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무말랭이는 흐르는 물에 바락바락 주물러 씻고 10분정도 물에 불린 후 물기를 짜서 준비해주세요. 무말랭이에 밑간 양념 재료를 넣고 간이 배도록 20분정도 재워주세요. 무말랭이와 고춧잎, 양념장 재료를 넣고 조물조물 무치고 통깨를 뿌려 완성해주세요.
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수미네 반찬 (2018.06.06. ~ 2020.05.12.) :
해외 식문화가 유입됨으로써 잠시 조연으로 물러났던 반찬을
다시 우리의 밥상으로 옮겨오자는 취지로 시작된
전무후무 ‘반찬’ 전문 요리 예능 프로그램
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곰팡이 나지 않고 아작한 무말랭이 말리는 비법 – 퓨어비프
곰팡이 나지 않게 무말랭이 만드는법 요즘 햇살이 좋아서 맛있는 무말랭이를 말려서 무쳐 먹으면 참 맛있어요 ~ 무말랭이를 말릴 때 그냥 햇빛에만 …
Source: pure-beef.tistory.com
Date Published: 10/27/2021
View: 8617
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- Author: tvN
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- Date Published: 2018. 10. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=QZWD2b43T18
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오독오독 씹는 맛이 일품인 국민 밑반찬! 더욱 맛있게 만드는 법을 알려드릴게요~ 이 무말랭이 무침만 있으면 흰 밥 하나 뚝딱! 수육 등과 함께 곁들여도 참 맛있답니다. 입맛 돋우는 밥반찬 메뉴 무말랭이무침. 지금 만들어 보세요!
평범한것 같지만 은근히 어려운 무말랭이무침 만들기
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즐거운 주말 아침입니다.
여러분 무말랭이무침 좋아하세요? 무말랭이 무침 맛있게 만들어서 냉장고속에 넣어두면 며칠동안 든든한
밑반찬이죠?
제가 예전에 무말랭이 무침을 소개했는데요..
소개한 방법으로 만드신 분들중 성공하셨다는분들이 반반이어서…
오늘 다시 한번 색다른 방법으로 소개합니다.
저의 무말랭이무침은 블로그 이벤트 반찬으로 받아보신 분들이 모두들 말씀하시지만… 맛있거든요..
자~ 저만의 비법 공개합니다.
( ** 저는매실청이 떨어져서 올리고당을 넣었는데요..집에 매실청이 있다면 올리고당과 매실청을 반반 비율로
넣어주세요. )
재료: 무말랭이 200g. 홍고추2개. 양파1/2개. 간장2/3컵. 국간장6T.청양고추5개. 쪽파5개. 다진마늘2T+1/3T.
생강가루1/4T(또는 다진생강1/4T). 고추가루1컵. 올리고당15~16T.설탕3T. 맛술3T. 깨4T.
무말랭이 불릴때 : 물5컵. 간장1컵
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 간장은 시중에 파는 간장중 진간장이라고 표시된 간장을 사용했습니다. 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
=> 매운것을 싫어하는 분은 청양고추 양을 조절하세요.
1. 무말랭이 200g을 준비합니다.
*** 적은양을 하면 제맛이 안나서 넉넉히 만들었습니다. 4인가족일때 15일은 충분히 드실겁니다.
2. 볼에 무말랭이를 담고 물5컵. 간장1컵을 부어 30분동안 불려줍니다.
==> 무말랭이를 간장탄 물에 불리면 간장이 베어 좋답니다.
3. 불린 무말랭이를 찬물에 3~4번 깨끗하게 씻어준후 물기를 소쿠리에 받쳐 빼줍니다.
==> 무말랭이에 먼지가 많아요..씻을때 깨끗하게 씻어주세요.
4. 양파1/2개. 홍고추2개를 믹서기에 갈기 편하게 토막낸후 간장2/3컵과 함께 믹서기에 넣어
곱게 갈아줍니다.
*** 양파와 홍고추를 갈아서 넣어주셔야 양념이 맛있답니다.
양파는 무냄새를 잡아주고…홍고추는 양념의 조합을 도와줍니다.
5. 씻은 무말랭이를 볼에 담고.. 위 4번에서 믹서기에 갈은 것은 부어줍니다.
여기에 쪽파5개 총총 썰은거. 청양고추5개 어슷썰은것을 넣고.
국간장6T.다진마늘2T+1/3T.생강가루1/4T(또는 다진생강1/4T). 고추가루1컵.
올리고당15~16T.설탕3T. 맛술3T. 깨4T를 넣어줍니다.
==> 국간장이 짠정도에 따라 간장양 조절하세요.
6. 조물조물 무쳐준후 반찬통에 담아 냉장고속에 넣어 5시간정도 지난후 양념이 숙성되면 드시면 됩니다.
어제 무말랭이 무치자마자 아름이가 저녁을 먹으면서 맛있다고 너무 잘 먹었습니다.
남편은 요 며칠 계속 회식을 하네요.
남편을 위한 보양식을 준비하려고 했는데요. 남편이 회식을 하니까 계속 만들지 못했습니다.
오늘은 부천에서 블로거모임이 있습니다.
모임 잘하고 오겠습니다.
즐거운 주말 보내시고요.. 오늘도 승리하세요*^^*
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무말랭이 무침. 무냄새 안나고 맛있게 만드는법.
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안녕하세요? 며칠째 비가 와서 눅눅하네요~ 저는 우리나라가 진짜 좋은 이유 중에 비 오면 먹는 음식, 날이 춥거나 쌀쌀하면 먹는 음식, 더우면 보양식으로 먹는 음식 등 다양하게 있고 날씨에 맞춰 음식을 만들어 먹는 것이 너무 좋아요.
유튜브 하면서 다른 나라 음식들을 많이 보는데 하나같이 빵과 고기 종류를 만들고 동남아는 면 종류를 진짜 많이 하더라고요. 그런데 우리나라는 비록 매운 요리가 많긴 하지만 밑반찬부터 시작해서 찌개, 생선요리, 김치요리 등 종류도
다양하고 건강에 좋은 음식들도 무궁무진하게 많은 것 같아요. 또 요즘 유튜브 먹방을 보면 외국인들도 우리나라 음식을 진짜 많이 먹는데 라면부터 시작해서 하다 못해 불닭 볶음 면도 많이 먹고 김치 먹방도 많이 보면서 제가 만들진 않았지만 얼마나 뿌듯한지 모르겠더라고요. 예전엔 왜 그렇게 물 건너온 것만좋아했는지 지금 생각하면 너무 창피해요~
우리 것이 좋은 것인데 왜 그걸 몰랐을까요? ㅠㅠ
오늘은 밑반찬으로 좋은 #무말랭이 고춧잎 무침을만들었어요. 예전에 저희 친정 엄마께서 #고춧잎 무침을 만들 때 꼭
#멸치젓에 무쳐 주더라고요. 맑은 액젓이 아니라 진한 #멸치젓국 이요. #장아찌처럼 짜지만 묘하게 식욕을 돋구는 맛이 있어서 밑반찬으로 좋을것 같아 만들어 봤네요. 그럼 무말랭이 고춧잎 무침 시작해 볼께요.
*매콤한 고춧잎 무말랭이 무침.
재료:고춧잎 400g, 무말랭이 150g, 홍고추 1개
양념:고춧가루 6T, 간 마늘 2T, 멸치액젓 2T, 새우젓국물만 2T, 생강청 1T, 매실청 2T, 올리고당 2T, 통깨, 참기름
1. 무 말랭이는 물에 1시간 정도 담궈 불려 주세요.
*고춧잎에는 미네랄이 풍부하고 칼륨, 칼슘 성분이 풍부합니다. 또 비타민 c 도 과일 못지않게 들어 있다고 하네요.
*신선한 채소를 먹기 어려웠던 옛날엔 겨울에 채소를 섭취하기 위해 말려서 저장하는 조상들의 지혜가 담겨 있는 식재료입니다
2. 고춧잎은 시든 부분은 버리고 이파리만 떼어 주세요.
*이파리는 바짝 자르지 말고 대가 연해서 먹기 좋으니 어느 정도 남겨 두고 잘라 내세요.
*생고춧잎이 없으면 말린 건 고춧잎으로 대신해도 좋아요.
3. 끓는 물에 굵은소금 1t 넣어 1분 정도 살짝 데칩니다.
*고춧잎은 연해서 오래 삶으면 축 늘어지니 1분 정도만 담갔다 빼세요.
4. 데친 고춧잎은 곧바로 냉수에 담가 2~3번 맑은 물에 헹궈 물기 꼭 짭니다.
*씻지 않고 데쳤기 때문에 데쳐서 깨끗이 헹궜어요.
5. 마늘은 곱게 다지고 홍고추는 반 갈라 씨를 빼고 어슷 썰어 주세요.
*홍고추는 색 때문에 넣었으니 없으면 빼도 상관없습니다.
6. 물에 불린 무말랭이는 무 냄새를 없애기 위해 바락바락 주물러 씻어 물기 꼭 짭니다.
*무말랭이 주물러 씻을 때 뽀얀 물이나오는데 맑은 물이 나올 때까지 씻어 물기 꼭 짜야 무 냄새가 안 나더라고요.
*예전엔 무 냄새를 없애겠다고 다시마 멸치 육수를 끓여 담가 놨었는데 번거롭더라고요. 씻을 때 힘은 좀 들지만 훨씬
간편해 좋았어요.
7. 고춧가루, 간 마늘, 멸치액젓, 새우젓국물, 생강청, 매실청, 올리고당으로 양념 만듭니다.
*새우젓이 없으면 멸치 액젓을 더 추가해 주세요.
8. 만들어 놓은 양념에 무말랭이부터양념에 베이도록 무치고 무쳐지면 고춧잎 풀어가며 무치고 통깨와 참기름, 홍고추 넣어 완성합니다.
*만약 싱겁다면 진간장으로 간 맞춰 주세요.
*고춧잎 무말랭이 무침 완성됐어요.
*밑반찬으로 좋은 무말랭이 고춧잎 무침.
*바로 먹어도 좋지만 하루 저녁 김치 냉장고에 넣으니 간이 베어 더 맛있더라고요.
칼슘이 많은 고춧잎과 무말랭이를 섞어 무말랭이 무침을 맛깔나게 만들었으니 밑반찬이 걱정된다면 꼭 만들어 보세요. 그럼 저녁 맛있게 드시고 전 더 맛있는 요리로 찾아올게요.
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곰팡이 나지 않고 아작한 무말랭이 말리는 비법
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곰팡이 나지 않게
무말랭이 만드는법
요즘 햇살이 좋아서
맛있는 무말랭이를 말려서
무쳐 먹으면 참 맛있어요 ~
무말랭이를 말릴 때
그냥 햇빛에만 놓게 되면
까맣게 되고 곰팡이가 날 수 있어
관심을 많이 기울여야만
깔끔하고 아작한 무말랭이로 만들 수 있는데요.
오늘은 곰팡이 나지 않도록
깔끔하고 아작하게 무말랭이
만드는 방법을 알려드릴께요 : )
Step 1. 무를 1~2일 서늘한 곳에 두기
먼저 무를 깨끗이 씻은 다음
무를 서늘한 곳에서 하루 이틀
소쿠리에 두면 무의 수분이 빠져서
무말랭이를 조금 더 빨리 만들 수 있어요.
# 무의 종류
무는 수분이 적은
동치미 무로 말려야
빨리 마르고 잘 말릴 수 있어요.
Step 2. 무 자르기
무는 먼저 반토막을 내고
길이 6cm, 굵기 0.8cm 크기로
잘라야 곰팡이가 나지 않아요 ~
너무 두꺼우면 곰팡이가
날 수 있어 주의해야 해요!
Step 3. 받침대 대기
채반을 깔기 전에
받침대를 밑에 대주면
아래도 통풍이 잘 되서
무말랭이가 잘 마르게 돼요.
받침을 반드시 대 준 후
채반을 넣어 주세요.
# 핵심팁!
무말랭이는 통풍이 잘되는 곳과
햇빛이 잘드는 곳에 두어야
깔끔하게 마르게 돼요.
Step 4. 무 놓기
무를 채반에 놓을 때는
무가 서로 겹치지 않도록
잘 떼어 주는 것이 포인트에요.
요렇게~
끝 부분에도 하나씩
놓아 주시면 돼요.
# 특급 비법!
바로 선풍기를 이용하는 것인데요.
선풍기를 틀어 놓으면
더욱 빠르게 말릴 수 있고,
곰팡이까지 방지해서
아주 깔끔한 무말랭이로 말릴 수 있어요.
그래서 저는 무말랭이를 말릴 때
항상 선풍기를 틀어 놓고
말리는 편이에요 : )
요건 제가 하루 반나절 말린
무말랭이에요 ~
무를 말릴 때는 중간중간
잘 뒤집어가면서 골고루 말려 주세요.
# 보관법
무가 바짝 마르게 되면
지퍼백에 잘 넣고, 냉동실에 넣어 주세요.
먹을 만큼씩만 빼서 먹으면
내년 봄까지는 거뜬하게
드실 수 있어 좋아요.
관심을 잘 가져야만
곰팡이 나지 않고 맛있게
만들 수 있는 음식이에요 : )
깔끔하고 아작하게
무말랭이 맛있게 말리셔서
무침을 해드시면 참 좋아용 ~
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