만 제거하고 밑둥을 잘라줍니다.2. 배추를 반절 가른후 뿌리부분에서 10cm정도까지만 살짝 칼집을 넣어줍니다.3. 큰 대야에 1차 절임 소금물을 준비합니다.을 넣어 녹여줍니다.칼집 넣은 배추를 준비한 1차 절임꺼내어소금은 배추 흰줄기 부분에 뿌려줍니다~)큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 …절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 8~9시간동안 절여줍니다.절이는 중간에 골고루 절여지라고 배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 4시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)==> 1차 절임 소금물에 적신후즉,==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요.보통 실외에서 절일때는 소금의 양을 조금 적게 넣은후 밤새 절이는 것이 맛있답니다.저는 실내에서 절였고요.. 8시간 30분동안 절였습니다. (배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.)4. 무는 5개반을 준비합니다. 5개는 배추김치 사이사이에 박을거고요…무 1/2개는 토막내어 믹서기에 넣어 갈아준후 배추 양념장을 만들겁니다.우선 배추김치 사이사이에 박을 무5개를 씻어준비합니다. 깨끗한 수세미로 닦아주시고요..무의 껍질은 제거하지 마시고요..더러운 부분만 칼로 살짝 제거해줍니다( 무의 껍질이 들어가야 맛있답니다)씻은 무를 2cm두께로 토막낸후 2등분 또는 4등분해줍니다.( 토막무의 크기가 큰것은 4등분.작은것은 2등분)큰 대야에 토막낸 무를 담고골고루 뿌려준후이 상태로5. 배추를 사진처럼 휘어봤을때 잘 휘어지고 생배추 꺽는 소리가 나지 않으면 잘 절여진겁니다.절여진 배추를 찬물로 4번정도 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은후 소쿠리에 엎어 물기를 빼줍니다.씻은=> 배추를 씻을때 배추속에 있던 소금기를 잘 씻어주세요.6. 홍갓 1단을 준비후 잘씻어서 4~5cm길이로 썰어줍니다.쪽파 1단도 잘 씻어서 4~5cm길이로 썰어줍니다.==> 배추김치에 들어가는 갓은 홍갓을 사용합니다. 청갓은 동치미김치 담글때 사용하고요.돌산갓은 갓김치 담글때 사용합니다.7. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물5컵반을 넣고 찹쌀가루2/3컵을 넣은후 거품기로 잘 풀어준후 가스불을 센불로켜줍니다. 나무주걱으로 저어가면서 끓으면 중불로 줄인후 7분정도 끓여주면 됩니다.8. 생새우 3컵. 새우젓1컵을 준비합니다.무1/2개. 배1개. 홍시2개. 마늘50개. 생강8개(마늘크기로). 대파흰부분만 5개를 믹서기에 갈기 편하게토막내어줍니다.(배와 홍시의 껍질은 제거하세요)넣고곱게 갈아줍니다.( 양이 많아서 2번정도 나누어서 갈아야합니다~)9. 믹서기에 갈은 것을 큰 대야에 부어주세요.여기에넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.완성된 양념장에 위에서 준비한 갓과 쪽파를 넣고 잘 섞어줍니다.==> 기호에 맞게…. 액젓의 맛을 좋아하시는 분은 액젓을 더 넣으시고요..액젓의 맛을 싫어하시는 분은 액젓양을 줄이세요.==> 홍시 대신에 사과 1/2개를 넣어도 좋습니다.(대신 설탕양을 조금 늘리세요~)10. 1시간동안 절인 무를 씻은후 대야에 담은후 고추가루1컵반 + 액젓1/2컵을 넣고 잘 버무려줍니다.이제 모든 준비 끝~~ 버무리기만 하면 됩니다..11. 위 9번에서 준비한 양념장을 배추 속에 잘 넣어 버무린후.(양념이 배추 흰부분 깊은 곳까지 잘 묻게 해주세요)푸른겉잎으로 배추를 잘 감싸줍니다. 용기에 담은후 배추김치 중간중간에 위 10번에서 준비한 무를 박아주면완성입니다~잘 밀봉후 바로 드실것은 상온에 하루정도 보관후 익은 냄새가 날때 김치냉장고속에 넣으시고요..두고두고 드실 김치는 바로 밀봉후 김치냉장고속에 넣으세요..==> 버무리신후 드셔보셔서 기호에 맞게 소금. 설탕. 고추가루.액젓을 조절하세요.==> 버무릴때 양념이 뻑뻑하면 멸치다시마육수 또는 생수를 조금 넣어보세요..*** 김장배추김치에 갈치를 넣거나 ,생오징어를 넣거나 ,굴을 넣거나 …집집마다 특색이 다릅니다.오늘 소개해드리는 비법은 평범하지만 간단하고 맛있게 성공할수 있는 비법입니다.사실..어제 생오징어를 채썰어서 넣으려고 구입했는데요.정신없이 지내다 보니 버무리고 난후 오징어를 빠트린것을 알았답니다.어제 퇴근후 집에 오자마자 김장하고 있는 모습을 보고 남편이 하는말~~” 오늘 김장하는거 우리집 먹으려고 담그는 거야? “워낙 퍼주기를 좋아하는 옥이라서 …한달동안 김장을 몇번씩 담그는 것을 알기에…우려섞인 말로 한것 같습니다. ( 요즘 제가 많이 피곤하거든요… )남편에게는 우리집 먹으려고 담그는 거야!! 라고 말했지만 이 김치는 벌써 주인이 따로 있습니다.저의 친정어머니에게 반절 드릴거고요… 이웃분에게 나누어 드릴겁니다.몸이 불편하신 친정어머니는 저의 김치를 드시면 늘 시원해서 좋다고 말씀하십니다.땅속에 묻어 놓은 김치 맛이라고 할까요?추워진 날씨에 김장하시려면 많이 힘드실겁니다.저의 레시피가 조금이나마 김장에 도움이 되면 좋겠습니다!!!즐거운 하루 보내시고요..오늘도 승리하세요 *^^*
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세상 편한 만물상,유귀열 배추10포기김장김치양념,넓적 깍두기
세상편한 만물상, 유귀열
배추10포기김장김치양념, 넓적 깍두기
초보 주부도 따라할 수 있는
초간단 김장김치
요즘 날씨가 많이 추워졌는데요
다들 김장들은 하셨나요?
저는 매번 배추를 절여서 했는데요
이웃님께 절임배추를 주문해 놓고 기다리는 중입니다.
이번주 토요일에 김장하려고 20kg
주문해 놨습니다.
8년 정도는 배추 농사를 지어서 김장을 했고요
작년에는 배추 사서 절여서 했는데요
올해는 좀 쉽게 김장을 해 볼까 해요
절임 배추로 김장 하면 너무 쉽잖아요
보통 김장의 1/3의 노력도 안 해도 되니
김장 너무 편하게 하는 거지요…
저도 김장을 할 때 마다 어떻게 하면 쉽고 편하게
할 수 있는 방법을 찾게 됩니다.
이번에 만물상에서 갓귀열님께서
쉬운 방법을 찾아주셨네요~~!!
만물상에서 그들은 유귀열님을 갓귀열이라 칭하시네요…
레시피를 보니 충분히 갓귀열이라 할 만 합니다!!!
쉽고 편하고 맛있으면 더 바라게 없지요..
요즘은 김장 안 하시고 사다 드시는
주부님들도 많으시던데요
김장 해 보면 그리 어렵지 많은 않아요…
힘들면 5포기씩 두번에 해도
괜찮은 방법이라고 생각 합니다.
5포기 먼저 하고 어느 정도 드신 후
5포기 한번 더 하면 되거든요
5포기 정도는 절이는 것도 그리 힘들지 않고
버무리는 것도 쉽습니다..
김장이 무서우시면 그 방법도 추천 드립니다
만물상 김장김치 10포기 양념 만들기 레시피
배추절임
물50컵(10리터),
굵은소금 12컵반(2.5kg)
배추10포기양념
배추10포기 약25kg
갓2단
쪽파1단
무4kg
불려서 전자렌지에 5분 돌린 대두콩 2컵
생새우 2컵반
새우젓 2컵반
간배 4개
간양파 4개
액젓 2컵반(500ml)
간 마늘 2컵반
간 생강 반컵
고추가루 20컵
소주 2컵
꽃소금 2컵
물 10리터에 소금물 2컵을 넣고
소금물을 만들어 줍니다.
배추 5포기 양념 레시피는 양념을 반으로 줄이시면 됩니다
배추를 소금물에 한번 적셔주세요~~
배추의 줄기 쪽 두꺼운 부분에 소금을 한 컵 골고루 뿌려줍니다
2~3시간 지나면 배추를 뒤집어주고
총 10시간 절여 주시면 됩니다
배추 밑동이 반으로 접어지면
잘 절여진 겁니다
풀도 육수도 안 끓여도 되는 세상 편한 레시피 입니다
간단하고 쉬운 레시피 2시간 만에 완성할 수 있습니다
무는 채썰고 갓은 4cm 길이로 잘라줍니다
물에 불린 대두콩을
전자렌지에 5분간 돌려 사용합니다.
새우젓 2컵반,
불린콩 2컵,
생새우 2컵반
믹서기에 갈아줍니다
간 양파 4개와 간 배 4개도 같이 섞어줍니다
고추가루 20컵도 섞어줍니다
소주 2컵까지 넣고 잘 섞어줍니다.
소주를 넣어주는 이유는 젓갈의 비린내를 잡고
골마지가 끼는 걸 방지하고
오래 동안 맛있게 먹을 수 있다고 합니다.
갓 과 쪽파 와 무 채 까지 넣고 버무려줍니다
맛있게 배추 버무리기
1. 배추 위에 소를 한번 문질러주세요.
2. 배추의 윗 줄기부터 속을 넣어주세요.
이파리에는 양념을 적게 묻히는 것이 포인트!!!
겉잎으로 싸 매서 공기가 통하지 않도록 합니다.
시간이 지나면 국물이 나와 이파리에 양념이 저절로 묻어요
뒤집어서 덜 묻은 부분에 양념 추가합니다
겉잎으로 싸매면 끝입니다
배추의 파란 이파리를 활용해서
다라에 남은 양념을 묻혀 이불을 덮어 줍니다
이파리를 덮어주면 김치의 맛이 변하지 않아요!!!
한 시간 절인무는 덜어두었던 배추김치 양념을 활용해서
간단하게 버무리면 넓적 깍두기 완성~~!!
너무 쉬워요~~
2시간이면 김장 김치 2가지 완성!!!
김장 김치는 공기와의 전쟁입니다
공기를 차단해야 맛있는 김치를 오래
두고 먹을 수 있습니다
김치 윗 부분에 일회용 비닐을 덮어 공기를 차단 하는 방법도 있습니다.
김장김치 양념만들기.김장김치 10포기 양념 비율
알토란 김장김치 양념만들기,김장김치 10포기 양념 비율
김장김치 양념만들기 김장담그기 시기 김장의 시기는 입동을 기준으로 전후 1주일에 해야 제맛이 난다고 해서 ‘입동이 지나면 김장도 해야 한다’는 속담이 있다. 김장 김치는 5도 전후의 낮은 온도에서 익혀야 맛이 좋고 변질되지 않아 11월 하순부터 12월 상순까지 김장하기 좋은 때로 여겨지고 있다. 김장김치 양념 잘 고르는 법 1. 배추 배추는 너무 크지 않고 속이 적당하게 차서 묵직하며 눌러봤을 때 단단한 것을 고른다. 배추를 갈았을 때 겉잎은 짚은 녹색, 속은 노란빛을 띠는 것이 맛이 좋다. 배추의 줄기는 적당히 가늘고, 밑동은 하얗고 단단한 것이 좋다. 2. 무 무는 표면이 매끄럽고 단단하며 머리 쪽이 푸른 조선무를 고르는 것이 좋다. 들었을 때 무게감이 있고, 무의 녹색과 하얀 부분의 경계가 뚜렷하며 잎이 푸르고 잔뿌리가 많지 않은 것이 좋다. 3. 고춧가루 고춧가루의 붉은 색의 고체분말이 균일한 것이 좋다. 희끗희끗하게 얼룩졌거나 이물질이 들어 있지 않나 확인해보도록 한다. 4. 마늘 강력한 살균, 항균력이 있어 각종 세균으로부터 우리 몸을 보호해 주는 마늘은 하얗고 통통하며 단단하고 무게감이 있는 것이 좋다. 마늘의 쪽수가 6~8개 정도로 작고 알이 굵으며 껍질이 얇은 것이 맛이 좋다. 5. 소금 김치의 깊은 풍미와 맛을 유지하는 데 꼭 필요한 소금은 용기의 손상이 없고, 소금의 크기가 균일하고, 수분이 없는 국내에서 만든 천일염이 좋다. 건강을 위해 소금의 양은 적당히 조절하도록 한다. 6. 젓갈 젓갈은 액상이 균일하고, 원료인 새우나 멸치의 원산지와 제조국을 확인하고 고르도록 한다. 건강을 위해서는 나트륨 함량을 확인하는 것이 좋다. 멸치액젓의 평균 나트륨 함량은 100g당 5710mg, 새우젓은 100g당 6505mg이다.
만물상 강순의 김장김치 양념만들기 ( 김장김치 5포기 양념 비율)
재료: 배추 5포기 기준, 무 2개, 쪽파 1단, 갓 15줄기, 건고추 40개, 생강 3쪽, 마늘 20쪽, 홍새우젓 2컵, 멸치진젓 1컵반, 고추씨 2컵, 고춧가루 5컵, 멸치가루 2컵, 풀국 5컵, 다시마물 1컵
1. 무를 5mm두께로 얇게 채를 썰어준다. 물1/3컵, 소금 3큰술을 넣고 채썬 무를 살짝 절인다. 김장김치를 담글 때 배추 3포기에 팔뚝만한 무 1개가 황금비율이다.
2. 갓은 머리를 자른 후 칼등으로 뿌리 부분을 찧어준다. 안 그러면 배추 속에서 다 떨어져 나온다. 뿌리 부분을 찧은 갓을 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 파는 머리 부분을 반 잘라준다. 갓과 달리 파는 칼등으로 두들기면 진이 나오기 때문에 반드시 칼로 갈라준다. 쪽파와 갓, 무의 비율은 쪽파&갓(1):무(1)의 비율이다.
4. 김치 맛의 핵심이라 할 수 있는 김칫속은 배추 5포기 기준이다.
5.확독에 적당하게 자른 건고추 40개를 물에 씻어서 넣고 갈아준다.
6. 게장국물(또는 액젓) 1컵, 멸치진젓 1컵, 토하젓(혹은 새우젓) 1컵, 액젓 1컵을 확독에 넣고 갈아준다.
7. 6에 다진생강 3큰술, 다진마늘 5큰술, 설탕 2큰술, 멸치가루 4큰술, 고추씨 2컵을 넣고 골고루 섞어준다.
8. 콩물+고구마가루+찹쌀을 넣고 풀로 쑤어서 김장김치의 단백질을 보충한다. 강순의 명인 집안에서 200년 동안 대대로 내려온 비법 풀국 황금비율은 (배추 3포기 기준) 물 3컵, 고구마가루 1큰술, 찹쌀가루(마른 것) 3큰술, 콩을 불려서 믹서에 갈은 후 면보에 걸러낸 콩물을 2컵 넣고 풀을 쑨다. 배추 5포기 기준으로 풀국은 7컵을 넣는다.
9. 고춧가루 5컵을 7에 넣고 골고루 섞는다.
10. 살짝 절여진 무를 짜지 말고 물기만 빼준 후 9의 양념에 넣고 골고루 섞어준다. 무를 절이지 않고 그냥 사용하면 김치에 물이 너무 많이 생긴다.
11. 다시마물 1컵을 10에 넣고 쪽파, 갓을 넣고 살살 버무려준다.
12. 김치를 버무리는 데도 비법이 있다. 채썬 무와 채소를 버무리기 전에 양념을 절반 정도 다른 그릇에 덜어둔다. 나중에 양념이 모자라면 미리 덜어둔 양념을 사용한다.
백종원 김장김치 양념만들기 ( 김장김치 10포기 양념 비율 )
백종원 김장김치 양념만들기는 김장김치 육수 따로 없이 새우젓과 멸치액젓을 섞어 쓴다.
백종원 김장김치 양념만들기는 배추 10포기 양념을 기준으로 한다.
재료 : 배추 10포기(31kg), 왕소금 3900mg, 찹쌀가루 180g. 간 마늘 850g, 간 생강 50g, 새우젓(육젓) 1250g, 멸치액젓 800g, 굵은 고춧가루 1200g, 황설탕 250g, 양파 1개, 쪽파 1개, 대파(흰 부분만) 500g, 무채 2개, 미나리 350g, 통깨 100g 등
1.배추 겉잎을 떼고 반으로 가른 후 심지 부분에 칼집을 넣어 다시 갈라 4등분을 만든다.
2.왕소금을 푼 소금물에 손질한 배추를 담가 약 6시간 절여준다. 중간에 위아래를 섞는다.
3.찹쌀가루와 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 후 중 불에 저어가며 끓여 찹쌀풀 만들기를 한다.
4.찹쌀풀과 간 마늘, 간 생강, 새우젓(육젓), 멸치액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 백종원 김장김치 양념만들기를 한다.
5.깨끗이 손질한 양파, 쪽파, 대파, 미나리, 무를 송송 썬다. 이때 양파와 무는 채 썬다.
6.만들어둔 김장김치 양념에 썬 양파와 쪽파, 대파, 무, 미나리를 넣고 양념소를 만든다.
7.절인 배추를 물에 3차례 깨끗이 헹군 다음 넓은 채반에 받쳐 2시간 동안 물을 빼준다.
8.물이 빠진 배춧잎 사이사이에 양념소를 골고루 바른다.
9.양념소를 입힌 배추김치를 배추 겉잎으로 감싸 김치 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫는다.10.실온 24시간 숙성 후 냉장 보관한 뒤 꺼내 먹으면 된다.
알토란 유정임 양념만들기 (김장김치 10포기 양념 비율)
▶재료 : 배추 10포기, 물 50L, 천일염 6kg, 무채 1.8kg, 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g, 굵은 고춧가루 550g, 멸치액젓 1컵, 청각 10g, 소고기(우둔살) 750g, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 홍갓 150g, 쪽파 150g, 대파 50g, 미나리 125g, 배즙 750g, 불린 찹쌀 50g, 국간장 40g, 매실액 80g, 새우젓 100g, 양파즙 1컵 반
▶만능 육수: 찬물 2.4L, 무 200g, 대파 1대(뿌리째), 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질 붙은 양파 반 개, 감초 8개
김장김치 담그는법
1. 배추 10포기는 밑동에 1/3만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갠다.
2. (배추 10포기 기준) 미지근한 물 50L에 천일염 6kg을 넣고 잘 섞어 천일염을 녹여 소금물을 만든다.
3. 자른 배추는 속잎까지 소금물이 스며들도록 푹 담근 후 김장용 대야에 물을 채워 배추가 뜨지 않게 눌러준다.
4. 두 시간마다 김장용 대야를 좌우로 흔들어 주면서 총 7시간 절인다.
5. (만능육수) 찬물 2.4L를 냄비에 붓고, 무 200g, 대파 1대는 뿌리째 2등분해 넣는다.
6. (만능육수) 냄비에 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질 붙은 양파 반개, 감초 8개를 넣고 센 불에서 25분간 끓인다.
7. (만능육수) 12cm 길이 다시마 1장을 넣고 5분간 더 끓여 만능육수를 완성한다.
8. 만능육수 4컵(800ml)에 불린 찹쌀 1/4컵(50g)을 넣고 센 불로 끓인다. 육수가 끓어오르면 약한 불로 줄여 총 30분간 끓인다.
9. 끓인 찹쌀풀을 미지근하게 식힌다
10. 볼에 5cm 길이로 잘게 썬 무채 1.8kg과 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g을 넣고 버무려 무채에 색을 입힌다.
11. 굵은 고춧가루 550g, 미지근하게 식힌 찹쌀풀을 넣고 버무린다.
12. 멸치 액젓 1컵을 넣고 새우젓 100g은 국물을 짜낸 후 건더기를 다져서 넣는다.
13. 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 배즙 750g, 양파즙 1컵 반을 넣고 섞는다.
14. 끓는 소금물에 청각 10g을 2~3초간 살짝 데친 후 잘게 다져 김칫소에 넣고 섞는다.
15. 미나리 125g과 쪽파 150g, 홍갓 150g을 2cm 길이로 썰고, 대파 50g은 3~4cm 길이로 어슷썰기 한다.
16. 소고기 우둔살 750g에 국간장 40g, 매실액 80g을 넣어 밑간한다.
17. 예열된 팬에 밑간한 소고기를 넣고 센 불에 4~5분간 볶은 후 상온에서 10분간 식혀서 김칫소에 넣는다.
18. 김칫소 양념에 썰어놓은 미나리, 쪽파, 홍갓, 대파를 넣고 살살 버무린다.
19. 7시간 절여둔 배추에 김칫소 양념을 버무린다.
20. 배추 밑동에 양념을 한 번 더 발라준 후 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담는다.
21. 소금 한 꼬집을 뿌린 후 남은 우거지 한 장을 덮는다.
김장김치 20포기 양념만들기 (20포기 양념 비율)
김장김치 담그기에 필요한 재료는 배추 20통, 무 7개(대), 갓 600g, 미나리 800g, 골파 400g, 굵은파 300g, 생청각 400g 마늘 20통, 생강 4뿌리, 배 5개, 밤채 1컵, 생굴 1.2 ㎏, 젓국 8컵, 새우젓 3컵, 조기젓, 생새우 5컵, 고춧가루 7컵, 실고추 1컵, 소금 호렴 14컵, 소금 재렴 4컵 등이다.
김장김치 담그는법
1.김치를 담그기 전에 대나무 쪽을 항아리에 맞게 준비하여 씻어 놓고, 그 위에 얹어 놓을 돌도 씻어 말려 둔다. 항아리는 깨끗이 우려 씻어 건조 시켜 뚜껑을 닫아 둔다.
2.마늘은 쪼개어 물에 담갔다가 까서 눈을 떼어 씻어 놓고, 생강은 다듬어 껍질을 벗겨 씻어 놓는다.
3.배추는 다듬어 밑동 부분에 칼집을 넣어 양쪽으로 쪼개어 허실이 없게 한다.
4.소금과 물의 비율은 1:6으로 소금물을 만든다. 저녁 늦게 배추를 소금물에 담갔다가 꺼내 차곡차곡 포개어 놓는다. 3~4시간 후에 위아래를 바꾸어 손질한다. 다음날 아침 일찍 건져 소금물을 빼낸다.
배추줄거리를 손으로 문질러 미끈미끈하면 덜 씻어진 것이니 깨끗한 물에 잘 헹구어 쪼갠 쪽이 밑으로 가게 해서 소쿠리에 엎어서 물을 뺀다. 절여 놓는 시간이 오래 걸리면 소금의 양을 줄인다.
물이 빠지면 밑동 부분을 다듬고 칼집을 내어 다시 두 쪽으로 쪼갠다.
배추를 절일 때 겉대를 떼어서 따로 배추 속 양념을 한 것을 쌀 때 써야하므로 준비하도록 한다.
김치 위를 덮을 무청 절인 것도 깨끗이 씻어 물기를 빼어 놓는다.
5.저녁에 배추를 절여 놓고 난 뒤, 무, 파, 갓, 청각을 다듬어 씻어 둔다. 미나리는 물에 담가둔다.
무 5개는 채 썰고, 나머지는 길이 6㎝ 정도로 썬다. 섞박지거리는 고춧가루, 소금 약간을 넣고 버무려
그릇에 담아 뚜껑을 덮어둔다.
6.다음날 아침, 소금물에 굴을 담가 딱지를 제거하고 씻어 건져 놓는다. 미나리는 깨끗이 씻어 길이 4㎝ 정도로 썬다.
갓은 잎을 따고, 줄기는 미나리와 같은 크기로 썰어 둔다. 파는 흰 부분을 같은 크기로 채썬다.
청각은 뿌리에 붙은 모래를 다듬어 깨끗이 씻고, 기호에 따라 썰어 김치 속에 넣기도 하고, 통째로 켜켜로 놓아 냄새만 나도록 하기도 한다. 생새우도 깨끗이 씻어 놓는다.
7.마늘과 생강은 곱게 채 썰고, 찌꺼기는 고춧가루를 조금 넣어 다시 찧는다.
8.밤은 까서 얄팍하게 썰고 배는 채썬다.
9.김치 속을 버무린다. 넓은 함지박에 무채를 쏟아놓고 고춧가루를 넣어 버무려서 물을 들이고 잘 섞은 다음 새우젓, 젓국, 생새우, 미나리, 갓, 생강채, 마늘채, 밤채, 배채, 실고추, 등을 넣고 골고루 섞이도록 버무린다.
10.각자 쟁반에 소를 조금씩 덜어 놓고 배추 사이사이에 소를 골고루 펴서 놓는다. 조기젓은 저며서 고춧가루에 약간 버무려서 소 넣는 사이에 하나씩 넣는다.
이렇게 해서 잎을 줄기 쪽으로 접어 잎사귀로 꼭꼭 싼다.
11.5의 섞박지에 다진 마늘, 생강, 미나리, 썬 갓, 약간의 젓국을 넣고 버무린다.
12.씻어둔 항아리에 을 약간 넣고, 그 위에 소를 넣은 배추를 차곡차곡 넣는다.
그 위에 갓, 미나리 잎사귀를 약간 펼쳐 놓고 소금(재렴)을 약간 뿌린 다음에 섞박지를 약간 얹어,소를 넣은 배추를 차곡차곡 넣는다. 이렇게 반복하여 항아리에 8부정도 채운다.
김치로 항아리 위까지 채우면 김치국이 더우면 넘치고 추우면 없는 듯 들어가기 때문에 8부만 채우고 김치 위에 물끼 뺀 무청 절인 것을 양념 그릇에 부셔 소금과 고춧가루를 약간 넣고 버무려 위에 덮고 꼭꼭 누른 후에 대나무를 얼기설기 얹어 무거운 돌로 눌러 국물이 돌 위까지 넉넉히 차도록 부어 두어야 김치에 우거지가 생기기 않는다.
김치를 담은 지 3일 뒤에 간을 보아 간을 맞추도록 한다. 마른 멸치를 삶아 멸치국물을 만들어 완전히 식혔다가 여기에 황석어 젓국이나 조기젓국, 멸치젓국 등을 사용하여 간간하게 해서, 돌이 감춰질 정도로 붓는다.
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