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몸에 이로운 막장을 담그기 위해 메주가루와 엿기름물을 잘 섞어 줍니다. 항아리에 담아 면보를 씌우고 뚜껑을 덮고 15일 ~20 일 정도 기다리지요. 20일 정도 지난 뒤 다시 꺼내어 보리밥과 고추가루(고추씨)를 함께 섞어줘야 하지요.
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#보리막장
오늘은 고조외할머니부터 5대째 내려오는 전통 #보리막장담그는법
정확한 레시피를 자세하게 알려드리려고 왔습니다.
하민맘표 특급 보리 막장 만드는 황금 레시피랍니다.
간단한 재료와 정확한 레시피에 맛있게 숙성하는
비법까지 모두 공개해 드립니다.
숙성 끝판왕 진짜배기 전통 #보리막장을 맛보실 수 있습니다.
멧주가루 1kg기준의 레시피와
보너스로 2kg기준의 레시피와
3kg기준의 레시피가 모두 들어있답니다.
멧주가루 1kg기준 레시피는
저울이 없어도 담그실 수 있도록
종이컵으로 계량해 드렸습니다.
훔쳐 먹고 싶을 만큼 맛있는
보리 막장 담그는 방법 종합선물세트로 준비해 보았습니다.
한식요리에 활용만점인 하민맘표 보리막장 담그셔서
맛있는 요리 많이 만들어 드세요~~*^^*
시청해 주신 모든분들께 감사드립니다.
새해 복 많이 받으세요.
감사합니다.~~*^^*
————————————
막장용 메줏가루 1kg 기준
보리쌀 300g
엿기름 300g(물 1.5ℓ),
천일염 500g
소주 90mL
고추씨 가루 300g
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- Author: 하민맘의 힐링쿡 Hamin Mom’s Healing Cook
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- Date Published: 2021. 1. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=z1dTR7Nzen4
보리막장 담그는법 / 막장 만드는법 (만들기) ▶ 막장 레시피 & 담그는 시기
먼저 잘띄운 메주를 잘게 빠개어
깨끗이 씻은 후
잘 말린다음
보통은 방앗간에서 막장용으로 갈아도 되지요
참고로 메주를 잘게 빠개어 가루를 낸다하여
“빠개장”
혹은
“가루장”
이라고도 하지요
막장만드는법 / 구수한 보리막장 누구나 쉽게 만들 수 있어요.
[ J asmine’s Food Style] 막장만드는법
구수한 보리막장 누구나 쉽게 만들 수 있어요
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
된장은 콩을 주원료로 한 우리나라 고유의 발효식품입니다. 된장은 중요한 단백질 공급원이자 항암, 면역력 증진, 성인병 예방 등 수없이 많은 효능을 가지고 있는 우리의 자랑이라고 할 수 있습니다.
오늘은 누구나 쉽게 만들 수 있는 된장을 소개할 건데요. 바로 속성으로 담가 먹는 ‘막장만드는법’을 소개합니다.
된장은 발효기간에 따라 여러 종류가 있는데 재래된장은 콩을 자연발효한 것으로 세균과 곰팡이, 효모의 공동 발효로 최소 6개월 이상의 발효 기간과 오래 숙성할수록 깊은 맛을 내지만 막장은 장을 담근 지 한달 정도 지나면 먹을 수 있는 속성 장으로 메주를 빠개어 가루로 만들어 담갔다고 하여 지역에 따라 ‘빠개장’ 또는 ‘가루장’이라고도 부릅니다.
▒ 쟈스민의 막장만드는법 보리막장담그는법 소개
막장은 조선시대부터 담가 온 전통된장으로 가을에 쑤어 놓은 메주를 봄에 가루로 빻아 엿기름물에 묽은 보리밥을 넣어 죽을 쑤고 고추씨, 고춧가루, 소금, 조청을 넣어 만들어집니다.
막장은 저염 된장으로서 염도가 낮고 메줏가루에 전분질(보리)이 들어가면서 당분이 분해되어 발효가 빨리 진행되기 때문에 금방 먹을 수 있고 발효가 되면 단맛과 구수한 맛이 더해져 쌈장으로 만들거나 국과 찌개에 넣어 먹으면 그 맛이 참 좋은 된장입니다.
그럼 구수한 보리막장 누구나 쉽게 만들 수 있어요 / 막장만드는법 시작할게요.
▒ 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
막장용 메주가루 500g
엿기름 300g
물 8컵
고추씨 ½컵
고춧가루 ½컵
조청 1컵
소금 ½컵
<묽은 보리밥>
보리쌀 1컵
물 3컵
▒ 막장만드는법 보리막장담그는법
분량의 재료 준비합니다. 보리쌀은 물을 충분히 넣고 묽게 보리밥을 만들어 주세요. 보리죽 만들기가 쉽지 않아 묽게 보리밥을 만들어 하는 게 좋아요.
엿기름을 면 보자기에 넣어 물 8컵에 담가 우려주세요. 충분히 주물러 주고 30분 정도 담가 놓고 다시 반복해서 치대주세요.
엿기름 물을 불에 올리고 묽게 지은 보리밥을 넣어 묽은 보리죽을 만들어 주세요.
보리죽이 미지근하게 식으면
메줏가루 500g
믹서에 간 고추씨 ½컵
고춧가루 ½컵을 넣어 잘 섞어주고
여기에 조청 1컵을 넣어 단맛을 추가하세요.
마지막으로 소금 ½컵을 넣어 간을 하고 마무리합니다.
▒ 에필로그
누구나 쉽게 만들 수 있는 구수한 보리막장입니다. 보리를 이용한 전통 보리막장은 현대인의 입맛에도 잘 맞는 건강식품인데요. 이렇게 담근 보리막장은 한 달 정도 익으면 맛있게 먹을 수 있습니다.
우리의 음식은 장으로 시작해 장으로 끝난다고 해도 과언이 아닙니다. 서구화된 식단이 판치는 현대에도 모든 가정의 반찬과 국에는 대부분 우리 전통 장으로 맛을 낸 요리가 대부분이기 때문입니다.
고향 어머님의 손맛을 제대로 느끼고 싶다면 우리 전통된장 보리막장을 추천합니다. 막장은 마음만 먹으면 만들기도 쉬울 뿐만 아니라 간장을 빼지 않고 만들기 때문에 맛 또한 일품입니다.
이상 막장만드는법
구수한 보리막장 누구나 쉽게 만들 수 있어요 마치겠습니다.
감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
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된장 효능
된장(Doenjang, Soybean paste)은 메주를 이용하여 만드는 전통 발효조미료이다. 완성까지 시간과 정성이 많이 드는 식품으로 콩을 주원료로 사용하기 때문에 단백질이 풍부하고 섬유질, 불포화지방산이 많이 함유되어 있다. 항암 효과, 항산화 효과, 고혈압 예방, 당뇨 개선, 골다공증 예방, 뇌 건강, 변비 예방에 효능이 있다.
된장(막장)
된장 종류
재래식 된장(집된장)은 전통적인 방식의 된장으로 가을에 수확한 콩을 삶아 반죽하고 모양을 만들어 발효 숙성시켜 메주를 만들고 소금물에 담가 간장을 만든다. 간장을 만들고 떠낸 메주를 으깨 다시 발효시켜 만든 것이 재래식된장(집된장)이다. 깊은 맛이 나고 된장의 효능도 가장 우수하다.
막장은 초봄에 메줏가루와 소금물 혼합해 숙성시킨 속성 된장이다.
청국장은 삶은 콩을 통째로 숙성시켜 바실러스균이 풍부한 된장이다.
쌈장은 고추장과 된장을 섞어 마늘, 파, 깨 등을 넣고 섞은 양념된장으로 쌈채소와 고기를 먹을 때 주로 이용한다.
강된장은 된장에 육수를 붓고 각종 재료를 넣어 끓인 요리로 주로 밥에 비벼먹는다.
그밖에 즙장, 토장, 어육장 등이 있다.
된장(막장) 담그는 방법
된장(막장) 담그는 시기는 초봄 2월 정도가 좋다.
요즘은 고추장과 마찬가지로 된장도 간단 재료가 있어 도시에서도 된장을 내 손으로 만들어 먹을 수 있다.
신기하게도 맛도 좋다.
된장(막장) 담그기 재료
막장용 메줏가루 1kg
생수 1.4L
정제소금 240g
된장 담을 그릇(용기) 3L 이상
된장 그릇 입구를 덮을 면포나 한지
묶을 고무줄
된장(막장) 쉽게 담그는 방법은,
1. 된장을 만들고 보관할 그릇은 뜨거운 물에 삶거나 소주를 뿌려 소독하고 물기를 제거한다.
2. 3L 용량의 그릇에 생수 1.4L + 정제소금 240g을 넣고 잘 저어 소금물을 만든다.
된장 담그기 소금물
3. 만든 소금물에 막장용 메줏가루 1kg을 넣고 몽오리가 없도록 잘 섞어준다.
된장 담그기 메줏가루 섞기
4. 불순물이 들어가지 않도록 면포나 한지를 씌우고 고무줄로 묶는다.
된장 담그기
5. 햇빛이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에서 3-4주 숙성시킨 후 냉장 보관한다.
나는 베란다의 창살 틈 햇빛에 창문 열어 놓고 숙성.
된장 고추장 숙성시키기
된장 숙성, 보관, 유통기한
전통적인 방식의 된장은 항아리에 담아 햇빛과 바람이 잘 통하는 곳에서 숙성시킨다.
햇빛이 좋을 때 항아리의 뚜껑을 열어 혹시 모를 곰팡이 발생을 억제하고 묽은 된장을 탄탄하게 숙성시킨다.
습기가 차지 않도록 흐리고 비가 오는 날에는 항아리 뚜껑을 꼭 닫아놓아야 한다.
항아리에 보관하는 된장은 장기 숙성될수록 감칠맛과 깊은 맛이 난다.
그러나
항아리를 사용하기 어려운 도시의 베란다족은 한 달 정도 숙성시킨 후 여름이 오기 전에 냉장고에 보관하는 게 좋다.
방부제가 첨가되지 않았으므로 보통 1-2년 안에 소비한다.
된장(막장) 담그기 결과
초봄에 담가서 6월이 되기 전에 냉장고에 보관했다.
결과는 성공적^^
이게 되네.
고추장에 이어 된장도 신기하다.
미리 알았으면 옛날부터 담가먹는 건데.
막장
시판되는 된장은 입자가 곱고 조미료가 첨가되어 느끼한 맛이 있는데 직접 만든 막장은 입자가 굵고 개운하고 깊은 맛이 난다. 조금 더 전통에 가까운 맛이다.
완성된 막장을 위생적으로 먹을 수 있도록 작은 용량의 유리병에 소분해서 냉장고에 보관했다.
직접 담근 막장
아쉬운 점은 양이 적다.
파스타 소스병 3개 분량.
고추장은 많이 나왔는데.
담엔
된장 담그는 재료는 더 추가하기.
막장 된장찌개
된장 요리
된장은 주로 된장찌개, 된장국을 만들고, 나물무침의 소스로도 차돌박이된장찌개, 된장깻잎장아찌 등의 요리에도 이용된다. 요리 이외에 생선, 육류의 잡내 제거에도 탁월하다.
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막장만들기 수제 쌈장 이렇게 만들어봐요!
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막장만들기 수제 쌈장 된장 이렇게 만들어봐요!
막장만들기 집에서 직접 해보세요! 봄에는 된장 가르기를 많이 해서 직접 된장만들기 많이 하시죠. 저는 된장보다는 바로 메주를 가지고 간장 만들지 않고 잘 띄워진 메주로 바로 먹을수있는 막장 만들어 보았습니다. 보통 한번 만들어보면 2년정도 먹을수있는양을 만들어 놓는답니다. 아주 간단하게 만들수있어요.
저는 아파트라서 메주는 띄울수없어서 메주는 구입합니다. 지인분께 구입해서 내가 먹고싶은 재료를 미리미리 준비해서 간단한 수제 쌈장 수제된장 만들기 합니다. 오늘은 막장만들기 수제 쌈장 이렇게 만들어 봐요 시작할게요.
재료
띄운메주3덩이.고춧가루1키로.고추씨가루800그람.통보리600그람.소주1.8리터.마늘3키로.다시마180그람.굵은소금2키로.건표고버섯1.000그람.건멸치760그람.새우400그람.물10리터.도토리가루1컵.추가고춧가루2컵.
막장만드는법 따라해보세요.
지인분이 잘 띄워서 보내주시고 깨끗하게 씻어 보내주신 메주 3덩이 제가 집에서 큰것이라서 잘게 부숴준답니다.
메주가 잘 부숴지지않을대는 수분을 넣주면 쉽게 뽀개 진답니다. 이정도로 뽀개서 저는 방앗간에서 갈아옵니다.
건표고버섯은 건조기에 쌀때 구입해서 건조 해놓아도 좋은데요. 잘 말려진것으로 요번에는 시장에서 구입했답니다.
건멸치는 국물용 멸치 한상자를 구입해서 멸치속을 다 정리하고 깨긋하게 방앗간에서 메주갈때 같이 갈아옵니다.
새우는 빨강 새우가 더 맛있어요. 크기가 좀 큰것으로 빨강새우 분량대로 구입해서 이것도 방앗간에서 갈아옵니다.
마늘은 올해는 조금 착한 가격이라서 마트에서 구입해서 뿌리 손질하고 물에씻어 물빠짐해서 믹서에 갈아주세요.
다시마는 보통 댁에 있으시죠. 저도 넉넉해서 작은 크기로 잘라 주고 메주갈때 방앗간에서 갈아왔습니다.
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우리집 굵은 천일염은 3년정도 간수를 빼놓은것 넣어주었습니다. 되도록 간수 빼서 쓰는것을 좋은것 같아요.
분량대로 통보리 구입합니다. 깨끗이 씻어 하루저녁 불린다음 보리죽을 끓여 주세요. 보리밥을 해주는것이랍니다.
저는 보리밥을 해서 손으로 주물러서 넣을까하다가 잘 으깨지도록 믹서에 물 부어주고 갈아 주었습니다.
물넣어 믹서에 갈아주면 삶놓은것이라서 아주 잘 갈린답니다. 곱게 갈아 주었습니다. 빨리 숙성되는것 같아요.
방앗간에서 메주는 따로 갈아왔는데요. 요렇게 잘 갈아주더라고요. 이제 물에 불려 주어야한답니다.
분량의 물 부어주고 저어 놓고 반죽을 하루저녁 걸죽하게 해 놓습니다. 잘 불려진답니다. 메주냄새 나지않아요.
고추씨가루와 고춧가루는 가을에 고추 빻을때 미리 준비하시면 된답니다. 아니면 방앗간에서 구입하시면 있어요.
저는 냉동실에 도토리 가루가 있었어요. 중금속 배출에 도움을 준다고 하더라고요. 1컵을 냉동실에서 꺼내봅니다.
물에 풀어주었어요. 여기에 들어가는 물은 저는 생수구입해서 부어주었어요.더 넣어주어도 좋은듯 합니다.
가루로 되어있는 모든 재료를 큰 대야에 놓고 소주 물 썩어주며 풀어 주세요. 좀 묽게 반죽을 해주세요.
총 들어가는 물양과 소주 부어주고 소금넣고 버무려 놓고 저는 배란데 내놓고 하루 저넉 불려 주었습니다.
하루정도 불려준 막장 모습입니다. 고추가루 더 추가하셔도 되고요. 고춧씨도 더추가 하셔도 된답니다. 저는 김치통에 넣어 배란다에사 한달 햇빛쬐이고 발효해준다음 한달후에 김치 냉장고에서 숙성 해준답니다.
모든 재료 넣고 통에 담아 바로 먹어도 그리 메주 냄새 나지않아요. 재료들이 좋은 재료가 많아 고소하답니다.
저는 이정도 양으로막장만들기 해놓으면 2년은 충분히 먹게 되더라고요. 1달후에는 된장국 끓여도 된답니다. 간장거르지않아 영양은 도 좋은것 같아요. 담백하고 고추나 상추쌈드실때 요렇게 내가 먹고싶은 재료 넣고 맛있게 막장만들기 하시면 영양좋은 된장처럼 수제막장 수제 된장 만들기 완성이랍니다.
저는 요즘 잘 먹고있는데요. 상추나 고추찍어 먹고있어요. 요즘 고추 맵지않아 많이 먹게 되더라고요.상추쌈도 바로 드셔도 된답니다. 요기에 참기름 깨소금 약간 넣어주셔도 된답니다.오늘은 막장만들기 수제 쌈장만들기 마치겠습니다.
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[막장 담그는 법] 고은정 선생님의 막장이야기
막장 – 누구나 쉽게 담글 수 있어요.
지난 3월 약선식생활 대표이신 고은정 선생님께
막장담그는 법을 배워왔어요.
누구나 쉽게 장을 담가 먹을수 있어야 된다고
외치고 계신 고은정 선생님의 강의는 정말 쉽고 간단해서
누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다.
배운 것은 나눠야 값어치가 있는 법
집에서 막장 한 번 담가보세요.
제목에 막장이야기 라고 쓰니 막 나가는 못된 이야기 같네요^^*
◆ 막장 담글 재료 보리 300 g, 메주 1kg, 고\춧가루 (고추씨가루),소금 500g,엿기름 200g, 물 2L ◆ 막장 담그는 법 1.분량의 보리로 질게 보리밥을 짖는다. (보리의 4배 이상 물을 붓고 퍼지게 하는게 좋다.)
2.엿기름에 미지근한 물을 붓고 엿기륾 물을 만든다. 3.보리밥이 다 되면 한 김 식힌다음 메주가루를 넣고 고루 섞어준다. 4.고춧가루,소금을 넣고 고루 버무린다. 5.엿기름 물을 부어가며 농도를 맞춘다. 6.항아리에 담아 3~4개월 숙성후 먹는다.
설명에 있는대로 따라 하면 되는데 사진과 함께 설명할게요
보리밥을 먼저 짓습니다.
보리의 4배 이상 물을 붓고 끓여주는데
끓기 시작하면 중불로 줄여 뭉근하게 끓여야 합니다.
주걱으로 가끔 저어주어야 눌지 않아요.
이 정도 퍼지도록 진 보리밥을 지어야 합니다.
약간의 보리죽도 괜찮습니다.
선생님은 보리밥이 되도 상관이 없지만
숙성과정에서 늦게 분해 된다고 합니다.
엿기름 물을 받아야 하는데
약간 미지근한 물로 하면 더 잘 나오겠죠.
베보자기에 엿기름을 붓고 물을 부어줍니다.
널찍한 양푼에 하는게 주무르기가 좋습니다.
바락 바락 문질러 주는데요?
더 불려지도록 베보자기를 엿기름 물에 담가 두는 것도 좋아요.
엿기름이 좋으니 엿기름 물도 뽀얗게 잘 우러납니다.
잘 지어진 보리밥을 한소큼 식혀줍니다.
보리밥에 엿기름을 넣고 고루 섞어줍니다.
다 섞어진 뒤에 고춧가루(또는 고추씨가루) 를 넣고
분량의 소금도 넣어줍니다.
고루 저어준 다음 엿기름 물을 부어줍니다.
엿기름 물이 들어가 농도를 조절하고
숙성을 도와주는 역활을 합니다.
죽처럼 멀건거 같지만
메주가루.고춧가루,보리밥이 퍼지면서
점점 되직해 진답니다.
잘 담궈진 막장을 항아리에 담아
숙성시켜 3~4개월 뒤 먹을 수 있어요.
숙성된 막장으로 뽀글이장을 만들어
밥 비벼 먹거나 열무김치에 비벼 먹으면
밥 도둑이 따로 없다는 거죠.
뽀글이장 입니다.
대파송송썬것,표고버섯,느타리버섯,마늘,고추,팽이버섯,감자 간것 준비하고요.
분량의 물에 멸치간것을 2숟가락 정도 넣어줍니다.
막장을 풀어주고 감자 간것과 준비한 재료를 넣고 보글 보글 끓여줍니다.
완성된 뽀글이장.
서양 카레 같은 느낌으로
밥 비벼 먹으면그만이죠.
선생님이 해주셔서 더 맛있게 먹었던 뽀글이장.
이제 집에서 끓여 볼랍니다.
다른 반찬 없이 이렇게 쌈싸먹어도 정말 맛있어요.
집에서 막장 한번 담가보시고
숙성되면 뽀글이 장도 끓여보세요.
아마 반하실 겁니다.
http://kongsarang.co.kr/main/index.php
마마님청국장 홈페이지.
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