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- 김치소에 넣을 재료입니다.
-
- 양파 1개는 채썰어주고
- 쪽파 한줌은 적당한 길이로 잘라줍니다.
- 청양고추 2개와 홍고추 1개는 어슷하게 얇게 썰어줍니다.
-
- 양파, 쪽파, 청양고추, 홍고추는 대야에 담아줍니다.
- 더 맵게 먹고 싶으면 청양고추를 더 넣으면 되니 청양고추는 취향껏 준비해주세요.
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안녕하세요, 세라 입니다. SBS 맛남의광장 24회 군산 열무 열무김치 보셨나요? 백종원 대표님은 집에서 쉽고 빠르게 담글 수 있는 열무김치 레시피 소개했습니다. 집에서 직접 담가보니 정말 쉽더라구요. 열무김치, 열무물김치 한번에 만들 수 있답니다. 맛남의 광장 열무김치 담그는법 자세하게 알려드립니다. 이웃님들 열무 1단 얼른 준비하세요!
[레시피 참고]블로그 :
세라의The Spoon
https://blog.naver.com/saeragem
레시피:
백종원 맛남의 광장 열무김치 자세하게 알려드려요
https://blog.naver.com/saeragem/221974277135
[재료]
열무 1단 1kg
◆ 절임 물(소금 물)
굵은 소금 1/2컵
물 1컵
◆ 김치 풀
밀가루 1/3컵
물 1컵
◆ 김치 양념
양파 1/2개
홍고추 8개
새우젓 1큰술
물 1컵
◆ 김치 소
양파 1개
쪽파 5대
청양고추 3개
홍고추 2개
다진마늘 2큰술
다진 생강 1작은술
고운 고춧가루 3큰술
소금 2큰술
◆ 열무 물김치
물, 소금, 설탕
※ 김치 양념의 홍고추는 고춧가루, 새우젓은 액젓, 밀가루 풀은 찹쌀풀로 대체 가능합니다.
※ 맛남의 광장에서 양념(고춧가루, 소금 등) 양을 게시하지 않았습니다. 입맛에 맞게 맞추세요.
[레시피]1. 열무는 손질, 세척하여 소금물에 1시간 정도 절여 헹굽니다
2. 김치 풀을 만듭니다
3. 김치 양념을 만듭니다
4. 김치 소를 만듭니다
5. 김치 소에 김치 풀과 김치 양념을 섞어주세요
6. 절인 열무를 버무려 맛남의광장 열무김치를 만듭니다
7. 물을 붓고 간을 맞춰 열무물김치를 만듭니다
※ 연한 열무를 골라 너무 뒤적이지 않고 가볍게 다뤄야 풋내가 나지 않아요.
여린 열무를 골라 열무 손질부터 차근차근 해보세요. 아삭한 열무김치만 있으면 열무 비빔밥, 열무국수, 열무 냉면 문제없죠!
백종원 열무 김치 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
열무김치 맛있게 담그는법 백종원 황금레시피 – 마시있는 곳간
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주제에 대한 기사 평가 백종원 열무 김치
- Author: 세라의TheSpoon
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- Date Published: 2020. 5. 21.
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백종원 열무물김치 열무김치 담그는 방법 맛남의광장 레시피
열무김치하면 어렵다는 생각부터 나서 잘 안담그게 되는데요,
백종원님이 생각보다 간단한데 어려워 한다며 금방 만드시더라구요.
열무김치와 열무물김치가 다른 게 아니라 김칫국물이 적냐 많냐 그 차이라고,
열무물김치 담그는 방법은 열무김치에 물만 부으면 된다고 하시더라구요.
열무김치에 들어가는 재료도 적고 만드는 과정을 하나하나 자세하게 알려주셔서 저 정도면 저도 만들 수 있을것 같아서 재료를 준비했어요.
열무김치 맛있게 담그는법 백종원 황금레시피
“열무김치”
: 맛있게 담그는 법 황금레시피
매주 목요일마다 하고 있는 프로그램 중
맛남의 광장이라는 프로그램이 있죠
그 프로그램을 자주 보는 편은 아니지만
꽤나 취지가 좋은 프로그램이라서
그때까지 잠에 들지 않았다고
무의식적으로 틀어놓고 넋을 놓게 보게 됩니다
이번에 군산에서 열무 살리기 프로젝트로
열무김치를 담그는 법을 알려주셨습니다
백종원 선생님께서 알려주신 대로 만들어봤는데요
이렇게 담가본 건 처음이라서
굉장히 맛이 궁금했는데
완전 황금레시피이더라고요
긴말 필요 없이 한번 만들어보겠습니다
[ 재료 ]열무 3단 (30개 정도)
양파 1개 ~ 1개 반
생강 1개 (작은 거)
홍고추 2개
/
찹쌀가루
[ 양념 ]새우젓 3T
다진 마늘 1T(크게)
고춧가루 5T
소금 1T
액젓 3T
/
(선택 ) 사과즙
(선택 ) 매실액
(선택 ) 설탕
요즘 열무가 엄청 저렴합니다
한단에 10개 정도 묶음으로 들어가는 것 같은데
990원?
이거 실화인가요????
정말 저렴한 거 있죠
욕심부려서 3단 정도를 사 왔더니
집에 큰 대야가 없어서 어디에 할지부터가 막막했습니다
열무를 여러 곳에 나눠놓고 하느냐고
정말 힘이 들었네요
열무 다듬기 / 소금에 절이기
열무는 흙들이 많이 묻어있어서
정말 깨끗하게 씻어야 하더라고요
못해도 처음에는 2번에서 3번은 씻어줬습니다
어차피 소금에 절인 후에 한번 더 씻어야 해서
처음에 너무 많이 씻지는 않았습니다
손질은 해줘야 하는데
열무 앞부분으로 흰색 뿌리 부분이 있는데
이 부분은 제거하셔도 되고
얇은 뿌리 부분은 잘라내고
칼로 살살 긁어내고 사용해 셔도 됩니다
뿌리 부분을 사용하려고
칼로 하나씩 긁어냈습니다
열무김치는 보면 주로 손가락 마디 정도로
컷팅을 해서 사용하는데
저는 통으로 만들었습니다~
열무는 한번 씻어내서
굵은소금을 고루 뿌려 절여줄게요
1시간 정도면 충분하니까
그동안 열무김치 안에 들어갈 양념을 준비합니다
찹쌀풀 쑤기
찹쌀가루를 이용해서 풀을 쒀줍니다
백종원 선생님께서
이런 찹쌀가루가 없으면
국수 삶은 물을 사용해도 된다고 하시더라고요
밀가루로 쒀도 되고~ 상관은 없습니다
대신 불을 켜고 끓이는 상태에서
가루를 풀어주면 절대 안 됩니다
(절대 안 풀어지고 뭉쳐버려요)
*불을 켜지 않은 상태에서
미리 가루를 풀어놓고
약불에서 풀을 쒀주는 거예요
양념장 재료 믹서기에 갈기
믹서기를 이용해서 열무김치에 들어갈
재료들을 갈아줄 겁니다
믹서기를 잘 안 써서 구석에 깊이 넣어놔서
개인적으로 엄청 고민했네요
이거 꺼내기가 귀찮아서….ㅋㅋㅋㅋㅋ;;;
홍고추를 넣고
생강은 다진 생강은
열무김치 버물 일 때 넣어도 되지만
마침 통생강이 있어서
믹서에 같이 넣고 갈아버렸습니다.
양파를 넣으면
설탕을 안 넣어도 된다고 하더라고요
양파를 1개 하고도 반개를 더 사용했습니다
새우젓 3T
생각보다 예쁜 색이 나서 놀랐네요
뭔가 물감 놀이하는 기분이었어요ㅎㅎㅎ
주황색에 빨간색에 나름 재미있더라고요
믹서를 잘 안 써서
이런 거 하면 정말 요리하는 기분이 들어서
쪼끔… 프로 같은 기분이…ㅎㅎㅎ
열무김치 버무리기
열무가 다 절여졌다면
물에 한번 더 씻어내고
믹서로 갈아놓은 것을 넣어주고
다진 마늘 크게 1T 넣어요
고춧가루 3T
나중에 국수도 해 먹고 하려고
너무 빨갛게 만들진 않았습니다
열무김치는 일반 김치들과 다르게
색만 조금 내주었습니다
만들어놓은 찹쌀풀은
충분히 식혀준 후에 넣습니다
*열무김치를 버물 일 때
너무 손을 많이 사용해서 버무리면
풋내가 날 수 있어요
양념이 잘 섞일 정도만 버무리고
간을 봤더니 약간 싱거워서
액젓으로 간을 맞췄습니다
왠지 슴슴해서 마침 집에서 잠들어있던
사과즙도 추가했네요~
설탕이나, 매실액을
조금 추가해도 나쁘지 않을 것 같더라고요
열무김치 완성 / 김치냉장고 보관
적당히 섞어놓은 열무김치는
김치냉장고에 넣고 짧게는 2일
길게는 일주일 이상 넣어서 숙성시켜줬어요
주말에 열무김치 국수 해먹을 예정인데
기다려지네요…ㅎㅎ 얼마나 맛있으려나
대야가 없어서 난장판이 됐습니다ㅠ
김치는 담글 때보다
왜 치우는 게 더 힘든 거죠?
열무김치는 이제
김치냉장고에 숙성이 되는 과정을 거칩니다^^
열무김치 맛있게 담그는 법
백종원 선생님의 황금레시피였습니다
맛있게 담그셔서
시원한 열무국수 만들어 드세요!
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리럭JANG의 마시있는 곳간
열무김치 맛있게 담그는법(전라도김치)
김장김치도 물리고…새김치가 먹고싶어지는 때입니다. 오늘은 열무김치를 담아보려 준비를 했네요. 지금은 돌아가시고 안계신 음식 맛있게 하시던 할머니의 가르침대로 합니다. 열무만 택하여 김치를 담글때보다 열무와 얼갈이배추그리고 무우 1개와 합하여 김치를 담그면 훨씬 맛있습니다. 그래서 열무 1단,얼갈이배추1단,무우1개…준비합니다. 모두 10000원이면 충분하겠죠? ^^ ●닥터생과일쥬스 블로그입니다.http://blog.naver.com/misorang2
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조리순서 Steps 원본보기
열무만 택하여 김치를 담글때보다 열무와 얼갈이배추그리고
무우 1개와 합하여 김치를 담그면
훨씬 맛있습니다.
그래서 열무 1단,얼갈이배추1단,무우1개…준비합니다.
모두 5000원이면 충분하겠죠? ^^
그리고 양념할재료는…멸치액젖,새우젖,
붉은홍고추(절반은 청양고추입니다)
양파1개, 당근 1/3개,사과 1/2개,마늘3통,(12~15알)
다진생강은 1ts,실파 한움큼, 흰쌀밥 1공기.
굵은소금.깨…실패없는 열무 김치담기 해봐요.ㅎ
먼저 열무와 배추를 다듬어 3등분하여
물에 3번씻어서채에 받침니다.
주의할점은 열무와 배추는 부서질까 살살다룹니다.
짓눌러지면 풋내가 나서 맛이없습니다.
소금간을 합니다. 너무 짜면 맛이없습니다.
소금은 살짝만 뿌립니다.
무를 깨끗이 씻어서
무우1개는 나박나박하게 썹니다.
열무와 무를 절여놓고 다른일을 합니다.
밥을 반공기만 덜어서 잠길듯 물을 넣고 믹서로 한번 갈아줍니다.
2~1.5리터정도 물을 부어줍니다
한번만 푸~울~ 끓여서 식혀둡니다.
그사이에 숨죽은 열무는 한번 뒤집어 줍니다.
소금간 해놓은 열무가 숨이 죽을동안 고춧물 양념을 준비합니다.
홍고추 10개~20개정도를 가위로 썰고..
생강대추크기정도, 새우젖 3TS,흰밥 1/2공기, 마늘 3통(약 12개~15알정도),
를 함께 모아서
멸치액젖 반컵(종이컵)과 물 1/2컵을 넣어줍니다.
2~3분 갈아줍니다.
아주 곱게 안갈아도 됩니다.
실파도 5cm정도로 썰어주고
양파도 썰어줍니다.
사과(大)는 반개를 썰어서
믹서로 갈아놓습니다.
(사과대신 배나.오렌지로 대신해도 됩니다.)
고추양념간것과 파썰어놓은것,사과갈은것,양파썰은것
그리고 당근도 채썰어 함께 섞어줍니다.
버물려서 간을 봅니다.
열무는 간이되어있으니. 양념도 간을 맞춥니다.
약간 간간하게 맞춥니다(국물을 부을것이니까)
고추가루 3TS넣습니다.(선택사항)
잘 섞어 준비해놓고 이젠
열무 간을 살펴봅니다.
숨이 반정도 죽으면 물에 씻어줍니다.
물을 가득하게 담고 딱 한번만 씻습니다.
아주 빨리 건져내야 합니다. 맛있는물 다 빠집니다.
더 씻으면 맛이없어요. 가장 중요합니다…
깨끗하게 씻는다고 많이 씻는 분들이 계시던데 씻을수록 맛이없습니다.
첨에 3번이나 씻었습니다.
또한 체에 걸러놓고 물을 너무 많이 빼면 안됩니다.
반드시 꼭 5분정도만 받쳐놓고
바로 큰 다라이에 부어놓아야합니다. .할머니 말씀 하시기를
“단물 다 빠진다. 그러면 질기고 맛없다 “하십니다
역시 살살다루어야 합니다. 주무르면 안됩니다.
열무가 터질가 주의하듯 다루는게 제일 중요합니다.
잘섞은 양념을
씻어 건져놓은 열무위에 부어줍니다.^^
일회용장갑을 끼고 살살털듯이 양념을 섞어줍니다.
마지막에 끓여서 식혀놓은 밥물을 부어서 한번더 뒤적여 줍니다.
국물이 자작해졌네요.
열무김치완성!! ㅎ
큰통에 1통이나 되네요 ㅎ
김치통에 담아 반나절 지난후 냉장고에 넣습니다.
(바로넣어도 됩니다-밥이 들어간 김치는 빨리 발효가 됩니다)
막 담은 새김치도 맛있습니다.
아래는 담은지 3일 지난 김치입니다.
국물도 맛있고 짱입니다(자화자찬…ㅋ)
사실 맛있거든요…얼큰하고 시원하고 개운합니다.
김치 만으로 뚝딱 밥 한공기 해치웁니다.!!^^
음! 한동안 든든합니다.
돈은 만원정도밖에 안들었네요ㅎ
●닥터생과일쥬스 블로그입니다.http://blog.naver.com/misorang2
백종원 열무물김치 열무김치 담그는법
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백종원 열무물김치 열무김치 담그는법
열무는 가을열무가 제일 부드럽고 참 맛있습니다. 올해는 습한 장마 빨리 지나가고 무더운 여름도 빨리 가버리고 가을이 빨리 왔으면 좋겠습니다. 열무김치는 사계절 언제 먹어도 맛있게 먹을 수 있어 떨어지지 않게 담그려고 하는데
올해는 몇번 담아먹질 못했습니다. 몇번 인터넷으로 주문하여 사먹었다가 가격도 비싸고 맛은 직접 만들어 먹는 것보다는 못하여 여린 열무를 구입해와서 담았는데 담아 바로 맛봤는데도 너무 맛있었습니다.
역시 가을 열무가 참 맛있긴 합니다.
열무 500g 양파, 홍고추 열무절일때 : 굵은소금 1/2컵 + 물 500cc 밀가루풀 : 밀가루 1숟가락 +물1컵
양념
홍고추 7~8개, 양파 1/2개, 새우젓 1/3컵, 다진마늘 2스푼, 생강약간, 설탕1스푼, 소금1스푼, 물 1L
(밥숟가락 계량)
가을열무김치 담그는 방법 백종원 열무물김치
열무 보면 알겠죠. 여린 열무 밭에서 바로 뽑아온.. 울 시어머니 밭에 있는 끈 질끈 묶어 주셔서
집에 가져와 바로 만들었는데, 열무김치로도 맛있고, 잘라 바로 비빔밥에 넣어 무쳐먹어도 맛있답니다.
손질 할 것도 별루 없습니다. 뿌리쪽은 다듬어 줍니다.
뿌리는 두꺼운건 반으로 잘라주고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
열무는 손질해 굵은소금 1/2컵 + 물 500cc 절여줍니다.
열무가 부드러워 절이는 시간은 30분으로 해주었습니다.
보통 40~1시간 정도 절여주면 됩니다.
절인 열무는 줄기부분을 구부려봤을때 부서지지 않고 휘어질 정도로 절여주면 되고, 절인 열무는 흐르는 물에
두번 정도 헹궈 물기를 빼줍니다.
양파, 마늘, 생강, 홍고추, 새우젓을 넣고 물 100ml 부어 잘 섞어 줍니다.
양파, 당근은 채썰어 볼에 담아 섞어줍니다.
밀가루 1숟가락 +물1컵 으로 밀가루 풀을 끓여줍니다.
설탕1스푼, 소금1스푼, 물 1L 에 잘 풀어줍니다.
밀가루풀을 넣어 잘 섞어줍니다. 갈아둔 고추와 양념을 넣어 잘 섞어주고 채썬, 당근 양파를 넣어줍니다.
열무를 김치통에 담고 그 위에 준비한 양념을 부어줍니다. 열무김치 국말이 자박하게 있을 정도로만 잡아줬는데
이렇게 담아두면 열무김치로, 열무물김치로 맛있게 먹을 수 있어 좋은 가을 열무김치가 됩니다.
살짝 익어야 더 맛있는데 열무가 부드러워 익히지 않고 바로 먹어도 맛있습니다. 김치에 양파를 넣어주면 빨리 숙성시켜 주는 효과가 있어 2~3일이면 더 맛있어 진답니다.
가끔 속풀이가 될 정도로 톡 쏘는 시원함이 좋을때가 있습니다. 열무김치 담그는 방법 어렵지도 않고 요즘 시장가니 열무가 아주 좋습니다. 한번 담아보시길 바랍니다. 어렵지 않습니다.
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백종원 클라쓰 열무김치 갓김치 만드는 법
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한식 세계화 프로젝트, 백종원 클라쓰 42회에서는 김장 심화 클라스 편이 방송되었습니다.
지역별 김치 전문가 분들은 각 지역별 김치 비법과 함께
경상도 열무김치, 전라도 갓김치, 경기도 파김치 만드는 법을 알려주셨는데요.
방송에 소개된 3가지 김치 중 열무김치와 갓김치 레시피를 간략하게 올려봅니다. ^^
#열무김치 만드는 법
[재료 준비: 열무, 양파, 홍고추, 청고추, 정제소금, 물,멸치액젓, 고춧가루, 밀가루풀, 간 홍고추, 다진 마늘, 설탕]
1. 열무의 밑동 끝부분을 잘라낸 뒤 칼을 이용해 껍질을 제거해줍니다.
그리고 손질한 밑동을 십(+) 자로 자른 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
2. 손질한 열무를 흐르는 물에 여러 번 세척한 뒤
소금물(정제소금+물)을 붓고 30분 간 절여줍니다.
3. 절인 열무는 물에 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
4. 볼에 멸치 액젓+고춧가루+밀가루풀+간 홍고추, 다진 마늘+설탕을 넣어줍니다.
(찹쌀풀 대신 밀가루풀을 넣으면 부패 방지 효과가 있습니다.)
5. 여기에 채 썬 양파와 송송 썬 홍고추+청고추를 넣고 잘 섞어 열무김치 양념을 만들어줍니다.
6. 양념에 절여 놓은 열무를 넣고 부드럽게 뒤집듯 버무려주면 열무김치 완성입니다.
#갓김치 만드는 법
[재료 준비: 갓, 정제소금, 물, 쪽파, 당근, 양파, 홍고추,고춧가루, 멸치액젓, 멸치젓갈, 새우젓, 설탕, 찹쌀풀]
1. 갓은 뿌리 쪽 마른 부분만 살짝 다듬어줍니다.
2. 볼에 물과 정제소금을 8:2 비율로 계량해 넣은 뒤 잘 섞어 소금물을 만들어줍니다.
(염도계 측정 시 11%로 맞춰주세요!)
3. 소금물에 갓을 반듯하게 차곡차곡 넣어 절여줍니다.
4. 절인 갓을 물에 한 번 헹궈준 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
[사진 출처: KBS 2TV 백종원 클라쓰 방송 캡처]5. 볼에 적당한 크기로 썬 쪽파+고춧가루+채 썬 당근+멸치 액젓+설탕을 넣어줍니다.
6. 여기에 믹서기에 홍고추+양파+멸치젓갈+새우젓을 넣고 곱게 갈아 넣고
찹쌀풀도 넣어준 뒤 잘 버무려 갓김치 양념을 만들어줍니다.
7. 절인 갓에 양념을 골고루 발라주면 갓김치 완성입니다.
[KBS2 백종원 클라쓰는 월요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]728×90
여름철 별미! 쉽게 만들어 본 백종원 열무물김치 레시피
여름철 별미!
쉽게 만들어 본 백종원 열무물김치 레시피
안녕하세요? 카라멜땅콩입니다.
날씨가 더워지면서 먹는것에 더
신경은 쓰이는데 하기는 싫어지는 것 같아요.ㅎㅎ
여름에 제철인 열무를
가지고 김치를 담아 보았어요
열무김치를 담아보는것 태어나서 처음인것 같습니다.
김치하면 너무 어렵게만 생각했는데
간단히 만들었는데 너무 뿌듯하고 맛이 있었어요
재료준비
열무한단(은근 양이 많더군요)
쪽파(대파이용),청양고추2개
소금2컵
밥한그릇,양파한개,양파즙,새우젓한컵
다진마늘3,다진생갱1
고춧가루1컵,소금2T,
먼저 열무를 다듬어 주세요
은근 다듬는건 귀찮고 힘들긴 했어요
처음이여서인지 .ㅎㅎ
무 껍질을 칼로 긁어주시고
줄기사이에 지저분한것 칼로 정리해 주세요
손질한 열무는
먹기 좋게 잘라줍니다.
열무는 많이 만지면
풋내가 나는것 아시죠?
씻지 않고 절여도 되는데 전 물로 살짝 씻었어요
큰 그릇에 열무를 담고
굵은소금 2컵정도 넣은것 같아요
열무양에 따라
소금양을 조절하면 될것 같아요
집에 냉장고에 양파즙과
사과가 있어서 함께 넣었어요.ㅎㅎ
사과한개,생강2개,
양파즙2개,청양고추2개
양파한개,밥 한그릇,물을
믹서기에 넣고 갈았답니다.
갈아진 양념에 물을
1.5정도 섞고 고춧가루를 넣었어요
고춧가루3스푼 넣었어요
새우젓 한컵과
다진마늘을 넣고 양념을 살짝
간을 본뒤 소금과 액젓을 살짝 넣었어요
쪽파를 넣으면 좋은데
없어서 대파 2단을 잘라서 준비했어요
양념에 대파를 넣고
통깨를 넣었답니다.
열무는 40분에서 1시간정도에
열무를 꺽었을때 부러지지 않고
휘어지면 그만 절여도 된답니다.
너무 오래 절이면 질겨지니
살짝 휠정도록 절여서 물에 헹구어 주었어요
씻은 열무는 물기를
빼고 김치통에 담았어요
김치통 하나가 나오더군요
열무를 담은
김치통에 양념을 부었어요
국물이 살짝 부족해서 물에
소금과 고춧가루를 살짝 넣어서 부었어요
국물이 많은게 좋아서 살짝
더 넣었는데 좋아하는 스타일로 하면 될것 같아요
바로 먹어도 되지만 하루정도 숙성시킨뒤
김치냉장고에 넣어서 시원하게 꺼내 먹으면 더 맛이 있답니다.
살짝 익혀서 꺼냈는데
정말 맛이 있더군요
제가 담아서인지 더 맛이 있는것 같아요
여름이 되면 시원한것 생각나잖아요
입맛 없을때 열무물김치
꺼내서 먹으니 정말 입맛 돌더군요
열무김치도 좋지만
전 국물 있는게 더 좋은것 같아요
국수 삶아서 열무물김치에 비벼 먹어도 맛이 있는것 같아요
김치 어려워 하지 마시고 한번 해보세요
역시 집에서 한 음식이 제일 맛이 있는것 같아요
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