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건성유는 우리가 흔히 마트에서 쉽게 구할 수 있는 들기름과 인터넷으로 구할 수 있는 아마씨유가 있습니다. 들기름과 아마씨유를 무쇠팬에 얇게 펴 바르고 가열을 시켜주고 오일의 발연점이 넘어가면 무쇠팬에 단단한 코팅제로 변하게 되는 것입니다.
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식탁에 올려도 매력있고 음식도 따뜻하고 새로운 팬속으로 ~
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무쇠팬 사용하기/들기름으로 길들이기 – 네이버 블로그
들기름으로 시즈닝 하니 좋은 것 같아요. 들기름을 사용해서 음식을 하면 거의 달라붙지도 않고 예열도 안해도 되더군요. 식용유보다 음식도 덜 달라붙고 …
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Date Published: 3/28/2021
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롯지 무쇠팬 시즈닝 할때 아마씨유를 꼭 사야할까?
무쇠팬 시즈닝이라는 것은 오일을 이용해서 무쇠의 겉면을 코팅하여 음식이 늘러붙지 않고, 쇠의 녹이 슬지 않도록 해주는 것을 의미합니다. 실제로 …
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Date Published: 8/10/2022
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롯지팬 무쇠팬 시즈닝 어렵지 않다! – mademoiselle 마드모아젤
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Source: 916hbd.tistory.com
Date Published: 5/27/2022
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Top 40 무쇠팬 시즈닝 들기름 Best 112 Answer – 1111.com.vn
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Date Published: 4/10/2022
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무쇠팬 길들이기 – 시즈닝 – 여백많은 노트
지난 번 무쇠솥을 길들일 때는 무쇠 시즈닝의 일반적인 방법을 보고 오븐 … 예전 무쇠솥 뚜껑에 들기름으로 전을 부치면 자연스럽게 코팅팬처럼 전 …
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Date Published: 2/2/2021
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무쇠 길들이기(1) – drying oil 선택하기 – 필리젬마
공업사에 가서 스텐판, 동판 끊어다가 베이킹팬으로 쓰는 것과 마찬가지로 린시드 오일을 무쇠 시즈닝 오일로 쓰는 것 또한 크게 권하고 싶진 않다.
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Date Published: 9/20/2021
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시즈닝(길들이기)이란? FAQ – Mommyspot – 마미스팟
시즈닝은 식물성 오일을 이용하여 무쇠의 표면을 길들이는 작업입니다. … 올리브유, 들기름, 참기름을 제외한 모든 기름)을 이용하여 얇게 펴 발라줍니다.
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Date Published: 3/28/2022
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무쇠팬 시즈닝(웍, 운틴, 기타등등) 종결!
그동안 많은 시행착오와 기름과 가스비를 날렸음에도 운틴 무쇠팬의 시즈닝에 … 그냥 한번에 끝내도 됨; 시즈닝하는 기름은 따로 있다, 들기름?
Source: slowman.tistory.com
Date Published: 4/14/2022
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- Author: 모찌맘 이야기
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롯지 무쇠팬 시즈닝부터 관리법까지 한방에 정리
프라이팬의 종류는 크게 세 가지로 나눌 수 있습니다.
코팅팬 스탠팬 무쇠팬
저는 이 세 가지 모두 집에 가지고 있는데요. 한동안 스탠팬을 사용을 하다가 11번가 아마존 직구를 통해서 롯지 무쇠팬을 저렴한 가격에 구입 을 하게 되었습니다.
목차
롯지 무쇠팬 시즈닝 원리 무쇠팬 시즈닝 오일 종류 롯지 무쇠팬 세척 및 시즈닝 방법 무쇠팬 예열 방법 및 계란 프라이와 부침개 해 먹기
1. 롯지 무쇠팬 시즈닝 원리
무쇠팬은 공장에서 찍어내는 팬이 아니라 주물을 이용해서 틀에 쇳물을 붓고 굳혀서 만드는 공정을 거치게 됩니다. 주물은 당연히 모래를 이용을 하게 되고 그로 인해 거친 면이 특징인 무쇠팬입니다.
롯지사에서 무쇠팬에 시즈닝을 해서 보낸다고 하지만 시즈닝 과정을 거치지 않고 바로 계란후라이라도 하게 되면 무쇠팬에 반은 내줘야 하는 참사를 겪게 됩니다.
시즈닝을 거치게 될수록 무쇠팬은 표면이 매끄럽게 변하며 동시에 음식이 달라붙지 않게 됩니다. 음식이 무쇠에 직접적인 접촉을 하지 않게 해주기도 하죠.
2. 무쇠팬 시즈닝 오일 종류
무쇠팬 시즈닝을 할 때 사용해야 하는 오일은 건성유 종류의 오일로 식물 유지 중 건조성이 강하고 아이오딘 값이 130 이상인 것을 건성유라고 합니다.
건성유는 우리가 흔히 마트에서 쉽게 구할 수 있는 들기름과 인터넷으로 구할 수 있는 아마씨유가 있습니다.
왼쪽 들기름 오른쪽 아마씨유
들기름
아마씨유
들기름과 아마씨유를 무쇠팬에 얇게 펴 바르고 가열을 시켜주고 오일의 발연점이 넘어가면 무쇠팬에 단단한 코팅제로 변하게 되는 것입니다.
들기름은 집에서 어머니가 직접 재배한 들깨를 이용해서 들기름을 만드신 것이고 아마씨유는 인터넷으로 구매를 하였습니다.
롯지팬이 온날 아마씨유는 도착하지 않아서 시즈닝은 들기름으로 진행을 했고 그 다음 시즈닝은 아마씨유를 이용해서 진행을 했습니다.
3. 롯지 무쇠팬 세척 및 시즈닝 방법
집에 오븐을 가지고 계신 분이 있다면 롯지 무쇠팬 시즈닝은 오븐에서 하는것이 좋다고 합니다.
그 이유는 무쇠팬 모든 면에 열이 골고루 전달이 되어 시즈닝이 더욱 완벽에 가깝게 될 수 있기 때문이죠.
무쇠팬 시즈닝 오븐없이 할경우에는 가스레인지를 이용하여 시즈닝을 진행을 해줘야 하죠.
① 무쇠팬 첫 세척
롯지 무쇠팬을 받고 나서 세척은 집에 있는 중성세제를 이용해서 빡빡 문질러 주시면 됩니다.
거친 수세미를 이용하거나 또는 철수세미를 이용해서 세척을 한번 진행해주세요.
② 시즈닝 방법
세척이 완료된 무쇠팬에 물기를 모두 제거해줍니다 아마씨유를 이용해서 무쇠팬 겉면과 안쪽면 모두 오일을 얇게 펴 발라줍니다 오븐없이 시즈닝을 진행할 경우 가스레인지 위에 올려놓고 중 약불로 팬을 가열해줍니다 연기가 모두 사라질 때까지 가열을 해주고 연기가 더 이상 발생하지 않으면 불을 끄고 자연적으로 식을 때까지 기다려줍니다 2번부터 4번까지의 과정을 2번 내지 3번 진행해 줍니다
롯지 무쇠팬 시즈닝 오븐없이 가스레인지로 진행하기
오븐이 아닌 가스레인지 또는 인덕션, 하이라이트를 이용해서 시즈닝을 진행할 경우 바닥면은 매끈해지지만 옆면의 기름이 바닥면보다 열전달이 되지 않아 기름이 타지 않아 끈적거릴 수가 있습니다.
이것이 바로 무쇠팬 시즈닝 끈적임이죠.
무쇠팬 시즈닝을 진행할 때 옆면뿐만 아니라 무쇠팬의 외부까지 모두 기름칠을 해주고 가열을 해줘야 한다고 다들 그러는데 시즈닝을 진행할수록 끈적임이 심해지는 것을 경험하시게 될 것입니다.
이때 해결방법이 있는데 바로 토치를 이용해서 끈적이는 부분을 태워주는 것입니다.
③ 무쇠팬 사용 후 세척
무쇠팬은 기본적으로 물과는 상극인 제품으로 만약 물에 오랫동안 담가둔다면 녹이 금방 생길 정도로 물에 매우 취약한 제품입니다.
하지만 팬을 사용하다 보면 어쩔 수 없이 세척을 진행해야 할 때가 있는데요. 그럴 때에는 뜨거운 물을 이용해서 세척을 해줘야 합니다.
롯지 무쇠팬 삼겹살
위 사진은 시즈닝을 진행한 후 삼겹살을 굽는 사진입니다. 시즈닝을 하고 나서 양념이 강한 음식을 되도록 피해 주고 기름기가 많은 음식을 조리하는 것이 좋다고 하여 삼겹살을 구웠는데 조급한 성격인지 아직 익숙지 않은 것인지 삼겹살이 무쇠팬에 달라붙어서 어쩔 수 없이 세척을 진행해야 했습니다.
그래서 뜨거운 물을 이용해서 세척을 진행했는데 이때 주방세제는 사용하지 않고 뜨거운 물을 부어주며 철수세미로 세척을 했습니다.
무쇠팬을 사용할수록 자연스레 표면에 기름 코팅이 생기게 되고 그렇게 된다면 굳이 세척을 하지 않아도 될 정도로 논스틱 팬이 만들어 지게 됩니다.
4. 무쇠팬 예열 계란 프라이와 부침개 해 먹기
모든 프라이팬은 예열을 진행한 후 음식 조리를 해야 편하죠. 무쇠팬 역시 마찬가지입니다.
적당한 예열 후 기름을 두르고 계란 프라이를 올려 주면 시즈닝을 진행한 무쇠팬이라면 전혀 달라 붙지 않게 되는 것이죠.
무쇠팬 예열 및 계란후라이
무쇠팬 예열은 강불에 3분 또는 중불에 5분 정도 진행을 해주시면 됩니다. 기름을 둘렀을 때 위와 같은 현상으로 기름이 퍼져나간다면 예열이 잘 된 것입니다. 예열이 된 무쇠팬에 계란 프라이를 올려주고 20~30초 정도 후 뒤집개로 건드리거나 팬을 흔들어 주면 전혀 달라붙지 않는 계란후라이를 보실 수 있습니다.
무쇠팬 계란후라이
무쇠팬 사용하기와 사용법/들기름으로 예열 없이 사용하기/운틴가마 무쇠팬/무쇠팬 (시즈닝)길들이기
무쇠팬 사용하기/들기름으로 길들이기
건강에 좋은 무쇠팬 운틴을 구입해서 사용하고 있습니다. 길들이기도 힘들고 무겁고 예열도 너무 오래 걸리고 예열이 안되면 음식들이 달라붙어서 안 떨어지니 포기하고 싶은 생각이 많이 나더군요. 관리가 생각했던 것 보다 힘들어요.
길들여지기 전이에요. 들기름으로 시즈닝 하니 좋은 것 같아요. 들기름을 사용해서 음식을 하면 거의 달라붙지도 않고 예열도 안해도 되더군요. 식용유보다 음식도 덜 달라붙고 예열도 오래 안걸린답니다.
롯지 무쇠팬 시즈닝 할때 아마씨유를 꼭 사야할까?
롯지 무쇠팬 쓰시는 분들 많으시죠? 무쇠팬 쓰시기 전에 길들이기가 귀찮아서 안쓰시는 분들도 많으실 거에요. 하지만 무쇠팬이란 자고로 관리만 잘하면 대를 이어서까지 쓸 수도 있다는 최강팬 아니겠어요? (ㅎㅎㅎ)
오늘은 골치아프지만 한번 해두면 사용이 정말 편리한 롯지무쇠팬 시즈닝 방법과 시즈닝용 오일로 유명한 아마씨유 효과와 관련한 이야기를 같이 해보도록 하겠습니다.
먼저 제가 사용하고 있는 롯지 무쇠팬 이름은 롯지 스킬렛 10인치 제품이랍니다.
롯지무쇠팬 장단점 보러가기
무쇠팬 사용에 앞서서 가장 중요한 것이 바로 롯지무쇠팬 시즈닝 인데요. 무쇠팬으로 요리를 하기 전에 무쇠팬 길들이기 라는 단계를 거쳐야하는데, 이것을 바로 무쇠팬 시즈닝 이라고도 한답니다.
롯지 무쇠팬 시즈닝 전 세척하기
롯지 무쇠팬 시즈닝 처음에는 까다롭지만 첫 사용 전에 해주시면 나중에는 굳이 이렇게까지 시즈닝을 안해도 되기때문에 굉장히 편하실 겁니다. 지금은 볶음밥부터 스테이크까지 무쇠팬을 정말 많이 사용하고 있는데요. 처음 길들이는 시간이 정말 힘들긴 했지만 현재는 굉장히 만족하면서 쉽게 사용하고 있답니다.
먼저 개봉한 무쇠팬을 깨끗이 씻어줍니다. 롯지 무쇠팬 포장에는 이미 시즈닝이 되어있다고 적혀있었답니다. 아마 공장에서 나올때 살짝 시즈닝이 되어서 나오는 것 같더라고요.
하지만 대충봐도 굉장히 시커먼 때(쇠가루) 같은게 많이 묻어있었답니다. 그래서 꼭 두세번은 깨끗이 씻은 다음 무쇠팬 시즈닝을 해주었답니다. 일단 따뜻한 물을 사용해서 거친 수세미로 박박 씻어주었답니다. 무쇠팬 관리 주의점 중 하나가 세제를 쓰지 않는다는 점입니다. 따뜻한 물로 오랜시간 깨끗하게 씻어준 후 살짝 타올로 닦아 물기를 제거했답니다.
시즈닝시 아마씨유를 써야하는 이유
일단 저는 롯지무쇠팬 구입 후 택배가 오는 동안 미리 아마씨유 한병을 미리 사뒀답니다. 롯지 무쇠팬 시즈닝 할때 아마씨유를 꼭 사라고 하는 말을 많이 들었는데요.
처음엔 저도 식용유로 시즈닝을 하려고 하다가 아마씨유를 써야하는 이유를 찾아보고 아마씨유를 구입했답니다.
아마씨유와 들기름을 쓰시면 되는데요, 이 두가지 오일의 공통점은 바로 건성유 라는 점입니다. 건성유를 사용하지 않고 일반 식용유를 시즈닝에 사용했을때 오일의 끈적함만 팬에 남고 코팅이 제대로 되지 않는다는 단점이 있습니다. 제가 롯지무쇠팬 시즈닝 위해 구입한 아마씨유는 가격도 저렴하고 굉장히 만족도가 높았습니다.
롯지 무쇠팬 시즈닝 왜 필요할까?
무쇠팬 시즈닝이라는 것은 오일을 이용해서 무쇠의 겉면을 코팅하여 음식이 늘러붙지 않고, 쇠의 녹이 슬지 않도록 해주는 것을 의미합니다. 실제로 시즈닝을 하지 않은 무쇠팬은 겉면에 붉은 녹이 올라오거나 음식을 할때 심각하게 늘러붙는 등 굉장히 사용에 불편함을 느끼게 됩니다.
무쇠팬 길들이는 방법 이라고도 하는 무쇠팬 시즈닝은 한번 제대로 해두면 요리할때마다 하지 않아도 됩니다. 저도 최초 롯지무쇠팬 시즈닝 한번 한 뒤로 한번도 시즈닝작업을 한 적이 없이 몇개월째 잘 사용해오고 있답니다.
롯지 무쇠팬 시즈닝 방법
가스렌지를 사용해서 시즈닝했던 방법입니다. 먼저 깨끗하게 세척된 롯지 무쇠팬 시즈닝을 위해 물기없이 건조를 시켜줘야합니다. 키친타올로 물기를 제거한 뒤 가스렌지에 올려 약불에 물기를 최대한 날려주었습니다.
그리고 아마씨유를 팬의 앞, 뒷면 골고루 최대한 얇게 펴바릅니다. 가스불 중불에 아마씨유를 태우듯이 20~30분정도 가열을 해주고 5분정도 식히는 것을 3~4회 정도 반복해줍니다. 이때 굉장히 연기가 심하게 납니다.
갈수록 연기는 줄어들지만 롯지무쇠팬 시즈닝 하는 시간이 꽤나 길기 때문에 날을 잡고 하시는게 좋습니다. 그리고 환기도 엄청 신경을 쓰시는것을 추천드립니다. 초반에는 연기가 엄청 많이 나서 눈이 따갑기도 합니다. 하지만 제대로 하고나니 이만큼 편한 팬도 없는것 같습니다. 롯지무쇠팬 하나만 있으면 정말 맛있는 요리가 가능해서 정말 만족하고 쓰고 있습니다.
롯지팬 무쇠팬 시즈닝 어렵지 않다!
후라이팬을 사용할때 코팅 후라이팬을 사용하다보면 코팅이 벗겨져 결국엔 버려야 하는 날이 오는데 이럴때마다 새로 사는게 너무 아깝고 어떻게 하면 오래쓸수 있을까 고민하다 접하게된 무쇠팬.
첨엔 어리둥절 했지만 나름 무쇠팬 사용한지 7년차쯤 되는것 같다. 웬만한건 다 무쇠로 사용. 코팅팬은 여동생이 하나 있었으면 좋겠다해서 가져다논 하나 말고는 내 주방엔 무쇠팬, 스텐팬 이렇게 2종류다.
무쇠팬을 처음 사게되면 시즈닝 이란걸 해줘야되는데 내가 가지고 있는 무쇠팬은 롯지, 스켑슐트 이렇게 2가지다.
무쇠팬을 입문하기엔 롯지가 가격도 나쁘지않고 무게도 생무쇠치곤 엄청나게 무겁진 않아서 무난하게 사용 가능 하다.
시중에 판매되고 있는 무쇠팬은 유통과정에서 있을수 있는 녹방지를 위해 어느정도 시즈닝을 해서 판매되게 된다. 아예 생 무쇠는 아니란거.
“그럼 시즈닝은 왜 해야 하는 걸까?”
처음 제품을 받았을때 시즈닝은 무쇠팬을 유통하기 위한 아주 얇은 시즈닝이라 요리 한두번만에 거의다 벗겨지고 만다. 어차피 할꺼 첨에 받자마자 하는게 속편하다. 시즈닝이 벗겨지면 보관시 습도나 주변환경에 의해 녹이 스는데 이걸 방지하기 위해서다.
간혹 시즈닝이 코팅후라이팬처럼 음식이 달라붙지않게 하는 용도로 알고 있던데 일부는 맞을수 있으나 큰 목적은 녹슴방지라고 보면 된다!
한번 했다고 해서 영구적으로 사용가능한건 아니고 요리하면서 산성이 강한 음식을 했다거나 조리도구 사용으로 인한 긁힘으로 인해 벗겨질 수 있으니 그럴때마다 한번씩 해주면 된다.
:: 시즈닝 방법
1. 롯지 무쇠팬 또는 무쇠팬을 불에 살짝 달군다.
차가운 무쇠보다 열기가 살짝 있는 무쇠가 기름을 잘 머금기때문에 차가운 상태보다 살짝 온기가 돌도록 달궈주면된다.
2. 들기름 또는 아마씨유등 건성유를 온기가 있는 무쇠팬에 전체적으로 골고루 발라준다.(기름이 흘러내리지않도록 전체적으로 아주얇게)
일반 식용유나 카놀라유로 해도 상관없지만 내가 경험해본결과 시즈닝이 오래가지않았다. 설거지 할때마다 새로 해야할판.
들기름으로 시즈닝을 했더니 만족스러웠음. 옛날 우리 조상님들은 가마솥을 길들일때 들기름을 바르고 햇볕에 말렸다고 한다.
롯지 설명서에 보면 롯지는 유채씨유에 시즈닝이 되서 나온다 하는데 흔히 아는 카놀라유. 그럼 카놀라유로 하면 되지 않나 라고 생각할수 있지만 롯지에서는 엄청난 온도의 가마에서 시즈닝되어서 나오기때문에 일반 가정에는 그렇게 할 수 없으므로 건성유인 들기름이나 아마씨유로 하는것이 좋을듯하다.
바르는 기름양은 많이 바르게 되면 떡이 진다고 해야하나 올바르게 시즈닝이 되지않으므로 욕심부리지말고 최대한 얇게 발라준다.
(만약 많이 발렸다면 깨끗한 천으로 닦아내면됨)
3. 230도 정도로 예열된 오븐에 1시간가량 굽는다.
오븐이 없다면 가스렌지를 이용해도 된다.
(옆면이라던지 손잡이 부분등 열이 전체적으로 고루 가지않아서 추천하진않지만 안하는것보단 낫다.)
가스불에 무쇠팬을 올리고 중불로 달궈준다. 그러면 발라둔 기름 때문에 흰 연기가 올라오는데 연기가 없어질 때까지 가열해준다.
연기가 없어지게 되면 약불로 줄이고 20분정도 더 구워준다.
4. 다 구워진 무쇠팬을 오븐안에서 식힌 뒤(차갑게 식히지않는다. 열기는 어느정도 남아있을 만큼) 똑같은 과정을 3~4번정도 반복한다.
가스불을 사용한 경우도 마찬가지. 시즈닝은 발라둔 기름이 식으면서 무쇠팬에 굳혀지는거라 다 구워준뒤 살짝 식고 나서 기름을 바르고 반복해서 구워주면 끝.
시즈닝 3~4번이 귀찮으면 1~2번정도 하고 어느정도 사용하다 또 해도 상관없다. 모든건 다 사용자 하기 나름.
초반엔 아직 기름에 속질이 덜 들었기 때문에 볶음요리나 튀김요리 고기를 구워먹거나 기름을 쓰는 요리 위주로 하다보면 자연스레 생활 시즈닝이 되서 더 편하게 사용가능하다.
다만 주의할 점은
무쇠팬 사용하고 난 뒤 뜨거운 무쇠를 바로 차가운물에 담그지 말 것!
무쇠에 큰 충격을 주면 금이 가 갈라질 수 있으니 주의.
Top 40 무쇠팬 시즈닝 들기름 Best 112 Answer
무쇠팬 시즈닝방법,달라붙지 않는 꿀팁!/무쇠팬 관리방법
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롯지 무쇠팬 시즈닝부터 관리법까지 한방에 정리
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Table of Contents:
1 롯지 무쇠팬 시즈닝 원리
2 무쇠팬 시즈닝 오일 종류
3 롯지 무쇠팬 세척 및 시즈닝 방법
4 무쇠팬 예열 계란 프라이와 부침개 해 먹기
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롯지 무쇠팬 시즈닝부터 관리법까지 한방에 정리
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무쇠팬 사용하기와 사용법/들기름으로 예열 없이 사용하기/운틴가마 무쇠팬/무쇠팬 (시즈닝)길들이기 : 네이버 블로그
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롯지팬 무쇠팬 시즈닝 어렵지 않다!
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롯지팬 무쇠팬 시즈닝 어렵지 않다!
그럼 시즈닝은 왜 해야 하는 걸까
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롯지팬 무쇠팬 시즈닝 어렵지 않다!
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롯지 무쇠팬 시즈닝 할때 아마씨유를 꼭 사야할까?
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롯지 무쇠팬 시즈닝 할때 아마씨유를 꼭 사야할까?
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무쇠팬 길들이기 – 시즈닝
Article author: chaedy.tistory.com
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Summary of article content: Articles about 무쇠팬 길들이기 – 시즈닝 지난 번 무쇠솥을 길들일 때는 무쇠 시즈닝의 일반적인 방법을 보고 오븐 … 예전 무쇠솥 뚜껑에 들기름으로 전을 부치면 자연스럽게 코팅팬처럼 전 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 무쇠팬 길들이기 – 시즈닝 지난 번 무쇠솥을 길들일 때는 무쇠 시즈닝의 일반적인 방법을 보고 오븐 … 예전 무쇠솥 뚜껑에 들기름으로 전을 부치면 자연스럽게 코팅팬처럼 전 … 무쇠솥을 사용한지 2년이 다 되어가는데 이 밥맛이 무척 좋은 무쇠솥 하나만으로 만족할 수 없어 고심끝에 무쇠팬도 장만했습니다. 무쇠솥 밥맛의 원리 무쇠 솥을 장만했습니다. 무쇠솥 밥맛이 좋은 이유 열용량은..
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무쇠팬 길들이기 – 시즈닝
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무쇠팬 길들이기 – 시즈닝
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Home Cuisine – 운틴가마 무쇠팬 시즈닝
Article author: homecuisine.co.kr
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Summary of article content: Articles about Home Cuisine – 운틴가마 무쇠팬 시즈닝 3. 시즈닝용 기름은 완전히 매트하게 닦고 또 닦기. 4. 건성유 – 아마씨유, 들기름 / 반건성유 – 식용유, 포도씨유. …
Most searched keywords: Whether you are looking for Home Cuisine – 운틴가마 무쇠팬 시즈닝 3. 시즈닝용 기름은 완전히 매트하게 닦고 또 닦기. 4. 건성유 – 아마씨유, 들기름 / 반건성유 – 식용유, 포도씨유.
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Home Cuisine – 운틴가마 무쇠팬 시즈닝
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무쇠 길들이기(1) – drying oil 선택하기
Article author: outofthekitchen9.tistory.com
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Summary of article content: Articles about 무쇠 길들이기(1) – drying oil 선택하기 공업사에 가서 스텐판, 동판 끊어다가 베이킹팬으로 쓰는 것과 마찬가지로 린시드 오일을 무쇠 시즈닝 오일로 쓰는 것 또한 크게 권하고 싶진 않다. …
Most searched keywords: Whether you are looking for 무쇠 길들이기(1) – drying oil 선택하기 공업사에 가서 스텐판, 동판 끊어다가 베이킹팬으로 쓰는 것과 마찬가지로 린시드 오일을 무쇠 시즈닝 오일로 쓰는 것 또한 크게 권하고 싶진 않다. 무쇠 쓰는 사람들이 게을리해선 안 되는 것이 시즈닝이다. 미국에 있었을 땐 시즈닝 재료로 쇼트닝을 썼었다. 요리 프로그램에서 쇼트닝을 소개하기도 했었고 막상 써보면 코팅이 기똥차다. 요즘은 건강 트렌드 때..
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무쇠 길들이기(1) – drying oil 선택하기
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무쇠팬 시즈닝(웍, 운틴, 기타등등) 종결!
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Summary of article content: Articles about 무쇠팬 시즈닝(웍, 운틴, 기타등등) 종결! 그동안 많은 시행착오와 기름과 가스비를 날렸음에도 운틴 무쇠팬의 시즈닝에 … 그냥 한번에 끝내도 됨; 시즈닝하는 기름은 따로 있다, 들기름? …
Most searched keywords: Whether you are looking for 무쇠팬 시즈닝(웍, 운틴, 기타등등) 종결! 그동안 많은 시행착오와 기름과 가스비를 날렸음에도 운틴 무쇠팬의 시즈닝에 … 그냥 한번에 끝내도 됨; 시즈닝하는 기름은 따로 있다, 들기름? 그동안 많은 시행착오와 기름과 가스비를 날렸음에도 운틴 무쇠팬의 시즈닝에 실패하여 제대로 계란후라이를 성공시키지 못하고 포기하던 즈음 동네 아주머니가 와서 다시 바람을 넣고 가는 바람에 한번만 더 해보..
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쿨캣의 힐링 쿠킹..♥
Article author: blog.daum.net
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Summary of article content: Articles about 쿨캣의 힐링 쿠킹..♥ 무쇠팬(스킬렛) 길들이는 법. cool cat … 오래도록 잘 쓰려면 제대로 시즈닝을 해줘야겠죠~^^ … 말린 팬에 식물성 기름(특히 들기름이 좋아요)을. …
Most searched keywords: Whether you are looking for 쿨캣의 힐링 쿠킹..♥ 무쇠팬(스킬렛) 길들이는 법. cool cat … 오래도록 잘 쓰려면 제대로 시즈닝을 해줘야겠죠~^^ … 말린 팬에 식물성 기름(특히 들기름이 좋아요)을. 사진에 보이는 요 녀석이 뭔지 눈치채셨겠지요~~?!!^^ 그릇 저지르는 것을 엄청 좋아하는 쿨캣이 방짜 유기 세트 이후엔 정말 정말 자제를 하려고 했었는데 지름신의 유혹을 뿌리치지 못하고 또 사고를 치고 ..요리만들기, 사는 이야기 ..쿨캣의 힐링 쿠킹..♥
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쿨캣의 힐링 쿠킹..♥
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롯지 무쇠팬 시즈닝부터 관리법까지 한방에 정리
프라이팬의 종류는 크게 세 가지로 나눌 수 있습니다. 코팅팬 스탠팬 무쇠팬 저는 이 세 가지 모두 집에 가지고 있는데요. 한동안 스탠팬을 사용을 하다가 11번가 아마존 직구를 통해서 롯지 무쇠팬을 저렴한 가격에 구입 을 하게 되었습니다. 목차 롯지 무쇠팬 시즈닝 원리 무쇠팬 시즈닝 오일 종류 롯지 무쇠팬 세척 및 시즈닝 방법 무쇠팬 예열 방법 및 계란 프라이와 부침개 해 먹기 1. 롯지 무쇠팬 시즈닝 원리 무쇠팬은 공장에서 찍어내는 팬이 아니라 주물을 이용해서 틀에 쇳물을 붓고 굳혀서 만드는 공정을 거치게 됩니다. 주물은 당연히 모래를 이용을 하게 되고 그로 인해 거친 면이 특징인 무쇠팬입니다. 롯지사에서 무쇠팬에 시즈닝을 해서 보낸다고 하지만 시즈닝 과정을 거치지 않고 바로 계란후라이라도 하게 되면 무쇠팬에 반은 내줘야 하는 참사를 겪게 됩니다. 시즈닝을 거치게 될수록 무쇠팬은 표면이 매끄럽게 변하며 동시에 음식이 달라붙지 않게 됩니다. 음식이 무쇠에 직접적인 접촉을 하지 않게 해주기도 하죠. 2. 무쇠팬 시즈닝 오일 종류 무쇠팬 시즈닝을 할 때 사용해야 하는 오일은 건성유 종류의 오일로 식물 유지 중 건조성이 강하고 아이오딘 값이 130 이상인 것을 건성유라고 합니다. 건성유는 우리가 흔히 마트에서 쉽게 구할 수 있는 들기름과 인터넷으로 구할 수 있는 아마씨유가 있습니다. 왼쪽 들기름 오른쪽 아마씨유 들기름 아마씨유 들기름과 아마씨유를 무쇠팬에 얇게 펴 바르고 가열을 시켜주고 오일의 발연점이 넘어가면 무쇠팬에 단단한 코팅제로 변하게 되는 것입니다. 들기름은 집에서 어머니가 직접 재배한 들깨를 이용해서 들기름을 만드신 것이고 아마씨유는 인터넷으로 구매를 하였습니다. 롯지팬이 온날 아마씨유는 도착하지 않아서 시즈닝은 들기름으로 진행을 했고 그 다음 시즈닝은 아마씨유를 이용해서 진행을 했습니다. 3. 롯지 무쇠팬 세척 및 시즈닝 방법 집에 오븐을 가지고 계신 분이 있다면 롯지 무쇠팬 시즈닝은 오븐에서 하는것이 좋다고 합니다. 그 이유는 무쇠팬 모든 면에 열이 골고루 전달이 되어 시즈닝이 더욱 완벽에 가깝게 될 수 있기 때문이죠. 무쇠팬 시즈닝 오븐없이 할경우에는 가스레인지를 이용하여 시즈닝을 진행을 해줘야 하죠. ① 무쇠팬 첫 세척 롯지 무쇠팬을 받고 나서 세척은 집에 있는 중성세제를 이용해서 빡빡 문질러 주시면 됩니다. 거친 수세미를 이용하거나 또는 철수세미를 이용해서 세척을 한번 진행해주세요. ② 시즈닝 방법 세척이 완료된 무쇠팬에 물기를 모두 제거해줍니다 아마씨유를 이용해서 무쇠팬 겉면과 안쪽면 모두 오일을 얇게 펴 발라줍니다 오븐없이 시즈닝을 진행할 경우 가스레인지 위에 올려놓고 중 약불로 팬을 가열해줍니다 연기가 모두 사라질 때까지 가열을 해주고 연기가 더 이상 발생하지 않으면 불을 끄고 자연적으로 식을 때까지 기다려줍니다 2번부터 4번까지의 과정을 2번 내지 3번 진행해 줍니다 롯지 무쇠팬 시즈닝 오븐없이 가스레인지로 진행하기 오븐이 아닌 가스레인지 또는 인덕션, 하이라이트를 이용해서 시즈닝을 진행할 경우 바닥면은 매끈해지지만 옆면의 기름이 바닥면보다 열전달이 되지 않아 기름이 타지 않아 끈적거릴 수가 있습니다. 이것이 바로 무쇠팬 시즈닝 끈적임이죠. 무쇠팬 시즈닝을 진행할 때 옆면뿐만 아니라 무쇠팬의 외부까지 모두 기름칠을 해주고 가열을 해줘야 한다고 다들 그러는데 시즈닝을 진행할수록 끈적임이 심해지는 것을 경험하시게 될 것입니다. 이때 해결방법이 있는데 바로 토치를 이용해서 끈적이는 부분을 태워주는 것입니다. ③ 무쇠팬 사용 후 세척 무쇠팬은 기본적으로 물과는 상극인 제품으로 만약 물에 오랫동안 담가둔다면 녹이 금방 생길 정도로 물에 매우 취약한 제품입니다. 하지만 팬을 사용하다 보면 어쩔 수 없이 세척을 진행해야 할 때가 있는데요. 그럴 때에는 뜨거운 물을 이용해서 세척을 해줘야 합니다. 롯지 무쇠팬 삼겹살 위 사진은 시즈닝을 진행한 후 삼겹살을 굽는 사진입니다. 시즈닝을 하고 나서 양념이 강한 음식을 되도록 피해 주고 기름기가 많은 음식을 조리하는 것이 좋다고 하여 삼겹살을 구웠는데 조급한 성격인지 아직 익숙지 않은 것인지 삼겹살이 무쇠팬에 달라붙어서 어쩔 수 없이 세척을 진행해야 했습니다. 그래서 뜨거운 물을 이용해서 세척을 진행했는데 이때 주방세제는 사용하지 않고 뜨거운 물을 부어주며 철수세미로 세척을 했습니다. 무쇠팬을 사용할수록 자연스레 표면에 기름 코팅이 생기게 되고 그렇게 된다면 굳이 세척을 하지 않아도 될 정도로 논스틱 팬이 만들어 지게 됩니다. 4. 무쇠팬 예열 계란 프라이와 부침개 해 먹기 모든 프라이팬은 예열을 진행한 후 음식 조리를 해야 편하죠. 무쇠팬 역시 마찬가지입니다. 적당한 예열 후 기름을 두르고 계란 프라이를 올려 주면 시즈닝을 진행한 무쇠팬이라면 전혀 달라 붙지 않게 되는 것이죠. 무쇠팬 예열 및 계란후라이 무쇠팬 예열은 강불에 3분 또는 중불에 5분 정도 진행을 해주시면 됩니다. 기름을 둘렀을 때 위와 같은 현상으로 기름이 퍼져나간다면 예열이 잘 된 것입니다. 예열이 된 무쇠팬에 계란 프라이를 올려주고 20~30초 정도 후 뒤집개로 건드리거나 팬을 흔들어 주면 전혀 달라붙지 않는 계란후라이를 보실 수 있습니다. 무쇠팬 계란후라이
롯지팬 무쇠팬 시즈닝 어렵지 않다!
후라이팬을 사용할때 코팅 후라이팬을 사용하다보면 코팅이 벗겨져 결국엔 버려야 하는 날이 오는데 이럴때마다 새로 사는게 너무 아깝고 어떻게 하면 오래쓸수 있을까 고민하다 접하게된 무쇠팬. 첨엔 어리둥절 했지만 나름 무쇠팬 사용한지 7년차쯤 되는것 같다. 웬만한건 다 무쇠로 사용. 코팅팬은 여동생이 하나 있었으면 좋겠다해서 가져다논 하나 말고는 내 주방엔 무쇠팬, 스텐팬 이렇게 2종류다. 무쇠팬을 처음 사게되면 시즈닝 이란걸 해줘야되는데 내가 가지고 있는 무쇠팬은 롯지, 스켑슐트 이렇게 2가지다. 무쇠팬을 입문하기엔 롯지가 가격도 나쁘지않고 무게도 생무쇠치곤 엄청나게 무겁진 않아서 무난하게 사용 가능 하다. 시중에 판매되고 있는 무쇠팬은 유통과정에서 있을수 있는 녹방지를 위해 어느정도 시즈닝을 해서 판매되게 된다. 아예 생 무쇠는 아니란거. “그럼 시즈닝은 왜 해야 하는 걸까?” 처음 제품을 받았을때 시즈닝은 무쇠팬을 유통하기 위한 아주 얇은 시즈닝이라 요리 한두번만에 거의다 벗겨지고 만다. 어차피 할꺼 첨에 받자마자 하는게 속편하다. 시즈닝이 벗겨지면 보관시 습도나 주변환경에 의해 녹이 스는데 이걸 방지하기 위해서다. 간혹 시즈닝이 코팅후라이팬처럼 음식이 달라붙지않게 하는 용도로 알고 있던데 일부는 맞을수 있으나 큰 목적은 녹슴방지라고 보면 된다! 한번 했다고 해서 영구적으로 사용가능한건 아니고 요리하면서 산성이 강한 음식을 했다거나 조리도구 사용으로 인한 긁힘으로 인해 벗겨질 수 있으니 그럴때마다 한번씩 해주면 된다. :: 시즈닝 방법 1. 롯지 무쇠팬 또는 무쇠팬을 불에 살짝 달군다. 차가운 무쇠보다 열기가 살짝 있는 무쇠가 기름을 잘 머금기때문에 차가운 상태보다 살짝 온기가 돌도록 달궈주면된다. 2. 들기름 또는 아마씨유등 건성유를 온기가 있는 무쇠팬에 전체적으로 골고루 발라준다.(기름이 흘러내리지않도록 전체적으로 아주얇게) 일반 식용유나 카놀라유로 해도 상관없지만 내가 경험해본결과 시즈닝이 오래가지않았다. 설거지 할때마다 새로 해야할판. 들기름으로 시즈닝을 했더니 만족스러웠음. 옛날 우리 조상님들은 가마솥을 길들일때 들기름을 바르고 햇볕에 말렸다고 한다. 롯지 설명서에 보면 롯지는 유채씨유에 시즈닝이 되서 나온다 하는데 흔히 아는 카놀라유. 그럼 카놀라유로 하면 되지 않나 라고 생각할수 있지만 롯지에서는 엄청난 온도의 가마에서 시즈닝되어서 나오기때문에 일반 가정에는 그렇게 할 수 없으므로 건성유인 들기름이나 아마씨유로 하는것이 좋을듯하다. 바르는 기름양은 많이 바르게 되면 떡이 진다고 해야하나 올바르게 시즈닝이 되지않으므로 욕심부리지말고 최대한 얇게 발라준다. (만약 많이 발렸다면 깨끗한 천으로 닦아내면됨) 3. 230도 정도로 예열된 오븐에 1시간가량 굽는다. 오븐이 없다면 가스렌지를 이용해도 된다. (옆면이라던지 손잡이 부분등 열이 전체적으로 고루 가지않아서 추천하진않지만 안하는것보단 낫다.) 가스불에 무쇠팬을 올리고 중불로 달궈준다. 그러면 발라둔 기름 때문에 흰 연기가 올라오는데 연기가 없어질 때까지 가열해준다. 연기가 없어지게 되면 약불로 줄이고 20분정도 더 구워준다. 4. 다 구워진 무쇠팬을 오븐안에서 식힌 뒤(차갑게 식히지않는다. 열기는 어느정도 남아있을 만큼) 똑같은 과정을 3~4번정도 반복한다. 가스불을 사용한 경우도 마찬가지. 시즈닝은 발라둔 기름이 식으면서 무쇠팬에 굳혀지는거라 다 구워준뒤 살짝 식고 나서 기름을 바르고 반복해서 구워주면 끝. 시즈닝 3~4번이 귀찮으면 1~2번정도 하고 어느정도 사용하다 또 해도 상관없다. 모든건 다 사용자 하기 나름. 초반엔 아직 기름에 속질이 덜 들었기 때문에 볶음요리나 튀김요리 고기를 구워먹거나 기름을 쓰는 요리 위주로 하다보면 자연스레 생활 시즈닝이 되서 더 편하게 사용가능하다. 다만 주의할 점은 무쇠팬 사용하고 난 뒤 뜨거운 무쇠를 바로 차가운물에 담그지 말 것! 무쇠에 큰 충격을 주면 금이 가 갈라질 수 있으니 주의.
롯지 무쇠팬 시즈닝 할때 아마씨유를 꼭 사야할까?
롯지 무쇠팬 쓰시는 분들 많으시죠? 무쇠팬 쓰시기 전에 길들이기가 귀찮아서 안쓰시는 분들도 많으실 거에요. 하지만 무쇠팬이란 자고로 관리만 잘하면 대를 이어서까지 쓸 수도 있다는 최강팬 아니겠어요? (ㅎㅎㅎ) 오늘은 골치아프지만 한번 해두면 사용이 정말 편리한 롯지무쇠팬 시즈닝 방법과 시즈닝용 오일로 유명한 아마씨유 효과와 관련한 이야기를 같이 해보도록 하겠습니다. 먼저 제가 사용하고 있는 롯지 무쇠팬 이름은 롯지 스킬렛 10인치 제품이랍니다. 롯지무쇠팬 장단점 보러가기 무쇠팬 사용에 앞서서 가장 중요한 것이 바로 롯지무쇠팬 시즈닝 인데요. 무쇠팬으로 요리를 하기 전에 무쇠팬 길들이기 라는 단계를 거쳐야하는데, 이것을 바로 무쇠팬 시즈닝 이라고도 한답니다. 롯지 무쇠팬 시즈닝 전 세척하기 롯지 무쇠팬 시즈닝 처음에는 까다롭지만 첫 사용 전에 해주시면 나중에는 굳이 이렇게까지 시즈닝을 안해도 되기때문에 굉장히 편하실 겁니다. 지금은 볶음밥부터 스테이크까지 무쇠팬을 정말 많이 사용하고 있는데요. 처음 길들이는 시간이 정말 힘들긴 했지만 현재는 굉장히 만족하면서 쉽게 사용하고 있답니다. 먼저 개봉한 무쇠팬을 깨끗이 씻어줍니다. 롯지 무쇠팬 포장에는 이미 시즈닝이 되어있다고 적혀있었답니다. 아마 공장에서 나올때 살짝 시즈닝이 되어서 나오는 것 같더라고요. 하지만 대충봐도 굉장히 시커먼 때(쇠가루) 같은게 많이 묻어있었답니다. 그래서 꼭 두세번은 깨끗이 씻은 다음 무쇠팬 시즈닝을 해주었답니다. 일단 따뜻한 물을 사용해서 거친 수세미로 박박 씻어주었답니다. 무쇠팬 관리 주의점 중 하나가 세제를 쓰지 않는다는 점입니다. 따뜻한 물로 오랜시간 깨끗하게 씻어준 후 살짝 타올로 닦아 물기를 제거했답니다. 시즈닝시 아마씨유를 써야하는 이유 일단 저는 롯지무쇠팬 구입 후 택배가 오는 동안 미리 아마씨유 한병을 미리 사뒀답니다. 롯지 무쇠팬 시즈닝 할때 아마씨유를 꼭 사라고 하는 말을 많이 들었는데요. 처음엔 저도 식용유로 시즈닝을 하려고 하다가 아마씨유를 써야하는 이유를 찾아보고 아마씨유를 구입했답니다. 아마씨유와 들기름을 쓰시면 되는데요, 이 두가지 오일의 공통점은 바로 건성유 라는 점입니다. 건성유를 사용하지 않고 일반 식용유를 시즈닝에 사용했을때 오일의 끈적함만 팬에 남고 코팅이 제대로 되지 않는다는 단점이 있습니다. 제가 롯지무쇠팬 시즈닝 위해 구입한 아마씨유는 가격도 저렴하고 굉장히 만족도가 높았습니다. 롯지 무쇠팬 시즈닝 왜 필요할까? 무쇠팬 시즈닝이라는 것은 오일을 이용해서 무쇠의 겉면을 코팅하여 음식이 늘러붙지 않고, 쇠의 녹이 슬지 않도록 해주는 것을 의미합니다. 실제로 시즈닝을 하지 않은 무쇠팬은 겉면에 붉은 녹이 올라오거나 음식을 할때 심각하게 늘러붙는 등 굉장히 사용에 불편함을 느끼게 됩니다. 무쇠팬 길들이는 방법 이라고도 하는 무쇠팬 시즈닝은 한번 제대로 해두면 요리할때마다 하지 않아도 됩니다. 저도 최초 롯지무쇠팬 시즈닝 한번 한 뒤로 한번도 시즈닝작업을 한 적이 없이 몇개월째 잘 사용해오고 있답니다. 롯지 무쇠팬 시즈닝 방법 가스렌지를 사용해서 시즈닝했던 방법입니다. 먼저 깨끗하게 세척된 롯지 무쇠팬 시즈닝을 위해 물기없이 건조를 시켜줘야합니다. 키친타올로 물기를 제거한 뒤 가스렌지에 올려 약불에 물기를 최대한 날려주었습니다. 그리고 아마씨유를 팬의 앞, 뒷면 골고루 최대한 얇게 펴바릅니다. 가스불 중불에 아마씨유를 태우듯이 20~30분정도 가열을 해주고 5분정도 식히는 것을 3~4회 정도 반복해줍니다. 이때 굉장히 연기가 심하게 납니다. 갈수록 연기는 줄어들지만 롯지무쇠팬 시즈닝 하는 시간이 꽤나 길기 때문에 날을 잡고 하시는게 좋습니다. 그리고 환기도 엄청 신경을 쓰시는것을 추천드립니다. 초반에는 연기가 엄청 많이 나서 눈이 따갑기도 합니다. 하지만 제대로 하고나니 이만큼 편한 팬도 없는것 같습니다. 롯지무쇠팬 하나만 있으면 정말 맛있는 요리가 가능해서 정말 만족하고 쓰고 있습니다.
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무쇠팬 길들이기
무쇠솥을 사용한지 2년이 다 되어가는데 이 밥맛이 무척 좋은 무쇠솥 하나만으로 만족할 수 없어 고심끝에 무쇠팬도 장만했습니다.
지난 번 무쇠솥을 길들일 때는 무쇠 시즈닝의 일반적인 방법을 보고 오븐에서 구웠습니다. 무쇠솥에 밥해먹고 발효종으로 빵을 굽기도 했는데 밥을 하고 나서 약불에 말려서 매일 밥해 먹으니 굳이 기름칠을 하지 않아도 녹슬지 않고 잘 사용하고 있습니다.
무쇠솥을 약불에 말리고 기름칠하지 않으니 빵구울 때 밀가루를 듬뿍 바르지 않으면 가끔 눌러 붙을 때가 있어서 전을 굽는 팬을 하나 가지고 싶었습니다.
전을 굽고 늘 기름을 사용하면 빵을 구울 때도 쉬울 것 같아서 장만했습니다.
가격이 저렴하고 코팅되지 않은 무쇠팬을 생각하니 롯지를 구입할까 싶었지만 국내 전통 방식으로 만든다는 운틴 무쇠팬을 구입했습니다.
가격이 4배 정도가 되는 것 같은데 왠지 우리나라에서 만든 무쇠팬이라 근거없는 자부심으로 구입하게 되었습니다.
시즈닝의 원리
택배로 받은 무쇠 길들이는 방법입니다.
연기가 없어질 때까지 가열하라고 하니 기름의 연기는 몸에 해롭다고 들어서 궁금해 원리를 찾아보았습니다.
시즈닝은 팬의 표면에 얇은 막을 만들어주는 과정입니다.
지방산으로 이루어진 기름은 이중결합이 많은 정도를 표현하는 것으로 요오드(아이오딘) 수치가 있습니다. 요오드 값이 클수록 이중결합이 많아서 기름 분자끼리 결합하기가 쉽습니다.
불연점보다 높은 온도가 되면 이중 결합부분에서 분자와 분자가 합쳐져서 더 큰 분자가 되는 중합반응을 합니다. 중합반응을 통해 기름 분자들이 단단히 결합해서 막을 형성하고 무쇠팬의 표면에 코팅한 것과 같은 역할을 하게 됩니다.
요오드 값이 큰 기름은 아마씨기름과 들기름이라고 합니다. 예전 무쇠솥 뚜껑에 들기름으로 전을 부치면 자연스럽게 코팅팬처럼 전을 구울 수 있는 이유인 듯 합니다.
길들이기 과정
새로 구입한 무쇠팬입니다.
길들이지 않은 무쇠팬
은색 표면의 팬이 배달되어 왔습니다.
1. 씼기
주방비누를 사용해 두 번 씼었습니다. 물로 깨끗이 헹구고 물을 대충 행주로 닦았습니다.
2. 가열하기
팬을 중불로 가열해서 물을 모두 말립니다.
3. 기름 바르기
들기름을 붓고 광목이나 거즈로 꼼꼼하게 닦았습니다.
기름이 많으면 고르지 않게 기름막이 생길 것 같아서 최대한 다 닦아내고 닦은 거즈로 뒷부분도 닦았더니 기름이 골고루 묻게 되네요.
4. 가열하기
오븐에 하는 이유가 고르게 기름막을 입히기 위해서라고 하지만 늘 기름 음식만 할 용도라 가볍게 사용해보기로 합니다. 연기가 날 때까지 가열해야 중합반응이 일어난다고 하니 안심하고 후드를 켜고 창문을 열고 가열했습니다.
한번 가열후 모습
가열하고나니 연기가 나면서 황금색이 돌다가 점점 검어집니다.
5. 기름붓고 가열하기
기름붓고 거즈로 잘 닦고나서 옆과 뒷 부분까지 기름기 있는 거즈로 닦았습니다. 거즈에 시꺼먼 검댕이가 묻어 나옵니다. 연기가 풀풀 나도록 가열하고 나서 식혀 두었습니다.
두 번 가열한 모습
무쇠솥을 구입하고 검색해서 길들일 때는 검색 내용마다 좀 다를 때 어느 것이 맞는지 모르겠고 한 단계마다 이유를 모르니 제대로 하는지 몰라 어렵기만 했습니다. 원리를 알고 나니 무작정 따라하던 어려운 길들이는 과정이 좀 더 쉬워지는 기분이 듭니다.
기름은 왜 들기름을 사용하는지 오븐에서 하라는 이유나 기름을 닦는 순서도 크게 걱정없이 쉽게 첫 길들이기를 마쳤습니다. 앞으로 계속 기름을 사용하다 보면 점점 더 길들여진 좋은 팬이 될 것 같습니다.
무쇠 길들이기(1) – drying oil 선택하기
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무쇠 쓰는 사람들이 게을리해선 안 되는 것이 시즈닝이다.
미국에 있었을 땐 시즈닝 재료로 쇼트닝을 썼었다.
요리 프로그램에서 쇼트닝을 소개하기도 했었고 막상 써보면 코팅이 기똥차다.
요즘은 건강 트렌드 때문인지 플랙씨드 오일을 많이 권하는 편이다.
먹기에도 비싼데 시즈닝 하려고 플랙씨드 오일을 산다는 게 가당치 않게 들리지만 대체재를 찾다가 이런저런 조사를 해보니 drying oil 이라는 오일은 다 비싸다.
drying oil, 건조 오일 정도로 번역되는데 이런 오일은 유화(oil painting)에 섞어쓰거나 목재의 마감 재료로 많이 쓰인다.
drying oil은 공기 중에서 단단하고 광택이 나는 필름(코팅)을 형성한다는 공통점이 있고 그런 오일 종류는…
– 플랙씨드 오일
– 들기름
– 호두 오일
– 린시드 오일
조상들이 커다란 무쇠 뚜껑에 부침개 부칠 때 주로 들기름을 썼던 걸 보면 다 이유가 있었다는 생각이 새삼 든다.
관련 업무에 종사하는 분들에겐 린시드 오일이 익숙하겠지만(난 이번에 알았다) 린시드 오일도 플랙씨드에서 추출한 것이기 때문에 플랙씨드 오일이라 부르기도 하는 모양이다.
중국산 무쇠에는 플랙씨드 오일로 시즈닝해서 건강하다는 광고도 붙는 모양이던데 린시드 오일이 아닐까 하는 합리적 추측을 해본다.
미국 블로거 글들 읽어보면 코팅이 두껍고 단단하게 잘 나온다며 무쇠에 린시드 오일 발라 시즈닝하는 얘기도 더러 나온다.
엄밀히 따지면 린시드 오일은 공업용 혹은 산업용이고 식용 플랙씨드 오일과 같다고 보긴 어렵다.
공업사에 가서 스텐판, 동판 끊어다가 베이킹팬으로 쓰는 것과 마찬가지로 린시드 오일을 무쇠 시즈닝 오일로 쓰는 것 또한 크게 권하고 싶진 않다.
개인적으로 자주 쓰는 오일은 플랙씨드와 호두 오일인데 자세히 공부하기 전에도 시즈닝 결과물을 보면 만족스러웠다.
대신 시즈닝 과정에서 발생하는 오일 타는 냄새는 해결해야 할 숙제인데…
플랙씨드가 갑이라고 생각하는 외국 블로거들 글 보다가 문득 궁금해서 smoke point(발연점)를 조사해 보니 의외다.
– 쇼트닝 252도
– 들기름 186도
– 호두 오일 160도
– 플랙씨드 오일 107도
일반 식용유 조사해 보니 smoke point 가 높다.
– 포도씨유 215도
– 해바라기씨유 232도
– 콩기름 256도
발연점 높은 쿠킹 오일이 drying oil 은 아닌 관계로 코팅 필름이 형성되는 것 같다가 금방 벗겨지기 때문에 이래저래 접점이 필요한 건 분명해 보인다.
미국에서 얻은 정보였던 쇼트닝(현지 브랜드 네임으로 Crisco라고도 불린다) 시즈닝이 왜 갑이었나 충분히 이해된다.
발연점 높고 구운 후 경화도 잘 되고…. 아닌게 아니라 빤딱빤딱하게 구워진 새카만 코팅을 보면 정신나간 소리지만 섹시한 게 이런 건가 싶은 느낌이 들 정도.
시즈닝 과정의 절반 정도를 마친 무쇠솥, 아직 갈 길이 절반 남았다
플랙씨드 오일로 시즈닝 하면 그 특유의 냄새가 강해서 타는 냄새도 유별나다.
그래서 베란다에 전기 오븐을 놓고 집안 창문은 다 닫은채 외부와 환기시키면서 시즈닝하는데 최근엔 호두 오일로도 시즈닝하는 편이다.
그냥 궁금해서 이것저것 시도하다 호두 오일로 시즈닝 해봤더니 냄새도 플랙씨드 보다 낫고 경화도 잘 된다.
들기름… 이 기름이야말로 고소한 냄새 하난 끝장인데 시즈닝으로 태우기까지 하면 집안이 난리나지 않을까 싶다.
그래도 플랙씨드나 호두 오일에 비해 발연점이 높아 정말 궁금하긴 하다.
더 이상 쇼트닝을 쓰지 않는데도 시즈닝 온도를 250도까지 올렸었던 내가 언제부턴가 플랙씨드와 호두 오일 쓰면서 200도 – 230도에서 시즈닝 하고 있었던 게 동물적 본능이었던 것 같다.
경화는 둘째치고 발연점이 낮은 줄은 몰랐었으니까.
냄새가 격하고 집안에 배여 시즈닝 할 때마다 스트레스 요인이었지만 요즘은 냄새 수위가 한결 낮아졌다.
베란다로 옮긴 것도 한 몫 하겠으나 플랙씨드와 호두 오일을 오가면서 나도 모르게 발연점에 많이 근접해서 굽고 있었다.
내가 전문가는 아니라서 딱히 뭐가 좋다고 권하긴 그렇다.
장단점이 있으니 그냥 편한 걸로 골라쓰면 되겠고 다만 drying oil 의 성질이 있고 없고에 따라 경화된 코팅 필름의 강도와 지속 기간엔 분명 차이가 있다.
다음번 포스팅엔 무쇠 길들이기에 필요한 준비물과 그 장단점, 순서 등을 정리해 볼까 한다.
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시즈닝(길들이기)이란? FAQ
시즈닝은 식물성 오일을 이용하여 무쇠의 표면을 길들이는 작업입니다.
시즈닝이 잘 되어있는 논코팅 제품은 대를 이어 사용이 가능할 만큼 반영구적인 친환경 제품입니다.
마미스팟의 제품은 겉만 길들여 보내드리는 제품이 아닌 속질까지 잘 길들여진 제품으로 첫 사용 시 별도의 시즈닝 작업 없이 바로 사용이 가능합니다.
평상시 세척 시마다 5~10분 이내의 짧은 시즈닝 작업을 해주시면
한 시간 이상의 긴 시즈닝 작업 없이도 논스틱 성분이 유지되어 편리합니다.
인덕션 / 전기렌인지 / 가스렌인지 시즈닝 방법
① 세척 후 물기가 말려진 상태의 제품 안쪽 표면에 식물성 오일 (코코넛오일, 올리브유, 들기름, 참기름을 제외한 모든 기름)을 이용하여 얇게 펴 발라줍니다.
※ 1회용 비닐 위생장갑을 이용하시면 편히 고르게 바르실 수 있어요.
② 약불에서 은은하게 5분 이상 달궈주신 후, 상온에서 식혀주세요.
※ 시즈닝이 많이 벗겨지셨다면 은은한 불 위에서 10분 이상(길수록 좋습니다) 시즈닝 해주세요.
(길게 시즈닝 할 경우 중간중간 오일막을 덧입혀 주시며 구워주시면 됩니다)
시즈닝을 반복할수록 오일 보호막이 회복되며 검은색으로 변하게 됩니다.
한 번에 검은색이 나오지 않는다고 실망하지 마시고 반복해주세요.
※ 오일을 많이 넣어 제품 내부에 오일 뭉침 현상이 보이면 키친타월로 닦아주셔야 표면이 고르게 시즈닝 됩니다.
오븐 시즈닝 방법
세척 후 물기가 말려진 상태의 제품 내/외부에 오일을 얇게 발라주시고, 1시간가량 구워주세요.
※ 제품 표면의 시즈닝 상태에 따라 180도에서 240도 사이의 온도로 선택해 구워주시면 됩니다.
※ 240도는 시즈닝이 많이 벗겨져 표면이 얼룩덜룩하실 때 가장 좋습니다.
※ 시즈닝을 반복할수록 오일 보호막이 다시 회복되며 검은색으로 변하게 됩니다.
한 번에 검은색이 나오지 않는다고 실망하지 마시고 반복해주세요.
평상시 세척 시마다 5~10분 이내의 짧은 시즈닝 작업을 해주시면,
한 시간 이상의 긴 시즈닝 작업 없이도 논스틱 성분이 유지되어 편리합니다.
무쇠팬 시즈닝(웍, 운틴, 기타등등) 종결!
그동안 많은 시행착오와 기름과 가스비를 날렸음에도 운틴 무쇠팬의 시즈닝에 실패하여 제대로 계란후라이를 성공시키지 못하고 포기하던 즈음 동네 아주머니가 와서 다시 바람을 넣고 가는 바람에 한번만 더 해보자고 시도를 하게 되었다.
그래도 잘 안되어 좌절하던 차에 우연히 유튜브 영상을 하나 보고 깨달음을 얻었다.
www.youtube.com/watch?v=o4PL2B69jkQ
영상은 중화웍에 대한 얘기지만 무쇠팬이든 솥이든 동일한 원리이니 상관없다.
너무 쉽게 된다. 허탈..
뭐 약불로.. 중불로.. 네번 코팅, 여섯 번 코팅…. 다 필요고 한 번에 끝.
코팅된 색깔도 전혀 의미 없음. 까맣게 태울 필요 전혀 없음. 까만건 그냥 오래 쓰다보니 까매진 것일 뿐.
지금 운틴 무쇠팬 은색에 가까운데 계란후라이 하나도 안붙고 잘 됨.
위에서 하는 대로 시즈닝하고 바로 계란후라이 시도, 대성공! 계란이 미끄러진다~!!
기쁜 마음으로 자고 다음날 다시 그 팬에 후라이를 시도했는데, 어… 계란이 좀 붙는다.
나중에 쉽게 떨어지기는 하는데 미끄러지는 느낌이 없다.?
나중에 다시 살짝 시즈닝하듯이 팬 뜨겁게 달구고 뜨거운 기름으로 영상처럼 팬에 두루두루 바르고 다시 시도하니 성공!
아~~ 이래서 예열을 하라는 거구나… 근데 팬만 예열하라는 게 아니라 팬을 달구고 기름도 달궈야 된다는 사실. 당연히 예열하고 기름 붓고 기름 온도 올라가기 전에 바로 요리하면 달라붙겠지.
사실 포인트는 사용할 때 기름코팅을 한 번 더하는 데 있는 듯.
스텐 팬이나 무쇠팬 사용시 예열하라고 하는데 왜 하는지에 대한 이해가 없었는데 이번에 해보니 알겠음.
예열이 팬을 뜨겁게 데우고 기름도 뜨겁게 데워서 팬에 시즈닝을 한 번 더 한다고 생각하고 하고 사용하는 것 같다. 이런 방법을 사용한 이후로 한 번도 실패하지 않았다.
계란후라이, 계란말이, 부침개, 양념불고기, 뭐 아무거나 해도 하나도 안붙음.
안붙으니 설겆이도 그냥 뜨거운 물과 아크릴수세미로 한 번 닦으면 끝.
<무쇠팬 시즈닝 오해와 진실>
무쇠팬은 예열 후 낮은 온도에서 사용하는 거에요 -> No. 그냥 높은 온도에서 계란 깨뜨려도 상관 없음.
시즈닝은 중불이나 약불에서 -> No. 그냥 높은 온도에서 기름 연기나면 불 줄이고 시즈닝 계속 (실제 업장에서 시즈닝하는 영상보면 기름에 불이 붙을 때까지 달궈서 함. 고온이 포인트인데 기름을 태우는 건 아니고 탈 정도의 온도에서 팬에 산화막을 씌우는 거라 기름이 충분히 있는 게 유리함)
시즈닝은 까맣게 될 때까지 -> No. 색깔은 상관없음.
시즈닝은 기름을 최대한 얇게 발라서 태워야 -> No. 영상처럼 그냥 기름 들이붓고 해도 됨. 나는 아까워서 그냥 바닥에 조금 고일 정도로만 했음.(기름이 얇으면 고온으로 할 때 타버리는 경우 많음. 타버리면 시즈닝 X)
시즈닝은 최소 6~7번은 태우면서 막을 여러 겹 씌워야 -> No. 그냥 한번에 끝내도 됨
시즈닝하는 기름은 따로 있다, 들기름? -> No. 그냥 식용유로 충분.
키워드에 대한 정보 무쇠팬 시즈닝 들기름
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