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- 등갈비 1KG. …
- 된장 한스푼 넣고 바글 바글 끓는물에 …
- 뼈사이세서 나오는 불순물 …
- 마늘, 맛간장, 매실액,미림, 고추가루 …
- 아껴둔 묵은지 얼마 안남아 서글픈 …
- 뚱뚱한 반포기 엎어서 넣고 물한국자 넣고 김치국물도 한국자 넣어줍니다
- 이제 지져주기만 하면 되요 …
- 푸욱 잘 익혀진 김치와 등갈비
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오늘은 묵은지 등갈비찜을 만들었어요.
푹 익은 김치와 야들야들 부드러운 등갈비김치찜 정말 맛있어요.
#등갈비김치찜 #묵은지등갈비찜 #묵은지김치찜
묵은지 등갈비찜 / 등갈비 김치찜 만드는법
= 재료 =
등갈비 710g (15개), 커피 1티스푼, 청주 5스푼 (58g), 편생강 1개 (14g), 통후추 1g, 묵은지김치 1/4포기 (640g), 양파 1개 (165g), 대파 1개 (78g), 풋고추 2개, 홍고추 1개, 다진마늘 2스푼 (44g), 고춧가루 2스푼 (14g), 매실액 2스푼 (27g), 국간장 2스푼 (17g), 다진생강 1/3스푼 (7g), 양조간장 1스푼 (10g), 참기름 1스푼 (11g), 물 750ml
= 조리법 =
1. 등갈비에 살짝 칼집을 내고 등갈비를 잘라주세요
2. 등갈비에 잠길 정도의 물을 붓고 커피를 넣어 30분 핏물을 빼주세요
3. 핏물을 뺀 등갈비는 찬물에 깨끗이 씻어주세요
4. 냄비에 등갈비를 넣고 물을 붓고 편생강, 통후추, 청주를 넣고 10분 초벌 삶아주세요
5. 초벌 삶은 등갈비는 찬물에 깨끗이 씻어주세요
6. 냄비에 초벌 삶은 등갈비를 넣고 양념을 넣은뒤 묵은지를 덮어주세요
7. 양파, 풋고추, 홍고추를 넣고 센불에서 10분 끓여주세요
8. 불을 줄여 약불에서 25분 끓여주세요
* 국물 맛을 보고 입맛에 맞게 간을 가감하세요
9. 대파를 넣고 5분 끓여주면 완성이에요.
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백종원 묵은지 등갈비찜,최강 밥도둑 돼지등갈비 김치찜 레시피
백종원 묵은지 등갈비찜 만들기 재료 ◇. . 등갈비 420g ( 데칠 때 월계수잎 3장과 청주 1 큰 술 ). 묵은지 900g ( 딸려 온 국물 포함 ). 양파 0.5개. 대파 1대.
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수미네반찬 김수미 묵은지등갈비찜 레시피 – 브런치
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주제에 대한 기사 평가 묵은지 등갈비 찜 만들기
- Author: 엄마의집밥
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- Date Published: 2020. 1. 15.
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맛있는 묵은지만 있으면 묵은지 등갈비찜 어렵지 않아요
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백종원 묵은지 등갈비찜,최강 밥도둑 돼지등갈비 김치찜 레시피
백종원 묵은지 등갈비찜
돼지등갈비찜 레시피 / 등갈비 김치찜
신선한 #등갈비 가 생겨
아껴 먹고 있는 #묵은지 를 꺼내
#돼지등갈비김치찜 을 만들었어요.
사실 #묵은지요리 는 또 #등갈비요리 는 어떻게 만들어도 무조건 #밥도둑 이잖아요.ㅋ
그래서 평소처럼 손에 잡히는 대로 휘뚜루마뚜루 #묵은지등갈비찜 을 만들까 하다가
좀 다른 맛도 느껴보려
#백종원묵은지등갈비찜 레시피를 따라 해보았습니다.
저보다 앞서
이미 백종원 묵은지 등갈비찜을 따라 해보셨던 분들이
맛보장이라 하시길래
맛에 있어서는 티끌만큼의 주저함도 없이
바로 #돼지등갈비찜레시피 로 #등갈비김치찜 을 만들었는데요.
역시나…!!
맛있더라고요!!
하물며 등갈비와 묵은지가 만났는데…
맛이 없으면 반칙 아닙니깡?!?
ㅎㅎㅎ
돼지등갈비찜 레시피로 만든 백종원 묵은지 등갈비찜 바로 시작할게요.^^
◆ 백종원 묵은지 등갈비찜 만들기 재료 ◆ 등갈비 420g ( 데칠 때 월계수잎 3장과 청주 1 큰 술 ) 묵은지 900g ( 딸려 온 국물 포함 ) 양파 0.5개 대파 1대 청양고추 1개 홍고추 1개 ( 저는 준비하지 못해 생략했어요. ) 물 600ml *등갈비 묵은지찜 양념 – 설탕 1.5 큰 술, 국간장 1 큰 술, 된장 0.5 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 0.5 큰 술
오늘 백종원 묵은지 등갈비찜에 사용한 등갈비는
#정읍 #단풍미인쇼핑몰 을 통해
#내장산정읍한우 에서 보내주셨습니다.
내장산한우는 육질 좋고 맛있기로 소문이 났는데요
등갈비 또한 맛있더라고요.
신선도도 좋고요.
국내산 등갈비라 수입 등갈비만큼 크기가 크진 않았지만 그럼에도 제법 먹을 것도 많고… 신선해서 그런가 잡내도 거의 나지 않는 좋은 품질의 내장산정읍한우 등갈비였습니다.
일단,,,
등갈비는 찬물에 20여 분 정도를 담가 핏물을 빼고…
끓는 물에 월계수잎과 청주를 넣어
5분 정도를 데쳐주었는데요.
등갈비가 신선해서 불순물이 거의 나오지 않아
사진에서처럼 거품도 거의 없이
다 데칠 때까지
물이 말갛더라고요.
데치는 동안 아껴 먹고 있는 묵은지도 꺼냈고요.
돼지등갈비 김치찜 레시피에 들어갈
양파는 채 썰고…
대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비를 했습니다.
냄비 바닥에 썰지 않은 묵은지를 깔고…
그 위로 데친 등갈비를 올리고…
다시 그 위를 묵은지로 덮은 뒤
미리 준비한 양파와 대파, 청양고추를 넣고…
설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 된장
물을 붓고…
끓여주었는데요.
끓어오르면 숟가락을 이용해 국물을 위로 끼얹어 가며
백종원 묵은지 등갈비찜 양념이 골고루 섞일 수 있도록 해주고…
뚜껑 덮어 중약불에 50분 정도를
푹 끓여주면 되는데요.
저는 냄비 선택을 잘못해서 폭폭 끓어넘치고 난리도 아니였다는요. ㅋ
이미 모든 재료를 넣을 때부터 냄비가 적어 끓어넘치겠다는 걸 짐작할 수 있었지만
쓰잘데기 없는 똥고집으로 밀어 부치다가
전기레인지 주변이 피바다(?) 직전까지 갔습니다. ㅠㅠ
그래서 저는 뚜껑을 살짝 열어
살살 달래가면서 푹 익혀주었어요.
ㅋㅋ
이렇게 말이죠. ㅎ
50여 분 정도 끓이니
묵은지도 꽤 숨이 죽고…
등갈비도 속까지 완전 잘 익고…
양념은 진하게 맛있는…
등갈비요리, 묵은지요리 밥도둑
#백종원묵은지등갈비찜 이 완성되었습니다.
너무 시뻘건 비주얼이라…
송송 썰은 파와 통깨 약간을 뿌려주었는데요.
뭐… 이 부분은 필수는 아니고 취향껏 하시면 됩니다.
한눈에 보기에도 밥도둑임이 느껴지시죠!?!
ㅎㅎ
등갈비에서 살도 부드럽게 쏙쏙 빠지고
진한 양념 국물에 폭 적셔 먹으니
감칠맛 완전 폭발!!
정말 맛있더라고요.
묵은지는 쭉쭉 손으로 찢어
한 줄기씩 밥에 척척 걸쳐먹었는데요.
완전 꿀맛이었습니다.
분명 깊게 시큼한 맛의 묵은지였음에도 꿀맛이란 표현이 딱이니…
아, 지금도 생각하면 침샘폭발합니다.
ㅎㅎ
등갈비 김치찜을 먹을 때마다 한국인으로 태어난 것이 얼마나 감사한지 모를 정도로
무조건 밥도둑 예약각인 돼지등갈비찜 레시피.
완전 사랑할 수밖에 없어요. ^^
수미네반찬 김수미 묵은지등갈비찜 레시피
어젯밤 수미네반찬을 보면서 얼마나 침을 흘렸나 몰라요 묵은지로 만드는 등갈비찜~ 얼마나 맛있어 보이는지 꼭 만들어봐야지 해서 점심때 만들어보았는데 역시 대박!이라는 말이 절로 나오는데요
들어가는 재료도 생각보다 많지 않고 등갈비 김치만 있으면 만들기 쉽기도 하고 역시나 손큰 김수미 씨가 만들어서 그런지 양이 많은가 했는데 먹다 보니 자꾸 먹게 된다고 할까요? 어찌나 맛있게 먹었던지~ 역시 하면서 잘 먹었는데요
묵은지와 등갈비만 있으면 쉽게 만들 수 있으니 꼭 만들어보세요!
재료 : 등갈비 1줄, 묵은지 1/2포기, 양파 1개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파, 커피 (1/2), 된장(1/2) 다진 생강(1) 다진 마늘 (1) 매실액(1) 후춧가루, 양조간장(6), 굵은 고춧가루 (3 작은 술), 국간장(1)
등갈비는 잘라진 것이 아니라 통으로 사용했어요
등갈비는 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 빼줍니다
등갈비는 냄비에 넣고 물을 넣은 후 잡내를 잡아주기 위해서 2가지를 넣어주는데요
커피 1/2스푼과 된장 1/2스푼을 넣어서 잡내를 잡아줍니다
물의 양은 고기가 잠길 정도로 커피와 된장을 두 가지를 넣은 후 30분간 강불에서 끓여줍니다
시간이 지나면 기름기도 빠지고 돼지고기의 잡내가 없어지는 것 같았어요
왠지 고기만 먹어도 맛있을 것 같은 느낌입니다
고기가 익을 동안 재료를 준비해줍니다
들어갈 야채는 양파와 대파 청양고추 홍고추가 들어갑니다
양파는 1개를 크게 잘라서 준비합니다
청양고추 2개, 홍고추 1개를 어슷썰기로 준비해줍니다
저는 홍고추가 남아서 한 개 더 넣었어요
대파는 1대를 큼직하게 썰어서 준비합니다
이제 김수미 묵은지등갈비찜에 들어갈 양념을 만들어주는데요
우선 큰 볼에다가 생강 1스푼과 아주 크게 다진 마늘을 1스푼 넣어줍니다
그다음 단맛을 넣어줄 매실엑기스 1스푼을 넣어줍니다
매실진액 외에 설탕이나 다른 단맛은 넣어주지 않았어요!
간을 위해서 양조간장 6스푼을 넣어줍니다
참 양조간장과 진간장의 차이점 아시나요?
진간장은 무침같이 불을 가하지 않을 때 사용하며 양조간장은 불을 사용하는 요리에 넣는다고 생각하면 두 개가 헷갈리지 않으실 것 같아요
저도 얼마 전까지 헷갈렸거든요^^
굵은 고춧가루 작은 3 큰 술 그리고 양파 1개와 청양고추, 풋고추를 넣어줍니다
아마도 김치가 고춧가루가 있으니 고춧가루는 많이 넣지 않은 것 같았어요
그리고 마지막으로 후추를 많이 넣고 물 750ml를 넣어서 잘 저어주면
들어갈 양념은 완성이랍니다
등갈비는 30분이 지나면 차가운 물에서 씻어서 준비해줍니다
그냥 사용하는 것이 아니라 고기 사이사이마다 칼집을 내서 나중에 먹기 좋게 해줍니다
칼집을 내어줌으로써 양념도 잘 베어드는 효과도 있겠죠?
들어갈 묵은지는 1/2포기를 사용합니다
묵은지 위에 있는 꼭지는 잘라서 준비합니다
이제 재료들이 준비가 되었어요
커다란 냄비에 김치의 반을 깔아주고 그 위에 등갈비를 올려줍니다
그다음 남은 김치를 올려주는데요
이렇게 하면 등갈비에 양념이 더 잘 베인다고 해요
늘 저는 김치 넣고 등갈비 위에 넣거나 아래에 넣었는데 이러한 소소한 팁도 있더라고요^^
아까 만들어둔 양념들을 부어줍니다
불 조절은 강불에서 30분 정도 푹 끓여줍니다
여기서 수미네반찬 등갈비 묵은지찜에서는 김치와 등갈비를 올리고 김치 국물 150ml와 물을 넣어서 양념 만들 때까지 끓여주었는데요
저는 양념을 미리 만들어서 그 과정은 생략했으니 참고해주세요!
간을 보니 크게 차이가 없는 것 같았어요!
30분간 끓으면 물을 1컵 정도 넣어주고 국간장을 1스푼 넣어서 간을 해주는데요
저는 간이 딱 맞는 것 같아서 국간장은 넣지 않았어요
여기다 대파 썰은 것을 넣고 5~10분 정도 끓여주면 완성이 됩니다!!
재료만 있으면 쉽게 만들 수 있는데요
등갈비만 있으면 거의 집에 있는 재료들이라 쉽게 만든 것 같아요
단맛은 매실엑기스 1스푼만 들어가서 괜찮을까? 했는데 생각보다 단맛 없이도 맛이 어찌나 좋은지 몰랐어요~
그리고 등갈비도 푹 끓여서 삶아서 그런지 쏙쏙 살이 잘 빠져서 정말 맛있게 먹은 것 같아요!
정말 밥도둑 반찬이랄까~ 요즘 입맛이
살짝 없었는데 점심때 이것 하나로 어찌나 잘 먹었는지 몰라요
사진 레시피보다 자세한 레시피를 영상으로
보실 분들은 아래의 만드는 법 영상을 보고 꼭 만들어보세요~!!
복잡해 보일 수 있는데 생각보다 어렵지 않아요
우선 고기 삶고 야채 준비하고 양념 만들고 푹 끓여주면 됩니다
정말 밥도둑 반찬이라고 생각이 드는데요
저도 점심때 먹었는데 정말 밥 두 공기 먹었다고 할까~ 정말 맛있게 잘 먹었는데요
역시나 김수미 묵은지 등갈비찜은 어찌나 맛있는지~~ 자꾸 먹게 되더라고요!
개인적으로 여러 레시피 중 맛있게 먹었다고 할까~ 오늘 저녁 꼭 만들어보세요!
[수미네반찬]묵은지 등갈비찜 만드는법,김수미 황금레시피
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이번 주 TVN 수미네 반찬 김수미 레시피 만들기에서는 고기는 뜯어야 제맛~ 특집에서는 김수미표 레시피가 소개되었답니다.
호박고구마 하면 떠오르는 스타인 “권혁수” 배우와 함께 한 오늘의 수미네 반찬 첫 번재 요리는 칼칼한 묵은지와 야들야들한 등갈비와의 만남으로 묵은지등갈비찜 요리가 공개가 되었답니다.
야들 야들한 부드러우면서도 쫄깃한 식감에 어린 아이부터 어른까지 남녀노소 누구나 좋아할 매콤한 묵은지등갈비찜 만드는 법을 배워 두셔서 특별한 날에 특별한 한 상을 꾸며 보시길 바래요.
” TVN 수미네 반찬 김수미 묵은지등갈비찜 만들기 김수미표 레시피 모음을 알아보아요”
수미네 반찬 묵은지등갈비찜 만드는법 김수미 황금레시피 오늘의 재료 손질~!
오늘의 식재료는 바로 등갈비~!
돼지갈비 중에 1~4번 중에는 쪽갈비
5번 이후 부위는 등갈비랍니다.
1. 약 1시간 정도 찬물에 담가 등갈비의 핏물을 빼주세요.
2. 인스턴트 커피 1/2 큰 술, 된장 1/2 큰 술을 넣고 등갈비를 30~40분 정도 삶아 주시길 바래요.
수미네 반찬 묵은지등갈비찜 만드는법 김수미 황금레시피 요리과정!
1. 삶은 등갈비 사이로 칼집을 비스듬히 넣어 주세요.
– 등갈비에 칼집을 내면 묵은지 국물에 고기에 스며들어 더욱 맛있어진답니다.
2. 묵은지 반만 넣고 그 위에 등갈비 그리고 그 위에 묵은지 반을 순서대로 넣어 주시길 바래요.
3. 묵은지 국물 150㎖ 도 넣고 뚜껑을 닫아 한 소끔 끓여 주세요.
황금 양념장을 만들어 줄 차례~!
4. 묵은지 황금 양념장을 만들어 주세요.(다진 생강 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반, 굵게 채 썬 양파, 매실액 1 큰 술, 후춧가루 많이 톡톡, 양조간장 6 큰 술, 어슷하게 썬 홍고추 1개, 청양고추 2개, 굵은 고춧가루 3 작은술, 물 250 ㎖ 넣고 잘 섞어주세요.) 어슷하게 크게 썬 대파는 따로 준비해주세요.
5. 묵은지 등갈비에 양념장을 투하 한 뒤, 센 불로 30분 정도 푹 끓여 주시길 바래요.
6. 30분 정도 충분히 끓인 후 물을 살짝 보충해준 뒤 간은 국간장으로 봐주세요.
7. 중간 불로 줄여서 5~10분간 더 끓여주면 완성 된답니다.
수미네 반찬 묵은지등갈비찜 만드는법 김수미 황금레시피 그 맛은?
크와앙~~~
물어 뜯기 바쁜 수미네 식구들…
세상에서 가장 맛난 행복한
시간을 보내고 있는 묵은지등갈비찜을
먹는 혁수님이네요.
정말 대식가이 미식가답게
혼자서 정말 많은 양을 먹어 버리는
모습을 보여 주네요.
* 이미지 출처 : TVN 수미네 반찬 방송영상 캡처
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묵은지 등갈비찜 황금레시피 등갈비요리
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묵은지 등갈비 김치찜
안녕하세요. 콩콩이입니다.
역시 고기는 뼈째 뜯어야 제맛! 이라며 등갈비를 자주 구매하게 되는데요.
등갈비는 구워도, 조림을 해도 정말 맛있어요 ㅎㅎ
전 그래도 개인적으로 묵은지에 조린 묵은지 등갈비찜이 가장 간단하고 편해서 자주 하는 편이에요. 맛있는 묵은지랑 넣고 조리기만 하면 돼지고기 등갈비와 알아서 어우러져 맛있게 되기 때문이죠.
꼭 묵은지가 없다면 전자레인지에 잠깐 돌려주거나 하루 밖에 내뒀다가 사용하면 묵은지 조림처럼 맛볼 수 있답니다.
고기 요리에서 핵심은 고기 잡내잡제거방법인데, 등갈비나 갈비류는 몇 시간 동안 핏물 제거하는 방법도 있지만..
데쳐서 고인 피를 잘 빼주기만 해도 잡내잡는데 90%는 성공하기 때문에 쉽게 할 수 있어요.
초간단 묵은지 등갈빛찜 만들기 레시피 시작하겠습니다.
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재료(2인 기준)
등갈비 600g , 묵은 김치 1/4쪽, 양파 1개, 국물용 멸치 6마리 (or 멸치 다시마 육수), 고춧가루 1~2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 500ml
※ 저는 개인적으로 나열한 김치보다 더 많이 사용했어요. 고기를 다 먹은 후에도 김치는 더 두고 먹을 수 있으니까요! 기호에 따라 조절하세요.
요리하기
양파를 살짝 도톰하게 적당한 크기로 채 썰어줍니다.
등갈비는 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거합니다.
돼지고기 잡내 제거방법으로 한번 데쳐낼 건데요.
냄비에 물과 등갈비를 담고 월계수 잎을 넣어 끓여줍니다.
팔팔 끓어올라 등갈비 겉면 색깔이 바뀔 정도로만 데쳐지면 불을 끕니다.
등갈비 단면에 핏물이 고여있을 텐데 이 단면을 잘 씻어 고인 핏물을 제거해주세요.
깨끗하게 씻은 등갈비는 김치와 함께 말아줄 거예요.
먹기 좋은 크기로 김치를 잘라서 요리해도 되니 기호에 따라 준비합니다.
돌돌돌 말아서 넓은 조림용 냄비에 가지런히 놓습니다.
그 위로 양파를 덮어줍니다.
물을 넣고,
국물용 멸치를 넣습니다.
멸치 다시마 육수를 이용하면 되는데 육수를 내기 귀찮을 때 이렇게 합니다^^;
맹물로 해도 되지만, 멸치국물로 하면 특별한 간을 하지 않아도 감칠맛이 납니다.
※ 맹물로 끓이는 경우 진간장 2-3큰술 정도 넣어 간을 맞춰주세요. 김치 염도에 따라 다를 수 있습니다.
고춧가루를 넣고,
다진 마늘을 넣고 센물에 끓입니다.
끓어오르면 중불로 줄여서 20분 정도 푹 끓여줍니다.
중간중간 뚜껑을 열어 뒤적뒤적해주세요.
묵은지 김치찜 하나면 다른 반찬 필요가 없죠!
이거 하나만 놓고 밥을 먹는데도 얼마나 맛있는지 갈비 뜯느라 정신없고, 김치 찢어 먹느라 밥 먹는데 정신이 없어요 ㅎㅎ
일부러 김치를 넉넉하게 더 넣었는데요. 남은 김치는 다음날 먹으면 더 맛있는 거 아시죠?
국물이 더 푹 벤 김치만으로도 맛있게 먹을 수 있는 맛있는 등갈비 김치찜입니다.
맛있는 식사 하세요 🙂
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등갈비 김치찜 만드는 방법
등갈비 김치찜 Rating: 5.0 /5 ( 1 추천 ) 재료 돼지등갈비 700g, 묵은지 1/2포기, 고추장 2T, 고추가루 1T, 다진마늘 1T, 설탕 1T, 올리고당 1T, 진간장 2T, 맛술 1T, 두부 반모, 양파 1/2개, 대파 1/3개 조리 방법 돼지등갈비는 찬물에 1시간 이상 담궈 핏물을 빼주세요. 물 1L에 월계수입 4장, 맛술 1T을 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 돼지 등갈비 넣고 20분 정도 삶아 주세요. 고추장 2T, 고추가루 1T, 다진마늘 1T, 설탕 1T, 올리고당 1T, 진간장 2T, 맛술 1T을 섞어서 고추장 양념소스를 만들어 주세요. (단맛을 원한다면 올리고당을 2T 넣어주세요.) 대파는 어슷썰기,양파는 채썰기, 두부 반보는 두툼하게 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 주세요. 묵은지 한장에 돼지 등갈비 하나를 감싸듯 말아 주세요. 냄비에 묵은지 돼지 등갈비를 바닥에 깔고 고추장 양념소스를 둘러 주고 물 500ml을 넣어주세요. 두부를 위에 올리고 끓여 주세요. 보글보글 끓기 시작하면 양파와 대파를 올리고 뚜껑을 닫아주세요. 30분 정도 끓여 마무리 합니다.
지난 겨울에 담궜던 김치가 맛있는 묵은지가 되었습니다. 김치찌개나 김치 부침개 처럼 묵은지 요리를 자주 만들어 먹게 되는데요. 주말동안 등갈비를 이용하여 등갈비 김치찜을 해보았습니다.
등갈비 김치찜 하나만 있어도 밥 두그릇은 뚝딱할 수 있는 메인 요리 인데요. 가정마다 묵은지 맛은 다르지만 간단한 양념소스를 더하여 어렵지 않게 만들수 있으니 천천히 따라해 주세요.
등갈비 김치찜 만드는 방법
재료 : 돼지등갈비 700g, 묵은지 1/2포기, 두부 반모, 양파 1/2개, 대파 1/3개
고추장 양념 소스 : 고추장 2T, 고추가루 1T, 다진마늘 1T, 설탕 1T, 올리고당 1T, 진간장 2T, 맛술 1T
등갈비 삶을 때 재료 : 월계수잎 4장, 맛술 1T
등갈비는 미리 물에 1시간 정도 담궈 핏물을 빼주세요.
월계수잎 4장과 물 1L, 맛술 1T를 넣고 물을 끓여 주세요.
물이 끓기 시작하면 돼지고기 등갈비를 넣고 20분 정도 삶아 주세요. 초벌 삶기라 생각하고 오래 삶지 않아도 된답니다.
고기가 하얗게 삶아 지고 불순물이 올라오면 건져 내어 주세요. 월계수잎과 맛술을 넣어줌으로써 잡내도 잡아 주게 됩니다.
고추장 2T, 고추가루 1T, 다진마늘 1T, 설탕 1T, 올리고당 1T, 진간장 2T, 맛술 1T을 넣고 한번에 섞어 준비해 주세요. 단맛을 좋아하면 올리고당을 1T 추가하여 넣어주세요.
잘 섞어진 고추장 양념소스를 준비해 주세요.
묵은지 중에 넓은 배춧잎을 뜯어 펼친 후, 삶은 돼지고기 등갈비를 올린 후 돌돌 말아 주세요.
이때 묵은지의 물기를 한번 꼭 짠 후에 진행해 주세요. 준비한 돼지고기 등갈비 만큼 모두 잘 말아 준비해 주세요.
준비한 냄비에 돌돌 말은 돼지고기 등갈비를 넣어 주세요.
만들어 놓은 고추장 양념소스를 올려 물 500ml를 넣어 주세요.
저는 준비한 두부를 처음부터 넣어 끓여 주었어요. 두부에 양념이 베여서 더 맛있답니다.
먼저 뚜껑을 열고 센불로 끓여 주세요.
약 10분 후 끓기 시작하면 양파와 대파를 넣어 주세요.
그리고 냄비 뚜껑을 닫고 중불에서 30분간 더 끓여 주세요.
묵은지가 물렁물렁해 지고 국물이 졸여 질때 쯤 간을 보고 김치국물을 첨가하여 간을 맞춰 주세요. 묵은지의 맛이 강할 경우 설탕이나 올리고당을 추가하여 신맛을 잡아주면 더 맛있답니다.
기호에 따라 청양고추 넣어 매운 등갈비 찜을 만들수 있답니다.
오래 끓일수록 등갈비 살이 더 부드러워 지지만 너무 오랜 시간 끓이면 남은 국물까지 모두 졸아 없어지기 때문에 자작한 묵은지 등갈비 찜을 선호한 다면 30분까지만 끓여 드시길 추천 드려요.
등갈비 살에 김치를 돌돌말아 먹으면 정말 밥 두공기는 뚝딱이예요. 묵은지 요리를 찾으신다면 묵은지 등갈비찜 드셔보세요.
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