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송편만들기(건식 쌀가루 이용) – 순수엄마
송편 반죽. 건식 쌀가루 200g, 건식 찹쌀가루 50g, 소금 약간, 뜨거운 물. Tip! – 송편소는 만들어서 냉장고에 5시간 정도 보관하였다가 사용하시면 …
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Date Published: 7/25/2021
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송편만들기 송편만드는법 / 꽃송편 / 송편 날반죽 vs 익반죽 …
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Source: m.cafe.daum.net
Date Published: 7/13/2021
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집에서 떡 만들기, 습식 쌀가루로 삼색 송편 빚기
집에서 만든 습식 쌀가루로 삼색 송편 빚기. 집에서 만든 습식 쌀가루를 이용해서. 송편을 만들어 보았어요. ▽ 집에서 습식(멥쌀)가루 만들기 ▽.
Source: myungshinohh.tistory.com
Date Published: 11/19/2022
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무지개송편 만들기 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
주황:홍국쌀가루+단호박가루 노랑:단호박가루 초록:쑥가루 보라:자색고구마가루 건식쌀가루를 사용하였어요. 건식쌀가루는 밀가루처럼 보관이 간편 …
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Date Published: 8/15/2021
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쌀가루 반죽에도 꼭 설탕을… 그래야 피가 갈라지지 않죠 – 푸드
떡 명인 최순자씨의 송편 레시피올 추석에는 우리 조상들이 그랬던 것처럼 집에서 송편을 직접 만들어 차례상..
Source: food.chosun.com
Date Published: 11/12/2021
View: 8962
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주제에 대한 기사 평가 건식 쌀가루 송편
- Author: 상어이모
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- Date Published: 2020. 9. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=CZczEdJzMeY
송편만들기(건식 쌀가루 이용)
송편만들기
건식 쌀가루를 이용하여
송편을 만들어 보았습니다.
Ingredients
통깨 소
통깨 1C, 콩가루 1/2C,
에리스리톨 3/4C, 스테비아 1t, 야콘 시럽 3T, 생수 5T
송편 반죽
건식 쌀가루 200g, 건식 찹쌀가루 50g, 소금 약간, 뜨거운 물
Tip!
– 송편소는 만들어서 냉장고에 5시간 정도 보관하였다가 사용하시면 좋습니다.
– 송편 반죽은 건식 가루(쌀가루 200g + 찹쌀가루 50g)에 따라 본인 귓불의 촉감 정도의 반죽이 되도록 뜨거운 물 ±250ml 해주세요
How to Make
1.
송편에 들어갈 통깨 소를 만들어 줍니다.
통깨 1C, 콩가루 3T 에리스리톨 3/4C, 스테비아 1t, 야콘시럽 3T, 생수 5T 1-1. 깨 1C를 갈아 줍니다. 약간의 씹히는 맛이 있도록 80%정도로 갈아줍니다. 1-2. 갈아준 깨는 별도의 용기에 부어줍니다. 1-3. 에리스리톨 1/2C과 스테비아 1t, 콩가루 3T 추가합니다. 1-4. 가루재료를 잘 섞어줍니다. 1-5. 야콘시럽 3T와 생수 5T를 추가합니다. 1-6. 잘 섞어줍니다. 1-7. 완성된 소는 냉장보관합니다. 5시간 이상
2.
송편 반죽을 준비합니다.
2-1. 건식 쌀가루 200g과 찹쌀가루 50g, 소금 약간을 용기 담아줍니다. 2-2. 나무 젓가락으로 가루재료를 대충 섞어줍니다. 2-3. 뜨거운 물 250ml를 조금씩 넣으면서 나무 젓가락으로 섞어줍니다. 2-4. 젓가락으로 수분감을 주다가 손으로 반죽해 주세요. 뜨거우니 조심하세요. 2-5. 손으로 치대면서 귓볼느낌이 되도록 추가적으로 물주기를 해줍니다.
3.
반죽을 3 등분하여 호박가루, 쑥가루를 추가해 줍니다.
3-1. 반죽을 3등분합니다. 3-2. 쑥가루와 호박가루에 물을 추가해 풀어주고 반죽과 섞어줍니다.
4.
완성된 반죽은 20g 정도씩 나누어 동글할게 만들어 소를 넣고 송편을 만들어 줍니다.
4-1. 반죽을 20g씩 나누어 동그할게 빚어줍니다. 4-2. 동그랗게 빚은 반죽의 중앙을 눌러 돌리면서 중앙을 소를 넣을 공간을 만들어 줍니다. 4-3. 소를 넣고 한쪽 끝에서 오므리며 공기를 빼줍니다. 4-4. 소를 넣은 송편을 오므리고 모양을 잡아 줍니다.
5.
물솥에 물을 붓고 송편을 찔 준비를 합니다.
5-1. 물솥에 물을 넣어 끓여 줍니다. 6컵 정도 5-2. 찜기를 준비합니다. 5-3. 찜기에 면보를 깔고 그위에 실리콘판도 깔라 줍니다. 5-4. 빚은 송편을 담아줍니다.
6.
물이 끓으면 송편을 넣고 쪄줍니다.
6-1. 손에 물이 끓으면 송편이 든 찜통을 올리고 20분간 쪄 줍니다. 6-2. 20분후 다 쪄진 송편을 찬물에 바로 담궜다가 빼줍니다. (찬물샤워하면 떡이 더 쫄깃해져요) 6-3. 찬물샤워한 송편을 체에 받쳐 물기를 빼 준후 참기름을 발라 서로 붙지 않게 합니다.
완성~
송편 송편 송편 송편 송편
건식 쌀가루를 가지고
송편 만들어봄도 괜찮습니다.
쫄깃쫄깃하니 맛있습니다.
즐거운 한가위 보내세요.
송편만들기 ● 송편만드는법 / 꽃송편 / 송편 날반죽 vs 익반죽 / 예쁜송편만들기 ^ㅡ^ !
– 송편만들기 / 송편만드는법 / 꽃송편 / 예쁜송편만들기 –
( 분량 : 색깔별로 각각 약 18개 )
오늘은 송편만들기를 정리해보겠습니다 ~ ㅋㅋ
송편반죽과 소이야기 ?!
송편만드 법 알고 계신 이웃님들도 많으시겠지만,
아직 한번도 안해보셨다고,,, 올 추석때는 꼭 해보시겠다고 자세히 알려달라고 하신 이웃님들이 계세요 ^ㅡ^
두 부류의 이웃님들께 도움이 되는 포스트 였으면 좋겠습니다.
솔잎을 깔고 쪄내는 떡 송편…. * 추석 3-4일 전부터 엄마께서 솔잎을 구해오셔서, 추석이 되면 꼭 어렸을 때부터 가족들과 함께 송편을 빚곤 했어요 – 시골에 내려가서 할머니와 함께 빚기도 했지만, 시골에 내려가지않고 서울에서 보낼 때도 – 명절 때는 그 때 느낄 수 있는 것들을 다 해 보아야 한다며 꼭 송편반죽을 열심히 하셨습니다. 예쁜송편만들기,,, 올 추석때는 꼭 하셔야 해요 ! ( 예쁘게 만들어서 저 보여주시면 제가 또 깜짝 선물 보내드릴지 모르는 일입니다.. ㅋㅋ )
건식 멥쌀가루 ( 마트에서 판매하는.. ) 200g / 소금 3g / 끓는 물 or 찬물 150g ( ± 10g )
+
원하는 색의 가루나 액체 조금씩
( 단호박, 치자, 딸기, 쑥, 녹차, 포도, 복분자, 백련초, 자색고구마, 당근, 블루베리, 치즈가루, 흑임자, 파프리카 등등.. )
건식 쌀가루 200g 기준 – 송편 18개 입니다.
물양은 쌀가루에 따라 달라질 수 있어요
액체재료로 색을 내시는 경우 – 물양을 줄이셔야 해요.
반죽의 색은 원하시는 완성 송편의 색보다 연하게 해주세요. 찌시면 진해집니다.
방앗간용 습식쌀가루로 만드는 송편은 http://blog.naver.com/ab8038/40125190172 참고하세요 !
습식 멥쌀가루 만드는 방법 ▼
송편 소에 들어가는 재료는 레시피 중간에 적어보겠습니다 ^ㅡ^
1. 쌀가루를 준비하고 – 끓는 물을 이용해서 익반죽을 하시거나, 찬물을 이용해서 날반죽을 해 주세요.
( 소금은 물 일부에 녹여서 넣어주시면 되요. )
습식쌀가루로 만드실 분들께서는 – 소금간 방앗간에서 해 오시면 됩니다 .. ^ㅡ^
되기 맞추는 방법은 습식 쌀가루 송편에서도 설명 드렸듯이.. !
동그랗게 빚어서 꾹 눌렀을 때 – 옆면이 갈라지지 않고 매끈 해야해요.
익반죽과 날반죽 – 고민되시지요 ?
그래서 이웃님들께 설명과 함께 직접 비교해서 보여드릴려고… 주말에 후다닥 사진을 준비 해 두었었습니다 ~ ㅋㅋㅋ
원래 전통적인 송편만드는 방법은 익반죽입니다.
하지만 – 떡 집에서 판매하는 송편들은 거의 날반죽 이예요.
주위에 계신 떡집하시는 분들께 여쭈어보고 직접가보니 날반죽을 많이 하고 계시더라구요.
( 펀칭기에 물과 함께 돌려 반죽합니다.. )
날반죽을 해서 만든 송편은 보통 더 쫄깃하다고 하다고 표현하십니다.
쫄깃하다… 라고 느끼는 사람마다 다르겠지만,
제가 먹어보았을 때는 – 개인적으로 쫄깃하다기보다 단단하고 꽉찬느낌이라고 말씀드려야할까요 ? ^ㅡ^;;
저는 익반죽한 송편느낌이 더 좋은데… 날반죽 송편을 좋아하시는 분도 계세요.
( 자색고구마가루를 넣어 익반죽한 송편반죽이예요. )
익반죽한 송편반죽은 손으로 잡아당겼을 때 –
뜨거운 물에 의해 호화된 쌀가루때문에 점성이 생겨서 위 사진처럼 찰진느낌이 나는 반면에 –
( 녹차가루를 넣어 날반죽한 송편반죽입니다 )
날반죽한 송편반죽은 이렇게 뚝뚝 끊어집니다.
그래서 반죽하기도 더 힘이들고 정교한 모양을 만드는 것도 익반죽에 비해 어려워요.
개인적으로 집에서 송편 처음 빚으시려고 하시는 분이나,
아이들과 함께 만들려고 하시는 분께는 익반죽을 추천드려요 !
( 떡집에선 날반죽도 하니 – 혹시 날반죽 송편이 궁금하신 분이 계실까봐 적어보았어요. )
반죽은 열심히 치대어 준비해주시고 – 비닐봉지나 젖은면보로 덮어 20~30분정도 놓아둡니다.
2. 반죽은 20g정도로 분할해서, 소를 넣어 송편을 빚어주세요 !
제일 흔 한 깨소를 넣으셔도 되구요.
녹두고물을 만들어 녹두소를 만드셔도 되고, 거피팥고물을 만들어 거피팥소를 사용하셔도 되고
콩을 넣으셔도되고, 팥을 넣으셔도 됩니다.
고물이 들어간 송편은 쉽게 상하는 단점이 있고,
설탕이 들어가는 소는 삼투압때문에 반죽의 수분이 안쪽으로 들어가서 반죽이 금방 굳는다는 단점이 있어요.
잘 터지기도 하구요 !
저는 저번에 보여드린 홈메이드 팥배기 50g에 황설탕 30g 콩가루 5g를 섞어서 넣어보았었어요 ~ ㅋㅋ
( 처음엔 따로 노는 것 같아도, 소를 만들어두고 송편반죽을 끝내고 보면 잘 뭉쳐져있어요 ~ )
송편을… 열심히 빚습니다 ~
초록색 반죽으로는 호박도 만들어보구요.
송편이 마르지않도록 꼭 비닐이나 젖은 면보를 덮어가며 만들어주세요 !
3. 송편을 서로 붙지않게 놓아주고, 센불에서 20분 쪄줍니다.
( 꽃모양은 저는 고명틀을 이용했지만, 없으시면 손으로 반죽 동글동글 빚어 잎 하나씩 붙여주시면 되요~~ ㅋ )
찌고 난 후 – 찬물을 끼 얹으면 더 쫄깃하지만,
그리하면 송편이 잘 쉬게 됨으로 집에서 먹을 때는 그냥 식혀줍니다.
4. 쪄낸 송편은 살짝 식힌 후에 참기름+ 포도씨유를 발라줍니다.
포도씨유와 참기름을 1:1로 섞어 바르시면 되요 ^^/
뜨거울 때 바르시면 송편이 기름을 먹어서 – 조금 식힌 후에 발라주시는게 좋아요.
완성된 송편입니다
익반죽송편과 날반죽송편… !
일부러 방앗간 가기 귀찮으실 이웃님들을 위해
건식쌀가루로 만드는 걸 올려봅니다 ~
습식은 저번에 단호박송편에서 보여드렸으니까요 ~ ㅋㅋ
저~ 뒤에 보이는 건, 최근에 만들었던 쌀강정이예요 ^ㅡ^
쌀강정은 개인적으로 – 파래가루 넣어 만든 게 제일 맛있습니다 ♪
날반죽이 확실이 좀 더 단단한 느낌인데 그래도 전 익반죽 느낌이 더 좋아요 ~ ㅋㅋㅋ
( 개인적인 선호도의 차이예요 ! )
가지고 계신 천연색소로 여러가지 색을 들여 만들어 보세요 ^ㅡ^/
꼭 가루재료가 없으셔도 채소를 즙을 내어 사용하셔도 되요.
집에서 떡 만들기, 습식 쌀가루로 삼색 송편 빚기
집에서 만든 습식 쌀가루로 삼색 송편 빚기
집에서 만든 습식 쌀가루를 이용해서
송편을 만들어 보았어요.
▼ 집에서 습식(멥쌀)가루 만들기 ▼
아기의 100일 준비를 위한 떡인데
오색떡으로 만들려다가
집에 있는 재료료만 활용해서
사색 송편 떡을 만들어 보았답니다!
분명 네가지 색으로 만들었는데
오렌지 색이 잘 안나서 삼색 송편이 되버렸어요^^
생각보다 어렵지 않고 너무 재미있게 만든 것 같아요 ㅎㅎ
나중에 아기가 크면 같이 떡만들기 도전할까해요^^
집에서 만든 습식 쌀가루로 삼색 송편 빚기
재료
습식 쌀가루 400g
(블랙베리즙, 초록주스, 오렌지주스, 물 각각 4~5숟갈 정도)
소금 각각 1/2작은술
송편 소
땅콩가루, 콩가루, 설탕
송편 소는 원래 깨를 넣어햐 하는데
깨를 다 먹은거에용!!!
그래서 땅콩가루+콩가루+설탕을 넣어서 만들었어요.
색깔은 블랙베리즙, 초록주스, 오렌지주스를 사용했어요.
개인적으로 초록주스로 색을 냈는데
맛은 쑥떡 맛이 났어요ㅎㅎㅎ
먼저 각각의 반죽들을 100g씩 분할하고
쌀가루에 각각 색을 낸 물들을 넣어주었어요.
여기서 뜨거운물 1큰술씩 넣어서 물들을 미지근하게 만들어줘야
쌀가루를 반죽할 때 익반죽 처럼 되요.
빵 반죽을 하듯 열심히 치대어 주다보면
반죽이 갈라지지 않고 표면이 매끄러워 질때 stop!
반죽을 비닐에 넣어서 냉장고에 30분에서 1시간 동안 휴지 시켜주세요.
그 사이에 송편 소를 만들어 주세요!
휴지시킨 반죽을 냉장고에서 꺼내주세요.
그리고 이제 송편 빚기를 시작합니다!
송편 빚기는 저도 인터넷으로 찾아보고 처음 빚어 본거라
많이 서툴렀어요.
그래도 처음 만들어 본 것 치고는 모양은 잘 잡혔는데요.
그대신 소를 넣을 때 소가 터질까봐 조금만 넣었더니
나중에 먹을 때 아무 맛이 안나더라는….ㅋㅋ
그래서 꿀을 찍어 먹었더라는…ㅋㅋㅋ
송편 반죽을 뜯어서 동그랗게 해준 다음에
소 넣을 부분을 손으로 눌러서 소를 넣어주세요.
그리고 반달 접기를 한 후에 살살 동그랗게 해주세요.
마지막에 모양을 내면 완성 !
반죽이 표면이 금방 마르기 때문에
젖은 면보를 위에 얹어 주세요.
저는 만들고 다음 날에 송편을 찌기 위해서
다 만든 송편을 냉동실에 넣어서 보관했어요.
* 빚은 송편 냉동 보관하기
1.송편을 접시에 편편하게 놓아주세요.
모양 그대로 30분~1시간 동안 얼려서
송편 모양을 잡아주세요.
2.꺼내보면 모양이 그대로 있어요.
봉지에 소분해서 다시 냉동 보관을 합니다.
그리고 먹고 싶을 때에 꺼내서 찜기에 30분 동안 찌면 된답니다!
* 빚은 송편 냉장 보관하기
송편을 다 찐 후에 밀폐용기에 담아서 냉장고에 보관해주세요.
먹고 싶을 때 꺼내서 전자렌지에 3분을 돌리고 먹으면 된답니다.
뚜껑을 열고 전자렌지에 데우면 떡이 딱딱해져요ㅠㅠ
저는 빚은 송편을 바로 냉동에 보관했어요.
그리고 다음날 100일 상에 차리기 전에 찜기에 넣어서 쩠어요.
물이 끓으면 떡을 찜기 위에 올려주세요.
떡이 붙는 것을 방지 하기 위해서
바닥에 젖은 면보를 덮어 주었어요.
30분 정도 찌면 완성이랍니다.
색깔이 참 곱죠?
천연 색이라서 그런것 같아요.
가루로 색을 내지 않아서 덜 진하지만
저는 이렇게 고상하게 나온 색이 더 마음에 들어요.
백일상에 올라온 송편이에요.
참 이쁘죠?
송편 소에 깨를 듬뿍 넣었다면 좋았을텐데하는
아쉬움은 생기더라고요.
다음에는 속에 재료를 더 맛있게 만들어보려고해요.
여러분들도 함께 송편 만들어봐요!
오늘도 축복이 가득한 하루 보내세요~
▼ 집에서 떡 만들기 레시피 ▼
사람이 먹을 수 있고, 마실 수 있고
하는 일에 만족을 누릴 수 있다면 이것이야말로 하나님이 주신 은총이다 전도서 3장 13절
“쌀가루 반죽에도 꼭 설탕을… 그래야 피가 갈라지지 않죠”
떡 명인 최순자씨의 송편 레시피
올 추석에는 우리 조상들이 그랬던 것처럼 집에서 송편을 직접 만들어 차례상에 올리면 어떨까. 떡 명인 최순자<사진>씨에게 송편 만드는 법을 배워봤다. 그가 알려주는 송편 만드는 법이나 맛 내는 요령이 구체적이라 일반 가정에서도 시도해봄 직하다.
■떡 재료: 멥쌀가루 1㎏, 물 2컵, 설탕 1/2컵, 소금 10g / 소 재료: 밤, 참깨, 거피팥, 통잣, 콩 등
■만드는 법
1. 멥쌀을 물에 10시간 정도 담가두었다가 소쿠리에 건져 물을 뺀다. 소금을 넣고 방앗간에서 빻아 체에 곱게 내려 쌀가루를 준비한다.
▶”방앗간에 쌀을 가져가면 알아서 소금을 섞어줘요. 방앗간에서는 대개 쌀 1㎏당 소금 12~13g을 넣지요. 저는 소금을 이보다 적게 10g 섞어요.”
2. 쌀가루에 설탕을 넣은 다음 손바닥으로 비벼 섞는다.
▶”깨나 콩 따위 소가 쉬지 말라고 설탕을 섞지요? 그런데 이 설탕이 피(껍데기)의 수분을 빨아들여서 갈라지기 십상이지요. 그래서 피에도 설탕을 꼭 넣어야 돼요. 설탕 1/2컵은 떡 전체로 봤을 때 분량입니다. 예를 들어 피에 설탕 1/4컵을 넣었으면, 소에는 나머지 1/4컵만 넣으면 돼요. 아이들은 단 걸 좋아하니까 아이들용 송편은 설탕을 1컵 넣기도 해요.”
3. 2의 쌀가루에 끓는 물을 조금씩 부어 가며 익반죽한다. 손으로 치대 가며 갈라지는 부분 없이 매끈하게 될 때까지 반죽한다.
▶ “뜨거운 물로 익반죽해야 송편 모양을 예쁘게 빚기 편해요. 시간도 덜 걸리고요. 찬물에 반죽해야 떡이 더 맛있다는 분들도 있어요.”
4. 3의 반죽을 엄지 첫 마디만 하게 떼어 동그란 덩어리를 만든다.
5. 덩어리 가운데를 눌러 소를 넣을 자리를 마련한다. 소를 넣고 아물린 다음 주물러 공기를 빼고 럭비공처럼 타원형으로 만든다.
▶”얘기하면서 송편을 빚다 보면 무의식중에 너무 깊게 파요. 그랬다가 공기가 들어가면 찔 때 반드시 터져요. 엄지로 살짝만 눌러 주세요. 그리고 소를 꽉 차게 넣으세요. 많이 넣어도 괜찮아요.”
6. 타원의 긴 부분에 입술을 만들어 송편 모양을 낸다.
7. 찜통에 물을 붓고 불에 올린다. 김이 오르면 20~30분 송편을 쪄서 꺼낸다. 서로 붙지 않도록 참기름을 살짝 바른다.
TIP 얼렸던 송편 맛있게 다시 찌는 요령
명절 특히 추석 음식은 일가친척이 모두 먹도록 넉넉하게 준비하다 보니 남기 십상이다. 특히 송편이 그렇다. 송편은 얼렸다가 다시 찌기만 하면 되니까 보관이 비교적 쉬운 편이다. 단 맛있게 ‘되살리는’ 요령이 있다. “냉동실에 넣어둔 송편을 절대 녹여서 찌면 안 돼요. 달가락달가락 얼었을 때 쪄야지 녹여서 찌면 송편이 부서져요. 찜기에 물을 담고 불에 올린 다음 김이 올라오면 냉동 칸에서 언 송편을 꺼내 담아 20~30분쯤 찌면 쫀득거리고 맛있어요.”
서울농업기술센터, 전통음식 배우기
서울농업기술센터에서는 떡, 김치, 장류 등 전통음식을 배우고 만드는 법을 알려주는 다양한 강좌를 개설하고 있다. 무료 또는 실비만 받는 강좌가 많다. 옥상농원, 원예, 텃밭 가꾸는 법을 알려주는 강좌도 있다. (02)459-8992~4, agro.seoul.go.kr
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