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이미 건강식품으로 인정받은 매실을 원료로 만든 매실식초의 효능은 매우 다양하다. 매실과 식초에 함유된 구연산, 사과산, 호박산, 주석산 등 풍부한 유기산이 해독, 살균작용을 한다. 당연히 여름철 식중독, 구토, 소화 불량, 천식 등에 효과가 있다.
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식초의 엄청난 효능 13가지 알고 계신가요?
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매실식초 효능 안티에이징 효과 7가지 – 씀짱
사실 이것은 피로 방지 및 회복 등 외에, 식욕 증진, 신장 · 간 기능도 돕고 있기 때문에 식욕 부진이나 설사 등의 해독 · 살균 효과 외에도 노폐물을 체외로 배출하기 …
Source: dodo88.tistory.com
Date Published: 11/11/2021
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매실식초 만드는 방법과 매실식초 효능 – 앙꼬의 작업실
이 밖에도 매실식초 효능은 만성피로, 장염, 복통, 설사, 변비, 소화불량에도 좋으며 여름철에는 입맛을 다시 살려주기 때문에 식사전에 마셔도 …
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Date Published: 6/12/2021
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매실 효능 및 부작용 총정리 – 1시간전
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Date Published: 9/26/2022
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매실과 식초는 찰떡궁합? – 오마이뉴스 모바일
그런데 남편의 콜레스테롤 과다 때문에 우연히 ‘식초의 효능’을 … 그런데 우연히 이 식초를 매실차에 넣어 먹어 보았는데 아주 맛이 일품이었다.
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Date Published: 1/7/2021
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엄지의 제왕 매실초 매실식초만드는 방법 고혈압 식초로 매실 …
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Date Published: 2/13/2022
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주제에 대한 기사 평가 매실 식초 효능
- Author: 건나물TV
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- Date Published: 2021. 6. 22.
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한여름엔 식초가 보약보다 낫다②…여름철 과일 & 곡류 이용한 건강식초 만들기
오늘날에야 필요할 때 슈퍼마켓에서 사오면 그만이지만 옛날 어머니들은 집에서 식초를 담가 먹었다.
지게미, 누룩, 과일 껍질 등을 식초 단지에 담아 부뚜막에 올려놓으면 자연적으로 초산 발효돼 식초가 되었던 것.
사실 식초의 원리는 간단하다. 식초는 곡물이나 과일을 오래 두면 발효되어 술이 되고, 이것을 그대로 유지하면 초산 발효되어 식초가 된다.
식초의 종류는 다양하다. 그중 쌀이나 현미를 이용해 만든 전통 양조식초는 으뜸이다. 가장 흔하면서 영양가도 높다.
하지만 쌀이나 현미 등을 이용해 곡물식초를 만들 때는 보다 섬세한 과정을 거쳐야 한다. 바람, 온도, 일조량 등을 따져가며 만들어 오전에는 햇볕이 잘 들고, 오후에는 바람이 잘 드는 그늘진 곳에 둔다. 식초 담그는 시기는 한여름이 가장 좋다.
곡물식초와는 달리 과일식초는 당분이 많아 자연 발효돼 보다 쉽게 만들 수 있다. 단, 과일의 당분이 적을 때는 설탕을 넣어준다.
설탕의 양은 ‘설탕의 양(g)= 과실무게(g)×(0.24-과즙 당도)’의 공식에 따라 결정한다.
간혹 드라이이스트를 넣어 알코올 발효를 돕는 경우가 있는데, 이는 좋지 않다. 드라이이스트는 빵을 만들 때 부풀리기 위한 팽창제. 알코올 발효를 인공적으로 촉진시키는 역할을 하는데, 이를 넣어 만든 식초를 먹으면 머리가 아프고 숙취가 있다.
식초를 담는 그릇은 촛단지를 사용하면 좋지만 유리병으로 대신해도 상관없다. 이때 유리병의 입구를 모기장 같은 그물망으로 덮어 초산균이 숨을 쉴 수 있도록 하는 것을 잊어서는 안 된다.
과일식초로는 사과식초, 감식초, 포도식초, 매실식초, 복숭아식초, 참다래식초, 무화과식초, 살구식초, 유자식초 등이 있다.
♣전통 양조식초 : 감칠맛과 부드러운 향이 자랑
[재료] 멥쌀 1.7되(2.7kg), 누룩가루(1.5kg), 물 0.5말(10ℓ), 주정 2.5% 함량의 소주 1홉(180㎖) [만드는 법]1 쌀을 물에 오랜 시간 담갔다가 고두밥을 지어 차게 식힌다.
2 1에 누룩가루 1.5kg과 물 10ℓ를 함께 섞어 고루 치대어 항아리에 담고 베보자기로 밀봉하여 술을 안친다.
3 2를 28∼30℃ 정도의 실내온도에서 1주일 가량 발효시키면 술이 된다.
4 술이 익으면 체에 밭쳐 막걸리를 걸러낸다.
5 초산 발효를 위해 막걸리 1되에 소주 1홉의 비율로 섞어 다시 항아리에 안친다.
6 22∼23℃의 온도에서 5일 정도 지나면 초눈이 생겨나면서 식초가 된다.
[효능]막걸리를 재발효시켜 만든 전통 양조식초는 감칠맛과 향이 뛰어나며 부드럽다.
♣현미식초 : 장 기능 강화, 비만 방지
[재료] 현미 500g, 흑설탕 300g, 물 4되(7.2ℓ) [만드는 법]1 현미는 엿기름을 기르듯 발아시킨다.
2 싹이 1.5cm 정도 자라면 믹서에 갈아서 흑설탕과 물을 섞어 잘 버무린다.
3 2를 그릇에 담아 따뜻한 곳에서 1주일간 발효시킨다.
4 엿기름 가루와 설탕이 침전되면 발효가 잘 되지 않으므로 가끔 병을 흔들어준다.
[효능]아미노산이 풍부한 현미식초는 장 기능을 강화한다. 노화 방지, 동맥경화, 비만 방지 등에도 효과가 있다. 건강음료를 만들어 먹어도 좋은데, 자연스럽게 식욕을 증진시킨다.
♣보리식초 : 어린이, 임산부, 당뇨병 환자에게 좋다
[재료] 보리쌀 1.5kg, 누룩가루 150g [만드는 법]1 보리쌀을 물에 씻은 뒤 죽처럼 질게 밥을 한다.
2 넓은 그릇에 퍼 담아 온기가 40℃ 정도 되게 식힌다.
3 2에 누룩가루를 넣고 잘 버무린 다음 그릇에 담는다. 이때 목이 길고 밑이 넓은 항아리를 이용하면 효과적이다. 유리병이라면 누룩가루를 섞은 밥을 넣은 뒤엔 그릇 입구를 베보자기로 덮어 뚜껑을 느슨하게 닫는다.
4 처음에는 15∼20℃의 따뜻한 곳에서 6∼7일간 발효시킨다.
5 보리술이 되면 보리와 누룩 건더기를 베보자기로 걸러낸다.
6 물기 없이 닦아낸 그릇에 걸러낸 막걸리를 담고 25∼30℃에서 2∼3개월 발효시키면 식초가 된다.
[효능]한방에서 보리는 오장을 튼튼하게 하고 설사를 멎게 하는 효과가 있다고 말한다. 실제 보리로 만든 엿기름은 민간 소화제의 역할을 했다.
보리는 지방과 탄수화물이 적어 한창 크는 어린이나 임산부, 칼로리를 적게 섭취해야 하는 당뇨병 환자에게 안성맞춤인 식품이다.
이런 보리식초는 건강에 좋을 뿐 아니라 식욕을 돋워주는 작용을 해 밥맛이 없을 때 이용하면 더없이 좋다. 음식이 상하기 쉬운 더운 여름철에도 요긴하다. 살균 효과가 있어 음식이 쉬는 것을 막아주기 때문. 보리식초는 식품의 변색도 막아준다.
♣사과식초 : 변비 치료, 피로회복에 효과적
[재료] 사과 4kg, 꿀(설탕) 360g, 물 [만드는 법]1 상처가 났거나 숙성 기간이 지나 맛이 변한 사과의 껍질을 벗겨서 씨를 제거한 다음 절구나 믹서로 으깬다.
2 알코올 발효를 위해 꿀이나 설탕을 24% 정도 넣는다.
3 2의 과즙을 그릇에 넣고 70% 정도 채운 뒤 20∼25℃에서 발효시킨다. 이때 뚜껑의 입구에 망사를 씌워 뚜껑을 느슨하게 닫는다.
4 산소 공급을 위해 하루 1회씩 흔들어준다.
5 15℃에서 3∼4주, 20∼25℃에서 1∼2주, 28∼30℃에서 5∼10일이 지나면 발효된다.
6 면이나 베로 된 자루를 이용해 짜내는데 주액과 주박(찌꺼기)을 분리한다.
7 알코올 발효 후 5의 주액만을 알코올 농도가 4∼6%가 되도록 물로 희석시킨다.
8 25∼30℃에서 초산 발효시킨다.
9 초산 발효 후 균막이 생기는데 건드리지 말고 그대로 둔다. 건드리면 균막이 깨져 온도가 떨어져 다시 형성될 때까지 발효가 늦어진다.
10 5∼10℃의 서늘한 곳에서 2∼3개월간 숙성시킨 뒤 여과한다. 여과한 식초는 60∼65℃에서 30분간 혹은 80℃에서 5분간 가열해 살균시킨다.
[효능]물에 녹는 식물섬유 펙틴 성분이 다량 함유되어 있어 변비 치료에 효과적이다. 또한 칼슘 성분이 많아 고혈압 치료에 좋을 뿐 아니라 피로 회복에도 뛰어난 효과를 보인다.
♣감식초 : 피부노화 막고, 순환기계 질병치료
[재료] 연시 3kg [만드는 법]1 일반적으로 떫은 감을 이용하는데, 빨갛게 익은 연시를 사용하면 더 맛이 좋다. 연시는 물에 살짝 씻어 물기를 제거한다.
2 으깨어 담는다. 이때 그릇에 물기가 없게 하고 감의 양이 그릇의 70%가 되게 해야 나중에 발효될 때 넘치지 않는다.
3 그릇 입구를 베보자기로 덮어 공기가 잘 통하게 한다.
4 처음에는 15∼20℃에서 6∼7일간 두었다가 점차 온도를 높여 25∼30℃에서 6개월∼1년간 자연 발효시킨다.
5 알코올 발효가 일어나기 시작할 때 ‘폭폭’ 소리가 나면 그릇을 흔들어 통기량을 늘려준다. 산소 공급이 원활해야 발효가 잘 된다.
6 주발효가 끝나면 찌꺼기를 압착제나 베로 만든 자루에 담아 압착하여 70% 정도를 걸러낸다.
7 압착한 액을 알코올 농도가 4∼6%가 되도록 끓여서 식힌 물을 붓는다. 희석한 주액은 그릇에 담아 25∼30℃에서 3개월간 초산 발효시킨다.
8 초산 발효 후 깨끗한 유리병에 식초를 넣고 60∼65℃에서 30분, 80℃에서 5분간 가열하여 살균한다.
9 살균 후 마개를 꼭 막아 서늘한 곳에 보관한다.
[효능]포도당과 과당, 비타민 A와 C가 풍부해 신맛보다는 감칠맛이 뛰어난 건강식품. 특히 비타민 C가 다른 과일에 비해 8배가 더 많이 함유되어 있다. 그만큼 피부 미용에 효과적이다.
또한 감식초는 고혈압과 심장병 등 순환기 계통의 질병을 치료하는 데 효과가 있으며, 만성 기관지염, 피로 회복에도 뛰어난 효능이 있다.
♣포도식초 : 간 기능 강화, 감기 예방 등 다양한 효과
[재료] 포도알 2kg, 설탕 200g [만드는 법]1 포도(거봉)를 깨끗이 씻어 껍질째 으깬다.
2 설탕을 첨가하여 그릇에 담아 20∼25℃에서 2∼3개월 당화 및 알코올 발효를 시킨다.
3 알코올 발효가 끝나면 알맹이를 건져내고 9개월간 초산 발효시킨다.
4 초산 발효가 끝난 것을 다시 여과하여 깨끗한 유리병에 넣고 50∼65℃로 30분 또는 80℃에서 5분간 중탕 살균을 한 뒤 서늘한 곳에 보관하여 사용한다.
[효능]포도는 ´과실의 여왕´ 이라 할 만큼 다양한 영양소를 함유하고 있다. 최근에는 암을 예방할 수 있다는 포도 식이요법이 소개되기도 했다.
당연히 포도식초 또한 동서양을 막론하고 건강식품으로 인기다. 실제 포도식초는 피로 회복, 감기 예방, 인체의 노폐물과 독소 제거, 숙취 해소, 간 기능 강화와 살균작용 등 다양한 효능을 가지고 있다.
♣매실식초 : 식중독, 소화불량, 천식, 풍치등에 좋다
[준비] 매실 2kg, 황설탕 500g [만드는 법]1 매실을 물로 깨끗이 씻은 뒤 물기를 없앤 다음 그릇에 담는다.
2 매실 60%, 황설탕 40%, 또는 매실 80%에 황설탕 20%의 비율로 그릇에 담는다. 황설탕은 적당량을 남겨 위를 덮는다.
3 2의 그릇을 햇볕이 잘 드는 양지에 5개월간 두어 알코올 발효를 시켜서 걸러낸다.
4 새 그릇에 걸러낸 주액을 담고 같은 장소에서 5개월간 숙성시킨다.
[효능]이미 건강식품으로 인정받은 매실을 원료로 만든 매실식초의 효능은 매우 다양하다. 매실과 식초에 함유된 구연산, 사과산, 호박산, 주석산 등 풍부한 유기산이 해독, 살균작용을 한다.
당연히 여름철 식중독, 구토, 소화 불량, 천식 등에 효과가 있다. 또한 음료로 마시면 충치, 풍치 등 치과질환을 예방, 치료하는 효과를 얻을 수 있다.
♣참다래식초 : 피부 미용, 고혈압 예방에 좋다
[재료] 참다래 2되(3.6kg), 생(쌀)막걸리 2되(3.6ℓ), 흑설탕 1kg [만드는 법]1 쌀로 지은 고두밥에 누룩과 물을 넣어 잘 발효시킨 생막걸리를 준비한다.
2 생막걸리에 으깬 참다래와 흑설탕을 함께 버무려 그릇에 담는다.
3 실내 온도 30℃ 정도 되는 곳에서 발효시킨다.
4 한여름에는 15일 가량 지나면 식초가 된다.
[효능]참다래는 비타민 C가 풍부한 토종 과일이다. 피로 회복에 효과적이며 피부 미용에도 좋다.
또한 참다래는 칼륨을 많이 함유하고 있어 고혈압 예방에 효능이 있다.
♣복숭아식초 : 식욕 부진, 천식, 피부 미용에 효과
[재료] 복숭아 2kg, 설탕 300g [만드는 법]1 잘 익은 복숭아를 깨끗이 씻어 으깬 다음 설탕을 넣어 발효가 잘 이뤄지도록 한다.
2 그릇에 담아 서늘한 곳에서 3∼4일간 당화시킨 뒤, 완전 밀봉하여 다시 10일 정도 알코올 발효시킨다.
3 발효가 끝나면 면 자루에 담아 눌러 짠다. 너무 세게 짜면 주액에 찌꺼기가 배어 나오므로 70% 정도만 짠다.
4 알코올 발효된 주액에 물을 섞어 알코올 농도가 4∼6% 되도록 맞춰 24∼30℃에서 초산 발효시킨다.
5 초산 발효에 따른 온도와 기간은 5∼10℃에서 2∼3개월이며, 면보자기로 재차 걸러낸다.
6 초산 발효가 끝난 식초에는 초산균 외에 내산성의 불완전균이 남아 있을 수 있으므로, 깨끗한 유리병에 넣고 50∼65℃에서 30분 또는 80℃에서 5분간 중탕 살균하여 서늘한 곳에다 보관해 두고 사용한다.
[효능]황도가 백도보다 비타민 A가 10배 정도는 높아 이왕이면 황도를 사용하는 게 영양면에서 좋다.주석산과 사과산, 구연산이 풍부해 살균 효과는 물론 식욕을 돋우고 피부 미용에도 효과가 뛰어나다.
특히 천식이 있을 때 복숭아식초를 먹어두면 탁월한 효능을 발휘한다.
♣천연식초를 구입할 수 있는 곳
감식초 전북 완주 고산농협 0652-243-9006
전남 순천 월등농협 0661-754-1400
복숭아식초 전남 순천 월등농협 0661-754-1400
포도식초 토정식품 0414-742-5700
유자식초 거제도특산 0558-636-2226
영농조합법인
마늘식초 생초록 영농조합법인 0563-334-7171
매실식초 전남 순천 월등농협 0661-754-1047
♣일정한 온도 유지가 좋은 식초 만든다
가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 과일식초의 맛은 온도에 달려 있다. 자칫 온도 관리를 소홀히 하면 발효가 이뤄지지 않거나 쉰 술이 되기 십상이다. 그런 만큼 엄마가 아기를 돌보듯 정성껏 적당한 온도를 꾸준히 유지해주어야 한다는 것.
식초 그릇에 온도계를 꽂아놓고 유지해야 할 온도보다 높으면 온도를 낮춰주고 온도가 낮으면 식초 그릇을 천으로 덮어 온도를 높여주는 등 세심한 주의가 필요하다.
흔히 “좋은 물이 좋은 식초를 만든다”는 말을 한다. 이는 어디까지나 전통 양조식초를 담글 때 얘기다.
양조식초는 일단 곡류에 누룩과 물을 첨가해 막걸리를 만들어야 하는데, 이때 중요한 것이 물이다. 양조식초를 만들 때 가장 좋은 물은 샘물. 약수나 지하수를 사용해도 괜찮다.
하지만 수돗물이나 생수를 사용하는 것은 금물이다. 수돗물의 염소가 발효를 저해하고 미생물을 죽이기 때문이다.
♣과일식초 만들기의 기본 공식
1 재료 선정
잘 익은 과일을 이용해도 좋지만, 버리기에는 아깝고 먹기에는 내키지 않는 떨어진 과일이나 상처 난 과일을 이용해도 좋다. 이때 적당한 산도는 0.4%.
2 씻기
3 으깨기
부패한 부분은 제거한 후 으깬다. 이때 비타민이 파괴되므로 금속기구는 쓰지 않도록 한다.
4 설탕 보충
알코올 발효를 위한 과즙의 당분 함량은 24% 정도. 실제 과일의 당분 함량은 이보다 낮기 때문에 설탕을 넣어 당도를 높여준다.
5 알코올 발효
과일을 항아리에 70% 정도 채워 서늘한 장소에서 발효시킨다. 발효 초기에는 바람이 잘 통하도록 그릇의 입구를 망사로 덮은 다음 느슨하게 뚜껑을 닫는다.
온도에 따라 발효 기간은 달라지는데, 15℃에서는 1∼2주, 30℃에서는 수일 만에 발효된다. 발효시킨 지 3∼4일 뒤엔 뚜껑을 꽉 닫는다.
6 찌꺼기 분리
찌꺼기를 분리하기 위해 짤 때는 70% 정도만 짜내도록 한다.
7 초산 발효
알코올 농도가 4∼6%가 되도록 해 25∼30℃의 장소에 놓아둔다. 산소가 많이 필요하므로 표면이 넓은 그릇을 사용해 내용물이 낮게 깔리도록 한다.
8 숙성
식초 종류에 따라 기간이 다른데, 대개 5∼10℃에서 2∼3개월이다.
9 걸러내기
10 살균
품질 보존을 위해서 살균을 한다. 60∼65℃에서 30분 혹은 80℃에서 5분간 가열한다. 살균 후에는 마개를 꼭 닫아 서늘한 장소에 보관한다.
♣식초마다 어울리는 요리가 다르다!
* 포도식초
서양 요리에 폭넓게 쓰이는 식초로 고기 요리와 야채 샐러드 드레싱으로 이용하면 좋다.
* 감식초
은근하게 우러나는 신맛이 한식 요리와 잘 어울린다.
* 복숭아식초
달콤한 복숭아향이 나 채소무침에 넣으면 한결 음식맛을 돋워준다.
* 사과식초
상큼한 사과향 때문에 드레싱으로 자주 사용된다. 각종 무침류나 생선초밥, 초간장, 초고추장, 각종 장아찌, 나물무침, 냉면 등에 알맞다.
* 매실식초
은은한 매실향은 생선회에 이용하면 좋다.
* 무화과식초
향이 없으면서 깨끗한 신맛의 무화과식초는 한식 요리에 안성맞춤.
* 양파식초
콜레스테롤을 억제하고 분해, 배설하는 효과가 있어 중국 요리, 불고기 양념이나 각종 드레싱 등 기름기가 많은 요리에 알맞다.
또한 달콤하면서 톡 쏘는 듯한 향이 나기 때문에 냉채나 샐러드 같은 시원한 맛을 내는 음식에 곁들이면 좋다.
* 마늘식초
만두, 스테이크 소스, 물냉면, 냉채, 초밥, 채소무침에 어울린다.
* 양조식초
감칠맛과 신맛이 강하다. 강한 신맛과 풍미가 맛을 돋우는 초고추장, 장아찌, 냉국, 냉채 등에 적당하다.
* 현미식초
곡물식초로 쓰임새가 다양하다. 생선초밥, 샐러드, 초간장, 장아찌 등에 첨가하면 좋다.
♣식초, 이렇게 먹는 것이 좋다!
자연스럽게 섭취하는 것이 가장 좋다. 나물을 무칠 때는 물론 튀김 요리를 할 때도 식초를 넣어 일상 요리에서 자주 사용한다.
기름기 있는 국물에도 식초를 한 숟가락 정도 타서 먹으면 느끼한 맛이 덜하고 건강에도 좋다.
특히 위산의 분비가 많은 사람은 직접 먹는 것보다 요리에 넣어 섭취하는 것이 좋다.
식초 음료를 만들어 먹는 것도 좋다. 2/3컵 정도의 생수에 식초 한두 숟갈 정도를 넣고 저어서 마신다. 이때 레몬이나 꿀을 약간 넣어 마시면 한결 쉽게 마실 수 있다. 음료로 마실 경우 한번에 소주잔 한 잔 정도의 양을 넘지 않게 한다.
식초를 부어 만드는 초콩, 초란, 초양파, 초마늘 등 식초 건강식품을 만들어 먹는 것도 하나의 방법.
단, 빙초산이나 고구마·감자 등의 전분질 등을 에틸 알코올로 발효시켜 만든 알코올 양조식초 등은 식초 음료로 이용해선 안 된다.
식초의 영양성분이 거의 들어 있지 않은 만큼 건강식으로 사용하지 않도록 한다.
씀짱 :: 매실식초 효능 안티에이징 효과 7가지
매실 식초 효능
안티에이징 효과 8가지
1. 매실 식초는 ‘식초’가 아니다?
원래는 매실 장아찌를 담그는 작업에서 매실을 소금에 절인 때 올라 오는 ‘물’을 매실 식초라고 합니다.
하지만, 초산 발효하지 않기 때문에 일반 양조 식초와 성분이 차이 아세테이트는 포함되어 있지 않습니다.
대신 구연산, 사과산, 폴리페놀 등 안티 에이징에 필수적인 성분을 풍부하게 함유하고 있는 것입니다.
2. 매실 식초의 구연산의 효능
장에서 흡수 된 음식을 탄산 가스와 물로 분해하고 그것을 에너지로 바꾸는 역할을 하는 것이 “구연산”입니다.
그리고 먹은 것을 중성 지방으로 남기지 않게 해주는 역할도 합니다.
매실 식초에는 많은 구연산이 포함되어 있습니다.
사실 이것은 피로 방지 및 회복 등 외에, 식욕 증진, 신장 · 간 기능도 돕고 있기 때문에 식욕 부진이나 설사 등의 해독 · 살균 효과 외에도 노폐물을 체외로 배출하기 때문에 노화 방지에도 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있습니다.
3. 왜 노화 방지에 효과가 있나요?
“칼슘”은 노화와 함께 더 섭취하기 어려워 집니다.
칼슘이 부족하면 골밀도가 낮아져 골절 하기 쉬워집니다.
칼슘의 체내 흡수율을 높이는데 도움이 되는 것이 매실 식초에 포함 된 구연산입니다.
고기 위주의 식사 등 현대인의 치우친 식생활에서 산성 해지기 쉬운 몸을 매실 식초의 강력한 알칼리성이 몸을 건강하게 유지 시켜주는 역할을 합니다.
또한 천연 아미노산과 철분 등 안티 에이징에 필요한 미네랄도 많이 포함되어 있기 때문에 노화 방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
4. 매실 식초는 혈액을 원활하게 하는 성분이 포함되어 있다.
매실 엑기스에는 혈액을 원활하게 하는 성분이 포함되어있는 것이 밝혀졌습니다.
매실에 포함 된 당분과 구연산에서 생겨난 것으로 그 덕분에 혈류가 개선되고 혈액 순환이 좋아집니다.
5. 당뇨병에도 효과
당뇨병의 주요 원인은 과식 · 운동 부족 · 비만 · 스트레스 등을 들 수 있습니다.
혈당이 높은 수준으로 유지되면 합병증의 위험이 있습니다.
매실 식초를 음용함으로써 혈당을 낮추는 효과가 있습니다.
따라서 혈당치가 신경이 쓰이는 사람은 매실 식초를 섭취하는 것을 추천합니다.
6. 위암 예방
위염 및 십이지장 궤양의 원인이기도한 “헬리코박터 균” 최근에는 위암에도 크게 관여하고 있는 것으로 알려졌습니다.
귀여운 이름과 달리 무서운 균입니다.
매실에 포함된 성분이 균의 활동을 억제하고 위장의 손상을 줄여 위암 예방에 도움이 된다는 것이 밝혀졌습니다.
7. 매실 식초로 피부 미용 효과
자외선에 모세 혈관이 손상되어 피부가 노화 하고 주름이나 처짐의 원인이 됩니다.
매실 식초에는 혈관을 지켜주는 필수적인 피부 미용 효과도 있습니다.
매실식초 만드는 방법과 매실식초 효능
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매실식초 만드는 방법
1.흠집이 없으며 향긋한 향이 나는 매실을 준비합니다.
2.매실을 깨끗하게 씻은뒤 물기를 완전히 제거해 유리병에 담고, 위에는 설탕을 두껍게 덮어줍니다.
3.3~6개월 정도 숙성을 시킨뒤 삼베, 거즈 등을 이용해 물을 걸러냅니다.
4.따라낸 물과 막걸리를 5:1 비율로 섞은다음 항아리에 담아 3~4개월 밀봉해 두면 매실식초가 완성됩니다.
매실식초 효능
매실식초는 감기에 좋다고 합니다. 소주잔 기준으로 반잔 정도를 하루 3~4회, 2~3일 동안 마시면 감기가 씻은듯이 낫는다고 합니다.
목에 가래가 있을때는 매실식초를 10배 희석한 것으로 목과 입을 헹구면 한결 부드러워집니다.
이 밖에도 매실식초 효능은 만성피로, 장염, 복통, 설사, 변비, 소화불량에도 좋으며 여름철에는 입맛을 다시 살려주기 때문에 식사전에 마셔도 좋습니다.
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매실 효능 및 부작용 총정리
매실 효능 및 부작용 총정리
안녕하십니까. 제 블로그를 방문해주셔서 감사합니다. 어제 퇴근 후 집에 갔더니 매실이 가득 있더라구요. 뭐하는건가 해서 물어보니 매실차와 매실주를 만들려고 사다놓으셨다고 하더군요. 매실이 몸에 좋다는거랑 소화가 안될때 먹으면 좋다는 정도는 알고 있는데, 자세한 효능이나 부작용에 대해서는 알고있지를 못해서 이번 기회에 매실의 효능 및 부작용에 대해 알아봤습니다. 매실에 대해 궁금하셨던 분들이 계신다면 그 정보를 확인해 보시기 바랍니다.
먼저 매실에 대해 한번 알아보도록 하겠습니다.
매실은 매화나무의 열매 입니다. 신맛이 나며 약용이나 식용으로 사용을 하고 있는데요. 매화는 장미과에 속하는 활엽의 소교목으로 높이는 4∼5m 정도 입니다. 흰 꽃 또는 연분홍 꽃이 피며, 열매는 5∼6월에 익습니다. 원산지는 중국의 사천성과 호북성의 산간지로 알려져 있고, 우리나라에서는 중부 이남 지방에서 관상용으로 정원에 심거나 과수원에서 재배합니다. 원동 매화축제를 생각하시면 될 것 같네요.^^
매화의 열매인 매실 수확시기는 5월 하순부터 6월 중순까지이며, 망종(6월 6일 무렵) 이후 수확한 매실이 최고의 효능을 갖는다고 합니다. 다른 과일에 비해 수확기간이 짧은것 같습니다.
덜 익은 매실을 청매라고 합니다. 이 청매를 짚불 연기의 불기운에 말려 오래 두면 검게 변하는데 이를 오매 라 합니다.
청매를 소금물에 담가 10일쯤 두었다가 건져 내어 오래 두면 표면에 흰 가루가 끼는데 이를 백매라고 부릅니다. 청매, 오매, 백매중 한약재로는 주로 오매를 사용합니다.
동의보감 에는 “오매는 염증을 제거하고 토역을 그치게 하며 갈증과 이질, 열과 뼈 쑤시는 것을 다스리며 주독을 풀고 상한, 곽란, 조갈증 등을 다스린다. 또한 소화액 분비를 좋게 해주고 간 기능도 보하여 준다”라고 되어있는데요. 옛 선조들도 매실의 효능을 알고 이용한 것을 알 수 있습니다.
매실 성분의 85%가 수분이며, 10%는 당분, 5%는 유기산 입니다. 매실은 매실청, 매실식초, 매실잼, 매실주, 매실장아찌 등과 같이 다양한 용도로 사용이 됩니다.
그러면 이제 매실의 효능에 대해 알아보도록 하겠습니다.
매실 효능
1. 소화불량에 좋은 효능이 있습니다.
어릴적부터 소화가 잘 안되면 어른들이 매실청을 주시면서 먹으라고 하셨는데요. 다 이유가 있더라구요. 천연소화제 역할을 해줍니다. 매실은 위액의 분비를 조절하는데 도움을 줍니다. 그래서 위산이 과하게 나오는 증상을 정상화 시켜주는데 효과적입니다. 소화가 잘 안 되는 분들은 매실을 꾸준히 섭취하면 좋다고 합니다. 그리고 매실에 들어 있는 카테킨산은 장속의 유해 세균 번식을 억제하는데 도움이 됩니다.
2. 피로회복에 효능이 있습니다.
매실은 유기산을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이 유기산 중에서도 시트르산(구연산)의 함량이 다른 과일에 비해 월등히 높습니다. 시트르산은 섭취한 음식을 에너지로 바꾸는 대사 작용을 돕고 근육에 쌓인 젖산을 분해해 피로를 풀어주는 효과가 있습니다. 몸이 지치거나 과도한 운동을 한후에 매실을 섭취하게되면 뭉친근육을 풀어주거나 피로를 풀어주는데 도움 받을 수 있습니다.
3. 칼슘흡수 효능이 있습니다.
매실에 풍부하게 들어 있는 칼슘성분과 시트르산이 결합해 체내 칼슘 흡수율을 높여주기 때문에 칼슘이 부족한 갱년기, 폐경기 여성, 또는 사춘기 어린이 등이 섭취를 한다면 도움이 됩니다.
4. 체질개선 효능이 있습니다.
매실은 대표적인 알칼리성 음식입니다. 평소 기름지거나 밀가루 음식을 많이 드시는 분들이라면 산성화된 혈액을 중화시켜주는데 도움이 됩니다.
5. 피부미용에 효능이 있습니다.
매실은 유기산과 비타민이 다량 함유되어 있어서 피부에도 좋습니다. 장기간 섭취하면 피부가 매끈해지고, 탄력도 생기게 해줍니다.
6. 강한 살균작용의 효능이 있습니다.
매실에는 강한 살균 및 해독 작용이 있어서 식중독을 예방하고 치료하는 효과가 있고, 정장 작용이 뛰어나서 설사와 변비를 치료하는 데 효과가 있습니다.
7. 간의 해독작용을 도와주는 효능이 있습니다.
매실에 함유된 피루브산은 간의 해독 작용을 도와주며, 카테킨산은 장 속의 유해 세균 번식을 억제하므로 매실차를 만들어 장복하면 좋다고 합니다.
이상이 매실의 효능이었습니다. 효능을 잘 알고 섭취하시면 도움이 될 것 입니다. 그러면 매실의 부작용에 대해 알아보겠습니다.
매실 부작용
매실에는 아미그달린 이라는 독성 물질이 있습니다. 그래서 날것으로 많이 먹으면 유독 성분이 청산으로 분해되어 중독을 일으킬 수 있습니다. 매실주 등 음식이나 약재로 가공하면 청산 성분은 대부분 없어진다고 하니 이 부분만 주의하시면 될 것 입니다.
이상이 메실의 효능 및 부작용에 대한 포스팅이었는데요. 몸에 좋은 매실을 이용해 차와 매실주 만드는 법에 대해서도 좀더 알아보겠습니다.
매실차 만드는법
-매실차는 풋매실을 씻어 물기를 뺀 다음 황설탕을 켜켜이 넣어가며 용기에 7할 정도만 담습니다. 그대로 밀봉해 실온에서 100여 일 정도 보관하면 매실이 떠오르는데 이때 매실은 건져내고 시럽만 냉장고에 보관합니다. 그러면 완성인데요. 차를 마실 때는 매실 시럽을 찻숟가락으로 3∼4번 정도 덜어 잔에 담고 생수를 부어 하루 1∼2잔 정도 마시면 됩니다.
매실주 만드는법
-매실주는 풋매실을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 서늘한 곳에서 말립니다. 매실을 용기에 담고 흑설탕을 켜켜이 넣은 후 소주를 붓고 밀봉하여 보관합니다. 3개월 정도 지나면 술이 숙성되는데 이때 매실 건더기는 건져내고 술만 걸러 보관하시면 됩니다. 그러면 매실주가 완성이 됩니다.
이상이 매실 효능, 부작용, 매실차만드는법, 매실주 만드는법 에 대한 포스팅이었습니다. 우리몸에 좋은 매실. 알고 드시고 건강에 도움 받으시길 바랍니다. 이것으로 오늘의 포스팅을 마칩니다. 끝까지 읽어주셔서 감사합니다.
매실과 식초는 찰떡궁합?
나는 우리네가 음식을 통해서 느낄 수 있는 다섯 가지 맛 중 ‘신맛’을 제일 싫어했다. ‘짠맛’과 ‘단맛’이 제일 좋고 그 다음이 ‘쓴맛’과 ‘매운맛’ 순이었다. 신맛은 거의 안 먹어도 상관없었다. 때문에 신맛의 경우 양념으로 조금 들어갔을 때는 참을 만하나 새콤하다는 느낌이 들면 싫어졌다.
그러나 이제는, 음식을 통해서 느낄 수 있는 이 다섯 가지 맛 중 신맛을 가장 멋진 맛으로 생각하게 되었다. 더욱이 오늘날과 같은 영양과잉의 시대엔 신맛이 여러모로 필요한 것 같기도 하다.
짠맛은 맛을 내는 데 아주 기본이지만 요즘은 그 맛을 너무 좋아하면 안 되며, 되도록 짠맛을 덜 느끼고 그냥 심심하게 먹어야 됨이 상식이다. 단맛도 마찬가지다. 과거 굶주림의 시대엔 설탕물 한 그릇으로 잃었던 기운을 차리거나, 집에 손님이 들면 설탕물 먼저 내가던 시절도 있었지만 이제 설탕은 거의 누구에게나 ‘원수’가 되어 버렸다.
한편, 쓴맛은? 쓴맛은 과할 경우 뭐가 나쁜지 모르겠으나 쓴맛은 이름 그대로 쓰기에 중독과는 거리가 먼 맛인 것 같다. 그러나 매운맛은 자극적으로 식욕을 당기기에 과하지 않도록 조심해야 되는 맛이다.
그러면 나머지 하나, 식초는? 적당히 혹은 넉넉히 먹는다 하여도 그 특유의 냄새와 맛 때문에 몸이 상하도록 ‘초치는’ 사람은 드물 것이다.
우리 몸의 살과 피를 깨끗하게 해주는 ‘식초’
아무튼 서론이 긴데 내가 지금부터 얘기하고자 하는 것은 식초에 대한 ‘경이’이다. 위에서 언급한 대로 원래 내 미각은 식초와 관련이 없었다. 그런데 남편의 콜레스테롤 과다 때문에 우연히 ‘식초의 효능’을 접하게 되었다.
즉, 식초는 우리 몸의 살과 피를 깨끗하게 해주는 ‘천연’의 ‘살균제’이자 ‘방부제’라는 것이었다. 그런가 하면 새콤함은 식욕을 돋우어 주기도 하고 소화, 흡수는 물론 신진대사를 원활하게 돌아가게 해준다는데 그것은 식초가 든 음식을 먹고 난 후 뒤끝의 깔끔함에서 충분히 느낄 수 있을 것이다. 뿐만 아니라, 식초는 잉여 영양소를 분해하기에 비만을 예방할 수 있고 특히, 식초의 주성분인 ‘초산’에는 다량의 알칼리성유기산이 포함되어 있어 우리 몸에 아주 유익하다고 한다.
이밖에도 식초에 대한 칭찬들은 무지 많았다. 그러나 문제는 아무리 몸에 좋다지만, 이 냄새나는 친구를 어떻게 먹느냐는 것이었다. 현미식초나, 감식초, 혹은 약간의 변형인 초콩, 초란 등은 아무리 영양이 풍부하다 해도 먹기가 고약하였다.
몸엔 좋지만 먹기 힘든 ‘식초’ 어떻게 먹어야 할까?
경험자로써 말하자면 초란, 초콩은 물론 감식초, 현미식초도 각각 한 병 씩 먹고 나면 더 이상 먹고 싶은 생각이 싹 가셨다. 초콩을 어기적어기적 씹어서 눈 딱 감고 넘기는 것도, 감식초를 희석하여 마시는 것도 하루 이틀이지 꾸준하게 하기란 무지 어려웠다. 뿐만 아니라, 아주 쉬울 것 같은 우유에다 식초를 한 숟가락씩 넣어먹는 것도 역시 오래는 못갈 여정이었다.
그런데 우연히 이 식초를 매실차에 넣어 먹어 보았는데 아주 맛이 일품이었다. 즉, 매실농축액을 희석하여 먹을 때 매실의 맛을 강하게 느끼려면 진하게 탈 수밖에 없는데 그러자면 매실의 진한 맛에 단맛이 엉겨 붙어서 마시고 난 뒤끝이 늘 텁텁하였다.
그런데 식초를 한 숟가락 정도 넣어서 저어마시니 뒷맛이 훨씬 상큼하였다. 그리고 식초 본래의 시큼함은 사라지고 새콤달콤함만이 남아서 단맛만 나는 매실차에 새콤한 맛을 곁들어 주니 오히려 매실차 먹기가 훨씬 좋았다. 그것은 마치 매실차에다 식초를 넣은 것이 아니라 레몬즙을 살짝 끼얹은 것과 같은 맛이었다.
취향에 따라 다르겠으나 200ml 우유에 매실차에 식초 한 숟가락 정도 넣으면 아무 거부감 없이 맛있게 마실 수 있다. 식초를 좀 더 넣어서 먹고 싶을 경우, 예를 들어 한두 스푼 더 넣었을 겨우 한꺼번에 죽 들이키고 나면 뒤끝이 콜라 먹었을 때처럼 찡할 수도 있으므로 이때는 얼음을 여러 개 띄워서 엷은 레몬 스카치 먹듯이 천천히 먹으면 좋다.
하여간 평소 식초를 먹고 싶었는데 그 시큼한 맛 때문에 엄두가 안 나신 분들이 있다면 매실차에 섞어서 먹어보길 권한다. 또는 매실 농축액의 단맛 때문에 평소 매실차 먹기를 꺼렸던 분들에게도 식초를 넣어서 드시길 제안해 본다.
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매실 약이 되게 먹는법
고혈압에 매실초를 마셔라
혈압이 있는 사람들은 매실 발효액이 아닌 매실초가 좋다.
또 당뇨가 있는 경우에는 황매실을 이용해
황매실잼을 만들어 먹으면 효과가 있다
고혈압에 도움이 되는 매실초 만드는법
청매실 500g, 황설탕 500g , 발효식초 500ml
1. 소독한 유리병에 청매실 500g과
황설탕 500g , 발효식초 500ml 를 넣는다.
2. 뚜껑으로 밀봉해 실온에서 2~3개월 숙성한다.
매실초를 걸러내고 냉장보관한다.
중간에 숙성 상태에 따라 식초를 추가해 준다.
고혈압 매실초 먹는법
매실식초 반 컵 (소주잔)에
물 1컵 ~ 1컵 반 (소주잔)을 넣어 희석해 마신다.
위가 약할 경우 물을 5배 이상 넣어
연하게 타서 마셔야 한다.
매실초 하루 섭취량
처음에는 하루 1번 섭취하고
차츰 양을 늘려 최대 2~3회 먹으면 된다.
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