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- 끓이기 꼬리가 잠길 정도의 물에 붓고 파 흰부분,마늘,생강 통후추를 넣고 끓이는 데 …
- 양념 만들기 곰탕에는 파가 중요하다 소금,후추,파만 넣어도 그 맛이 살아난다 …
- 꼬리곰탕 완성도 체크 꼬리곰탕을 끓인 뒤 건져내 보아 …
- 차게 식히기 차가운 곳에 두어 식혀서 …
- 마무리
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영양 덩어리 소 꼬리 곰탕 황금레시피 ~
◎ 재료
꼬리 2.5kg, 잡뼈 600g, 무 1kg, 대파 2개
*잡뼈는 없으면 생략하세요*
▷ TIP
1. 국물이 뽀얗게 우러나고 꼬리살도 부드럽게 빠질정도면 불을 꺼주고 식혀주세요. 이후 위에 굳어진 기름을 건져주세요.
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맛있는레시피] 한우 소꼬리 곰탕 제대로 끓이는법 – 조은장터
친정엄마표 방법으로 조곤조곤 상세히 알려드릴게요. 집에서 해먹는 꼬리곰탕은 한우 소꼬리 반벌만 끓여도 충분한 거 같아요.
Source: www.sanoee.co.kr
Date Published: 4/29/2021
View: 2014
꼬리곰탕 만드는 법
꼬리곰탕 끓이는법 재탕 입니다. 역시 8리터의 물을 넣고 뚜껑을 연채로 팔팔팔 계속 3시간 동안 끓입니다. 이때도 마찬가지로 물을 넣기 전에 마른행주로 …
Source: somehouse3.tistory.com
Date Published: 5/9/2022
View: 9288
꼬리반골로 담백하고 고소한 ‘꼬리곰탕 끓이는법’
든든한 소뼈국물요리를 준비해놓아요. 제가 어릴적엔 소뼈에서 국물을 내는 식재료들이 비쌌었는데요. 요즘은 만들기도 성가시고 정성과 노력만큼 영양가 …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 10/6/2022
View: 2639
남편을 위한 겨울보양식,,,꼬리 곰탕 끓이는 법 – Daum 블로그
요즘 남편이 너무 추위를 타는것 같아 몸보신도 할겸 꼬리곰탕을 끓였어요. 마침,,, 마트에서 꼬리반골을 소량 판매 하길래.
Source: blog.daum.net
Date Published: 4/2/2022
View: 3786
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- Author: Soon Cook TV
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- Date Published: 2018. 11. 21.
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[꼬리곰탕 끓이는 법]꼬리곰탕 끓이는 시간/소꼬리 손질법/꼬리곰탕 쉽게 만들기
1. 핏물 빼기
소꼬리는 뼈에 붙어있는
살코기가 두툼할 수록
품질이 좋은 것이기 때문에
절단면이 붉은 색이
많이 나는 것으로 선택한다
소꼬리를 손질할 때는
찬 물에 충분히 담가두어
핏물을 뺀 뒤
조리하는 것이 좋다
꼬리곰탕 만드는 법
명절에 선물로 한우꼬리 가 들어온 집들 많으시죠? 어찌보면 징그럽기도 한 한우꼬리 ~ 사실 이 꼬리 가지고 꼬리곰탕 끓이는법 엄두가 나지 않으시죠? 자 너무나 고소하고 맛있는 한우 꼬리곰탕 끓이는법 들어갑니다~
꼬리곰탕 끓이는 법 재료
한우꼬리3kg,물24L+양지살600g(꼬리에 고기가 많으면 없어도 됨)
꼬리곰탕 끓이는 법
한우꼬리 선물세트는 대체적으로 4~5kg 짜리는 꼬리 반벌 이고 그 두배 되는 것은 꼬리 한벌입니다.
전 사실 갈비선물 보다는 꼬리선물이 좋더라구요 꼬리는 반벌만 받아도 3kg은 오늘 처럼 꼬리곰탕 만들고 1kg은 나중에 꼬리찜 만들어 먹어도 좋고…. 꼬리살이 소고기 부위중에 젤로 맛있는거 같아서 꼬리선물 무지 좋아라 하죠^^
꼬리곰탕 끓이는법 저기 길게 보이는 부분만 사실은 알꼬리 입니다. 나머지는 반골 이라고도 하고 잡뼈 비슷한 부위들이죠^^
꼬리곰탕 끓이는법 도 다른 곰탕들과 마찬가지로 먼저 핏물을 빼줍니다. 1시간에 1번씩만 찬물로 갈아줘도 됩니다. 총 3시간을 핏물을 빼줬어요.
어차피 한번 짧게 확하고 끓여준뒤에 깨끗이 닦을 것이기에 닦지 않고 그냥 삶아줍니다.
꼬리곰탕 끓이는법 끓는 물에 꼬리를 10분정도 삶아줍니다.
그럼 저렇게 불순물들이 위로 떠오릅니다. 불을 끄고 꼬리는 모두 건져냅니다.
꼬리곰탕 끓이는법 왼쪽 그림처럼 꼬리는 차가운물에 깨끗이씻어줍니다. 오르쪽 그림을 보시면 한번 삶은 냄비에 더러운게 많이 묻어 있습니다. 깨끗하게 설겆이를 한번 해줍니다. 저렇게 더러운 이물질에서 곰탕 이 냄새가 나게 만드는 주범이니 꼭 깨끗이 씻어줍니다.
한번 5분에서 10분간 삶아준 꼬리를 찬물에 확 씻어주면 꼬리살에 붙은 기름덩어리를 쉽게 제거할수있습니다. 나중에 해도 되지만 차갑게 굳은 기름덩어리 를 작은 칼로 살살 잘라줍니다. 냄비에는 깨끗이 손질된 꼬리를 넣고 물을 넣어줍니다.
물의 양은 8L를 넣어줬습니다. 꼬리곰탕 끓이는법 이제 뚜껑을 열고 팔팔팔 끓여줍니다. 첨부터 끝까지 무조건 센불에서 팔팔팔~
1차로 우려낸 꼬리곰탕 입니다. 3시간 가량을 센불에서 끓여줍니다. 첨 물의 양에서 반조금 안되게 줄어듭니다.
위에 약간의 기름과 약간의 불순물이 뜨는데 이건 차가운 배란다 같은 곳에 놔두면 나중에 거르기 쉽습니다.
꼬리곰탕 끓이는법 재탕 입니다. 역시 8리터의 물을 넣고 뚜껑을 연채로 팔팔팔 계속 3시간 동안 끓입니다. 이때도 마찬가지로 물을 넣기 전에 마른행주로 냄비의 옆면을 닦아줍니다. 그럼 쾌쾌한 거무티티한 것들이 묻어 나옵니다. 이거 꼭 닦아줘야 이상한 잡내가 안납니다.
재탕을 한 꼬리곰탕 은 처음 꼬리곰탕 보다 훨씬 뽀얀 국물이 나옵니다.
재탕 국물은 너무너무 맛있어 보이는 색깔이 나옵니다.
3탕째입니다. 이때도 노파심에 물을 넣기전에 행주로 냄비의 옆면을 닦아주는데 재탕때와는 다르게 거의 이물질이 묻질 않네요^^ 3탕째도 8리터를 넣고 3시간 가량 끓여주는데 직원들이 놀러 오기에 소고기 양지를 한근 넣어줍니다. 소고기 양지는 첨부터 넣어서 1시간 이 지나면 꺼냅니다.
9시간이 넘는 강행군을 해서 와이프에게 마지막은 맏기고 잠을 청했더니 와이프가 양지를 손으로 찢어놨습니다.=,.=;: 꼬리살도 다 발라냈네요.저는 양지는 슬라이스 치고 꼬리고기는 뼈에붙은 그대로 곰탕 그릇에 내놓을 생각이었는데 와이프가 잠안자고 꼬리곰탕 끓인 남편 생각해 준다고 고기를 힘들게 쭉쭉 찢어놨네요. 뭐~ 하는수 없죠.
꼬리뼈의 잔해들입니다. 뼈들은 꼭 쓰레기 봉투에 넣어서 버려야지 음식물쓰레기 봉투에 넣으면 안된다는 사실~
꼬리곰탕 끓이는법 이제 1탕,재탕,3탕을 합쳐서 한번 확 하고 끓여줍니다. 너무 맑은게 정말 맛있어 보입니다.
꼬리곰탕 먹을때 이 고기들을 얹어서 내어주면 맛있는 꼬리곰탕 이 됩니다.
차가운 배란다에 몇시간 두었더니 꼬리곰탕 위에 저런게 떠서 다 건져냈습니다.
너무나 맛있는 꼬리곰탕 입니다.
집에 놀러온 직원들이 난리,난리 입니다.너무 맛있다고 ~
꼬리반골로 담백하고 고소한 ‘꼬리곰탕 끓이는법’
날씨가 추워지니까 뜨끈한 국물요리를 자주 만들어 먹게되는데요.
저는 겨울이 시작되는 늦가을쯤엔 … 월동준비라고 해야하나 .. 든든한 소뼈국물요리를 준비해놓아요.
제가 어릴적엔 소뼈에서 국물을 내는 식재료들이 비쌌었는데요.
요즘은 만들기도 성가시고 정성과 노력만큼 영양가가 많지 않다고해서 외면을 받아..가격이 많이 저렴해졌더라구요.
사골, 우족.. 꼬리.. 꼬리반골 중에.. 저는 반골을 가장 좋아해요.
다른 부위와 다르게 콜라겐 풍부한 살이 붙어 있어 국물맛이 담백하면서도 뒷맛이 더욱 고소하거든요.
한번 끓여놓으면 양지나 사태고기 추가해서 곰탕~ 만두나 떡을 넣어 떡만두국으로~ 우거지를 넣어 된장국으로~
만들기 힘들어도 뜨끈하고 든든한 국물요리도 쓰임이 많은 꼬리곰탕!!!
지금부터 차근차근 만들어보아요!!
꼬리반골로 담백하고 고소한 ‘꼬리곰탕 끓이는법’
1. 재료준비
▣ 주재료 : 꼬리반골2.6kg, 양지 400g, 물 (반골의 5배)
*반골은 아래 사진처럼 뼈에 살이 많이 붙여 있으므로 고명으로 올릴 고기를 따로 준비하지 않아도 되나~ 저처럼 고기 좋아하시는 분들은 양지나 사태를 같이 삶아주세요.
2.재료손질
▣ 핏물빼기 : 뼈가 찬물에 충분히 잠길정도로 담궈 => 새물로 5~6번 번갈아 =>6시간동안 핏물 제거하기.
* 피가 빠진 뼈는 다시 핏물을 흡수한다하니 핏물이 빠지면 바로 새물로 갈아주기. * 이때 추가로 넣을 양지도 한시간정도 같이 핏물을 빼주세요.
▣ 지방제거하기 : 반골은 다른부위와 달리 지방이 많이 붙어 있어 큰지방덩어리는 가위로 미리 떼어내주세요.
▣ 불순물제거하기 : 핏물과 지방을 제거한 반골이 잠길정도 찬물을 넣고=> 냄비뚜껑을 열고 =>센불에서 팔팔 끓기 시작하면 => 20분정도 더 끓인 후=>물은 버리고=> 반골은 흐르는 물에 헹궈주세요.
* 본격적으로 끓이기 전에 한번 끓인 물은 버려야 잡내, 불순물이 제거됩니다. * 이때 냄비 뚜껑을 열고 끓여야 잡내가 공기중으로 날라가요. 뚜껑을 덮으면 국물에 잡내가 배입니다.
요리하기 직전의 재료전체샷인데..
같이 준비했던 소고기 양지와 물을 함께 찍는걸 깜빡!! 했네요.
재료는 깨끗하게 손질한 꼬리반골, 양지, 물 딱3가지입니다.
3.요리만들기
▣ 첫째 – 깨끗하게 손질된 반골, 반골의 5배 물, 양지를 넣고 센불에서 팔팔 끓여주세요.
▣ 둘째 – 센불에서 팔팔 끓기시작하면 =>20분정도 더 끓이다 => 약불로 줄여 5시간 더 끓여주세요 (대략 총 6시간)
▣ 셋째 – 2시간정도 끓였을때 양지와 반골을 건져내여 => 반골은 살을 발라내고, 양지는 한입크기로 찢어주세요.
* 양지와 반골에 붙은 고기는 오래 끓이면 맛이 없으니 2시간만 끓이고 살을 발라주세요.
▣ 넷째 – 고기를 발라낸 반골은 다시 육수에 약불에서 3시간 더 끓여주세요.
▣ 다섯째 – 총 6시간을 끓인 육수는 10시간정도 차게 식혀주세요. (베란다 그늘진 곳에 내놓는게 좋아요~)
▣ 여섯째 – 차게 식은 육수 위에 굳어 있는 지방을 걷어내고 뼈도 걸러내어 주세요.
▣ 일곱째 – 육수에 개인 입맛에 따라 소금간 하시고 발라놓은 고기와 파를 얹어서 맛있게 드세요.
핏물 제거부터 식혀 맑은 육수을 만들기까지 꼬박 하루+반나절을 걸려 만든 ‘꼬리곰탕’이예요.
그릇 바닥에 고슬고슬한 쌀밥 깔고 그위에 고기와 파 푸짐하게 올리고~
신랑 좋아라하는 후추 팍팍 뿌려 친정에서 얻어온 겉절이와 든든한 한끼 해결했습니다.
사골이 묵직한~ 진한 맛이 있다면 꼬리곰탕은 첫맛은 담백하고 뒷맛은 아주 고소해요.
누린내없이~ 깔끔하게 잘 끓였다고 칭찬받았습니당~~
이렇게 한번 끓여서 남은 것은 2인분씩 냉동실에 넣어 두었는데요.
무우 넣고 시원하게 끓여 먹기도하고
만두랑 떡 넣고 떡만두국으로 간단하게 끓여먹기도~
우거지 팍팍 넣고 구수한 된장국을 끓여먹기도 합니다.
한동안 국물요리 걱정없을것같아… 입도 든든 맘도 든든한 꼬리곰탕입니다.
남편을 위한 겨울보양식,,,꼬리 곰탕 끓이는 법
요즘 남편이 너무 추위를 타는것 같아
몸보신도 할겸
꼬리곰탕 을 끓였어요.
마침,,,
마트에서 꼬리반골을 소량 판매 하길래…
얼씨구나하고 한팩 덜렁 들고 왔네요.
두식구라 대용량의 사골이나 꼬리반골은 늘 부담스러웠는데…
뭐,,,
물론 사골곰탕이나 꼬리곰탕 같은 국물요리는
대용량을 푹푹 끓여야 맛있지만 …
그렇다고 식구를 어찌 늘릴 수도 없고…ㅋ
곰탕 많이 끓여 냉동해두면 된다 하지만
저희집 냉동실은 늘 터지기 일보직전이라 따로 넣어둘 공간도 없어
이래저래 늘 소량으로…ㅎㅎ
그래도 고소하니 꼬리 곰탕맛,,,
제법 괜챦아요~ㅎㅎ
[ 꼬리 곰탕, 꼬리 곰탕 만드는 법, 겨울 보양식, 꼬리 곰탕 끓이는 법 ]꼬리 곰탕 만들기 재료 꼬리반골 1.5kg, 물, 소금, 다진파, 후추, 다진 마늘(취향껏)
[ 꼬리 곰탕, 꼬리 곰탕 만드는 법, 겨울 보양식, 꼬리 곰탕 끓이는 법 ]꼬리반골은 중간중간 새물로 갈아가며 찬물에 4시간 이상을 담궈 핏물을 빼주세요.
그래야 누린내가 나지 않아요.
꼬리반골에 살이 제법 많이 붙었기에 따로 살코기를 준비하지는 않았어요.
끓는물에 핏물을 뺀 꼬리반골을 넣어 애벌로 10분여 정도를 삶아주세요.
불순물이 보글보글 올라온거 보이시죠??
먹어서 별로 도움될것도 없고…
과감히 모두 따라 버리세요!!^^
꼬리반골도 흐르는 물에 씻어주고…
냄비도 깨끗이 씻은후
다시 새물을 받아 푹푹 끓여주세요.
뚜껑 닫고 한 세시간쯤 끓인것 같아요.
( 끓어오르면 중약불로 줄인후 뭉근히 끓여서 국물이 잘 우러나오도록 해주고… )
끓이는 시간은 꼬리반골과 물의 양에 따라 달라질 수 있기에
정확히 몇시간이다 정하기 어려워요.-_-;;;
그저 요렇게 뽀얗게 국물이 우러나올때까지 끓여주면 됩니다.ㅎ
고기는 너무 삶으면 고소한 육즙이 빠져 맛이 없으니
뼈에서 살만 분리하여 밀폐통에 넣어두고…
나머지 국물은 베란다에서 하룻밤 또는 이렇게 기름이 굳을때까지 방치한(?) 후,,,ㅋ
( 요즘은 추우니까 베란다에서… 따뜻할땐 냉장고에 넣어…)
굳어진 지방성분을 모두 건져 가차없이 버려주세요.
그리고
1차로 우려 낸 국물을 다른 그릇에 옮겨 담은 후,,,
남은 뼈에 새물을 담아 또 2차로 푹푹 끓이다가
국물이 뽀얗게 우러나면 또 베란다에 두어 굳은 지방을 제거하고…
1차로 우린 국물과 2차로 우린 국물을 섞어서 끓여주면
꼬리 곰탕 국물내기 끝입니다.ㅎ
[ 꼬리 곰탕, 꼬리 곰탕 만드는 법, 겨울 보양식, 꼬리 곰탕 끓이는 법 ]먹을 만큼만 작은 냄비에 덜어 고기 넣어 덥히고…
대파 썰은것과 소금, 후추 넣어 간을 맞춘 후
취향껏 다진마늘을 넣어주셔도 됩니다.
꼬리 곰탕에는
잘 익은 김치 하나만 있음 다른 반찬이 전혀 필요 없기에…
비록 곰탕 국물내기가 번거롭고 시간이 오래 걸릴지라도
이렇게 가끔씩 한솥 끓여 놓으면
얼마나 뿌듯한지요!?!ㅎㅎ
폭 삶아 놓았더니
꼬리살도 쏙쏙 빠지고…
고기도 국물도 고소하니
참 좋네요!!
요즘 같은 계절에는 겨울 보양식으로도 너무 좋고…
더불어 한동안 다른반찬 신경 안써도 되니 더 좋고…ㅋㅋ
몇날며칠 내내 내놓아도 음식타박 하지 않는 남편이 있어 더.더.더. 좋고…ㅋㅋㅋㅋ
꾹!! 손가락운동 하고 가실래요?!?ㅎ
감사합니다!!^^
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