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재료손질부터 양념까지 모든것을 담아보았습니다.
#홍어회 #홍어회무침 #명절요리
홍어회 재료 : 홍어1kg 기준, 무1/3토막, 양파1개\r
오이2개, 대파 흰부분 2뿌리, 미나리 1단
\r고추장4스푼, 생강청2.5스푼, 볶은소금1/2스푼
\r꿀4스푼, 물엿10스푼, 굵은 고추가루5스푼(50g) \r
고운 고추가루8스푼(70g), 식초8스푼, 다진마늘4스푼\r\r
무,오이 절일 때 : 천일염2스푼, 설탕4스푼, 2배식초1/3컵
\r홍어 절일 때 : 설탕4스푼, 2배식초1/2컵, 막걸리1.5컵
\r(식초 막걸리는 종이컵 기준이고 2배식초가 없으면 2배를 넣으세요)\r
생강청이 없으시면 다진생강을 넣으시고 그것도 없으면 빼세요 (맛술은X)
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레시피 (알토란.만물상.수미네. 알토란265회 임성근 홍어무침 … 발효주인 막걸리를 넣으면 홍어 특유의 냄새를 잡고 물렁뼈를 부드럽게 한다.
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주제에 대한 기사 평가 만물상 홍어 무침
- Author: 심방골주부Korean Food Recipes
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- Date Published: 2021. 9. 12.
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새콤 달콤 꼬들한 식감의 생홍어무침~♡
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만물상 간자미회무침 & 비빔국수
만물상 간자미회무침 & 비빔국수
한식 전문점이나 뷔페에서 홍어회무침 대신
비슷한 간자미회무침이 많이 나오는데요
명절에 사용한 재료를 활용해 쉽게 만들수 있는
방법을 소개합니다
만물상 단골 요리사인 이보은 요리연구가의 레시피입니다
간자미회무침에 사용하는 부위는
양 쪽 지느러미랍니다
마트나 시장에 가면 이렇게 껍질 벗겨
손질된 간자미를 손쉽게 구할 수 있답니다
먼저 간자미를 결대로 반으로 자르고
결 반대방향으로 칼을 뉘어서
포를 뜰때처럼 납작하게 썰어주세요
간자미의 식감을 살리는 비법입니다
막걸리 반병에 2배식초 5큰술을 넣고
잘 섞어주세요
반드시 2배식초를 사용하세요
썬 간자미를 베보자기에 싸서
2~3분 정도 바락바락 주물러 씻은 뒤
물기를 꽉 짜주세요
이렇게 하면 간자미 살이
꼬들꼬들해집니다
도라지는 4 cm길이로 자르고
물엿 5큰술, 2배식초 1큰술,
꽃소금 1작은술 잘 섞은 뒤
썬 도라지 넣어 밑간을 한 뒤
30분간 재우세요
취청오이는 손에 굵은 소금을 묻혀
오이 껍질을 세게 문질러 씻은 뒤
세로로 반 갈라주세요
오이속 씨부분은 숟가락으로 긁어
말끔히 제거하면 수분이 생기지 않아요
씨를 모두 제거한 오이는
굵게 어슷썰기한 뒤
소금 뿌려 잘 섞어준 뒤 30분간 재워두세요
미나리와 쪽파는 4cm길이로 썰어주고
청,홍고추는 어슷썰고
청양고추는 잘게 썰어주세요
제일 중요한 양념장을 만드는데요
다른 요리에도 유용하게 쓸 수 있어요
고추가루 5큰술, 매실청 4큰술,
간장 1큰술, 청주 1큰술,
다진마늘 1큰술, 2배식초 1큰술,
참기름 반큰술 넣어 잘 섞어주세요
식감과 재료에 간이 배는 정도를 고려해서
먼저 간자미에 양념장 4큰술 넣고
있는 힘껏 빡빡 무치세요
그 다음으로는 도라지를 넣고
오이와 미나리, 쪽파를 넣고
버무립니다
마지막으로 고추를 넣고 버무리세요
깨소금 넣고 한 번 더 버무리면
맛있는 간자미회무침 완성~
한가지 더!
양념장으로 비빔국수를 만들어보세요
무침양념장에 물을 조금 넣어 잘 풀어주고
참기름, 깨를 넣어 잘 섞어주세요
명절에 만든 나물을 잘게 잘라서
소면어 넣고 양념장 넣어 비벼주면 끝.
소면위에 간자미회무침을 얹으면
그야말로 금상첨화랍니다
간재미, “홍어 닮았네” 만물상 간재미회무침 만드는 법은?
▲간재미회무침.(출처= TV조선 살림9단의 만물상)
간재미는 홍어의 사촌뻘이다. 특유의 풍미로 미운우리새끼, 알쓸신잡 등에서 소개된 바 있다. 홍어처럼 삭혀 먹을 수도 있으나 생으로 먹어도 맛있다. 간재미 홍어 못지 않게 내 요소 성분이 많은 것으로 알려졌다. 요소는 바다 밑바닥에 사는 홍어나 가오리가 삼투압을 조절하는데 필요한 성분으 발효를 돕고 톡 쏘는 암모니아 냄새로 바뀌어 특유의 맛을 내는 특징이 있다. 이러한 간재미는 회무침과 찜으로 즐길 수 있다. 오늘은 ‘살림9단의 만물상’에 소개된 간재미회무침 레시피를 알아보자.
간재미회무침 레시피
1. 간자미를 결대로 반을 자르고 칼을 뉘어 뼈 반대 방향으로 썰어준다.
2. 막걸리 반 병과 2배 식초 5큰술을 섞는다.
3. 썬 간자미를 베보자기에 담고 막걸리식초에 담아 주무른다.
4. 막걸리+식초에 2~3분 정도 주무른 후에 물기를 꼭 짜낸다.
5. 도라지를 4cm로 썬다.
6. 물엿 5큰술, 2배 식초 1큰술, 꽃소금 1작은술을 섞은 것에 도라지를 넣은 뒤 밑간한다.
7. 손에 굵은 소금을 묻혀 취청오이를 씻고 세로로 길게 반 자른다.
8. 취청오이의 씨를 다 빼고 굵게 썰어 소금에 30분간 재운다.
9. 고춧가루 5큰술, 매실청 4큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술을 넣어 양념장을 만든다.
10. 양념장에 다진 마늘 1큰술, 2배 식초 1큰술, 참기름 반 큰술을 넣는다.
11. 양념장에 도라지, 오이, 미나리, 쪽파를 넣고 버무린다. 고추는 양념장이 스며들면 넣으면 완성.
[알토란 레시피] 홍어무침 맛있게만드는 법 (임성근 레시피)
[알토란 레시피] 홍어무침 맛있게만드는 법 (임성근 레시피)이번 포스팅에서는 2020년 1월 12일 알토란 265회 ‘임성근의 <쉽게 차리는 설 밥상>’코너에서 임성근 선생님이 알려주셨던,
홍어무침 맛있게만드는 법 정리해 보려고 해요.
이번에 알려주신 홍어무침 맛있게만드는 법 레시피는 매콤+새콤+ 달콤한 맛으로 온 가족이 함께 즐길 수 있다고 하는데요,
특히 떡국에 곁들여 먹으면 딱 좋다고 해요.
홍어 특유의 냄새를 잡고 물렁뼈를 부드럽게 만드는 비법까지 공개하셨으니
홍어무침 맛있게만드는 법 궁금하셨던 분들은 참고해 보시면 좋을 듯 합니다.^^
전 개인적으로 홍어를 좋아하는 편은 아니지만.. 어떤 맛일지 궁금해지네요.ㅎㅎ
그럼 지금부터 알토란 임성근 선생님의 홍어무침 맛있게만드는 법 정리해보도록 하겠습니다.
[알토란 임성근 홍어무침 맛있게만드는 법 – 재료]무 300g
오이 2개
홍어채 1kg
황설탕 1컵
고운 고춧가루 100g
다진 마늘 4큰술
다진 생강 1큰술
후춧가루 1작은술
사과 3배 식초 3큰술
물엿 1컵
소금 반 큰술
어슷 썬 대파 1대의 흰 대
참기름 3큰술
(무+오이 절이기)
소금 2큰술
물엿 1컵
(홍어채 재우기)
막걸리 2컵
사과 3배 식초 반 컵
(홍어채 2차 재우기)
국간장 1컵
사이다 1컵
[알토란 임성근 홍어무침 맛있게만드는 법 – 레시피] [1]먼저 무 300g과 오이 2개를 손가락 길이로 썬 뒤, 소금 2큰술과 물엿 1컵을 넣고 절여줍니다.
30분마다 뒤집으면서 2시간동안 절여 주시고, 다 절인 뒤에는 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요.
=> 물엿을 함께 넣으면 삼투압 작용으로 인해 무와 오이의 수분이 단시간에 잘 빠진다고 해요.^^
[2]홍어채 1kg에 막걸리 2컵을 붓고, 사과 3배 식초 반 컵을 넣고 물렁뼈 상태를 봐가며 15~20분 정도 재워 주세요.
다 재운 홍어채는 체에 밭쳐 물기를 빼 줍니다.
=> 막걸리를 넣으면 홍어 특유의 냄새를 잡고 물렁뼈를 부드럽게 해 준다고 해요.
[3]홍어채에 국간장 1컵, 사이다 1컵을 넣고 40분간 재워줍니다.
=> 양념장에 바로 무치면 맛이 겉돌기 때문에 이렇게 재워 주는게 좋다고 해요.
특히 사이다의 탄산은 홍어 물렁뼈의 식감을 더욱 부드럽게 만들어 준다고 합니다.
[4]40분이 지난 뒤, 홍어채는 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤, 황설탕 1컵을 넣고 황설탕이 녹을 때까지 치대 줍니다.
황설탕이 녹으면 고운 고춧가루 100g을 넣고 잘 버무려 색을 입혀 줍니다.
=> 고운 고춧가루가 수분을 흡수하며 날 내가 제거된다고 해요. 🙂
[5]여기에 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 후춧가루 1작은술, 사과 3배 식초 3큰술, 물엿 1컵을 넣고 잘 버무려 줍니다.
(물엿은 입맛에 따라 가감)
[6]여기에 절인 무와 오이를 넣고, 소금 반 큰술, 어슷 썬 대파 1대의 흰 대를 넣고 잘 버무려줍니다.
그리고 먹기 직전 참기름 3큰술을 넣어주면 홍어무침 만들기 완성이에요.
매콤하면서 달콤하니 참 맛있을 것 같죠!?
홍어를 막걸리와 사이다에 재워서 홍어 특유의 맛도 없고 물렁뼈도 부드러워져서
먹기에 참 좋을 것 같아요.ㅎㅎ
저도 홍어는 즐겨먹진 않지만 그래도 홍어무침은 먹는 편인데,
이번 레시피는 양념이 정말 맛있을 듯 합니다.^^
홍어무침 좋아하시는 분들은 알토란 임성근 선생님의 홍어무침 맛있게만드는 법 참고하셔서
맛있는 설 밥상 차려보시길 바랍니다. 🙂
키워드에 대한 정보 만물상 홍어 무침
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