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마가린은 버터의 대체용이다. 가격이 저렴하며 식물성 기름으로 만들어 비타민 A의 함량이 높고 불포화지방산이 많이 함유 되어있다. 하지만 마가린을 만드는 과정 중에 트랜스지방 또한 생긴다. 버터는 동물성, 마가린은 식물성으로 만들어졌다는 것이 가장 큰 차이점이다.
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버터와 마가린의 차이점과 장점과 단점 – 네이버 블로그
그래서, 그것은 정말로 무엇입니까? 건강, 버터 또는 마가린을 위해 더 낫습니까? 그럼 지금부터 버터와 마가린의 차이점과 장점과 단점에 대하여 알아 …
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마가린 버터 차이점 모르고 쓰면 위험 – 우리 집밥
쉽게 정리하자면 버터는 오리지날 마가린은 모조품 정도로 생각하시면 될거 같네요. 성분표를 보시면 유크림 함량이 90% 이상인 것들은 천연버터 제품이고, 유크림 함량 …
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버터와 마가린의 차이 알아보니 – 맑은 하루
버터와 마가린의 차이점은?? … 이렇듯, 똑 닮은 생김새의 두 식품(식재료)은 사실 주재료부터 큰 차이를 보입니다. 버터는 우유, 마가린은 식물성 기름을 …
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버터와 마가린의 차이점은? – 데일리 푸드앤메드
버터는 유가공(乳痂工) 식품, 마가린은 유지(油脂) 식품으로 분류된다. 버터는 혈관 건강에 해로운 포화 지방 비율이 높은 데 비해 마가린은 불포화 지방 …
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[소비자 Q&A] 버터, 마가린 어떤 차이가 있나요? – 푸드투데이
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마가린 – 나무위키
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버터 대신 마가린 써도 될까요? 마가린버터차이 – 풍년살림몰
이때 마가린을 버터 대신 사용해도 될까요? 비슷한 듯 다른 이 두 재료의 차이가 무엇일까요? 오늘은 마가린 버터 차이에 대해 이야기해보려고 합니다 …
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버터와 마가린 차이 놀라운 사실 – 정오의간식
버터와 마가린 차이점 두 번째로는 영양학적 관점에서 다루어 보겠습니다. 일단 마가린은 버터의 짝퉁이라고 생각하시면 됩니다. 가격이 비싼 버터 …
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버터 마가린 차이 확실히 알려드림 – 나무사랑
전 요즘 아이들 어린이집 보내고 드라마 리턴을 정주행으로 보고 있는데 극중 박진희씨가 마가린인지 버터인지 밥이랑 비벼먹는 씬이 있었는데요.
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Date Published: 2/19/2021
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- Date Published: 2020. 7. 3.
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[생활상식] 비슷한듯 다른, 버터 vs 마가린 차이점은?
버터와 마가린, 무슨 차이가 있을까요?
종류별 특징과 어떤 게 더 좋은 지 비교분석을 알아보도록 하겠습니다.
버터란?
버터는 유제품인 우유나 크림을 휘저어서 만든다.
유지방, 단백질, 수분으로 이루어져 있으며 지방함량이 80% 이상으로 높고 단백질 함량은 매우 낮다.
마가린이란?
마가린은 버터의 대체용이다.
가격이 저렴하며 식물성 기름으로 만들어 비타민 A의 함량이 높고 불포화지방산이 많이 함유 되어있다.
하지만 마가린을 만드는 과정 중에 트랜스지방 또한 생긴다.
버터와 마가린의 차이
버터는 동물성, 마가린은 식물성으로 만들어졌다는 것이 가장 큰 차이점이다.
버터는 순수지방이지만 마가린은 만드는 과정에서 건강에 해로운 트랜스지방이 생긴다.
마가린 고르는 법
마가린은 식물성 지방으로 만들어서 원래대로라면 버터보다 몸에 해롭지 않아야하지만 식물성 지방으로 마가린을 가공하는 과정 중 트랜스지방이 생긴다.
하지만 요즘은 트랜스지방이 없는 마가린도 나오니 구매시 영양정보란을 참고해서 구매하도록 하자.
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버터와 마가린의 차이점과 장점과 단점
버터의 장점과 단점
많은 영양 전문가들은 버터를 포화 지방과 콜레스테롤이
다량 포함되어 있기 때문에 건강에 위험한 것으로 버터를 무시했습니다.
그러나 최근 연구에 따르면 이 사실은 실제로 중요하지 않습니다.
2010 년에는 총 347,747 명의 참가자가 참여한 21 개의 연구에 대한
대규모 검토 연구에서 실제로 포화 지방과
심혈관 질환 간에 연관성이 없음을 발견했습니다.
일부 전문가들은 버터가 건강에 미치는 영향은 중립적이기 때문에
버터가 유익하거나 해롭지 않다는 것을 의미합니다.
반면에 마가린은 그보다 복잡합니다.
마가린 버터 차이점 모르고 쓰면 위험
마가린 버터의 차이점에 대해 얼마나 알고 계신가요? 기본적인 상식적인 부분부터 우리 건강에 악영향을 미치는 부분까지 하나하나 알려드리겟습니다. 언제나 그렇듯 몸에 안좋은 것들이 맛은 훨씨 있기마련이죠? 버터도 시작은 건강할지 몰라도 최종적으로는 부작용이 있을수 밖에 없는 식재료입니다.
버터는 우유의 지방을 분리해 굳혀서 고체상태로 만들어진 유제품을 의미합니다. 버터의 종류도 가염버터와 무염버터 2가지 정도로 나눌수 있습니다. 염분이 첨가된 것과 염분을 제거한 것의 차이이죠.
어느정도 간이 되어있는 가염버터의 경우 일반 가정에서 가장 많이쓰는 재료가 아닐까 싶습니다. 무염버터는 저염식 식단이 필요한 분들이나 제과제빵을 하시는 분들이 많이 사용하시는 재료입니다.
버터 마가린의 차이
먼저 버터는 우유의 지방성분을 추출하여 응고시킨것으로 젖산균을 투입하여 발효절차를 거친 발효버터와 오리지날로 숙성시킨 감성버터로 나뉩니다. 이와는 별도로 소금의 첨가유무로 인해 가염버터와 무염버터로 나누기도 하죠. 우리가 일반적으로 접하는 것이 이 가염버터와 무염버터죠.
버터는 유지방이 80%이상 들어가면 천연버터라고 부르며, 80% 이하일경우에는 가공버터라고 부릅니다. 발효과정을 대다수 거치기 때문에 부드럽고 촉촉한 식감을 느낄수 있습니다. 한번 녹이면 굳힐 수 없는 특성때문에 보관에 신경써야만 하는 식재료입니다. 적정한 양을 소분해서 따로따로 보관하시는게 오래 사용하는 비결이죠. 영하 5도 ~ 0도까지의 온도로 보관하시면 됩니다.
반면 마가린은 비산 버터의 대용품으로 개발된 것이로 과거 나폴레옹의 지시로 생산하게 되었다고 합니다. 식물성 기름을 원료로 여러 맛을 첨가해 응고시켜 탄생한 제품입니다. 가격대가 저렴해서 훨씬 대중화가 쉽게 되었고 요즘은 버터맛과 맛도 비슷하게 개량되어 많은 소비자의 사랑을 받고 있습니다.
불과 얼마전까지만 해도 식물성기름을 가공하게 되면 트렌스지방이 생성되어 우리 몸에 나쁜영향을 미친다는 인식이 강했지만 요즘은 제작 과정을 달리하여 그런 제품은 거의 자취를 감추게 되엇습니다. 마가린과 버터를 섞어서 순수버터 만큼은 아니지만 가성비를 높인 가공버터도 많이 나오고 있습니다.
쉽게 정리하자면 버터는 오리지날 마가린은 모조품 정도로 생각하시면 될거 같네요. 성분표를 보시면 유크림 함량이 90% 이상인 것들은 천연버터 제품이고, 유크림 함량자체가 낮은 제품은 버터와 마가린을 섞은 제품이거나 순수 마가린 입니다.
버터와 마가린
마가린의 위험성
마가린에 함유된 ‘리놀산’은 필수지방산의 일종입니다. 보통 어느정도 건강상식이 있으신 분들은 식물성 기름인 리놀산은 건강에 좋다는 인식이 있으실텐데요. 무조건적으로 그렇지는 않습니다.
리놀산의 과다섭취는 소화기능 장애증상과 두통을 동반하게 됩니다. 현재 우리나라 식단을 보면 필요량의 10배 이상의 리놀산을 과다섭취하고 있다고 합니다. 이로 인해 다양한 부작용이 나타나고 있고요. 무엇이든 균형이 중요하며 과다섭취는 부작용을 초래할 수 있음을 명심하시기 바랍니다.
버터의 위험성
위에서 말씀드렷다시피 마가린에는 리놀산이 있지만 버터에는 리놀산이 없습니다. 대신 동물성 유지방이 포함되어 있다보니 포화지방산과 콜레스테롤이 LDL 콜레스테롤 수치를 상승시키는 작용을 할 수 있습니다. 이로 인해 심혈관계 질환 발생의 위험성이 높아진다고 하며 동맥경화, 혈관성 치매, 뇌졸중 등의 위험한 질병으로 발전될 수 있다고 합니다.
그렇다면 건강을 해치지 않는 수준의 섭취량은 얼마나 되야하는 걸까요? 간단히 준비해보았습니다. 버터의 경우는 티스푼으로 하루에 2~3스푼 정도가 가장 올바른 섭취량이라고 합니다. 만약 다른 올리브오일, 코코넛오일, 아보카도 오일등과 함께 섭취한다면 하루에 1~2스푼 정도 섭취하는 것이 좋습니다.
일반적으로 우리가 하는 버터와 마가린을 비교해보자면 건강에 도움이 되는 영양소가 풍부한 버터가 좋다고 합니다. 확실히 마가린은 인공적인 성분이 다량 함유되다보니 트랜스지방도 함유하고 있고, 다른 악영향을 끼지는 부분도 있을테니 꺼려지는 건 어쩔수 없네요.
혹시 드실일이 있으시다면 마가린보다는 버터로 드시기 바랍니다!
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버터와 마가린의 차이 알아보니
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생각해 보면, 제가 어릴 적만 하더라도, 버터는 그리 쉽게 구입할만한 식품은 아니었습니다.
지금도 그리 저렴하진 않지만, 그 당시에는, 워낙 버터의 가격이 비싸다보니, 그와 비슷한 식품으로 마가린을 구입해 먹곤 했었는데요.
문득, 마트를 찾았다가 버터의 옆자리 한 켠에 자리하고 있는 마가린을 보니, 문득 궁금해 지더라구요.
버터와 마가린의 차이는 무엇인지, 가격이 차이나는 까닭은 무엇인지 말입니다.
그래서 오늘은, 닮은 듯 너무도 다른, 버터와 마가린의 차이에 대해 알아볼까 합니다.
버터 하면 보통 베이킹을 비롯, 각종 요리의 용도로 다양하게 사용되는 식품이죠.
특히 요즘에야 올리브유도 많이 쓰지만, 식용유 대용으로 버터를 사용하면, 그 고소함이 상당하다는 사실은, 많이들 아실 텐데요.
그렇다면, 버터는 어떻게 만들어진 식품일까요??
버터는 본디, 우유와 크림을 섞어 만드는 제품입니다.
문제는, 1kg짜리 버터 하나를 만들기 위해 들어가는 우유가 자그마치 20리터 정도라는 점.
바로 이것이 버터가 비싼 이유인 셈이죠.
또한, 버터는 크게 두가지로 나뉘는데요, 온전히 우유와 크림만으로 만들어 지는 천연버터와, 여기에 착향료와 유화제 등의 다양한 첨가물이 들어가는 가공버터가 있습니다. (물론 소금첨가 유무에 따라, 무염버터, 가염버터로 나뉘기도 합니다)
이 두가지의 차이 중 가장 큰 차이는 “유지방의 함량”로, 가공버터의 경우 유지방이 50% 미만의 버터를 말합니다.
그렇다면, 버터와 꼭 닮은, 가격은 저렴한 마가린이라는 녀석은 어떤 식품일까요??
사실 마가린이 버터와 꼭 닮은 것은 너무도 당연합니다.
프랑스 나폴레옹이, 버터보다 저렴하면서 비슷한 식재료의 연구를 지시했고, 그 결과 만들어 진 것이 바로 마가린이기 때문이죠.
우유를 주재료로 하는 버터와 달리, 팜유 또는 옥수수유가 주 재료인, 다시말해 “식물성 기름”이 주재료인 마가린은, 그 “주재료” 덕분에 가격이 훨씬 저렴한 식재료가 되었고, 그 장점 덕에, 많은 이들의 식탁에 오르기도 했는데요.
다만, 마가린의 경우, 기름을 굳히는 과정에서 트랜스 지방이 발생할 수 있어 건강에 좋지 않다는 우려 또한 있었습니다.
물론, 최근 출시되는 마가린은, 트랜스지방 함량을 0%이기 때문에, 크게 걱정하지 않으셔도 됩니다만^^;;
버터와 마가린의 차이점은??
이렇듯, 똑 닮은 생김새의 두 식품(식재료)은 사실 주재료부터 큰 차이를 보입니다.
버터는 우유, 마가린은 식물성 기름을 주재료로 쓴다는 점.
버터의 대용으로 출시된 마가린은, 가격이 훨씬 저렴하다는 점.
아무리 비슷하다 해도, 버터의 고소함과 풍미를, 마가린이 따라가긴 어렵다는 점.
이 세가지의 차이가, 버터와 마가린의 차이라고 할 수 있을텐데요^^
실제로 맛을 보아도 버터와 마가린은 닮은 듯 다르고, 그래서 나름의 용도로 사용하면 되지 않겠냐는 생각이 듭니다.
꼭 하나 찝어서~ 그것만 먹을 일이 아니라는 이야기.
예를 들어, 흰 쌀밥에, 간장과 함께 넣고 비벼먹을 때에는, 반드시 “마가린”이어야 하며.
비쥬얼 압도적이었던 앙버터에는, 반드시 “버터”가 들어가야 하는 것 처럼 말이죠.
여기까지, 버터와 마가린의 차이에 대해 정리해보았습니다.
어찌보면 버터와 마가린은, 우리의 식탁에 자주 오르는 식재료들이 아닐까 싶어요.
허니, 이 두가지의 차이점 잘 알아 두었다가, 더 맛있게~ 선택해 드시기 바랍니다^^
감사합니다.
버터와 마가린의 차이점은?
유럽에서 산업화가 본격화되면서 버터를 충분히 공급할 수 없게 되자 그 대안으로 나온 것이 마가린이다. 그래서 한동안 ‘값싼 버터’로 통했다. 지금은 식물성 식용유를 인공적으로 굳게 해서 마가린을 만들지만 당시에는 돼지기름(라드)에 열을 가하면서 녹아서 흘러나오는 기름에 물을 섞어 제조했다.
버터는 유가공(乳痂工) 식품, 마가린은 유지(油脂) 식품으로 분류된다. 버터는 혈관 건강에 해로운 포화 지방 비율이 높은 데 비해 마가린은 불포화 지방의 비율이 높다. 그래서 오랫동안 소비자들은 ‘마가린이 버터보다 건강에 덜 해로운 식품’일 것으로 믿어왔다.
그러나 마가린에서 트랜스 지방의 존재가 확인되면서 이런 신뢰는 깨졌다. 트랜스 지방은 불포화 지방의 일종이지만 등 푸른 생선 · 콩기름 · 생선 기름 등의 불포화 지방과는 달리 혈관 건강에 해롭다.
버터와 마가린은 둘 다 열량이 매우 높다. 100g당 버터는 열량이 747kcal, 마가린은 721kcal에 달한다. 따라서 체중 문제로 고민이라면 버터 대신 치즈, 마가린 대신 스프레드나 라이트 마가린을 선택하는 것이 좋다.
스프레드는 마가린의 지방 함량을 40~80% 수준으로 낮추고 대신 수분을 보충한 것이다. 라이트 마가린은 열량을 마가린의 절반 이하로 낮춘 제품이다.
이문예 기자 [email protected]
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[소비자 Q&A] 버터, 마가린 어떤 차이가 있나요?
[푸드투데이 = 황인선기자] 주부 박미진(43. 경북)씨는 두 아들 간식으로 토스트를 하기 위해 마트로 향했다. 트랜스지방이 걱정된 박 씨는 마가린 대신 버터를 선택했다. 그러나 원료를 보면 버터가, 영양정보를 보면 마가린이 더 낫다는 생각이 들었다. 결국 박 씨는 아무것도 구매하지 못하고 왔다.Q : 버터, 마가린 어떤 차이가 있나요? 건강에 덜 나쁜것은 어느 것인가요?
A : 버터는 우유에서 지방성분을 모아 응고시킨 기름입니다. 동물성 지방이 원재료 인거죠. 반면 마가린은 식물성 기름을 원료로 만듭니다. 둘의 가장 큰 차이는 식물성 기름과 동물성 기름입니다.
버터와 마가린은 원료 뿐만 아니라 영양학적으로 차이가 있습니다.
버터는 만들기 어렵고 유통기한이 짧습니다. 그래서 나폴레옹 3세가 대체품으로 만들게 한 것이 마가린입니다. 마가린은 버터와 비슷한 향, 맛을 내기 위해 첨가물이 들어갑니다. 화학첨가물이 들어가다 보니 유통기한이 버터보다 긴 편입니다.
포화지방과 콜레스테롤은 버터가 마가린에 비해 높은 편이며 트랜스지방은 상대적으로 낮은 편입니다. 마가린은 식물성 지방을 쓰는 대신 불포화지방산리아 불리는 트랜스지방이 버터 보다 더 많습니다.
최근 트랜스지방에 대한 인식이 부정적이다 보니 버터를 더 선호하는 경우가 많습니다.
칼로리의 경우 버터는 100g 당, 약 747kcal이며 마가린은 100g당 약 721kcal로 큰 차이는 없습니다.
보관 방법은 버터는 공기에 약하기 때문에 랩으로 싸서 은박지, 포일 등으로 한번 더 싸는게 좋습니다. 냉동 보관 시에는 사용하기 좋게 나눠 랩으로 싸서 보관하면 오래 사용할 수 있습니다.
마가린은 사용 후 뚜껑을 잘 덮고 보관하면 됩니다. 마가린은 식물성 유지 등으로 제조했기 때문에 냉동 보관하면 분리될 수 있습니다.
버터와 마가린에 대한 갑론을박은 현재진행형인 것 같습니다. 결국 동물성이냐 식물성이냐 차이인데 어느 제품이 더 좋다고 단정 지을 수는 없습니다. 버터든 마가린이든 적당히 드시는 것이 좋습니다.
버터 대신 마가린 써도 될까요? 마가린버터차이
안녕하세요 PN풍년입니다.
요리를 하다 보면 버터가
들어가는 경우가 종종 있죠
빵이나 쿠키를 구울 때 주로 사용되고,
그밖에 전복버터구이나
바지락술찜 등의 요리를 할 때도 사용됩니다.
그런데 간혹 버터가 똑 떨어질 때가 있는데요
이때 마가린을 버터 대신 사용해도 될까요?
비슷한 듯 다른 이 두 재료의 차이가 무엇일까요?
오늘은 마가린 버터 차이에 대해 이야기해보려고 합니다!
버터 대신 마가린을 써도 될까?라고
고민하셨던 분들! 궁금증을 해결해 드릴 테니
아래 내용 확인해 보시길 바랍니다.
버터란?
우유 속 지방을 분리해 크림으로 만든 다음,
세게 휘젓고 응고시키는 과정을 거쳐서
만들어지는 식재료입니다.
우유로 만들어진 버터가 노란색을 띠는 이유는
천연 색소인 베타카로틴 때문인데요
풀을 먹고 자란 소의 우유엔 베타카로틴 성분이 풍부해
버터를 제조하는 과정에서 노란색을 띠게 됩니다.
가공버터? 천연버터?
버터는 가공버터와 천연버터 두 가지가 있는데요
이는 유지방 함량에 따라 다르다고 합니다.
천연버터의 경우 유지방이 80% 이상인 제품을 뜻하며,
맛과 향이 뛰어나고, 소금, 식용색소 정도만 들어가
건강에 좋은 버터로 불립니다.
하지만 가공버터에 비해 값이 비싼 단점이 있다고 해요
가공버터는 천연버터에 비해 유지방이 적은 버터로
50~79% 정로 함유돼 있고,
마가린을 만들 때 사용하는 팜유 같은
식물성 유지가 들어가 트랜스지방
함량이 높은 단점이 있습니다.
우리나라의 경우 유지방 함량을 80%로 맞추고
가공버터처럼 인공 첨가물을 넣는 경우가 있지만
프랑스나 덴마크, 뉴질랜드 등에서는
버터 대부분의 유지방 함량이
99% 이상으로 만들어집니다.
여기에 소금과 젖산균을 넣으면 가염버터가 되고,
젖산균만 들어가면 무염버터가 된다고해요
가염버터의 경우 맛이 좋아 주로 가정에서 사용되며,
무염버터는 보관 기간이 짧고, 값이 비싼 편이라
소금양을 정확히 측정해야 하는
베이킹에서 주로 사용된다고 합니다.
마가린이란?
마가린은 버터와 달리 팜유나 옥수수유 같은
식물성 지방을 고체화해 만들어진 것으로
버터에 비해 고소한 맛과 향이 덜하고,
제조 과정에서 트랜스지방이 생성돼
건강에는 좋지 않다는 평을 받고 있습니다.
하지만 최근에는 트랜스지방을 줄인
마가린도 출시되고 있다고 해요
즉, 버터는 우유로 만들어진 재료이며,
마가린은 식물성 지방을 고체화하여
만들어진 재료입니다.
풍미가 가득한 요리를 위해서는
버터를 사용하는 것이 좋지만,
가성비 좋은 버터 느낌을 찾는다면
마가린을 사용하는 것도 괜찮습니다.
오늘은 마가린 버터차이에 대해 알아봤는데요
도움이 되셨을까요?~
궁금하신 점이 있다면 댓글로 문의주시면
답변 드리겠습니다~
버터와 마가린 차이 놀라운 사실
버터와 마가린 차이 놀라운 사실!
안녕하세요 푸드 놀로지입니다. 오늘은 시중에 많은 종류의 버터와 마가린이 있고 우리는 아무래도 버터보다 가격차이가 월등한 마가린을 사용하는 경우가 많으실 텐데요. 싸기도 싸지만 마가린의 특유의 맛이 있죠. 하지만 이 마가린이 우리 몸에 얼마나 안 좋은지 또 버터와 마가린의 차이점에 대해 설명하고 버터의 종류 도 몇 가지 소개해 드리겠습니다. 자 바로 가시죠.
버터와 마가린 차이
버터와 마가린 차이 : 제조과정
버터와 마가린 차이점 첫 번째는 바로 제조과정입니다. 먼저 버터의 제조과정에 대해 설명해드리겠습니다.
버터: 버터는 초원의 목초를 먹고 자란 소의 젖인 우유를 가지고 만드는데요. 이 우유의 지방성분인 크림을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시킨 제품 이바로 버터입니다. 때문에 버터에는 지방 함량이 82% 나 되고요. 단백질 함량은 낮습니다. 그 외 비타민 A D 칼슘과 인이 많이 함유되어있습니다.
버터와 마가린 차이
마가린 : 마가린은 식물성 기름에 수소를 고압으로 주입시켜 굳히는 것입니다. 이 식물성 기름에 수소를 고압으로 밀어붙이는 과정에서 트랜스지방산이라는 것이 나오는데 우리가 흔히 알고 있는 몸에 굉장히 안 좋은 트랜스 지방입니다. 이 트랜스 지방은 심혈관 질환 뇌혈관 암 등에 영향을 미칩니다. 이제 버터와 마가린 차이점을 조금 아시겠죠?
마가린
버터와 마가린 차이 : 영양학적 관점
버터와 마가린 차이점 두 번째로는 영양학적 관점에서 다루어 보겠습니다. 일단 마가린은 버터의 짝퉁이라고 생각하시면 됩니다. 가격이 비싼 버터 같은 양의 버터한덩이는 만원이지만 마가린은 천 원 정도 합니다. 때문에 비싼 버터를 대신하기 위한 인위적으로 만든 버터의 가짜 제품이 마가린입니다. 자 먼저 버터의 영양학적 관점부터 살펴봅시다.
버터와 마가린 차이
버터 : 버터는 앞서 설명드렸다시피 비타민 A D 칼슘 인 이 풍부합니다. 지방 함량도 82프로로 높습니다. 지방은 탄수화물 단백질과 같이 우리 몸에 없어서는 안 될 중요한 성분이죠. 이 버터는 기본적으로 우유에 있는 카세인 카소 모르핀이라는 유해한 단백질의 성분이 없기 때문에 우유를 못 드시는 분은 이 버터는 괜찮다고 합니다.
버터와 마가린 차이
또한 천연 버터는 부티르산이라는 지방산이 함유되어 있는데 이 성분은 장내 유익균을 증가시키고 장내 독소의 침입을 예방하고 뇌 염증 또한 감소시켜줍니다. 버터 중 넓은 초원에서 목초만을 먹고 자란소의 우유로 만든 버터는 지용성 비타민과 좋은 지방 항산화물 비타민 A E D K 오메가 3까지 풍부하게 함유되어있고 공액리놀리산이 풍부하게 들어있습니다. 이 공랙리 놀리 산은 항암효과도 있지만 복부의 비만을 줄여주는 효과를 가지고 있어 이런초지방 목소의 버터로 다이어트를 하는 분들도 많습니다.
버터와 마가린 차이
이와 반대로 곡물을 먹인 소로 만든 버터는 오메가 6 비율이 높고 오메가 3와 공액리놀레산 비율이 낮아 다이어트 목적으로는 초지방 목소의 버터가 더 맞습니다. 하지만 둘 다 천연 버터이고
우리 몸에 좋은 점이 많은 버터들입니다.
버터와 마가린 차이
마가린 : 버터와 마가린 차이점은 마가린은 버터보다도 지방이 더 많이 함유되어있습니다. 영양학적인 관점에서 볼 때 이 마가린은 정말 몸에 안 좋은 성분이 있는데요. 바로 우리가 정말 잘 알고 있는 트랜스지방입니다. 트랜스지방은 식물성 기름을 수소가스를 고압으로 주입해만 드는 과정에서 생겨난 지방산인데요. 이것을 다른 말로 경화유라고 합니다. 버터와 마가린 차이점 은 어마어마하답니다.
마가린
예전에 부모님 세대에는 이 마가린은 식물성 기름이라 몸에 좋다고 이야기를 많이 들었을 텐데 사실 이것은 후에야 우리 몸에 굉장히 안 좋은 트랜스지방 이라는것을 알게 되었죠. 일단 이 트랜스지방은 심혈관과 뇌혈관 질환 암 유발을 하는 매우 안좋은 지방입니다. 하루 초과분이 2g 정도인데 이 2g을 초과하게 되면 혈관 내 나쁜 콜레스테롤의 비율을 높이고 혈당을 빠르게 올려 혈류의 흐름도 안 좋아지게 합니다.
마가린
요즘은 이런 트랜스지방을 없애자는 분위기에 요새 나온 마가린에는 트랜스지방 0% 라고 되어있지만 옆면 표시에 에스테 유지 방산이라고 써져있습니다. 이 에스테르 지방산은 에스테르 교환 반응이라는 화학공정처리를 해서 만든 지방인데 이것은 자연 상태에서의 천연 지방이 아니라
인위적인 공정으로 만든 지방입니다. 이 에스테 유지 방산을 제2의 트랜스 지방산이라고 합니다.
이 에스테 유지방은 트랜스지방보다 더 나쁘다고 하니 마가린을 아예 드시지 마십시오.
마가린
버터와 마가린 차이 : 가격
버터와 마가린 차이 세 번째는 가격입니다. 당연히 초지방 목소의 우유로 만든 천연 공정의 버터는 가격이 정말 비쌉니다. 2kg에 20만 원 정도 할 것입니다. 하지만 이에 비해 식물성 기름을 굳혀 만든 인위적인 공정법인 마가린은 2kg에 2만 원도 안될 것입니다. 이 둘은 영양성분도 성분이지만 아예 제조 과정이 다르기 때문에 가격 면에서 엄청난 차이를 나타냅니다. 비싼 버터를 대신한 싸구려 짝퉁 마가린이기 때문에 싼 맛이 좋다 하시면은 드셔도 되지만 건강에는 책임 못 집니다.
버터와 마가린 차이
자 이제는 몸에 좋은 버터에 대해 몇 가지 추천드리면서 버터의 제조과정에 따른 분류에 대해 간단하게 설명해 드리겠습니다. 우리가 마가린보다 버터를 골라야 된다는 사실은 이미 위에 글에서 충분히 설명을 드렸기 때문에 그럼 그 버터 중에 어떤 버터를 선택해야 하느냐 가 궁금하신 상황이 생기실 것 같습니다. 해서 버터 고르는 기준을 조금이나마 도움이 되시라고 버터에 대해 간단히 설명드리겠습니다!
발효버터 와 감성 버터
미국과 유럽에선 발효버터가 한국과 일본에선 감성 버터를 주로 사용합니다.
발효버터 : 젖산균(유산균)을 생크림에 넣어 숙성시킨 버터로써 특유의 상쾌한 맛과 향이 풍부하고 영양소도 다른 버터에 비해 많고 수분도 촉촉 하나 보존기간이 짧습니다.
버터
감성 버터 : 젖산균을 넣지 않고 100% 순우유로 숙성시켜 만든 천연 버터입니다. 유지방이 80% 이상 함유되어 있어 우유의 신선한 향과 고소하고부드러운 맛이 특징이라 날로 먹어도 맛있습니다.
버터
가공버터 와 천연버터
두 버터는 유지방 함량에 따라 가공버터와 천연 버터로 나뉩니다.
가공버터 : 원유의 유지방이 50~ 80% 정도로 팜유 유화제 식물성 기름을 첨가하여 만든 가공버터입니다. 식품첨가물이 들어가기 때문에 제조과정에서 트랜스지방이 생겨 버터 중에서 제일 안 좋은 버터입니다. 먹지 마십시오.
가공버터
천연 버터 : 유크림이나 유지방 100%로 만든 순수 버터이고 식품첨가물이 아예 안 들어가니 트랜스지방도 안 들어갑니다. 이 천연 버터는 맛과 향이 뛰어나고 소금과 식용색소 정도만 들어가 건강에는 좋지만 가공버터에 비해 정말 비쌉니다.
천연버터
가염버터와 무염버터
두 개는 제조과정 중 소금의 유입의 차이입니다.
가염버터 : 염분이 1~2%를 첨가해서 만든 버터입니다. 보존기간이 길며 소금에 의해 향미가 좋으며 일반적으로 가정용으로 쓰입니다. 맛이 있어서 국내에서는 직접 생산이 되어 판매되는데 대부분 버터는 소금 1%를 첨가합니다. 맛있으니까!
가염버터
무염버터 : 소금이 일절 첨가되지 않은 100%의 유지방 천연 버터입니다. 보존성이 짧고 식탁용으로는 맛이 부족해 제과의 원료에 많이 사용합니다. 건강에 더 좋겠죠.
무염버터
자 그럼 버터의 종류에 대해서도 알아보았고 그럼 저 위의 설명대로라면 천연 무염버터 가 제일 좋은 것이 되겠네요? 네 맞습니다. 천연 무염버터가 건강에는 제일 좋고 가격도 비쌉니다. 가격 정말 비싸고 하지만 풍미와 부드러움이 정말 좋아 빵에 발라먹어도 맛있습니다. 저가 제빵 하는지라 앙버터에도 사용하는데 정말 다른 버터와는 차원이 다릅니다.
버터
여러분들도 버터를 고르실 때 내가 건강에 더욱 초점을 맞추고 싶다면 천연 무염버터를
아니라면 천연 가염버터를 고르시길 바랍니다. 그 천연 무염버터와 천연 가염버터에서 또 브랜드가 많이 있으니 비교해보시고 좋은 버터 골라서 맛있게 또 건강하게 버터를 즐기셨으면 좋겠습니다. 그럼 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
버터
버터 마가린 차이 확실히 알려드림
전 요즘 아이들 어린이집 보내고 드라마 리턴을 정주행으로 보고 있는데 극중 박진희씨가 마가린인지 버터인지 밥이랑 비벼먹는 씬이 있었는데요.
아침겸 점심을 먹는탓이라 그 장면을 보니 침샘이 막 고이고..때마침 집에 딱 버터가 한조각 남은게 있어서 따뜻한 밥에 버터에 간장 넣어서 먹는데 너~무 맛있어요!!
그런데 문득 든 생각이 내가 먹고있는 버터 마가린 차이가 뭐지 라는 생각이 들었습니다. 자주 사는 재료는 아니지만 맛을 느낄때마다 버터와 마가린 맛의 차이는 잘모르겠어요.
아마 어떻게 만들어 졌는지와 성분이 다른것 같은데 오늘은 이 두가지 차이점에 대해 알아볼게요..
우선 원재료에서 부터 차이가 납니다. 동물성 지방인 버터와 식물성 지방인 마가린 으로 간단하고 정확히 알려드릴게요.
버터> 버터는 우유가 원재료이며 우유를 발효시키는 과정에서 지방을 분리하고, 분리된 지방을 덩어리화 한후 응고시켜 만든 재료입니다.
마가린> 값비싼 우유를 대체해 콩기름, 옥수수기름 등의 식물성 기름을 원재료로 삼아 수소를 결합해 인공적으로 경화(고체화) 시키는 재료 입니다.
보관 방법 에서도 차이를 찾아볼수 있습니다. 우선 버터는 무조건 냉장보관 or 냉동보관을 해야 버터 보존 상태가 달라집니다. 버터의 경우 냉장보관 6개월, 냉동보관 경우1년까지 섭취가능 합니다.
반대로 마가린 경우 버터의 맛과 형태를 갖추기 위해 화학첨가물이 가미 되어있어 유통기한이 버터보다 길며 실온보관을 해도 큰 지장 없이 재섭취가 가능합니다.
영양소 기준 역시 다릅니다. 버터의 경우 트렌스 지방 함량이 낮고 발효과정에서 숙성기간이 오래될수록 버터의 풍미가 깊고 진한 맛의 차이가 있습니다.
버터 마가린 차이 외에 공통점도 있는데 바로 콜레스테롤 함량, 칼로리 열량은 거의 같으며 트렌스지방 까지 함유되어 있다고 합니다.
옛날이야 버터가 마가린보다 가격이 2-3배 차이가 많이 나고 맛도 비슷하게 느껴져서 마가린을 많이 찾으셨는데, 요즘은 성분 자체를 중요시 여기다 보니 값이 비싸더라도 버터를 많이 찾는것 같아요.
어차피 맛도 비슷하게 느껴지고 칼로리, 콜레스테롤 함량까지 높지만 그래도 트렌스지방 성분 한가지라도 낮은게 좋고, 화학성분이 들어간것 보다 낫다는 인식이 있어서 버터에 더 손이 갑니다.
저는 별 생각없이 버터를 구매했지만 오늘 이렇게 버터 마가린 차이를 안이상 둘중 하나를 골라야 한다면 버터를 구매할듯 합니다.
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