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양념장은 어른숟가락으로 간장은 6숟가락,계량스푼은 5Ts,설탕2Ts,물엿1Ts,간마늘1Ts,참기름1Ts,배1/4개,사과1/4개,매실청1Ts,대파1뿌리,물2컵,깨소금1Ts 만들어 놓고요. 믹서기로 갈아놓으세요. 돼지갈비가 만약 칼집이 안잡혔으면 잔칼집을 넣어주세요.
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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 돼지갈비 레시피를 공개하겠습니다.
[돼지갈비 양념레시피]1. 돼지고기 목살 1.8kg
2. 코카콜라 1병(캔 355ml)
3. 정수물 1컵
4. 진간장 1컵
5. 간마늘 2스푼
6. 생강 2톨
7. 후추 1/2스푼
8. 흑설탕 1컵
9. 양파 1/2쪽
10. 대파 1뿌리
11. 배 1/2쪽
12. 참기름 2스푼
13. 겨자 1/2스푼(분말)
(뜨거운물에 녹여서 준비 1스푼 반)
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Source: biz.chosun.com
Date Published: 8/3/2022
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Source: www.instagram.com
Date Published: 7/17/2021
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주제에 대한 기사 평가 돼지 갈비 양념
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2020. 4. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fdiVs1mNkM8
돼지갈비찜 황금레시피 / 믿고 만드는 돼지갈비양념 만드는법
[ J asmine’s Food Style]돼지갈비찜 황금레시피
믿고 만드는 돼지갈비양념 만드는법
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
명절 음식 하면 단골손님 중에 하나가 소갈비찜일 겁니다. 하지만 소갈비는 가격도 만만치 않고 김영란법 시행 등으로 선물로 받기도 쉽지 않은 요즘입니다.
‘꿩 대신 닭’이라고 그 바람에 상대적으로 가격이 저렴한 돼지갈비찜이 인기를 얻고 있는데요. 맛은 조금 떨어지지만 명절인데 빠트릴 순 없어 만들게 되는 거 같습니다.
하지만 잘 만든 돼지갈비찜은 소갈비찜 못지않은 맛을 느낄 수 있습니다. 우리 아이들이 소갈비찜보다 돼지갈비찜을 더 좋아한다면 믿으실까요? ㅎㅎ
▒ 쟈스민의 돼지갈비찜 황금레시피 / 돼지갈비양념 만드는법 소개
돼지갈비찜을 제대로 만들려면 몇 가지 조건이 있습니다. 첫째는 돼지갈비 특유의 잡내를 완벽하게 제거하여야 하고, 둘째는 퍽퍽한 살코기의 식감을 부드럽게 만들어 줘야 합니다. 마지막으로 돼지갈비의 맛을 제대로 이끌어 낼 수 있는 양념장이 필수입니다.
오늘은 위 세 가지 조건을 만족할 수 있는 ‘돼지갈비찜 황금레시피, 돼지갈비양념 만드는법’을 소개합니다.
그럼 믿고 만드는 돼지갈비양념 만드는법 / 돼지갈비찜 황금레시피 시작할게요.
▒ 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
돼지갈비 1.8kg(3근)
당근(大) 1개
양파(中) 1개
감자(中) 2개
밤 10개
홍고추 1개
풋고추 1개
<돼지갈비 삶는 재료>
대파 푸른부분 1대
통마늘 10쪽
생강 1톨(마늘 크기)
월계수잎 1장
통후추 1t
된장 2T
맛술 1T
물 2리터
<돼지갈비양념 재료>
간장 7T
설탕 3T
간 배(大) 1개 또는 배즙 2봉지
올리고당 3T
다진 마늘 2T
생강즙 2t
후춧가루 ½t
맛술 3T
참기름 2T
통깨 1t
▒ 돼지갈비찜 황금레시피 / 돼지갈비양념 만드는법
돼지고기, 특히 뼈 있는 고기의 핏물은 완벽하게 제거해야 합니다. 돼지갈비의 잡내를 완벽하게 제거하는 첫 번째 방법입니다. 3시간 이상 찬물에 담가주고 중간에 물을 갈아주세요.
큰 냄비에 핏물을 제거한 돼지갈비와 물을 충분히 붓고 센 불에 끓여주세요. 뚜껑을 닫지 말고 10분 정도 끓여주세요. 돼지갈비 속에 불순물이 빠져나오고 잡내가 날아갑니다. 돼지갈비의 잡내를 완벽하게 제거하는 두 번째 방법입니다.
돼지갈비를 건져 흐르는 물에 깨끗하게 샤워시켜주고 물기를 제거한 후 양념이 잘 베이도록 고기의 두터운 부분에 칼집을 넣어주세요.
데친 갈비를 삶을 재료를 준비하고 냄비에
물 2리터를 부어주고
된장 2T를 풀어준 후
대파 푸른부분 1대
통마늘 10쪽
생강 1톨(마늘 크기)
월계수잎 1장
통후추 1t
맛술 1T를 넣어주고 데친 돼지갈비를 넣어 끓여주세요. 한 시간 정도 끓여주세요. 물이 끓어오르면 중 약불에 뭉근하게 끓여주세요.
돼지갈비의 마지막 잡냄새를 제거하고 육질을 연하게 하는 비결이 이 방법에 있습니다. 갈비를 연하게 하려면 처음부터 간을 하지 말고 속까지 익도록 삶은 다음 양념을 해야 합니다. 그리고 약한 불에 서서히 찜을 하면 부드러운 갈비찜을 맛볼 수 있습니다.
갈비가 삶아지는 동안 돼지갈비양념으로 들어갈 재료를 준비합니다. 양념 볼에
간장 7T
설탕 3T
간 배(大) 1개 또는 배즙 2봉지
올리고당 3T
다진 마늘 2T
생강즙 2t
후춧가루 ½t
맛술 3T를 넣어 섞어 놓습니다.
양파는 8등분 하고 감자와 양파는 밤알 크기로 썰어 푹 삶아지면 모서리가 뭉굴어 지지 않도록 모서리를 다듬어 준비합니다.
돼지갈비가 충분히 삶아졌습니다. 돼지갈비는 건져 따로 내놓고 육수를 면보에 걸러주세요. 기름까지 같이 제거하려면 찜용 시트지를 구해 2겹으로 사용하시면 좋습니다. 이때 건져낸 갈빗살에 붙어있는 기름을 제거해 줍니다. 미리 기름을 제거하면 갈비의 깊은 맛이 나지 않습니다.
기름을 제거한 갈비를 냄비에 넣어주고 양념장을 부어주세요. 그리고 걸러 놓은 육수를 갈비가 잠길 정도만 부어 끓여주세요. 저는 다 부어주니 딱 맞았는데 육수는 불 세기나 시간에 따라 만들어진 양이 틀릴 수 있으니 부족하면 물을 더 추가해 주세요.
물이 끓어오르면 불 세기를 중불로 줄이고 감자, 당근, 밤을 넣고 20분 정도 익혀주세요. 다음 양파를 넣어 끓여주세요.
10분 정도 더 끓여주면 양파가 무르게 익습니다. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다.
▒ 에필로그
잡내 없이 부드럽고 소갈비찜 부럽지 않은 돼지갈비찜입니다. 우리 성훈이 맛을 보여주니 눈을 감고 빙빙 돌며 춤을 춥니다. ㅎㅎ 이번 돼지갈비찜은 더 맛있게 되었는지 저도 소갈비찜보다 더 맛있다는 생각이 드니 웬일일까요? ^^*
겨울철에는 추위로 인해 열량 소모가 크고, 체력도 떨어지기 쉬워 영양가 높은 음식을 통한 기력 보충이 필수적이라고 합니다. 비타민이 풍부한 신선한 채소의 섭취도 중요하고, 한의학적으로 돼지고기가 원기회복에는 다른 고기에 비해 더 좋다고 하니 다가오는 한파를 대비하기 위해선 돼지갈비찜이 안성맞춤 보양식이 아닌가 싶습니다.
오늘 소개하는 레시피도 절대 실패 없는 레시피입니다. 새해를 맞이하여 훈훈한 분위기 속에서 가족들과 먹을 음식이기에 맛이 없으면 큰일이잖아요. 최선을 다해 만들었기 때문에 맛에는 문제가 없을 거예요. 만약 따라 하신다면 후기 꼭 올려주세요. 모든 입맛에 맞출 수는 없지만 그래야 더 나은 음식을 만들 수 있습니다.
이상 돼지갈비찜 황금레시피
믿고 만드는 돼지갈비양념 만드는법 마치겠습니다.
감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
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[Pork] 입에서 살살~ 녹는 마포 돼지갈비 황금레시피
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돼지갈비
집에 있는 돼지고기 목살로 아는 분은 다 아시는 마포 돼지갈비 황금 레시피로 만들어봤습니다. 몇 년 전에 처음 시도해보고 너무 맛있어서 양념 돼지고기는 이제 이 황금 레시피로 만들고 있습니다. 지금까지 알던 돼지갈비 양념 레시피는 저 멀리 안드로메다로 날려 보냈답니다. 만물상이라는 방송에 나온 거라 요리 고수님들은 다 아시겠지만 또 모르는 이웃님들을 위해 마포 돼지갈비 황금 레시피 소개해 드립니다. Let’s go, go!
마포 돼지갈비 황금 레시피
돼지갈비 만드는 법
돼지갈비
돼지갈비 1kg (목살, 400g으로 만들었어요)
레몬 1 1/2개
물엿 100g
돼지갈비 양념
간장 8T
물엿 2T
흑설탕 3T
참깨가루 2T
다진 마늘 1T
다진 대파 5T
겨자 1/2 tsp
후추 조금
물 1/2C (100ml~120ml)
돼지갈비 만드는 법
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1. 돼지갈비 대신 집에 있는 목살로 준비했습니다.
2. 레몬 1 1/2개, 물엿 100g를 블랜더로 갈아주세요. 실제 필요한 양은 2T이에요. 다른 요리에 사용하려고 넉넉하게 만들어요.
3. 레몬 물엿 소스 2T를 돼지고기 목살에 넣고 버무려 30분간 숙성시켜줍니다.
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4. 간장 8T, 물엿 2T, 흑설탕 3T, 참깨가루 2T, 다진 마늘 1T, 후추 조금, 물 1/2C (100~120ml)을 볼에 담아 돼지갈비 양념장을 만들어요.
5. 다진 대파 5T, 겨자 1/2 tsp을 양념장에 섞어주세요.
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6. 레몬 물엿 소스로 숙성한 돼지고기에 양념장을 넣고 버무려 30분간 숙성해줍니다.
7. 돼지고기 목살인데도 많이 부드러워졌어요. 칼집을 내주면 양념이 더 쏙~ 베어서 맛있습니다. 배 고파서 생략했어요.
8. 숙성이 잘 된 고기를 달군 프라이팬에 구워줍니다.
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9. 돼지갈빗집에서 고기 굽는 것처럼 갈비 냄새가 온 집안에 가득합니다. 덜 익은 생고기도 집어 먹을 뻔했어요.
10. 겉면이 익은 돼지고기는 먹기 좋은 사이즈로 잘라서 구워줍니다.
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11. 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다.
12. 숯불향 나는 돼지고기 냄새에 동네 개들이 다 쫓아올지도 몰라 문을 꼭 걸어 잠그고 굽습니다.
돼지갈비 양념 목살
윤기 자르르한 돼지고기 목살은 깻잎에 싸서 제 입 속으로 눈 깜짝할 사이 사라집니다.
레몬향이 살짝 나지만 강하지 않고 단짠의 조합이 어찌 이리 딱 맞는지 입안에서 살살 녹습니다.
고기 먹을 때는 혼밥이 좋겠어요. 둘이 먹기 아까워요.
마포 돼지갈비 황급 레시피로 맛있는 돼지갈비 만들어보세요.
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