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매운 소갈비찜 레시피 양념 만들기 대구 동인동 스타일!
매운 소갈비찜 레시피 재료. . 갈비찜용 갈비 2kg (우대갈비 사용). . #갈비 삶을 때 : 소주 200ml. . 소갈비찜 양념 : 간장 100ml, 고춧가루(15), …
Source: blog.naver.com
Date Published: 9/11/2022
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Date Published: 1/14/2021
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주제에 대한 기사 평가 매운 갈비찜 양념
- Author: 1분요리 뚝딱이형
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- Date Published: 2021. 9. 10.
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매운 소갈비찜 레시피 양념 만들기 대구 동인동 스타일!
메인요리/술안주 매운 소갈비찜 레시피 양념 만들기 대구 동인동 스타일! 봉스 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 매운 음식을 사랑하는 대구에서 나고 살다 보니 보통은 간장으로 하는 #소갈비찜레시피 도 고춧가루 팍팍 넣어 맵게 #소갈비찜양념 으로 만드는 걸 더 좋아한다. 일명 대구 동인동 #갈비찜 스타일의 #매운소갈비찜 이다. 보통은 #명절음식 으로 해먹곤 하지만 냉동실에 #우대갈비 소진을 위해 만들었다. 대구 동인동에 가면 한 골목이 모두 매운 소갈비찜 식당들이다. 살이 발라진 갈비가 양푼이에 빨갛게 나오는데 고기는 쌈을 싸먹고 남은 소갈비찜 양념에 밥을 볶거나 비벼 먹는다. 고추장은 들어가지 않고 고춧가루와 다진 마늘로 맛을 내기 때문에 맛이 칼칼하고 개운한 매운맛이 난다. #매운소갈비찜레시피 라고 어렵게 생각할 수도 있지만 양념도 심플한 편이고 만드는 방법도 간단하다. 맛은? 물론 보장이다. https://tv.naver.com/v/20310300 매운 소갈비찜 레시피 재료 갈비찜용 갈비 2kg (우대갈비 사용) #갈비 삶을 때 : 소주 200ml 소갈비찜 양념 : 간장 100ml, 고춧가루(15), 올리고당(2.5), 설탕(3) 청주 150ml, 다진 마늘 200ml, 다진 생강(0.5), 후춧가루(0.3) + 청양고추 10개 물 1L (밥숟가락 기준 / 난이도 하 / 4인분 이상 / 조리시간 약 1시간) ※ 매운맛은 청양고추를 더 넣거나 매운 고춧가루를 쓰면 됩니다. ※ 같은 #갈비찜레시피 로 돼지등갈비찜을 해도 맛있어요. #소갈비핏물빼기 차가운 물에 담가서 30분 ~1시간 이상 핏물을 빼면 좋다. 보통 갈비의 누린내는 핏물에서 나기 때문에 꼭 거쳐야 하는 과정이다. 냉장 한우 갈비일 경우엔 30분 정도만 빼도 되는데 냉동이거나 수입산일 경우 1시간 정도 충분히 빼준다. 매운 소갈비찜 양념 (2kg 기준) 간장 100ml, 고춧가루(15), 올리고당(2.5), 설탕(3), 청주 150ml, 다진 마늘 200ml, 다진 생강(0.5), 참기름(3), 후춧가루(0.3) 동인동 스타일 #매운갈비찜 양념에는 고춧가루와 다진 마늘이 많이 들어가는 것이 특징이다. 그래서 들쩍하지 않고 칼칼하게 맵다. 매운 소갈비찜 양념은 미리 섞어두면 고춧가루가 퍼지면서 더 맛있어진다. 매운맛은 다진 청양고추로 조절한다. 매운 고춧가루를 반반 섞어서 사용해도 매콤하니 맛있다. 물을 팔팔 끓여서 갈비를 넣고 데친다. 국물을 내기 위해 삶는 것이 아니라 불순물을 제거하기 위해 초벌로 데치는 과정이라 오래 삶지 않아도 된다. 그 위에 소주를 부어 잡내를 제거한다. 뼈에 있는 핏물과 불순물을 제거하기 위한 것이라서 오래 삶지 않고 겉면이 회색이 되고 뼈의 단면에서 응고된 핏물이 볼록하게 나오면 건져내면 된다. 데친 갈비는 흐르는 물에 문질러가면서 겉에 묻어있는 불순물을 깨끗하게 닦아낸다. 나는 우대갈비로 매운 소갈비찜 레시피를 했기 때문에 중간중간 칼집을 두껍게 넣어주었다. 일단 소갈비에도 살코기가 너무 두꺼운 부분에는 칼집을 넣어주면 양념도 잘 배고 덜 퍽퍽하게 먹을 수 있다. 데친 갈비와 물 1리터를 넣고 끓인다. 물의 양은 갈비가 자작하게 잠길 정도면 된다. 이때 물은 찬물이라도 상관없다. 초벌 데치기를 할 때는 불순물을 제거하기 위해 끓는 물에서부터 넣고 데쳤지만 두 번째는 양념과 함께 먹기 위해 삶는 거라 찬물에서부터 데쳐서 고깃기름과 육즙이 물에 빠져나와도 상관없다. 지저분한 거품은 걷어내면서 2차 삶기를 한다. 질긴 갈비일수록 충분히 푹 삶아야 부드럽다. 고기가 부드럽게 익으면 분량의 갈비찜 양념을 넣는다. 골고루 퍼지도록 잘 섞어준 후에 국물이 자작해지도록 조린다. 너무 센 불은 탈 수 있으니 중약 불로해서 조린다. 국물 양이 원래보다 1/2 정도로 줄어들 때까지 조렸다. 냄비 바닥이 눌어붙을 수 있으니 중간중간 뒤적거려 줘야 한다. 양념이 걸쭉해지면서 갈비에 달라붙으면 매운맛을 낼 청양고추를 넣는다. 땡초를 일찍 넣어서 너무 푹 익혀버리면 매운맛이 죽기 때문에 마지막에 넣어서 매운맛을 살린다. 뒤적뒤적 몇 번 섞어주고 불을 끈다. 대구 동인동 #찜갈비 는 넉넉한 양념이 포인트라서 국물을 바짝 조리지 않는다. 시간이 지나면 고춧가루가 더 불어서 물기를 또 잡아먹기 때문에 그렇게 흥건하지도 않다. 칼칼하고 매콤한 소갈비찜 양념으로 대구 동인동 스타일 매운 #소갈비찜만드는법 ! 보통 소갈비찜 레시피라고 하면 달짝지근한 간장 양념을 생각하기 쉽겠지만 매운맛을 좋아하는 사람들은 매운 소갈비찜 레시피로 한 번 만들어보면 그 후로는 계속 맵게 만들게 된다. 나부터 그러니까. 새빨갛고 넉넉한 양념이 아주 칼칼하다. 대구 먹거리 명물 중 하나인 동인동 찜갈비는 살코기만 가위로 잘라서 쌈을 싸먹고 남은 양념은 밥을 볶아먹거나 비벼서 먹는다. 볶은 밥을 상추에 싸 먹어도 참 맛있다. 캡사이신을 넣은 것처럼 입술이 화끈거리게 매운맛은 아니지만 먹다 보면 콧잔등에 땀이 송골송골 맺힐 정도로 칼칼하게 맵다. 매운 양념만큼 단맛도 들어가기 때문에 쓰읍 쓰읍, 입을 다시면서도 자꾸만 먹게 되는 매력이 있다. #소갈비찜만들기 는 보통 명절음식으로 잘 하게 되는데 이렇게 매콤하게 만들어두면 느끼한 전이나 음식들 사이에서 확실히 입맛을 사로잡을 수 있다. 같은 대구 안이지만 우리 집과 동인동은 거리가 꽤 멀어서 못 먹어본 지 오래되었다. 그래도 집에서라도 이렇게 매운 소갈비찜 레시피로 만들어 먹을 수 있으니 다행이다. 얼려둔 우대갈비 한 팩이 아직 남았는데 스트레스 쌓이면 또 만들어 먹어야지! 대구 유명 먹거리 중에 하나인 동인동 찜갈비 스타일의 매운 소갈비찜 레시피입니다. 고춧가루와 다진 마늘, 땡초를 넣고 만들어서 칼칼하게 매워요. 고기 다 먹고 밥 비벼 먹는 것도 잊지 마세요! 1. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2. 소갈비찜 양념을 만들어 고춧가루를 불린다. 3. 끓는 물에 넣고 소주를 부어 잡내를 없앤다. 4. 흐르는 물에 헹구고 칼집을 넣는다. 5. 물 1리터를 부어 2차 삶기 한다. 6. 양념을 넣어 조린다. 7. 국물이 자작해지면 다진 청양고추를 넣는다. ⓒ봉스 인쇄
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CJ더키친 레시피
기름지고 느끼한 명절음식만 먹다 보면 입맛을 싹 바꿔줄만한 얼큰한 음식이 생각나기 마련이다. 올 설날에는 매운 갈비찜을 올려보는 것은 어떨까? 기본 간장양념에 매운맛을 내는 재료만 추가해도 전혀 다른 느낌의 갈비찜을 만들 수 있다. 칼칼한 맛이 일품인 매운 갈비찜 맛내기 비법을 소개한다.
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