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알토란 391회 최고의5분 [광장시장 대박집 녹두빈대떡 레시피!]#알토란 #광장시장 #녹두빈대떡 #빈대떡 #레시피 #요리 #시장맛 #mbn
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알토란 김하진 녹두빈대떡 만드는법 탕국 맛나게 끓이는법
알토란 녹두빈대떡 재료 · 6컵, 물 1컵 · 돼지고기 100g, 데친 고사리 60g · 데친 도라지 60g, 데친 숙주 100g · 배추김치 120g · 실파 10줄기, 홍고추 1개.
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알토란 391회에서는 동네 대박 맛집의 비밀 특집이 방송되었습니다. 이번 특집에서는 광장시장 대박 맛집의 녹두빈대떡과 고기완자 그리고.
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녹두빈대떡 만드는 법 알토란 김하진 녹두빈대떡 녹두전 만드는 …
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알토란 녹두 빈대떡 녹두전 만드는 방법 김하진 레시피 – 건강보감
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- Date Published: 2022. 6. 21.
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알토란 김하진 녹두빈대떡 만드는법 탕국 맛나게 끓이는법
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알토란 265회
<2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄>
김하진 요리연구가의
녹두빈대떡 만드는법
탕국 맛나게 끓이는법
명절에 꼭 끓이게 되는 탕국
소고기에 북어포~
기름에 지져 쫄깃한 두부까지
정성가득 끓이니 더 맛나보이네요
노릇노릇하게 지져낸 녹두빈대떡은
명절에 꼭 먹고싶은 전 중에 하나에요
알토란 녹두빈대떡 재료
불린 녹두 6컵, 물 1컵
돼지고기 100g, 데친 고사리 60g
데친 도라지 60g, 데친 숙주 100g
배추김치 120g
실파 10줄기, 홍고추 1개
돼지고기 양념
다진 파 1큰술, 진간장 1큰술
다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술
참기름 2작은술, 설탕 2작은술
후춧가루 1/2작은술
채소양념
다진 파 2큰술 반, 다진 마늘 1큰술 반
참기름 2큰술, 깨소금 2큰술
< 녹두 손질법 >
껍질을 제거한 녹두에
물을 붓고 2시간 정도 불린다
손으로 눌렀을때
쉽게 으깨질 정도로 불려 준비한다
1. 믹서기에 불린 녹두 6컵에
물 1컵을 넣고 알갱이가 있도록
적당히 간다
* 약간 되직한 느낌의 녹두반죽
녹두는 알갱이가 있게 적당히 갈아야
전으로 부쳤을때 식감이 좋다
2. 채 썬 돼지고기 100g에
다진 파 1큰술, 진간장 1큰술
다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술
참기름 2작은술, 설탕 2작은술
후춧가루 1/2작은술을 넣어 양념한다
3, 배추김치 120g은 국물만 짠뒤
채 썬다
고사리, 도라지, 숙주는
각각 데쳐서 준비한다
3, 배추김치, 고사리, 도라지
숙주를 볼에 넣고
다진 파 2큰술 반, 다진 마늘 1큰술 반
참기름 2큰술, 깨소금 2큰술을 넣고 버무린다
4, 갈아 놓은 녹두반죽에
돼지고기와 부재료들을 넣고 섞은뒤
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고
반죽을 넣는다
5. 송송 썬 실파와
동그랗게 썬 홍고추를 고명으로 올리고
가장자리가 노릇해지면 뒤집어
앞뒤로 노릇하게 부치면
알토란 녹두빈대떡 완성
알토란 탕국 재료
양지머리 600g, 찌개용 두부 1모 300g
북어포 한마리 30g, 소금 약간
육수재료
물 50컵, 북어대가리 3개
통후추 2큰술, 청양고추 5개
감초 2개, 소주 1/2컵, 국간장 3큰술
무 700g, 다시마 사방5cm 10장
*탕국에 들어가는 양지머리는
미지근한 물에 설탕 2큰술과
양지머리 600g을 넣고
3~4시간 정도 핏물을 뺀다
1. 물 50컵 10리터에
핏물을 뺀 양지머리 600g을 넣는다
북어대가리 3개, 통후추 2큰술
청양고추 5개, 감초 2개를 육수팩에 넣어
함께 넣어 주고
소주 1/2컵, 국간장 3큰술을 넣어
센 불에서 50분간 끓인다
* 육수에 소주를 넣으면
고기와 북어대가리에서 나는
잡내가 같이 날아간다
2. 50분간 끓인 육수에서
육수팩은 건져내고
나박썰기한 무 700g과
다시마 10장을 넣고
10분간 끓인 후
양지머리와 같이 건져낸다
* 탕국용 무는 부서지지 않게
도톰한 두께로 썬다
3, 건져낸 다시마와 양지머리는
무와 비슷한 크기로 나박썰기하고
북어포 한마리는 손질해
한입 크기로 썬다
4, 찌개용 두부 1모는 나박썰기한 후
식용유를 두르고 노릇하고 앞뒤로 지져
찬물에 헹궈 기름기를 제거한다
*탕국에 두부는 구워서 넣어야
부서지지 않고 모양이 유지되며
식감이 쫄깃해진다
5. 육수 6컵에 소금으로 간을 하고
준비한 재료들을 넣어
한소끔 끓이면
알토란 탕국 완성
* 탕국을 계속 데우면
무가 다 부서지기 때문에
재료를 미리 준비해놓고
먹을만큼씩 덜어서 끓이면 좋다
<사진출처 : mbn 알토란>
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‘알토란’ 김하진, 녹두빈대떡 비법 공개…유지인-조향기 감탄
‘알토란’ 김하진 요리연구가가 녹두빈대떡 만드는 법을 공개했다.
지난 12일 방송된 MBN ‘알토란’ 265회는 ‘2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄’ 편으로 꾸며졌다. 이날 방송에서 김하진 요리연구가는 녹두빈대떡의 특별한 비법을 공개했다.
유지인은 “녹두빈대떡 하나 있으면 다른 전은 안 해도 될 만큼 설 밥상에 올리면 인기 만점”이라고 말했고, 조향기는 “녹두의 맛은 심심하면서도 고소한데, 전을 한 입 먹으면 고기가 살캉하고 숙주가 아삭하면서 한 전 안에 엄청난 재료들이 들어간다”며 “녹두전이지만 종합선물세트같은 느낌이라 너무 좋아한다”고 밝혔다.
MBN ‘알토란’ 방송 캡처
녹두빈대떡 재료는 불린 녹두 6컵, 물 1컵, 돼지고기 100g, 데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g, 데친 숙주 100g, 배추김치 120g, 실파 10줄기, 홍고추 1개, 고기 양념은 다진 파 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술, 참기름 2 작은 술, 설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술, 채소 양념은 다진 파 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술이다.
먼저 불린 녹두 6컵에 물 1컵을 넣고 알갱이가 있도록 믹서기에 간다. 채 썬 돼지고기 100g에 다진 파 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술, 참기름 2 작은 술, 설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술을 넣어 양념을 한다.
이어 데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g, 데친 숙주 100g, 물기 짠 송송 썬 배추김치 120g에 다진 파 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣고 무친다.
간 녹두에 재료들을 넣고 섞은 후 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 넣는다. 실파와 홍고추를 고명으로 올린 후 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 부치면 녹두빈대떡이 완성된다.
한편 MBN ‘알토란’은 매주 일요일 오후 10시 50분 방송된다.
<뉴스를 무단으로 유튜브 영상을 제작하는 것을 금지합니다. 발견 즉시 민형사상 제소합니다.>
김효진 기자 [email protected]
알토란 광장시장 대박집 녹두빈대떡 양파간장절임 만드는 법
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알토란 391회에서는 동네 대박 맛집의 비밀 특집이 방송되었습니다.
이번 특집에서는 광장시장 대박 맛집의 녹두빈대떡과 고기완자 그리고
양파 간장절임 만드는 법을 알려줬는데요.
방송에 소개된 레시피 중 녹두빈대떡과 양파 간장절임 레시피를 올려봅니다.^^
#녹두빈대떡 만드는 법 (빈대떡 30장 분량)
[재료 준비: 불린 녹두 5kg. 숙주 3.7kg, 대파 3대,다진 마늘 500g, 다진 익은 김치 1kg, 옥수수기름, 꽃소금]
1. 생녹두를 물에다 여름에는 3시간, 겨울에는 6시간 충분히 불려줍니다.
(녹두는 다른 콩에 비해 전분이 많기 때문에 놔두면 빨리 쉬게 되므로 시간을 지켜 불려주세요!
녹두가 쉬어버리면 쓴맛이 납니다.)
2. 불린 녹두는 부드러운 식감을 위해 껍질을 벗겨 준비합니다.
(집에서는 생녹두 대신 깐 녹두를 사용하시면 좋습니다.)
3. 믹서기에 불린 녹두와 물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰가며 갈아줍니다.
(살짝 되직한 묽기로 녹두를 갈아주세요!)
4. 볼에 작게 썬 숙주나물&대파+다진 마늘을 넣고 간 녹두를 부어줍니다.
(숙주나물의 양은 녹두의 3/4, 다진 마늘의 양은 녹두의 1/10,
대파는 녹두 1kg에 1/2개 보다 조금 더 계량해 사용해주세요!)
5. 여기에 꽃소금을 넣고 반죽을 잘 버무려줍니다.
(소금의 양은 기호에 맞게 넣어주세요!)
6. 마지막에 다진 익은 김치를 넣고 잘 섞어 녹두빈대떡 반죽을 만들어줍니다.
(다진 익은 김치는 마늘의 2배를 넣어주되 집에서 만들 때에는 김치를 물에 한 번 씻어주세요!
이렇게 만든 반죽은 놔두면 물이 생겨 맛이 변하기 때문에 바로 부쳐주셔야 합니다.)
7. 팬에 옥수수기름을 반죽의 밑바닥이 잠길 정도로 부어줍니다.
(기름이 많아야 담백하면서 바삭하게 구울 수 있습니다.)
8. 달궈진 기름에 반죽을 적당히 올린 뒤 모양을 잡아가며 구워줍니다.
(이때 반죽 바닥을 떼는 건 괜찮지만 반죽을 자주 뒤집거나 누르지 말아 주세요!)
9. 옆면이 살짝 노릇해지면 뒤집어 가며 앞, 뒤로 노릇하게 구워주면 녹두빈대떡 완성입니다.
#양파 간장절임 만드는 법
[재료 준비: 양파, 청양고추, 식초, 간장] [사진 출처: MBN 알토란 방송 캡처]1. 양파와 청양고추를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
2. 볼에 썰어놓은 양파와 청양고추를 담고 양파와 청양고추가 잠길 만큼 식초를 부어줍니다.
(2배 식초 또는 4배 식초를 사용할 경우에는 물을 더 추가해주세요!)
3. 여기에 간장을 식초 2: 간장 1 비율로 넣고 잘 섞어주면 양파 간장절임 완성입니다.
(국간장을 제외한 모든 간장을 사용해주세요!
단맛을 좋아하시면 설탕을 추가하셔도 좋습니다.
이렇게 만든 양파 간장절임을 3시간 정도 숙성시키면 더 맛있고 아삭함이 살아있습니다.)
[MBN 알토란은 매주 화요일 오후 9시 10분에 방송됩니다.]728×90
알토란 녹두 빈대떡 녹두전 만드는 방법 김하진 레시피
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mbn 알토란 임성근 홍어회무침 나박김치
김하진 탕국 끓이는법 대박집 갈비찜 265회
알토란 김하진 녹두빈대떡 만드는법
불린 녹두 6컵, 돼지고기 100g, 고사리 60g, 도라지 60g,
숙주 100g, 배추김치 120g, 실파 10줄기, 홍고추 1개,
다진 파 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,
참기름 2 작은 술, 설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술
1. 녹두는 껍질을 제거하고, 물을 부어 2시간 불린다.
손으로 만져 잘 으깨질 정도면 된다.
2. 믹서에 불린 녹두 6컵과
물 1컵을 넣고 갈아준다.
너무 곱게 가는것보다는
알갱이가 약간 있는것이 식감이 좋다.
3. 다진 파 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술,
깨소금 2 작은 술, 참기름 2 작은 술, 설탕 2 작은 술,
후춧가루 반 작은 술을 넣어 양념을 만든다.
4. 양념에 채 썬 돼지고기 100g을 넣고 버무린다.
5. 배추김치 120g은 국물을 꼭 짠 다음 작게 썬다.
고사리 60g, 도라지 60g, 숙주 100g은
데친 후 물기를 짜고 먹기 좋게 썬다.
6. 김치와 고사리, 도라지, 숙주에
다진 파 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반,
참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣어 양념한다.
7. 간 녹두에 돼지고기와 채소를 넣고
골고루 섞어준다.
8. 달군 후라이팬에 식용유를 넉넉히 두른다.
반죽을 적당하게 넣고, 실파와 홍고추를 올려준다.
가장자리가 노릇해지면 뒤집어준다.
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2017/09/30 – 알토란 탕국 맛나게 끓이는법 김하진 소고기 뭇국
2017/01/22 – 나박김치 맛있게 담그는법 빅마마 이혜정 즉석 나박김치
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알토란 녹두빈대떡(김하진)
<2020 쉽게 차리는 설밥상>
김하진 요리연구가의 녹두빈대떡입니다
깐녹두에 물을 붓고 2시간 동안 불린 다음
체에 밭쳐 물기 제거해주세요
손으로 눌러서 쉽게 으깨질 정도면 돼요
불린 녹두 6컵에 물 1컵 넣고
믹서에 갈아주세요
알갱이가 보이도록 적당히 갈아주세요
채 썬 돼지고기 100g을 준비하고
진간장 1큰술, 설탕 2작은술, 후추 반작은술,
참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 다진파 1큰술,
다진 마늘 2작은술을 골고루 섞은 다음
돼지고기 넣어 버무리세요
배추김치 120g을 국물만 짜서 채 썰어 준비하고
데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g,
데친 숙주 100g도 준비하세요
준비한 채소들을 모두 볼에 담고
다진 파 2큰술 반, 다진 마늘 1큰술 반,
참기름 2큰술, 깨소금 2큰술 넣어 무쳐주세요
간 녹두에 양념한 재료들을 모두 넣어주세요
묵직하게 떨어지면 적당합니다
팬에 식용유를 넉넉히 두르고
지름 10cm 정도 크기로 동그랗게 만들어
실파와 홍고추로 고명을 올리세요
가장자리가 노릇해지면 뒤집어주세요
출처 : MBN 알토란
알토란 녹두빈대떡, 탕국 만드는법(김하진 레시피)
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안녕하세요?
이번에는 고소하고 담백한 감칠맛의 녹두 빈대떡 레시피와 탕국 만드는법을 정리하여 공유합니다.
먼저 녹두빈대떡을 만들어볼까요?
최고의 명절전! 녹두 빈대떡
*녹두 빈대떡 재료 : 불린 녹두 6 컵 , 물 1 컵 , 돼지고기 100g, 데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g, 데친 숙주 100g, 배추김치 120g, 실파 10 줄기 , 홍고추 1 개 ,
* 고기 양념 : 다진 파 1 큰 술 , 진간장 1 큰 술 , 다진 마늘 2 작은 술 , 깨소금 2 작은 술 , 참기름 2 작은 술 , 설탕 2 작은 술 , 후춧가루 반 작은 술
* 채소 양념 : 다진 파 2 큰 술 반 , 다진 마늘 1 큰 술 반 , 참기름 2 큰 술 , 깨소금 2 큰 술
녹두빈대떡 만드는법
1. 불린 녹두 6컵에 물 1컵을 넣고 알갱이가 있도록 믹서기에 갈아줍니다.
2. 채 썬 돼지고기 100g에 다진 파 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술, 참기름 2 작은 술, 설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술을 넣어 양념을 해줍니다.
3. 데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g, 데친 숙주 100g, 물기 짠 송송 썬 배추김치 120g에 다진 파 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣고 무쳐주세요.
4. 간 녹두에 재료들을 넣고 섞은 다음 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 넣어줍니다.
5. 실파와 홍고추를 고명으로 올린 다음 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 부쳐주세요.
이번에는 소고기의 구수함과 해물의 시원함을 더한
가족들 입맛을 사로잡는 풍성한 맛의 향연 알토란 탕국 레시피를 공유합니다.
탕국 만들기
*재료 : 양지머리 600g, 찌개용 두부 1 모 (300g), 북어포 한 마리 (30g), 소금 약간
* 육수 재료 : 물 50 컵 , 북어대가리 3 개 , 통후추 2 큰 술 , 청양고추 5 개 , 감초 2 개 , 소주 반 컵 , 무 700g, 다시마 10 장 ( 사방 5cm)
알토란 탕국 레시피
1. 물 50컵(10L)에 핏물 뺀 양지머리 600g과 육수 팩(북어 대가리 3개, 통후추 2 큰 술, 청양고추 5개, 감초 2개), 소주 반 컵, 국간장 3 큰 술을 넣고 센 불에서 50분간 끓여줍니다.
2. 50분간 끓인 육수에 나박썰기한 무 700g과 다시마 10장을 넣고 10분간 끓인 후 건져내주세요.
3. 찌개용 두부 1모(300g)를 나박썰기한 후 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 구운 뒤 찬물에 헹궈줍니다.
4. 북어포 한 마리(30g)는 손질한다음 한입 크기로 썰어줍니다.
5. 육수 6컵에 소금으로 간을 하고 준비한 재료를 넣어서 한소끔 끓여줍니다 (소금양은 기호에 맞게 가감해주세요)
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주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 [최고의 5분_알토란] 광장시장 맛 내려고 사장님을 훔쳤다! 광장시장 대박집 ‘녹두빈대떡’ 레시피! MBN 220621 방송 | 알토란 녹두 빈대떡, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.
