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★초간단★ 양지머리 핏물 제대로 빼는 법 (feat.설탕물)
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구이용 소고기 핏물 빼면 안도는 이유 – 시원하게콕
구이용 소고기 이외에 갈비나 사골용 뼈는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 뼛가루를 제거해야 조리하실 때 텁텁한 맛이나 씹을 때 뼛가루가 나오는 것을 …
Source: coolcok.tistory.com
Date Published: 9/14/2022
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고기 핏물을 빼야 할까 안빼야 할까? – 오늘의 단상
첫번째 저런 새빨갛게 맛있어 보이는 고기가 저렇게 허여멀건한 소고기인지 돼지고기인지 모를 형편없는 육색으로 바뀐것만해도 식욕이 확달아나질않냐? 핏물을 빼는 …
Source: burswood.tistory.com
Date Published: 8/30/2021
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초 스피드 10분 만에 고기 핏물 빼는 방법 – 날아라 병아리
그 해답은 사이다에 있습니다. 물에 사이다를 한 큰술 넣고 소고기를 담그면 됩니다. 10분 정도 지나 꺼내서 키친타월에 꾹꾹 눌러보면 핏물이 묻어나지 …
Source: soul-story.tistory.com
Date Published: 10/15/2021
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소고기 다짐육 핏물빼기 & 소분해서 보관하기
소고기 핏물빼기 참 간단하죠?? 방법은 간단하지만 이 정도로 살짝 핏물을 빼고 사용하면 핏물 빼기를 하지 않은 것보다는 훨씬 잡내가 적어요. 이렇게 …
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Date Published: 7/21/2022
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미역국 끓이기 전, 소고기 핏물 먼저 꼭 빼주세요
핏물을 빼는 방법으로는 찬물에 담그는 것 외에도, 키친타월을 이용해서 제거할 수도 있어요. 단, 시간상 너무 오래 핏물을 빼는 것도 좋지 않다고 하니 …
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Date Published: 10/27/2022
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정육점주인이 알려준 소고기핏물 빨리뻬는법
정육점주인이 알려준 소고기핏물빨리빼는법. 몇일전 오랜만에 소고기국거리 두어근을 사와 맛난 저녁준비를 하려했습니다. 그.런.데.
Source: polder043.tistory.com
Date Published: 10/2/2021
View: 8769
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주제에 대한 기사 평가 소고기 핏물 빼기
- Author: MBN Entertainment
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- Date Published: 2020. 9. 20.
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구이용 소고기 핏물 빼면 안도는 이유
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혹시라도 구이용 소고기 핏물 빼고 드신다면 지금부터 핏물 빼지 마세요. 일반적으로 핏물을 빼는 이유는 보관 시 부패를 방지하기 위함인데 바로 드신다면 보관할 필요가 없으므로 불필요하게 핏물 빼지 않아도 됩니다. 오히려 육즙이 빠져나와 맛을 떨어트리는 요인이 되니 구이용 소고기를 물에 담그거나 흐르는 물에 씻는 실수를 하지 마시길 바랍니다.
핏물을 제거하는 부위는 따로 있다
구이용 소고기 이외에 갈비나 사골용 뼈는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 뼛가루를 제거해야 조리하실 때 텁텁한 맛이나 씹을 때 뼛가루가 나오는 것을 막아줍니다.
냉동실에 보관했던 고기는 냉장실로 옮겨서 천천히 해동하는 것이 좋습니다. 빨리 먹고싶다고 뜨거운 물에 감가 놓으면 비싼 소고기를 맛없게 없는 방법입니다. 장기간 냉동해서 잡내가 우려된다면 청주, 후추, 마늘, 월계수, 배즙, 된장, 생강 등을 활용해서 잡내를 제거하는 방법이 좋습니다.
구이용 소고기인데 핏물이 너무 많아요
육안으로 보기에 핏물이 많다고 느껴질 경우에는 물에 담그지 마시고 키친타올로 핏물을 제거하시는 방법이 있습니다. 고기가 싱싱하다면 굳이 제거할 필요는 없지만 꼭 제거하고 싶으신 경우에만 키친타월을 활용하시면 됩니다. 구이용 소고기는 육즙이 생명인데 알고 보면 고기 안에 들어 있는 피가 육즙이 되는 것이고 맛을 좌우하는데 큰 역할을 합니다.
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고기 핏물을 빼야 할까 안빼야 할까?
핏물을 제거한다-> 육즙을 방출한다
핏물을 빼면 육즙도 잃는다.엄밀히 말하면 육즙도 핏물이다 핏물도 육즙이고
간혹 핏물을 빼기위해서 물에 담구는 작업외에도 어떤 사람들은 작정하고 설탕이나 사이다를
넣어서 핏물을 의도적으로 더 많이 빼려하는데 이게 육즙을 그만큼 버리는데 그만큼 쓸데없는
노력하는거랑 똑같다고 보면된다. 그리고 간혹 고기의 표면에 핏물이 줄줄 새는거본적있을건데
그것도 핏물만큼 육즙도 그만큼 줄줄빠지고 있다는 이야기다. 그걸 최소화하기위해서는미트페이퍼나
일식집에서사용하는 우스이다 같은걸로 고기를 감싸주고 표면의 핏물을 닦아주는게 중요하다
항상 진공되어 냉장된 소고기나 돼지고기는 이 핏물이 진공상태에서 고여있는것을 볼수있다
이 밖에 잡혀있는걸 드립이라고 하는데 이 드립만 닦아내고 사용해야 한다. 이 드립은 이미 고기에서 침출된 핏물이고
이것은 시간이 지날수록 더많이 나오게 되어있다. 그리고 일정온도 이하로 보관하지않고 놔둘시에는 이취가 발생하여
이른봐 비린내가 날수있다 그러니 저렇게 진공된 고기를 보관할시에 영하 2도에서 0도까지로 보관해야한다 그러면
더이상 저 핏물이침출되지않고 진공상태에서 머무르게 된다. 숙성고도 필요없이 일반냉장고에서도 적정온도만 유지만 된다면
더이상의 침출을 막을수있다. 본론으로 돌아와 핏물을 빼면 육즙도빠지기때문에 절대 특별한이유아니고선
해서는 안된다고 봐야한다 육즙이 빠지면 고기맛은 확연히 줄어들수밖에 없다.
물론 육즙을 포기한 조리방식도있다 숯불구이
숯불구이는 사실 고기맛의 육즙을 포기하는 방법이지만 반대로 육즙이 숯에 떨어져 훈연되어
다시 고기에 입혀지는 풍미가 또 있으므로 손실된 육즙을 훈연의 풍미로 등가교환하는 조리법이다
하지만 핏물을 빼는것은 등가교환의 법칙이 성립하지않는 그냥 병신짓이라고 볼수있다.
장담하지만 내가 따로 언급안하면 댓글에 뭐? 백종원도 빼던데? 하는 개소리 할꺼다
뭐 할말은 없다만 백종원도 이글본다면 맞어맞어 하고 고개 끄덕일꺼다
그리고 백종원이 무슨 만능 교과서냐? 얼마전에 스테이크 굽는 영상올라와서
댓글로 타박 맞듯이 종원이형도 다 아는건 아니다. 그리고 백종원도 자기식당에서는 고기 핏물 빼는
작업안한다 가정집에서 맞는 레시피를 권하다보니 냉장고에 쳐박혀있는고기도 뭐 각종 이런 저런게
다있을수있으니 표준적으로 냉동실에 처박힌 고기를 사용하는 집을 생각하고 그렇게 이야기할수있지만
결론만 이야기하면 식당에서도 핏물빼서 고기에 양념하는집은 없다. 특별한 경우 아니면
유명한 포천이동갈비도 수원왕갈비도 마포돼지갈비도 마찬가지다. 핏물을 빼는곳은 없다 단한곳도 빼질않는다
더 쉽게 설명하면 숯불이든 팬이든 굽는 고기는 핏무을 뺄필요가없다. 뼈가 붙어있든 붙어있지않든말이다
그러면 핏물을 뺴는 경우는 어떤경우일까? 알아보자
갈비탕이나 갈비찜 뼈탕이나 뼈짐처럼 큰뼈가 들어간 국물요리는 한번 초벌로 삶아서 조리를 하는데
그때는 핏물을 빼두는게 좋다. 국물요리는 말그대로 국물도 같이 섭취하는것이기 때문에
깔끔하게 조리할 필요가 있다.
저렇게 갈비탕이나 뼈탕,뼈찜,꼬리,갈비찜 같은 뼈가 들어가있는 고기는 뼈 절단 부분에
저렇게 골절기 에서 잘릴때 묻는 자기 뼛가루가 있다. 그 뼛가루를 제거하지않고 끌이면
그 뼛가루가 부유물처럼 떠서 국물을 탁하게 만든다 그리고 텁텁해진다 흐느는 물이나
물에 두번씻고 마지막에 담궈서 반나절에서 12시간정도 물을 빼줘야만 이 뼛가루 밥이
다 빠진다. 그렇게 깔끔한 상태로 조리해야만 국물이 깔끔해진다
그리고 식당에서도 보관기관을 길게 하기위해 핏물을 일부러 빼는경우가 있다.
고기에 양념을 해놓으면 3~4일안에 소비를 해야만한다 그러지 못하면
고기가 변질되기때문에 버릴 위험이있다. 그리고 계절마다 온도차가있기때문에
더 빨리 갈위험도 있다 그래서 의도적으로 보관기관을 늘리기위한 방법으로
간장을 끓여서 양념의 보관기관을 늘린상태로 고기를 재우는 방법과
핏물을 빼서 미생물이나 이취발생등의 오염을 막는 방법이있다. 하지만 그렇게 보관하는것도
맛을 그만큼 떨어뜨리기 때문에 옳은 방법이라고 할수없다
자 그,럼 해결책을 던진다 핏물을 뺄생각하기전에 좋고 신선한 고기를 사용하자
그리고 뼈가없는 고기는 당연히 그딴 생각하지말고 뼈가있는 고기는 저 뼈가있는 절단면만
살짝 살짝 티슈나 타올같은걸로 닦아내기만 해도된다. 그리고 좋지못한 고기를 양념할시에는
마늘과 양파,생강,후추등의 함량을 더 늘리고 조리시에 술을 넣거나 양념할때 소주나 미향같은걸로
조리시에 향을 날리는데 도움을 주면된다 그래도 이렇게 까지 설명했는데 아니야 냄새나던데?
하는 빙시같은년은 요리실력이 없는거다 그냥 때려쳐라고 해라 아니면 계량을 하던가
요약-핏물에 고기빼는건 또라이짓이다. 식당에서도 그렇게안한다
초 스피드 10분 만에 고기 핏물 빼는 방법
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고기의 핏물을 빼려면 오랜 시간 기다려야 하는 것 때문에 요리를 시작할 때부터 문제에 봉착하기도 합니다. 하지만 간단한 재료로 10분 만에 핏물을 뺄 수 있습니다. 실온에 한참 내놔도 쉽게 녹지 않는 냉동고기를 해동하려면 얼마나 걸릴까요? 보통 1시간 이상 4시간까지도 필요하지만 사이다만 있다면 단 5~10분 만에 고기가 야들야들하게 녹는 반전을 보실 수 있습니다.
고기가 들어가는 국을 끓일 때도 핏물을 제거하는 데 시간이 꽤 오래 걸립니다.
고기 핏물을 빼지 않고 국을 끓였다간 핏물이 둥둥 떠서 건져내는 게 일이고 비주얼 상으로도 국물의 색이 탁해져 있고 잡내가 날 가능성도 높습니다.
짧게는 1시간에서 그 이상 걸리기도 하며 많으면 1시간 간격으로 서너 번 핏물을 빼주라고 권장되기도 합니다. 국 요리를 하기 전에 하는 소고기 핏물 빼기를 조금 쉽고 빠르게 하는 방법은 없는 걸까요?
그 해답은 사이다에 있습니다. 물에 사이다를 한 큰술 넣고 소고기를 담그면 됩니다.
10분 정도 지나 꺼내서 키친타월에 꾹꾹 눌러보면 핏물이 묻어나지 않는 것을 확인할 수 있습니다.
사이다에서 생성된 이산화탄소 기포가 고기 핏물을 빨리 빼내는 데 도움을 줍니다. 또한 사이다 속에 들어 있는 산 성분이 고기 표면의 불순물을 잘 녹여내고 당분은 고기를 부드럽게 만들어 주는 역할도 하므로 고기의 풍미를 더욱더 높일 수 있습니다. 다만, 국의 용도가 아니라 바로 먹을 구이용 고기라면 불필요하게 핏물을 뺄 필요가 없습니다.
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소갈비탕 만드는 법 핏물 빼기부터 끓이는 시간까지 자세히 배워요 🙂
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소고기 다짐육 핏물빼기 & 소분해서 보관하기
소고기 다짐육 핏물 빼기 & 소분해서 보관하기
안녕하세요 에일린이에요 🙂
오늘은 일상에서 유용한 소고기 다짐육 보관하는 방법에 대해 알려드리려고 합니다. 소고기를 구매했는데 한 번에 다 먹을 양이 아닐 때는 냉동보관을 하게 되죠. 그럴 때 소고기를 그냥 그대로 냉동실에 넣기보다는 한 번에 먹을 양씩 나누어 개별포장을 해두면 다음에 먹을 때 더욱 간편하게 먹을 수 있어요.
특히 아기 이유식에 소고기를 자주 사용하게 되는데 아기는 한번에 아주 소량을 먹기 때문에 그럴 때 소분해서 보관하면 좋구요. 볶음밥 등 요리에 소량씩 소고기가 들어가는 경우 다짐육으로 사서 소분해두고 그때그때 꺼내 쓰면 정말 유용하더라구요.
제가 구매한 소고기 다짐육입니다. 저는 주로 볶음밥, 강된장 비빔밥, 부대찌개, 순두부찌개 등을 만들때 다짐육을 소량 넣어서 만드는데 소분해서 냉동실에 보관해놓고 꺼내 쓰는 편이에요. 요즘은 코로나 때문에 마트 외출을 자제하는 중이라 쿠팡 로켓 배송으로 소고기 다짐육을 구매했는데 가격도, 품질도 나쁘지 않아 앞으로 자주 이용하게 될 것 같아요.
소고기 다짐육 핏물빼기
우선 고기는 핏물을 빼야 잡내가 사라지니 핏물을 빼고 소분합니다. 주부님들마다 살림 노하우가 다르듯이 소고기를 사용할 때 핏물 빼는 방법도 각기 다를 텐데요. 각자 자기 방식에 맞게 사용하면 되니 제 방식 역시 참고만 해주세요. 냉동할 때 그냥 넣고, 먹을 때 물에 담가 핏물을 뺀다는 사람도 있는데, 저는 우선 냉동시키기 전에 핏물을 한번 빼줍니다.
도마 위에 키친타월을 깔고 그 위에 다짐육을 넓게 펴주세요. 그리고 그 위에 키친타월을 한 겹 더 올려서 손으로 꾹꾹 눌러주면 키친타월에 핏물이 묻어 나와요.
요즘 제가 애정하는 니트릴 장갑 끼고 손으로 꾹꾹 눌러가며 핏물을 제거했어요.
소고기 핏물빼기 참 간단하죠?? 방법은 간단하지만 이 정도로 살짝 핏물을 빼고 사용하면 핏물 빼기를 하지 않은 것보다는 훨씬 잡내가 적어요. 이렇게 해도 잡내가 심한 고기는 해동할 때 체에 넣고 물에 10분 정도 담갔다가 사용해도 됩니다.
그리고 비닐봉투에 소고기를 담고, 넓고 평평하게 펼쳐주세요. 마치 다진 마늘 얼릴 때처럼요! 그리고 칼 뒷면으로 꾹 누르면서 원하는 크기로 칼집을 내주세요. 봉지는 공기가 들어가지 않게 잘 밀봉한 후 우선 1시간 정도 냉동실에 넣어 냉동시켜줍니다.
1시간 후에 꺼내보니 소분한 소고기가 이렇게 살짝 얼어있어요. 이걸 그대로 보관해도 상관은 없지만 저는 꺼내서 칼집대로 자른 뒤 밀폐용기에 차곡차곡 세워서 보관해요. 아니면 지퍼백에 넣어도 좋구요. 통째로 얼리면 사용할 때도 통째로 녹여야 해서 불편하고 녹는 시간도 오래 걸리지만 이렇게 소분을 해놓으면 덩어리 크기가 작아 녹는 것도 빨라지고, 원하는 양씩 조절해서 사용하기가 참 편해요.
참고로 얼려놓은 소고기 유통기한은 한달정도로 생각하시고 한 달 안에 다 드시는 것을 추천합니다. 한 달이 지나도 상하지는 않지만 신선도가 떨어지기 때문에 냉동보관을 했더라도 한 달 이내로 먹는 게 좋다고 해요. 소소한 팁이지만 많은 도움이 되셨기를 바래요 ^^*
키워드에 대한 정보 소고기 핏물 빼기
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