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- 팟타이면을 찬물에 1시간정도 불려줍니다.
- 숙주,청양고추,통마늘,부추,팽이버섯,양파를 먹기좋게 썰거나 다듬어 줍니다.
- 팟타이 소스를 만들어줍니다.(피쉬소스2스푼,굴소스4스푼,레몬즙1스푼,칠리소스4스푼,설탕1/2스푼~1스푼)
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#백종원 #태국음식 #팟타이
외국 여행 안 간지 오래, 여행 기분이라도 느낄 수 있도록
타마린느 같은 어려운 식재료 없이
한국에서 흔히 볼 수 있는 양념들로 팟타이를 만들어보았습니다.
다시 자유롭게 여행 다닐 날을 기다리며 다들 건강하게 지내세요!
============
팟타이
[ 재료 ]*소스
물 2큰술(20g)
황설탕 약 1과 1/2큰술(20g)
식초 약 2와 1/2큰술(20g)
진간장 약 1큰술(12g)
멸치액젓 약 1과 1/2큰술(12g)
*팟타이
숙주 약 1과 1/2컵(100g)
양파 약 1/3개(80g)
쌀국수 불리기 전 60g → 불린 후 1과 1/2컵(120g)
식용유 1/4컵(40g)
부추 약 1컵(40g)
칵테일 새우 8마리(40g)
건 새우 2/3컵(20g)
통마늘 4개(20g)
땅콩 분태 약 1/4컵(20g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
달걀 2개
[ 만드는 법 ]1. 부추는 5~7cm 길이로 잘라 준비한다.
2. 양파는 사방 0.5cm 길이로 잘게 썰어 준비한다.
3. 통마늘은 꼭지를 제거한 후 칼 옆날로 으깨고 홍고추, 청양고추는 반 갈라 굵게 다져서 준비한다.
* 절구가 있으면 홍고추, 청양고추, 통마늘을 굵게 다져 사용해도 된다.
4. 건 새우는 잘게 다져 준비한다.
5. 물, 진간장, 식초, 멸치액젓, 황설탕을 섞어 소스를 만든다.
6. 프라이팬에 식용유, 마늘, 청양고추, 홍고추를 넣고 강 불에 볶는다.
7. 마늘과 고추향이 올라오면 양파, 건 새우를 넣고 튀기듯이 볶는다.
8. 칵테일 새우를 넣고 볶은 후 소스를 넣고 볶는다.
* 담을 때 모양을 좋게 하기 위해 칵테일 새우 2~3개는 건져 둔다.
9. 불려 둔 쌀국수는 물기를 제거하고 프라이팬에 넣어 함께 볶는다.
10. 면이 부드러워 지면 한쪽으로 밀어 둔 후 재료가 없는 쪽에 달걀을 넣고 깨트려 익힌다.
11. 달걀이 익으면 모든 재료를 다같이 볶은 후 숙주를 넣고 볶는다.
12. 전체적으로 골고루 섞이면 불을 끄고 부추를 넣어 섞는다.
* 숙주와 부추의 숨이 죽지 않게 주의한다.
13. 그릇에 옮겨 담은 후 빼두었던 새우를 위에 올리고 땅콩 분태를 뿌려 완성한다.
Pad thai
[Ingredients]*Sauce
2 tbsp (20g) water
about 1 1/2 tbsp (20g) brown sugar
about 2 1/2 tbsp (20g) vinegar
about 1 tbsp (12g) thick soy sauce
about 1 1/2 tbsp (12g) fermented anchovy sauce
*Pad thai
about 1 1/2 cups (100g) mung bean sprouts
about 1/3 (80g) onion
60g rice noodles (before soaking) → 1 1/2 cups (120g) (after soaking)
1/4 cup (40g) cooking oil
about 1 cup (40g) garlic chives
8 (40g) shrimp for cocktail shrimp
2/3 cup (20g) dried shrimp
4 (20g) whole garlic
about 1/4 cup (20g) crushed peanuts
1 (10g) Cheongyang pepper
1 (10g) red chili pepper
2 eggs
[Directions]1. Chop the garlic chives into 5-7cm pieces.
2. Chop the onion into 0.5cm pieces on each side.
3. Remove the stem of the whole garlic and crush using the side of a knife. Slice the red chili pepper and Cheongyang pepper lengthwise and roughly chop them up.
*If you have a mortar, you can use it to crush the roughly chopped up red chili pepper, Cheongyang pepper, and whole garlic.
4. Finely chop the dried shrimp.
5. For the sauce, combine the water, thick soy sauce, vinegar, and brown sugar.
6. In a frying pan, add the cooking oil, garlic, Cheongyang pepper, and red chili pepper and stir-fry over high heat.
7. When the garlic and peppers start to smell, add the onion and dried shrimp and stir-fry as if deep-frying.
8. Add the shrimp for cocktail shrimp and continue stir-frying. Then, add the sauce and continue stir-frying.
*Scoop out 2-3 shrimp for garnish later.
9. Remove the moisture from the soaked rice noodles. Add to the frying pan and continue stir-frying.
10. When the noodles soften, push them to one side and crack the eggs onto the empty side.
11. When the eggs are cooked, stir-fry all the ingredients together. Then, add the mung bean sprouts and continue stir-frying.
12. When the ingredients have all combined, turn off the heat. Add the garlic chives and combine.
* Be careful not to make the mung bean sprouts and garlic chives go limp.
13. Plate the pad thai and garnish with the shrimp scooped out earlier. Sprinkle some crushed peanuts and serve.
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팟타이 – 나무위키:대문
재료는 기본적으로 피쉬소스, 팜슈가, 타마린드 주스가 들어가는데 팟타이에 타마린드는 빠져서는 안되는 필수재료다. 여기에 취향에 따라 스리라차 소스 …
Source: namu.wiki
Date Published: 3/13/2021
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주제에 대한 기사 평가 팟 타이 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 3. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gJDxWPoMHgo
[태국식 볶음국수]팟타이 만들기,팟타이소스
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우리 잇님들 답방중 이웃님들 몇분께서 태국음식점 포스팅 올리신분들이 계시더라구요
저만 그런가요?
이웃님들 답방하면서 느낀건데,
어떤날은 유난히 고기집 포스팅이 많이 올라오는날
어떤날은 유난히 분식집 포스팅이 많이 올라오는날
어떤날은 유난히 연어집 포스팅이 많이 올라오는날
그런날은 그날 저녁 메뉴가 결정되기도 하죠
어제가 저한테는 그런날이었어요
이웃님들 포스팅중에 태국음식드신분들 포스팅을 보고 저녁메뉴가 결정되었어요
그거슨,
“태국식볶음국수 팟타이”
저는 다행히도 재료는 숙주만 구매했어요.
팟타이면은 저번에 마트에서 해외식자재를 세일하길래 냉큼 집어왔었답니다.
재료:팟타이면(10mm볶음국수용)160g,숙주270g,칵테일새우250g,
청양고추2개,통마늘5개,부추100원짜리만큼,팽이버섯한봉지,양파1개,계란2개
팟타이소스재료:피쉬소스2스푼,굴소스4스푼,레몬즙1스푼,칠리소스4스푼,설탕1/2스푼~1스푼
(3인분기준)
소스계량은 밥수저입니다
[태국식 볶음국수]팟타이 만들기,팟타이소스
대형마트를 가면 해외식자재파는곳쪽에 위에 사진처럼 생긴누들이 있어요.
면종류가 많은데 저는 볶음국수용 10mm구매했어요.
대략80g정도가 1인분이라고 기준을 잡고 요리하시면 됩니다.
팟타이를 만들기 전에 제일 먼저 해야하는일은 찬물에 면을 불려주여야해요
불리는 시간은 최소30분에서 1시간정도 불려줍니다.
저는 1시간정도 불려주었습니다.
청양고추2개,통마늘5개,부추100원짜리만큼,팽이버섯한봉지,양파1개
위사진처럼 야채를 모두 손질해줍니다.
[태국식 볶음국수]팟타이 만들기,팟타이소스
숙주는 찬물에 깨끗하게 씻어준뒤 물기를 빼줍니다.
칵테일새우 250g을 준비한뒤
냄비에 물을 끓여줍니다.
물이 끓기 시작하면 칵테일새우를 넣고 1분정도 데쳐줍니다.
데친새우는 얼음물에 담구어 두거나,
아니면 찬물에 헹구어서 물기를 빼주세요.
이제 팟타이 소스를 만들어 볼께요!
위에 사진의 소스는 피쉬소스라는건데요,
사실 저도 처음 사용하는건데 (친동생이 사다줘서 뭔지도 몰랐다능 ㅋㅋㅋㅋ)
냄새를 맡아서 보니 우리나라 액젓같은냄새가 나더라구요
(만약 휘시소스가 없다면 참치액으로 대체가능)
휘시소스 2스푼
[태국식 볶음국수]팟타이 만들기,팟타이소스
굴소스4스푼,레몬즙1스푼,칠리소스4스푼,설탕1/2스푼~1스푼
소스에 넣은 재료들을 잘섞어줍니다.
그리고 1시간가량 지난 면을 체에 걸려서 물기를 빼주세요.
이제 진짜 재료준비가 끝났으니, 팟타이를 만들어볼께요
냄비는 궁중후라이팬을 추천합니다.
(들어가는 재료들이 좀 있는편이라 후라이팬보다는 궁중후라이팬이 더 좋을거 같아요)
후라이팬에 식요유를 넣고 계란2개를 넣어 스크럼블 에그를 만들어줍니다.
[태국식 볶음국수]팟타이 만들기,팟타이소스
에그스크럼블을 만들었으면 한쪽으로 밀어두고 마늘과 청양고추를 넣고 마늘향이 솔솔 나올때까지 볶아줍니다.
양파를 넣어줍니다.
양파를 넣고1분?2분정도 볶아주다가,
팽이버섯,팟타이면,숙주를 넣어주세요.
그리고 그위에 팟타이소스를 넣어준뒤 볶아줍니다.
숙주의 숨이 죽기 시작하면,
데친새우와,부추를 넣고 좀더 볶아줍니다.
[태국식 볶음국수]팟타이 만들기,팟타이소스면과 재료에 양념이 잘 스며들면 팟타이 완성입니다!
저는 사실 태국음식을 좋아하는데,
남편이 한번도 팟타이를 먹어보질 않아서, 소스에서 굴소스를 좀더 많이 넣어 익숙한 맛이 나게 조리했어요^^
그래서 그런지, 저도 익숙한맛이 나니 더 맛있다는 느낌? ㅋㅋㅋㅋㅋ
집에서 즐기는 태국식볶음 국수
“팟타이”
새우의 식감을 좋아해서 새우만 듬뿍 넣었는데요^^
여기에~좀더 매콤 하게 드시려면 태국건고추를 넣어주셔도 됩니다.
아참!
오징어를 넣어도 맛나요!
저는 욕심에 소스도 직접 만들고 재료도 푸짐하게 넣느라 시간이 좀 걸렸는데요~^^
간단하게 드실때는 새우와,계란,숙주만 가지고 하셔도 충분히 맛있어요
그리고 소스는 시판소스로! ㅋㅋㅋㅋ
[태국식 볶음국수]팟타이 만들기,팟타이소스조리과정정리
1.팟타이면을 찬물에 1시간정도 불려줍니다.
2.숙주,청양고추,통마늘,부추,팽이버섯,양파를 먹기좋게 썰거나 다듬어 줍니다.
3.팟타이 소스를 만들어줍니다.(피쉬소스2스푼,굴소스4스푼,레몬즙1스푼,칠리소스4스푼,설탕1/2스푼~1스푼)
4.계란 스크럼블 에그식으로 볶다가 청양고추와 마늘을 넣고 볶아줍니다.
5.마늘향이 나면 양파를 넣고,다시 한번 볶아주다가 숙주,팟타이면,팽이버섯을 넣고 양념을 넣어서 숨이 죽을때까지 볶아줍니다.
6.숙주의 숨이 죽으면 칵테일새우,부추를 넣고 한번도 볶아주면 완성입니다.
팟타이 소스 만드실때 휘쉬소스도 없고,칠리소스도 없고,
있는것보다 없는게 더 많을때는 마트에 팟타이 소스라고 따로 팔더라구요
고걸로 이용하시면 좀더 쉽게 하실수 있어요.^^
생소하지만 익숙한 맛이 나는 태국식 볶음 국수 팟타이 였습니다!
태국 오리지날 팟타이 만들기(팟타이 소스 레시피 포함) –
물에 담가 놓았던 쌀국수를 넣고 볶습니다. 그리고 타마린드소스 3~4 큰스푼, 설탕 3 큰스푼, 굴소스 2 큰스푼, 액젓 2 큰스푼을 넣고 함께 볶습니다. 계란 2알을 깨뜨려서 후라이팬 한쪽에서 저어서 볶은후 모든 재료와 함께 볶습니다. 그리고 숙주와 부추를 넣고 볶습니다. 마지막으로 새우를 다시 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 볶아주면 완성입니다.
냉장고 재료로 그까이거 대충~’팟타이 만드는 법’
팟타이는 한국에서도 잘 알려진 태국의 볶음 쌀국수요리인데요.
저도 5년전 태국 여행갔을 때 카오산 길바닥에서 1500원주고 사먹은 팟타이 맛에 반해~
종종 팟타이랑 뿌팟뽕가리(코코넛 게커리)는 집에서 만들어 먹곤해요.
그런데 이 요리들이 은근 재료가 많이 들어가기도하고 한국 가정에서 즐겨사용하는 않는 것들이 많은데요.
집에서 자주 드시는 냉장고에 있을 법한 재료를 가지고 백종원님의 팟타이 소스를 이용하여
간단하고 쉬운 팟타이를 만들어 보겠습니다.
냉장고 재료로 그까이거 대충~ ‘팟타이 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 2인분 )
▣ 주재료 : 쌀국수 2인분 (170g), 손질새우 1종이컵(새끼손가락크기), 숙주 150g, 양파(소)1개, 달걀(대)2개, 대파 20cm 한토막, 통마늘(대)4개, 식용유6밥숟가락, 땅콩가루 2밥숟가락.
* 쌀국수도 파스타처럼 여러 종류가 있는데 개인적으로 좋아하는 굵은 10mm 사용했어요. 보통은 5mm 사용합니다. * 칼국수의 경우 2인분은 300~400g이 적당한데, 쌀국수처럼 건조한 면은 150~190g이면 충분해요. 나중에 물에 불려 요리하면 양이 많아져요.(건미역처럼요!) * 땅콩가루를 넣으면 더욱 태국스럽고 맛이 좋으나 없다면 생략! * 숙주는 꼭 넣어주세요.
▣ 팟타이소스재료 (밥숟가락) : 굴소스2, 멸치액젓2, 설탕2, 물12
* 팟타이에는 피쉬소스라는 것이 들어가서 저도 액젓으로 종종 씁니다. 전혀 비리지 않고 해물맛 다시다 넣은것처럼 맛이 풍부해져요. * 이 소스는 백종원님의 레시피인데요. 굴소스1 : 멸치액젓1 : 설탕1 : 물 3의 비율로 섞으면 됩니다. 그런데 퍽퍽해요. 물 더 넣어야해요. * 아무래도 삶은 면이 아닌 물에 불리기만 한 면이라 요리하면 수분을 많이 흡수해요.그러니 물을 좀 더 넣어서 저는 비율을 ‘6’으로 했어요. * 원래 팟타이에는 타마린,피시소스,스리라차등 태국 전통소스가 들어가지만 백종원님 소스만으로도 충분히 맛있는 팟타이가 되요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 소질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 쌀국수 불리기 : 쌀국수는 찬물에 1시간정도 담궈 불린다.
* 충분히 불리지 않으면 익히는 시간이 오래걸리고, 식감이 딱딱하며, 소스(수분)을 많이 흡수해 면만 짜게되요.
▣ 소스만들기 : 그릇에 굴소스2, 멸치액젓2, 설탕2, 물 12을 넣고 골고루 섞어주세요.
▣ 양파 : 0.5cm 두께로 채썰어주세요.
▣ 대파 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
▣ 마늘 : 0.3cm 두께로 저며주세요 (슬라이스썰기)
▣ 숙주/새우 : 깨끗히 씻은 재료는 물기를 최대한 털어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 약불에 달구어진 팬에 대파, 마늘을 넣고 볶아주세요.
▣ 둘째 – 마늘이 조금 노릇하게 볶아 졌을 때 => 중불로 조절한후 양파,새우를 넣어 다함께 볶아주세요.
▣ 셋째 – 양파겉면이 익어 투명해 졌을 때 => 달걀을 풀어 스크램블을 만들어주세요.
▣ 넷째 – 이어서 바로 불린 쌀국수, 소스를 넣고 골고루 섞어주면서 볶아주세요.
* 이때 소스의 양을 다 넣지마시고 맛을 봐가면서 조절하세요.
▣ 다섯째 – 면이 거의다 익어가면, 숙주를 넣고 잠시만 볶은 후 불을 꺼주세요.
* 숙주는 오래 볶지 말고 아삭한 식감이 남아 있을 정도로 익혀주세요. (대신 비린맛이 날 수가 있어요.)
▣여섯째 – 팟타이를 1인분씩 접시에 담고 => 땅콩가루1씩 뿌려주세요.
대충 만들었어도 카오산 길바닥에서 먹던 그맛! ‘팟타이’입니다.
태국여행을 다녀오신 분이라면 이 팟타이에 대한 그리움은 꼭 가지고 있을 겁니다.
팟타이는 고급식당에서도 있지만 길거리음식으로도 유명해서 꼭 한번은 먹게되거든요.
타마린, 스리라차 등 전통 소스가 없어서 태국의 고급식당의 맛은 따라갈 수 없지만
굴소스,멸치액젓, 설탕만으로도
카오산 길거리에서 먹는 소박한 팟타이처럼 맛있어요.
짭조름하면서도 액젓의 비리지 않은 감칠맛이 있습니다.
개인적으로 두껍고 쫄깃한 면을 좋아해서 10mm 쌀국수를 사용했는데요.
보통은 5mm를 사용합니다.
아무리 재료가 평범하고 냉장고에 있는 것만 사용할려고해도
없으면 꼭 사와야하는게 숙주입니다.
아삭하게 씹히는 숙주와 쫄깃한 쌀국수의 조화가 팟타이의 큰 매력입니다.
숙주를 아삭하게 볶으려면 아무래도 덜 익히게 되야하는데
민감한 분들에게는 숙주의 덜익은 맛? 비린맛?을 싫어할 수도 있습니다.
평범한 재료로 쉽게 만드는 팟타이~
특별한 야식메뉴으로 추천합니다.
<코코넛을 넣은 부드러운 태국식 커리도 집에서 만들어보세요> 제목 클릭 ==> – 코코넛밀크를 넣어 부드러운 ‘태국식 새우카레(커리) 만드는법’
팟타이 – 한국 재료로 만들기
태국의 대표적인 음식인 팟타이를 한국 재료로 만드는 요리 방법입니다. 팟타이는 길거리에서부터 고급 레스토랑에서도 파는 음식입니다. 원래는 타마린드를 체에 내려 국물로 사용하지만 타마린드는 생략하고 멸치액젓과 식초로 맛을 내봅니다.
팟타이
팟타이 재료
*소스
물 2큰술(20g)
황설탕 약 1과 1/2큰술(20g)
식초 약 2와 1/2큰술(20g)
진간장 약 1큰술(12g)
멸치액젓 약 1과 1/2큰술(12g)
*팟타이
숙주 약 1과 1/2컵(100g)
양파 약 1/3개(80g)
쌀국수 불리기 전 60g → 불린 후 1과 1/2컵(120g): 쌀국수 면은 30분 전에 물에 불려서 준비해줍니다.
식용유 ¼컵(40g)
부추 약 1컵(40g)
칵테일 새우 8마리(40g)
건새우 2/3컵(20g)
통마늘 4개(20g)
땅콩 분태 약 1/4컵(20g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
달걀 2개
팟타이 만드는 법
1. 부추는 5~7cm 길이로 잘라 준비한다.
부주-자르기
부추는 없으면 생략 가능하다.
2. 양파는 사방 0.5cm 길이로 잘게 썰어 준비한다.
양파-잘게-썰기
양파는 잘게 썰어주는데, 없으면 생략 가능하다.
3. 통마늘은 꼭지를 제거한 후 칼 옆 날로 으깨고 홍고추, 청양고추는 반 갈라 굵게 다져서 준비한다.
고추와-마늘-다지기
* 절구가 있으면 홍고추, 청양고추, 통마늘을 굵게 다져 사용해도 된다.
보통 고추와 마늘은 다져서 사용한다. 태국은 도마를 잘 사용하지 않고 절구를 많이 사용한다.
4. 건새우는 잘게 다져 준비한다.
건새우-잘게-다지기
새우가 없으면 넣지 않아도 되는데, 넣는 것과 넣지 않는 것의 향이 매우 다르다.
5. 물, 진간장, 식초, 멸치액젓, 황설탕을 섞어 소스를 만든다.
6. 프라이팬에 식용유, 마늘, 청양고추, 홍고추를 넣고 강 불에 볶는다.
식용류-마늘-청양고추-볶기
7. 마늘과 고추 향이 올라오면 양파, 건새우를 넣고 튀기듯이 볶는다.
건새우와-양파-볶기
8. 칵테일 새우를 넣고 볶은 후 소스를 넣고 볶는다.
칵테일새우와-소스-넣고-볶기
* 담을 때 모양을 좋게 하기 위해 칵테일 새우 2~3개는 건져 둔다.
원래는 새우를 볶은 뒤에 새우만 꺼내놓았다가 세팅할 때 사용한다.
9. 불려 둔 쌀국수는 물기를 제거하고 프라이팬에 넣어 함께 볶는다.
쌀국수를-넣어-볶기
잘 불려놓은 쌀국수 면은 금방 숨이 죽는다
10. 면이 부드러워지면 한쪽으로 밀어 둔 후 재료가 없는 쪽에 달걀을 넣고 깨트려 익힌다.
프라이팬-한쪽에-달걀-익히기
11. 달걀이 익으면 모든 재료를 다 같이 볶은 후 숙주를 넣고 볶는다.
숙주-넣고-볶기
숙주는 너무 오래 익히면 안 된다.
12. 전체적으로 골고루 섞이면 불을 끄고 부추를 넣어 섞는다.
불을-끄고-부추-섞기
* 숙주와 부추의 숨이 죽지 않게 주의한다.
13. 그릇에 옮겨 담은 후 빼두었던 새우를 위에 올리고 땅콩 분태를 뿌려 완성한다.
땅콩분태-올려-완성
팟타이 이름의 뜻은?
팟타이의 ‘팟’은 ‘볶다’라는 의미이고, ‘타이’는 태국을 의미합니다. 직역하면 ‘태국을 볶다’라는 뜻입니다.
타마린드 대신 타마린드 주스를 사용해도 되나요?
타마린드는 체를 내려 그 국물을 사용합니다. 타마린드 주스는 너무 연해서 사용하기 적합하지 않습니다. 한국의 곶감과 비슷한 맛이 나는데, 곶감에 식초를 조금 넣고 갈아서 써도 비슷한 풍미를 낼 수 있습니다.
백종원의 요리 비책 – 태국 팟타이 영상
태국의 대표 음식인 팟타이를 한국 재료로 만드는 레시피를 살펴보았습니다. 팟타이는 생각보다 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 한국 재료로 맛있게 팟타이 만들어보세요.
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